En av Matt AbdooDe varmaste barndomsminnena är av hans mamma som poppar popcorn i en gigantisk spishäll. Två eller tre gånger i veckan gjorde hon den speciella godbiten till sina fyra pojkar och alla vänner som kan ha hängt i huset. Det var ett perfekt mellanmål: snabbt, enkelt, gott, billigt och mättande.
"Vi hade inte mycket när vi växte upp som barn, och nu när jag är förälder är min mamma min absoluta hjälte. att hon kunde mata och klä och ta hand om oss alla utan att förlora sitt absoluta förstånd,' Abdoo säger.
Nu chefskock och partner till Pig Beach BBQ i New York City och stolt far till en förskolebarn, Abdoo har införlivat popcorn i yrkes- och familjelivet. När han letade efter ett unikt mellanmål att ge bort till restauranggäster som står i kö för tallrikar med brisket och pulled pork, satte Abdoo en vrid på sin barndomsfavorit genom att slänga kedelmajs med signaturen dry rub som han använder för att krydda det mesta av köttet han röker på Pig Strand.
"Det riktigt intressanta med barbecue rub och det som gör det så magiskt är att det i princip träffar varenda smakprofil av saker som folk gillar", säger Abdoo. "Det är sött. Det är salt. Den har vanligtvis ett citrusaktigt surt element. Det börjar få dig att salivera och längta efter mer av det."
Folk var så sugna på popcornen att Pig Beach BBQ började packa upp det i gigantiska karnevalsärmar som kunderna kunde köpa. Och eftersom det bara är tillgängligt varannan dag är det en av de första sakerna kunder frågar om när de kommer till restaurangen.
Men det kanske mest rungande stödet kommer från Abdoos 4-årige son Luke. Som många barn i hans ålder är han en kräsen. Men BBQ popcorn, som finns med i Pig Beach BBQ-kokbok: rökt, grillad, rostad och såsad (ut den 17 maj) medförfattare av Abdoo och partner Shane McBride, är ett av hans favoritsnacks, även om han kan vara ointresserad av några av de andra sakerna som hans pappa gör.
"Han är inte riktigt sugen på pulled pork eller spelet med revben och bringa än, även om jag försöker varje gång han är på restaurangen", säger Abdoo. "Men första gången han sjalade ner det här var jag som "tack och lov att den här ungen har lite av mig i sig."
Oavsett om det är färskt eller för att äta senare, så här kan du göra dessa fan-favorit popcorn.
Pig Beach Grill Vattenkokare Majs
Ingredienser
¼ kopp vegetabilisk olja
½ kopp popcornkärnor
¼ kopp allsidig grillkrydda (se nedan)
1 tsk kosher salt
Vägbeskrivning:
- Placera oljan i en stor, tjockbottnad kastrull eller holländsk ugn.
- Tillsätt popcornkärnorna, täck över och ställ över medelhög värme. Koka, skaka grytan då och då, tills du hör knallande ljud, fortsätt sedan att skaka grytan tills poppandet börjar sakta ner; popningen blir mycket snabb och saktar sedan ner under loppet av 5 till 8 minuter.
- Ta bort grytan från värmen. Avslöja inte. Ställ åt sidan i en minut eller två så att poppan helt slutar.
- Överför den poppade majsen till en stor serveringsskål och strö genast över grillkrydda och salt. Kasta för att täcka väl. Servera omedelbart eller överför till en livsmedelssäker behållare med lock eller stor återförslutbar plastpåse, täck (eller förslut påsen) och förvara i rumstemperatur i upp till 1 vecka.
Barbecue kryddor för alla ändamål
Ger 1 kopp.
Ingredienser:
¼ kopp strösocker
¼ kopp söt paprika
3 matskedar mörkt farinsocker
2½ matskedar grovt salt
1 msk mald svartpeppar
1 msk granulerad vitlök
1 matsked granulerad lök
2 teskedar Hatch red chile pulver (se anmärkning nedan)
½ tesked torkad oregano
½ tsk malen spiskummin
¼ tesked torkad timjan
⅛ tesked malet fänkålsfrö
Vägbeskrivning
- Kombinera strösocker, paprika, farinsocker, salt, peppar, vitlök, lök, chilipulver, oregano, spiskummin, timjan och fänkål i en medelstor skål och rör om helt.
- Överför till en kryddkvarn eller matberedare och bearbeta till en grov blandning. Överför till en glasbehållare, täck över och förvara på en sval, mörk plats i upp till 6 veckor.
