Prerađena hrana ne dobija mnogo ljubavi u poslednje vreme. A za roditelje koji su zabrinuti zbog navika u ishrani svojih porodica, pitanje je manje да ли је da smanjite Hepi Meals, slatke gazirane napitke, Wonder Bread i još mnogo toga како урадити тако. Da li roditelji treba da izbace prerađenu hranu iz ruku svojoj deci ili da je samo zapale? Možda bi bilo najbolje da ga sakrijete ispod gomile kinoe. Retko se pojavljuju nijansiraniji pristupi, a ideja da bi prerađena hrana mogla biti u redu skoro nikad. Ali – i, ne brinite, biće upozorenja – moglo bi biti.
Robert L. Shewfelt's U odbranu prerađene hranedaje argument zasnovan na podacima da je zdrava ishrana manje u odabiru prave hrane, a više u odabiru pravih sastojaka. Shewfelt tvrdi da su domaći obroci jednako bogati šećerom i soli od prethodno upakovanih. očinski sustigao je sa Šefeltom da bi ga pretresao o njegovim izborima u ishrani i takođe, nevoljko, saslušao njegovu stranu priče.
Kako je prerađena hrana dobila tako loš glas?
Nisam siguran da imam dobar odgovor. Pretpostavljam zato što tražimo žrtvenog jarca za epidemiju gojaznosti i prerađenu hranu, jer postoji mnogo prerađene hrane koja nije tako dobra za vas. Mislim da je to takođe i da su ljudi koji pišu ove knjige [protiv prerađene hrane] skloni da budu antikapitalisti, granični socijalista – možda to ne bi trebalo da kažem – ali postoji zaista jaka anti-korporacija tamo. I znate, to ima neke zasluge, jer postoji mnogo prehrambenih korporacija koje to koriste javnosti, posebno oglašavanja, ali jednostavno ne razumem zašto je hrana ta koja dobija kriviti.
Pretpostavljam da je u ovim danima i vremenima očekivati racionalnost malo previše.
Dokle god govorimo o politici, da li ovo smatrate partijskim pitanjem?
Nisam siguran da bih to stavio samo na konzervativnu ili liberalnu stranu. Konzervativna strana očigledno poriče globalne klimatske promene, poriče da moramo da brinemo o održivosti. Što se tiče liberala, oni imaju tendenciju da budu uznemireni zbog korporacija, a takođe i zbog prerade hrane, prehrambene tehnologije, sličnih stvari. Nisam siguran da bih mogao da krivim bilo koju stranu. Jedna od stvari koje pokušavam da uradim u knjizi je da imam srednju perspektivu puta i izbegnem ekstreme.
Naučno govoreći, da li zapravo nešto nije u redu sa prerađenom hranom?
Naravno. Prerađena hrana može biti bogata šećerom i soli. U bezumno jedenje, [autor] Brian Wansink [sa Univerziteta Cornell] piše da samo jedemo bez razmišljanja i kupujemo bez razmišljanja. Cela ideja je da, kada biramo hranu koju ćemo kupiti za pripremu kod kuće, to moramo da budemo razmišljajući o šećeru, soli, kalorijama, a ne o najnovijem trendu ili o tome da li je ova konkretna hrana "здрав". Ja sam više osoba sa zdravom ishranom nego osoba sa „zdravom hranom“. Ne pravite dijete od zdrave hrane, pokušavate da izbalansirate stvari. Ali izgleda da to više nije baš seksi pristup…
Ako prerađena hrana nije ono što je učinilo Ameriku debelom, šta je za to krivo?
Čini se da smo na mestu gde jedna stvar mora da izazove sve, tako da moramo da ga suzimo na jedan faktor umesto da priznamo da je verovatno višefaktoran. Debeli roditelji češće imaju debelu decu. Skloni smo preteranom jedenju, nedovoljno vežbanju, jedemo pogrešnu hranu koja ima visok sadržaj kalorija - plus gomilu drugih stvari. Postoje aspekti koji se ne mogu objasniti samo okrivljavanjem hrane, što stručnjaci rade, i okrivljavanjem osobe, što Big Food radi.
Kako mogu da uključim prerađenu hranu u odgovornu ishranu za svoju porodicu?
Pročitajte etikete. Ljudi se previše fokusiraju na sastojke, a ne dovoljno na činjenice o ishrani. Posebno treba da proverite veličinu porcija. Postoji mnogo prerađene hrane koja sadrži previše šećera ili soli, a one se mogu izbeći. Ali mnoga hrana napravljena kod kuće takođe je bogata šećerom i visokim sadržajem šećera i soli. Svaki put kada izaberete hranu, to je čitav niz kompromisa: bezbednost, ishrana, održivost. Skloni smo da se fokusiramo na jednu stvar, dok je ishrana multifaktorska. Druga stvar je kontrola porcija. Kupite manje tanjire. Kada sam odrastao, jeli ste sve što vam je bilo na tanjiru da biste spasili ljude u Kini (nisam siguran kako je to ispalo), ali sada jedemo sve što vidimo, a kada imamo pun tanjir obično jedemo više.
Koliko treba da se borim sa svojom decom oko zdrave ishrane?
Moja majka je govorila da su uvek „stručnjaci” ljudi koji nemaju decu roditeljstvo, pa dozvolite mi da se kvalifikujem da nemam dece, ali, na osnovu onoga što sam pročitao, ne bi trebalo da silazite претешко. Ako zabranite stvari, oni će pronaći način da ih nabave, bilo u kući ili van kuće. Zameniće svoju šargarepu za bombone. To bi trebalo da bude jedna od onih stvari gde dozvoljavate neke [nezdrave namirnice], ali pokušajte da ih naterate da jedu i druge stvari. Koliko sam razumeo, ako deci forsirate povrće, oni ga odbijaju. Umesto toga, pokušajte da odvedete decu u kupovinu i da se dogovorite o tome šta jedu. Želite da imaju zdravu ishranu bez prisiljavanja - ili velikih svađa.
