Kvang Uh: Pismo mom sinu o kuvanju i životu

očinski’s Pisma dečacima projekat nudi dečacima (i muškarcima koji ih odgajaju) smernice u obliku iskrenih saveta koje su velikodušno dali veliki ljudi koji nam pokazuju kako da preduzmemo taj ključni prvi korak u suočavanju sa naizgled nerešivim problemima - nudeći iskrene речи.dragi sine,

Nemate ni dve godine i pred vama je ceo život u jelu i kuvanju. Ali već sam video da razvijate ljubav prema hrani. Kao tvoj otac, i kao kuvar, ništa me ne čini srećnijim. Sviđa mi se kako puštaš zadovoljno „aaaaah“ nakon što popiješ činiju supe, baš kao što to čini stari Korejac, baš kao i ja. Volim da vidim kako, kada uđete u kuhinju našeg restorana, „pomažete“, baš kao što sam ja „pomogao“ svojoj majci, ređajući i preuređujući sastojke na njihovim policama, sa najvećom ozbiljnošću. Sviđa mi se kako izbegavate smeđe mrlje na bananama i odbijate nezačinjenu hranu. Sviđa mi se kako gradimo uspomene za stolom.

Mnoga moja sećanja iz detinjstva odvijaju se u kuhinji moje porodice. Tamo sam naučio tri principa koji podržavaju toliko mog kuvanja. Prvi je 조화, (jo hwa) što znači harmonija ili ravnoteža.

Kada imate veliku gozbu, okupljanje u Koreji, postoji mnogo različitih jela, svako sa svojim različitim vrstama začina. Na primer, ako imate galbi jjim, želite da bude slanije i začinjenije tako da pretpostavlja glavna uloga jela, dok su drugi bančani manje začinjeni pa preuzimaju sporednu uloge. Često se kaže da ako jedete određeno jelo sa pirinčem, u redu je da bude jako začinjeno jer je izbalansirano sa belim pirinčem. Bibimbap je dobar primer ove ideje o ravnoteži jer povrće u ovom jelu treba da bude veoma lagano začinjeno jer obično imate jak gochujang sos koji se meša. Ovo je korejska kultura, koja otelotvoruje jin i jang i balansira pet elemenata.

Drugi je 손맛 (son mat), što znači, kuvati ručno. Kada koristite ruke dok kuvate, možete osetiti teksturu, temperaturu, debljinu, konzistenciju na veoma visceralni način. Korejsko kuvanje zahteva često mešanje stvari rukama. Kada to uradite, više ste povezani sa sastojcima. Ako verujete u či, protok energije, onda znate da vaša energija ide u hranu. Pozitivna ili negativna energija. Na primer, kada pravite hranu za svoje voljene, takvi kakvi jeste, hrana odražava vas. Pun je ljubavi, koja teče kroz tvoje ruke.

Ovo je blisko povezano sa 정성 (jungsung), koje možemo povezati sa bezuslovnom ljubavlju i žrtvom. Ako se posvetite sebi i trošite vreme na kuvanje obroka, hrana je ukusnija. Ovo je univerzalna istina, verujem. Na primer, korejsko kuvanje zahteva mnogo rada. Možete videti da postoje sve vrste supa, bujona od kostiju i dinstanja, ručno rezanih rezanaca, pirinčanih kolača i još mnogo toga, za koje je potrebno skoro ceo dan da se pripreme. U stara vremena sve se pravilo od nule. Nije samo korejski. Ova briga koju unosite u hranu koju pravite je 정성.

Vidim da me gledaš dok kuvam u restoranu. Vidim koliko ste fascinirani kada nešto pržim u voku i kada je veliki plamen. To me čini ponosnim na sebe i našu porodicu. To me motiviše da pravim i prodajem hranu koju bih sa ponosom poslužio vama. I nadam se da ćete se sećati ovoga kao što ćete se sećati hiljada obroka koje ću kuvati za vas dok odrastete. Nadam se da se sećate obroka koje imamo kao porodica. A kada nas ne bude, nadam se da ćete imati omiljeno jelo – ono koje tek treba da otkrijemo – koje smo pravili za vas, i zapamtite nas i 정성 koje smo uložili u kuvanje za vas.

Љубав,

Тата

Zajedno sa suprugom Minom Park, Kvang Uh je kuvar i vlasnik nagrađivanog Shikua u Los Anđelesu. Ranije su Park i Uh vodili Baroo, inovativni korejsko-američki restoran u Los Anđelesu.