James Beard-utmärkelserna kan vara matlagningens Oscars, men det finns en kritiker som kommer att avfärda även dessa utmärkelser med ett ögonblick och ett hån: ditt barn. Vi pratade med Beard-vinnarna Ryan Prewitt från New Orleans Peche; Hugh Acheson från Aten, GA: s Five And Ten; Bruce Sherman från Chicago's North Pond och Michael Anthony från Gramercy Tavern om hur man klarar den knepigaste rätten av alla: skolluncher. Kockarna har 9 barn mellan sig, så lyssna och lär. När du är klar hittade vi 3 coola lunchlådor som innehåller ditt nya kulinariska geni (eller bara en flodhästformad jordnötssmörsmacka).
Vad är grundämnena i dina barns skolluncher – saker de får mer än något annat, eller deras favoriter?
Låt barnen delta i menyplaneringen, planera i förväg, packa kvällen innan och glöm inte det när du springer ut genom dörren.
Hugh Acheson: Det beror på dagen; det kan vara vad som helst. En bit ost med skinka och kex och en enkel sallad är en klassiker. Nudelsallader är stora. På vintern, soppor. De är benägna att älska sina egna sallader. När Beatrice var 6 hörde jag ett racket i köket och hittade henne göra en vinägrett att ta med till skolan, helt själv. Hon visste förhållandet 3-1.
Bruce Sherman: Vi försökte bara ge dem matgrupperna. Det skulle finnas någon sorts animaliskt protein, en frukt, en grönsak, kanske några chips eller en konfekt om det var en speciell dag. Ville de ha något speciellt varje dag? Förmodligen en Nutella-macka.
Michael Anthony: Skinka, mortadella smörgåsar, tomater, torkad frukt, råa grönsaker är alla häftklamrar.
Vad är din förberedelseteknik: gör du en stor sats och delar ut den under veckan, gör det kvällen innan eller klättrar på morgnarna?
Prewitt: Jag lagar vanligtvis mat på söndagar och lagar tillräckligt med mat för vardagsmat till och med onsdag. Min fru har ett antal rätter hon gör för att avsluta veckan. Den senaste tiden har hon gjort ett majsbröd som är laddat med riven squash och zucchini. Det är hennes sätt att smyga in grönsaker i våra barn.
Acheson: Vi gör det i stort sett dagligen. Ibland använder vi rester från kvällen innan, men vi försöker se till att det är fräscht, så vanligtvis är det morgon.
Sherman: Vi var definitivt i den tredje gruppen. Varje morgon var det "Vad har vi idag?"
Anthony: Alltid kvällen innan.
Hur är det med presentationen – alla djurformade smörgåsar eller sånt, eller håller du det enkelt?
"Jag är inte över en flodhästformad jordnötssmörsmacka."
Prewitt: Jag är inte över en flodhästformad jordnötssmörmacka. Vi har för närvarande flodhästar, stjärnor, cirklar och några andra slumpmässiga former. Stil räknas.
Acheson: Mina barn kräver inte det, vilket är bra. Jag gillar att presentera mat som mat för den yngre generationen, inte som djur.
Sherman: Jag kanske har gjort något kreativt med det, men inte i presentationssyfte – bara för att göra det mer aptitretande istället för att bara slänga det i en påse. Jag förväntade mig inte att någon skulle Instagram det.
Anthony: Håll det enkelt! Senast jag serverade en djurform var i matsalen på restaurangen där jag arbetade, och barnen skrek för att det såg ut som en mus.
Finns det något med dina barns skolluncher som du bara kan göra på grund av din kockbakgrund och i så fall vad?
"De har tagit mango och stjärnfrukt, men det är inte så excentrisk. Jag packar inte durian."
Prewitt: Inte riktigt just nu, eftersom de är så unga. Jag försöker hålla söndagsmiddagen ganska enkel, så att min fru lätt kan värma upp den eller göra något enkelt med den. Rökt eller grillad kyckling är en stapelvara. Ibland blir vi sugna och gör vietnamesisk mat.
Acheson: Nej, jag menar, det är lunch. Det är en enkel smörgås – en bra smörgås, men jag tycker inte att kockar ska laga mat till barnens luncher som de lagar mat på sina restauranger. Jag skickar mina barn med brie eller prosciutto, men de gör det i Frankrike och Italien också. De har tagit mango och stjärnfrukt, men det är inte så excentrisk. Jag packar inte durian.
Sherman: Kanske rester från kvällen innan, men vi lagar inte så intrikat hemma. Kanske någon proscuitto eller ost som någon annan inte skulle ha tillgång till, men jag gjorde inte kanapéer. Barn äter inte den där skiten.
Anthony: Hemlagad mortadella och skinka – förutom det håller jag det ganska enkelt.
Vilket råd skulle du ge en pappa som är på väg att börja packa skolmat för första gången?
Prewitt: Håll det enkelt och modulärt. En stekt kyckling kan lätt bli en fin pasta eller en gryta. Hamburgare kan lätt bli en fin köttsås.
Acheson: Inse att det kommer att ta tid från din dag, men för att göra dem till bra människor måste du mata dem väl. Jag tror inte att vi kan lita på att våra skolkaféer gör det ännu. Vi tar steg i den riktningen, men det är en olägenhet att göra dem friskare. Vi har medlen och kompetensen att packa en hälsosam lunch – alla kan göra det.
Sherman: Tänk på vad barnet ska äta, inte vad du vill att det ska äta. Bli inte fancy för att du tycker att det är coolt eller kreativt, för de kunde inte bry sig mindre. De vill ha något bekant.
Anthony: Låt barnen delta i menyplaneringen, planera i förväg, packa kvällen innan och glöm inte det när du springer ut genom dörren.
Och en matlåda att lägga den i
Dessa 3 lunchlådor säkerställer att alla tittar på dina barn när de upptäcker den fantastiska måltiden du lagat åt dem.
Oots matlåda ($49.50)
Du kan få ditt barn a Transformatorer matlåda, eller en matlåda som faktiskt förvandlas. Omie har en löstagbar mellanenhet och avdelare som håller värmen/kylan så att du kan konfigurera den utifrån måltiden, utan att behöva flera tupperware-behållare för att separera saker.
Blockera Bento, $30.80
Ser ut som ett LEGO, staplas som ett LEGO och håller lunch som en 2-vånings bentolåda, med läckagesäkra lock för varje nivå. Skaffa en nu, innan LEGO märker och slår dem med ett upphör och avstå för varumärkesintrång.
Oots matlåda, $35
En moderniserad, barntillverkad lunchhink med 1 behållare i smörgåsstorlek och 4 mindre, stapelbara behållare, plus en rem som fungerar som en vattenflaskhållare. Ge ditt barn en liten hjälm och smeta lite koldamm på deras kinder för att fullborda utseendet.
