Den här historien producerades i samarbete med Kroger's® Private Selection®och Simple Truth® ingredienser för den perfekta grillen.
I somras visade kocken Brooke Williamson oss några av sina favoriträtter för den perfekta BBQ: n. Top-Chef-vinnaren, företagsägaren och mamman vet vikten av att dela en måltid som passar alla smaker samtidigt som de använder förhöjda ingredienser för en sensationell upplevelse. Det är därför hon arbetar med Kroger’s® Private Selection® och Simple Truth® ingredienser för att skapa en perfekt BBQ. Vi satte oss ner med Brooke mellan tagningarna för att diskutera den perfekta grillen, en höjdrädsla och hur hon fick sitt barn att prova något annat än kycklingfingrar.
Vilken är den perfekta grilltallriken för dig?
Mängd. Definitivt. Jag gillar en mycket balanserad tallrik mat, och det betyder inte fyra separata måltider på en tallrik, men jag vill ha en söt och en syrlig, en rik och en syrlig. Jag gillar att slå alla toner. Men för mig, bara en varmkorv med alla tillbehör – ketchup och senap och relish och lök… det kan helt och hållet vara en balanserad BBQ-tallrik på egen hand.
Finns det en matlagningsstil eller matlagning som du är en del av eller som ursprungligen inspirerade dig, och varför?
Jag skulle säga att att vara född och uppvuxen i Los Angeles, producerar inspirerar mig mer än något annat. Jag skulle säga att det kaliforniska köket är vad det är eftersom råvaror är så utbredda och typ av ingrediensernas kung här. (Redaktörens anmärkning: kolla in Brookes syn på vegetabiliska grillsidor)
Vilken talang skulle du helst vilja ha som du inte har för närvarande?
Jag skulle älska att kunna spela ett instrument. Min son spelar piano och jag är så avundsjuk på hans förmågor. Han inspirerar mig. Eller att flyga. (skratt) Att flyga ett flygplan eftersom jag är så enormt höjdrädd att jag känner att det kanske skulle hjälpa mig att komma över det. Så ja. Piano och flygplan.
Så många livsmedel, särskilt grönsaker, hade en dålig rap men ser en sådan återkomst. Plötsligt är folk som "åh brysselkål är gott!"
Min sons favoritgrönsak.
Om du berättade det för mig 1989, skulle jag ha sagt att det är vansinnigt. Tror du att det beror på att...vår föräldrars generation bara... inte visste hur man lagar mat?
Min mamma var en fantastisk kock, men jag tror också att hon följde grundläggande recept. Det är ungefär vad du gjorde på åttiotalet. Nu kanske folk känner lite mer frihet att förmedla sina egna tankar och idéer i maten. (Redaktörens anmärkning: Utcheckning Brookes snurr på BBQ-klassiker) Jag tror att insikten om att producera ibland är bättre när de lämnas ensamma kom till förverkligande, så nu har de lite mer personlig frihet att utöva några personliga gillande och ogillar.
Finns det några lektioner du har lärt dig att laga mat för en familj som tar över till dina professionella kök? Eller tvärtom?
Mitt hemliv och mitt, mitt affärsliv har ingen separation, vet du? Så det sätt som min hjärna fungerar i köket är så som min hjärna fungerar i köket. Jag tror att mycket av min struktur, teknik och uppföljning i hemköket är väldigt lika på jobbet.
Så, liksom, du har ett litet biljettställ för att spåra beställningar i ditt hemkök?
Nej! Ha, men jag försöker laga mat med variation så om det finns en del av en måltid som inte tilltalar någon särskilt, finns det andra alternativ där. Och jag tror att det har varit det bästa sättet att få min son att vara öppen för mat – att ge honom möjligheter att bestämma själv. Du vet flera val som inte är kycklingmör. Och det är liksom mitt ansvar att vägleda mina kunder till nya rätter, utan att de känner att jag försöker utbilda dem.
Finns det några fantastiska hälsosamma alternativ till barnfavoriträtter som du är en del av?
Vi försöker äta hälsosamt hemma eftersom vi äter ute mycket. Så vi försöker balansera uteservering och skräpmat genom att göra en regel om att inte ha mycket skräp i huset. Men du kan inte hindra ett barn från att äta chokladkakor hela tiden. Det finns eftergifter du gör, och du hittar balansen någon annanstans. Jag gjorde den här som är totalt 180 av en klassisk barnmat, som är chokladpudding. jag använde Simple Truth Organic™ Hass Avocado. Det är ett otroligt specifikt byte. (Redaktörens anteckning: Hon gjorde det åt oss, och det checkar ut. Hitta receptet här.)
Du är en känd kock, en företagsägare och den yngsta kvinnan att laga mat på James Beard House... många utmärkelser. Men vad är det svåraste du någonsin bombat?
Jag menar, bara för att jag har alla dessa kvalifikationer på mitt CV betyder det inte att jag är en mästare på någonting. Jag faller på mitt ansikte hela tiden! Och när jag faller hårt, det var då jag lärde mig de största lärdomarna. Jag har inget specifikt som sticker ut för att jag inte tar mina misslyckanden till hjärtat, vet du? Även med vad som händer i världen, med pandemin och restauranger som kämpar... min son frågade mig faktiskt varför jag blev kock, eftersom det verkar så mycket svårare än vad hans vänners föräldrar gör. Det verkar som om vi ständigt försöker lista ut vad vi ska göra härnäst. Och, du vet, vi har inte en stabil livsstil eller det enorma huset, eller kunskapen om, du vet, hur nästa månad kommer att se ut. Men jag skulle inte byta ut mitt liv mot något annat i världen, för det är det som gör mig lycklig. Och om jag inte hade blivit kock hade jag inte träffat min man. Jag skulle inte ha min son. Så jag tror att den största lärdomen jag har lärt mig är att ta allt med ro och veta att det alltid finns ett sätt att förändra resultatet. Om jag skulle gilla fester på ett specifikt tillfälle där jag har misslyckats kapitalt, då känner jag att jag inte skulle kunna gå vidare.
Du brände precis din hand på spisen. Vad är ditt förbannelseord?
Åh, "modermjöl".
Säger du verkligen "mjöl" eller censurerar du dig själv för att vi är ett föräldramärke?
Det beror på hur smärtsam bränningen är! Jag hade en kock som i början av 2000-talet och det var ett öppet kök så han sa "mamma blomma" varje gång han var arg på något. Än idag - och det har faktiskt väldigt lite att göra med att ha ett barn eftersom han hör mig svära allt tiden - men om jag bara är riktigt frustrerad är det första jag tänker på "mamma mjöl."
Som mammakock, vilken är den bästa måltiden du har gjort till din familj?
Vet du vad? Jag är, jag är faktiskt mest nöjd med mig själv när något är perfekt kryddat och tillagat ordentligt. Så det spelar egentligen ingen roll vad jag lagar. Om jag saltar en fläskfilé i det perfekta antalet timmar eller om en marinad för biff har den perfekta balansen... För jag mäter egentligen ingenting. Så det är typ alltid ett skitsnack. Om jag utför perfekt så är jag ganska nöjd. Men om jag kan göra något bra så är det det som gör mig nöjd.
Kocken Brooke visade oss några av hennes favorit BBQ-rätter och sidor som hela familjen kommer att älska med hennes favoritingredienser från Private Selection® och Simple Truth®. Privat val® är en samling utvalda ingredienser som gör varje rätt till en upplevelse att avnjuta. Enkel sanning® innehåller helt naturliga ingredienser för färska skapelser som passar alla dieter. Du kan kolla in mer av vårt arbete med kocken Brooke här, och se till att lyfta din sommargrill med Kroger's® Private Selection® och Simple Truth® .
