Det är sommar nu, en tid då dagarna är långa och barnen snart är borta från skolan. De grill, stålbehemoth som lockar med bensinferomoner, är i värme. Försumma inte henne. Men man ska inte slösa på det Allt uppmärksamhet på henne, skiktning över värmen kött på kött på kött. Sommarsäsong betyder också kokbokssäsong och den här säsongen erbjuder en mängd nya titlar sätt och medel att förvandla grönsaker till läckra saker som dina barn vill äta. (Och ja, det finns en hamburgerbok, för kom igen.)
Som en motsats till Tolstoj är alla otympliga kokböcker desamma, men alla tunga kokböcker är konstigt svårhanterliga på sitt eget sätt. Vissa är för långa. Vissa är för onanistiska. Vissa är sätt recherché. Vissa är dumma som skit. När det kommer till kokböcker man faktiskt kan använda, som en generell regel bör ingenting ta mer än en timme att förbereda. (Titta, det finns ett stort värde i kockmonografier också men mer som inspirerande konstföremål än nyttjandeföremål.) Ingredienser bör kunna fås, om inte på en bodega (eller
Sex säsonger: ett nytt sätt med grönsaker av Joshua McFadden
Vi tror att det finns fyra årstider. Japanska kaiseki-kockar identifierar sjuttiotvå. Joshua McFadden, tidigare kocken på Ava Gene's i Portland, OR och nu på Bete, nöjer sig med sex. Verkar ungefär rätt. Det finns många saker att rekommendera boken till en ledig kock. Recepten är lätta att förbereda, få förlitar sig på arbetskrävande mise-en-place, många är uppfinningsrika och alla är läckra.
Namnet trogen ligger fokus här på grönsaker i sina bästa år. Sommaren - står för tre av de sex säsongerna - ger McFadden en chans att vampa på rödbetor, morötter, potatis, strängbönor, majs och tomater. Åh, tomaterna. Som en indikation på hans grundlighet erbjuder McFadden åtta recept för dem från den spanskinspirerade tomat-gnuggat grillat bröd med vispad ricotta till en långt ut tomat, melon och het chilesallad med burrata.
Men överlägset, det som gör boken kär för mig är ett tidigt avsnitt som heter "Go-To-recept." Dessa recept är inte fullfjädrade recept utan ofta kallade element. Du hittar saker som blandat smör, ett cacio e pepe-smör och ett varmt AF alla diavolasmör McFadden föreslår att frysa i en stock och portionera ut när det behövs. Det är ett snyggt trick, som redan använts ett antal gånger, som omedelbart förvandlar allt från vardag till till synes speciellt.
Köp nu $23
Middag: Changing the Game av Melissa Clark
I tio år, flammig författare Melissa Clark har slitit i skyttegravarna av de lättlagade recepten New York Times. Ja, hon har publicerat böcker tidigare också, inklusive ett gäng med familjen Deen, men den här, en stilig, inbunden med en mjuk beröring, är hennes absolut bästa.
Grundförutsättningen för Middag: Changing The Game är jävla högar med saker. Som hon skriver i inledningen är dessa recept "en väg ut ur den perfekt komponerade tallrikens tyranni med tre distinkta element i separata små högar." Istället kan bokens mer än 200 recept göras i stort sett på en gång, i en kastrull eller panna eller vad har du. Ta till exempel ett utmärkande recept som hennes turkiska lammkotletter med sumak, tahini och dill. Den mest arbetskrävande delen av rätten var att mala upp en handfull kryddor som, låt oss inse det, inte är något arbete alls. Men resultatet är så mycket mer summan av dess delar. Och det här är verkligen den mest användbara och djupgående lektionen av Ms Clarks middag. Så länge har vi förknippat läckerhet med svåra förberedelser. Den typ av genvägar och genomtänkta recept Clark erbjuder — hårt lärd visdom för hon är en tvångsmässig testare — bevisar att den dikotomien bara finns i vårt sinne.
Köp nu $21
Skaka Shack av Randy Garutti & Mark Rosati
När mina barn vägrar att äta något, går vi till Shake Shack, Danny Meyers snabba avslappnade, ganska dygdiga helt läckra hamburgare. (Jag menar, lika dygdig som en hamburgare kan vara.) Kedjan expanderar snabbt. Det offentliggjordes 2015 till ett värde av 1,6 miljarder dollar.
Men du kanske inte alltid är inom raserianfallsavstånd. Så det är goda nyheter att en Shake Shack-kokbok precis har kommit ut. Det finns många icke-receptberättelser här. Danny Meyer är berusad av sin egen dygd och intelligens (som han väl borde vara) och skapandet av Shake Shack tar en hagiografisk ton.
På dessa sidor hittar du också hemligheterna till vad som gör Shacks varmkorvar så jävla läckra. Även om han är för ung för att sätta ord på detta, älskar min son hundens snäpp och dess stekplåtsbruna yta. Det är svårt att uppnå men extremt viktigt när ditt barn bara äter Shake Shack-korv.
Bortom valet av varmkorv — här avslöjas som Wien nötkött — Tricket är att applicera tryck på grillen via en dubbelspatelteknik. (Det är en spatel som trycker på en annan.) Detta visar sig vara samma knep som gör Shack Burger så underbart krispig. "De första 30 sekunderna är avgörande", skriver Shake Shack VD Randy Garutti och Chief Culinary Officer Mark Rosati, "det är då du krossa köttet för att få den mest jämnbruna hamburgaren." Att kyla köttet innan det fryses - om du maler ditt eget - är också också nyckel.
Köp nu $16
Vegan: Kokboken av Jean Christian Jury
Jag växte upp i skräck för veganism. I åratal utsatte min mamma min syster och jag för små sojategelstenar av tofu, gjutna i sojasås med sesamfrön, och galade stolt: "Det här är veganskt!" Det var äckligt. Jag hukade ihop mig och smög ostbiffar sent på kvällen. När det kommer till min egen familj, säger jag aldrig vegan högt. Men ibland lagar vi mat på det sättet. Det finns nästan 500 recept i den här boken, av en långvarig vegansk kock Jean Christian Jury. Tricket med vegansk matlagning är att skapa recept så naturligt veganska de inte verkar vara alls. Låter det vettigt? Med andra ord, själva recepten är byggda så att deras veganism nästan är tillfällig. Från krämig hummus till fruktcurryrätter till paprikarika Budapestgrytor, juryns recept är oerhört enkla att tillaga (det är skönheten med veganism, btw). Titta, är det här en vardagskokbok? Antagligen inte. Men det är förmodligen det enklaste sättet att introducera dygd i dina barns diet utan att de blir förbannade.
Köp nu $32
