Om du är den typen av kille som har ett skåp med chili i alfabetisk ordning från "Aleppo" till "Zimbabwe Bird" (eller som bara drömmer om en), vill du förmodligen introducera ditt barn för kryddig mats underverk. Men gör det fel, och du riskerar inte bara deras mag-tarmsystem - ingen liten sak om de fortfarande har blöjor - du dömer dig också till ett liv med intetsägande familjemiddagar.
Det självbeskrivna kryddhuvudet Ed Lee går inte in på den vägen med sin 3-åriga dotter, Arden. Den koreansk-amerikanska kocken är en 4-tid James Beard Award nominerad, äger 610 Magnolia och MilkWood i Louisville, Kentucky, och har fått stor uppmärksamhet för sina framträdanden på Chefskock och Sinne av en kock.
Trots sin fulla tallrik försöker Lee laga sin familjemiddag 3 kvällar i veckan – och i varje maträtt smyger han lite värme till Ardens pall. Men hur får han ett litet barn att villigt känna brännskadan? Vad är för kryddigt? Lee har dig täckt. Här är hans 8 tips för att höja ett "kryddhuvud."
1. Ge dem ingen varning
Tala aldrig om för ditt barn att det finns pepparflingor i pastasåsen eller varna dem för att jalapeñoketchupen du lägger på korven kan få det att pirra i tungan. "Vi säger bara," Middagen är klar. Ät", säger Lee. "Om du börjar förklara skit, börjar barn ställa frågor, vilket kan urholka deras intresse." I grund och botten är det på samma sätt som du närmar dig att äta Taco Bell.
2. Visa dem att det är läckert
Små barn härmar sina föräldrar, så de är mer benägna att äta det du äter, även om det inte är tilltalande från början. "Vi gjorde escargot häromdagen", säger Lee. "När vi serverade lite Arden sa hon: "Det ser ut som bajs." Vi förklarade vad det var och började äta. Till slut åt hon fyra av dem.” Samma taktik fungerar när Lee försöker få henne att äta en kryddig maträtt för första gången. För om det är något som föräldrar inte är rädda för så är det bajs.
Flickr / Jamie Frater
3. Stora bitar betyder stor värme
"Vi har alla ätit en maträtt med paprika och tagit fel tugga", säger Lee. "Plötsligt har du en 5-larms brand i munnen." För att undvika dessa härdsmältningar, laga inte rätter med stora bitar av habaneros eller servera smörgåsar fyllda med inlagda jalapeños. Och använd absolut inte rå paprika – fröna packar mest värme, och om någon av den oljan kommer på huden … använd bara inte rå paprika.
4. Se till att din krydda är konsekvent
Lee gillar att använda såser och pulver eftersom de sprider kryddan jämnt över en maträtt. Hans skafferi inkluderar harissa, Sriracha, och cayennepeppar. Men den han faktiskt stöder är en version av den söta koreanska chilisåsen gochujang. "Den leker fint med andra smaker och lägger till en umami komponent, säger han. För 3-åringar i Lee-hushållet uppskattar en trevlig umami-komponent.
5. Höj långsamt insatserna
När du gör en gryta eller bräserar kött, lägg till upp till en matsked av en kryddig komponent. Om ditt barn accepterar rätten, lägg till en tesked till ett par månader senare. "Du vill inte att det ska bränna på tungan först, men du borde kunna smaka det", säger Lee. "Kryddiga ingredienser bör inte introduceras som något riktigt varmt; de är bara en annan smak." Och om ditt barn inte accepterar rätten utan snarare kastar den mot väggen, kanske prova en annan krydda.
6. Barns smak är inte komplicerad
"Som vuxna letar vi alltid efter att krydda och prova komplexa smaker", säger Lee. "Barn är bara nöjda med rätter med en lapp." Om du bräserar ett rött kött rekommenderar han att du inte använder något mer än kycklingfond, rött vin, grönsaker, salt, peppar och lite chilipasta. Detta kommer att ge ditt barn en baslinje av smak. Spara de mer komplicerade sakerna, som curryrätter eller dina berömda baconlindade habaneropannkakor, till när de är lite äldre.
7. Ha en del säkerhetskopiering
Om en rätt är för varm – eller helt enkelt inte faller i smaken – rekommenderar Lee att du alltid har beprövade favoriter till hands som reserv, så att ditt barn inte går och lägger sig hungrig. Håll lite potatismos eller mac and cheese redo på Scotch Bonnet chili-amped jerk chicken night.
8. Håll ett öga på dina förråd
"När min fru och jag inte tittade, stack min dotter fingret i gochujang-såsen, för hon trodde att det var ketchup", säger Lee. "Hon åt en gigantisk klot av det och började gråta. Allt jag kunde säga till henne var: 'Brännan kommer att försvinna.'” Det här rådet gäller även för vuxna och saker som inte har med mat att göra.
