Brats, buffalo wings och pizza har alla sin plats. Och få kan säga nej till en friterad stock med mozzarella som sitter bredvid en kar med marinara. Men det ultimata mellanmålet på speldagen? Den äran tillhör nachos. Visst, det beror delvis på att nachos i sin enklaste form inte är något annat än tortillachips krönta med gobs av smält ost - och vem kan gå fel där? Men den verkliga anledningen till att de är så jäkla framgångsrika är på grund av deras mångsidighet. Vill du kväva dem med pulled pork och barbecuesås? Pudra dem med kreolsk krydda och täcka dem med grillade räkor? Ha på det. Tortillachipset klarar det. Nachos är bekväma i nästan alla former.
Gina Hamadey känner till denna universella sanning. En matskribent och självutnämnd nacho-holic ville hon visa upp mellanmålets många former. Resultatet är Buenos Nachos!, en enkel och vackert tagen hyllning till höga chipshögar som innehåller recept från alla från kocken Edward Lee till Bill Hader, Colin Hanks till tävlingsätaren Crazy Legs Conti. Nedan är 3 varianter att göra under de (mycket, mycket sällsynta) ögonblicken när du har tid att äta en fet samling kolhydrater i soffan. Eller när du vill plundra kylen och lära barnen en improviserad lektion i pappasnack. Båda är värdefulla.
Ingredienser:
Ger 4 portioner
1 pund nötfärs
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1⁄2 tsk nymalen svartpeppar
1⁄2 tsk rökt paprika
1⁄4 tsk cayennepeppar
1⁄4 tsk koriander
1⁄4 dl tomatpuré
1⁄2 dl vatten
Saft av 1 lime
8 till 10 uns tortillachips (1 medium påse)
1 dl riven skarp cheddarost
1⁄4 dl hackad rödlök
1⁄4 kopp inlagda jalapeñoskivor
1⁄2 dl kokta majskärnor
1⁄2 dl skivade svarta oliver
1 stor tomat, urkärnad och tärnad
1⁄2 dl gräddfil
1⁄4 kopp ranchdressing på flaska
Vägbeskrivning:
Värm en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt nötköttet och koka, rör om och bryt upp köttet med en sked, tills det är brunt, 8 till 10 minuter. Rör ner kryddorna och tomatpurén och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt vattnet, låt koka upp och koka tills köttet har absorberat vätskan, ca 5 minuter. Stäng av värmen och rör ner limesaften. Avsätta.
Fördela chipsen mellan 4 matpåsar av brunt papper eller små chipspåsar. (Du kan även servera nachos i 4 skålar.) Dela kött, ost, lök, jalapeñoskivor, majs, oliver, tomat, gräddfil och ranchdressing bland påsarna. Stäng och skaka påsarna väl för att fördela ingredienserna. Servera med gafflar.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
Gör 4 till 6 portioner
Ingredienser:
3 matskedar vegetabilisk olja, uppdelad
2 pund nötchuckstek, skuren i 1⁄2-tums kuber
Salt och nymalen svartpeppar
1 liten lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 jalapeñopeppar, finhackad
6 matskedar plus 2 teskedar gochujang (koreansk fermenterad chilipasta), uppdelad
1 chipotlepeppar i adobosås, finhackad
1 msk farinsocker
11⁄2 tsk malen spiskummin
1⁄2 tsk mald koriander
1 tsk salt
1 kopp mörk öl
2 dl nötbuljong
1 15-ounce burk tärnade tomater
1⁄2 dl gräddfil
8 till 10 uns blandade gula och blå tortillachips (ungefär en halv medelstor påse av varje typ)
3⁄4 dl smulad cotijaost
2 serrano paprika, tunt skivad
Vägbeskrivning:
I en stor kastrull eller holländsk ugn, värm 2 matskedar olja över hög värme. Krydda köttet med salt och peppar. Arbeta i omgångar, bryn köttet överallt, cirka 3 till 4 minuter; med en hålslev för över köttet till en tallrik med hushållspapper.
Tillsätt den återstående matskeden olja i pannan och värm på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och jalapeñopeppar och koka, rör om ofta, tills den mjuknat, cirka 3 minuter. Tillsätt 6 matskedar gochujang, chipotlepeppar, socker, spiskummin, koriander och salt; koka, rör om ofta, i 3 minuter. Tillsätt öl, buljong och tomater; Använd en träslev och skrapa upp eventuella brynta bitar på botten av grytan. Låt chilin koka upp och koka tills köttet är väldigt mört, ca 2 timmar. Låt chilin svalna till rumstemperatur och smaka av med salt. Chilin kan göras upp till 1 dag framåt.
I en liten skål, rör ihop gräddfilen och de återstående 2 teskedar gochujang.
Lägg upp chipsen på ett fat. Strö ett lager chili över chipsen med en hålslev. Strö cotijaosten över toppen. Lägg gochujang-gräddfilen över osten, garnera nachos med serrano-peppar och servera.
Mexican Street Corn Nachos By Viet Pham
Gör 4 till 6 portioner
Ingredienser:
2 öron sockermajs shucked
Vegetabilisk olja
8 till 10 uns tjocka tortillachips (1 medelstor påse)
1/3 kopp majonnäs
2 limefrukter, en saftad och en skuren i klyftor
1⁄4 kopp inlagda jalapeñoskivor
2 dl riven cotijaost
1⁄2 dl riven queso fresco
1⁄2 kopp riven Monterey Jack ost
3 msk riven parmesanost
11⁄2 tsk chilepulver
1 avokado — halverad, urkärnad och tärnad
1⁄4 kopp korianderblad
Vägbeskrivning:
Förbered en medelvarm grill eller förvärm en grillpanna på medelhög värme. Pensla majsen med olja och grilla, vänd ofta, tills den är förkolnad överallt, 8 till 10 minuter. Överför till en skärbräda; när majsen är kall nog att hantera, skär kärnorna från kolvarna.
Förvärm broilern. Lägg chipsen på en kantad bakplåt och strö de grillade majskärnorna jämnt över chipsen.
Lägg majonnäsen i en liten skål och tillsätt limesaften. Vispa tills det blandas och ringla sedan majonnäsen över chipsen och majsen. Strö ut jalapeñoskivorna och ostarna över chipsen och strö sedan över chilipulvret.
Stek chipsen tills osten har smält, 2 till 3 minuter. Toppa chipsen med avokadon och koriander och servera med limeklyftorna.
¡Buenos Nachos! av Gina Hamadey
