Ögonblicket min lokala kaffe butiken öppnade igen efter den långa osäkra säsongen, jag var där. Det var enbart för takeaway, och det var lite av en bummer, eftersom Grov skiss är en bokhandel och bar också (i ett stenhus från 1700-talet, inte mindre), och att dröja över en pint medan de bläddrar i en inbunden är hela deras M.O. Men jag var där av solidaritet – jag ville att de skulle klara det – och för att jag saknade gemenskapskänslan. Jag saknade också kaffet. På min första dag tillbaka gav delägaren Anthony Stromoski mig en virtuell high-five och serverade mig en kall brygd med en djupladdad shot av espresso. Det avfyrade varje synaps i min hjärna och fick oss att undra: Kan jag göra kallbryggt kaffe som detta hemma? Efter att ha frågat Stromoskis, liksom experterna på Byt kaffe och Irving Farm, för deras svårvunna hemligheter kan jag bekräfta att svaret är ett svårt ja. Och det kräver ingen galen utrustning. Så här gör du det bästa kallbryggt kaffe hemma.
Så, vad är kallbryggt kaffe?
Låt oss ordna det här först: kall bryggning är inte iskaffe, som helt enkelt är varmt kaffe kylt och utspätt med isbitar. Snarare är det ett kaffekoncentrat som kommer från blötläggning i kallt vatten. Eftersom ingen värme är inblandad i processen är kallbryggning smidigare och, i motsats till vad många tror, mycket mindre sur.
Kallbryggning är mycket som iste. Det drar åtminstone över natten (12 till 16 timmar är idealiskt) i rumstemperatur och håller sig i flera dagar efter det i kylen. Amanda Stromoski, som driver Rough Draft med Anthony, säger att de experimenterade med kallbryggning som kemister när de först började, tills de fick formeln helt rätt. Nu är det kärnan i deras verksamhet varje sommar.
Det finns goda skäl till detta. "Kallbryggning är den minst känsliga formen av extraktion", säger Nick Berry, Irving Farms interna kaffeprofessor. Den mycket långsamma processen - att blötlägga malet kaffe i vatten i timmar - gör det nästan flamsäkert.
Du kan tänka på kaffetyper som existerande på ett spektrum av kräsen, förklarar Berry. I ena änden finns espresso, som är mycket känslig för process. Malningen, ångtrycket, temperaturen och tidpunkten måste vara exakta. Det är lätt att skruva ihop. Nästa är dropp, där kaffet exponeras lite längre och tyngdkraften drar det nästan kokande vatten igenom, följt av fransk press, där kaffe ligger i en varmvattenbassäng i några minuter, blötläggning. Sedan kommer vi till kallbryggning, där vattnet är, ja, kallt och exponeringen är lång: Processen är så skonsam som möjligt.
"Det är ungefär som att röka kött," förklarar Berry. "Långsamt och lågt är nyckeln."
Hur du väljer din stek
Så vilken typ av kaffebönor göra för den bästa kalla bryggningen? Trades direktör för kaffe, Maciej Kasperowicz, föreslår att du använder Trades nätbutik att söka efter iskaffe ellerkall bryggning. De alternativen du kommer att få kommer att vara för medelstora till mörka stekar - inget så bränt som så kallad fransk stek eller "Full City"-stek. Varför? Tja, för kall bryggning, förklarar han, "Du siktar på några av farinsockersmaknoterna från medelstora stekar, eftersom de tål kyla brygger.” En lättare stek eller en fruktigare profil är inte dåligt, säger han, men "du riskerar bara att förlora de smakerna, eftersom de inte kommer att synas upp."
Perspektiven varierar. Och Berry säger att man inte ska svettas för hårt om vilket kaffe man ska använda, så länge det är åtminstone en mediumrostad. Han jämför en genomsnittlig kallbryggning med choklad i apoteket: det är fortfarande choklad.
Hur man maler dina bönor för kallbryggning
Trade låter dig välja en kallbryggning för kaffet du köper; Irvings väljare kommer som standard att vara perkolator. Men vad du letar efter, säger Berry, är kaffesump med konsistensen av grovt havssalt, som är lite grövre än du skulle använda för fransk press. Det är ingen stor skillnad mellan fransk press och kallbryggning, förklarar Kasperowicz, men om din blandning är för fin "kommer du att få silt eller gryn i ditt glas iskaffe."
En allmän anmärkning om att mala bönor: akta dig för bladkvarnen, som är det bästa sättet att slänga en dyr påse bönor. Till skillnad från en dyrare burr kvarn, som drar bönor konsekvent genom en uppsättning växlar, ett blad kvarn rasslar runt bönorna, och resultatet blir ofta en inkonsekvent blandning av pulver och grövre kaffe. Det betyder att du inte konsekvent kan extrahera från blandningen. Som Kasperowicz uttrycker det, "lämnar du stenar på botten av havet", vilket betyder att mycket av kaffet inte absorberas, vilket leder till svagare smak.
Om du menar allvar med att mala kaffe hemma bör du verkligen investera i en burrkvarn. Men om du inte vill betala för en, be bara din lokala barista mala dina bönor på deras burr kvarn. (Ja, det betyder att köpa sina bönor, eller åtminstone en macchiato, och sedan dricka extra bra.)
Hur man mäter jord för kallbryggt kaffe
Nästa steg är att vara säker på att du har rätt förhållande mellan kaffe och vatten. Du vill också göra denna operation i en stor glasburk. Om du bryr dig om att göra kallbryggning kommer du förmodligen inte bara att vilja ha en enda mugg, och Amanda Stromoski säger att så länge du håller det kallt efter extraktion kan du göra några dagars kallbryggning kl. tid. Kasperowicz mål är ett 8-till-1-förhållande mellan vatten och malet kaffe i vikt, men han tycker också att du bör experimentera.
"Vet bara att det är lättare att tillsätta mer vatten för att späda ut ett koncentrerat kaffe, men det finns inte mycket du kan göra åt kaffe som är för vattnigt", säger han. Har du ingen våg? Det enklaste sättet att få ungefär samma resultat, hittade jag, är en halv kopp grov jord till 16 uns vatten.
Hur man kallbrygger
Det finns några sätt att göra kallbryggning. Den billigaste metoden är att bara lägga ditt malda kaffe i botten av burken och tillsätta ditt uppmätta kalla vatten. Rör sedan om för att se till att ditt kaffe är väl mättat och täck burken och låt den stå i rumstemperatur över natten. Du kan också använda ett Toddy-system. Detta är i huvudsak som en droppkaffebryggare för kallbryggning. Rough Draft använder en proffsmodell, men Toddy gör två storlekar för hemmabruk. Astörre ochmindre modell.
Irvings Nick Berry säger att ett perfekt "hack" är att bara köpa Toddy'skaffepåsfilter (tänk på dem som gigantiska tepåsar du fyller med kaffe) och använd dem i valfri burk. Med den metoden skulle du lägga ditt malda kaffe i påsen och dra i ditt uppmätta vatten i burken. Om du använder Toddy-metoden går kaffet i påsen, och påsen ligger också i vattnet.
Oavsett om du använder Toddys metod eller ditt eget hack, använder du deras påsar, du tar ut påsen och låter det återstående kaffet rinna tillbaka i burken eller deras karaff. Om du bara blandat ihop lös malning och vatten, måste du sila av det malda kaffet nästa dag och hälla vätskan genom en finnätsikt fodrad med ostduk, och se till att inte låta något av de mättade malningarna spilla igenom. Detta är möjligt, men vi är här för att råda dig om att det är rörigt, knappast idiotsäkert, och att köpa Toddy-väskorna är den överlägset enklaste, minst irriterande metoden vi har provat.
Om du verkligen gillar genvägar kan du köpaTrades kallbryggningspåsar, som, även om de kommer att kosta dig mer än att köpa kaffe i lösvikt, definitivt är tåliga.
Hur du laddar upp din kalla bryggning
Om du gillar ditt kaffe lite sötare kommer du att bli besviken över att lägga till granulärt socker i en kall mugg; sockret kommer bara att sjunka till botten. Istället är det lätt att göra enkel sirap. Lös bara upp socker i vatten i en varm kastrull, låt sakta koka upp medan du rör om. När du har en helt klar vätska med sockret smält i vattnet är du bra. Låt svalna. Enkel sirap är bra i kylen i ungefär en månad, så flaska det du har gjort för att ha det redo.
Om du har en espressomaskin är det bästa sättet att överladda en kallbryggare att brygga en enda shot, hälla över några kuber och sedan lägga till ditt kallbryggda kaffe och mer is. (Obs: Att dra espressoshoten direkt över isen smälter den senare för snabbt.) Trades Kasperowicz säger att du kan experimentera med en cocktailshaker, fyll den med is, häll i den kalla bryggningen, skaka hårt och sila sedan ut kaffe. Han gillar den här metoden, bara för att kaffet inte blir så vattnigt en varm dag, som det skulle göra när det hälls direkt över is.
Om du är en traditionalist, som alltid gillar varmt kaffe på morgonen, gillar vi Amanda Stromoskis tips – träningsmotiveringsmetoden, att sluka på eftermiddagen. "Ta bara ett kort glas, häll din kalla brygd över ett par stora isbitar. Söta och mjölka efter smak. Du kommer att få ett snabbt koffeintryck för att ge bränsle till din löpning efter skiftet."
Så där har du det. Cold brew är, ärligt talat, ganska enkel och billig. Allt du egentligen behöver är vatten, kaffesump och tid.
