5 campingrecept för hela familjen

Oavsett om du blåser korv på en stillastående grill i en delstatspark eller placerar spett med oljeutstrykade grönsaker över glöd i mitten av ingenstans, är det svårt att äta i skogen. Något med upplevelsen - den ursprungliga känslan av att laga mat över lågor, eller helt enkelt lugnet som kommer med att vara på en avskild plats - gör att allt smakar bättre.

Låt oss nu vara ärliga: att laga mat på en campingplats kräver tålamod. Utrustningen är begränsad, du måste göra mycket mer förberedelser och du kan inte sömlösa en pizza om middagen blir bränd. Men ärligt talat, de högre insatserna är en del av det roliga. Och när du spikar den? Det är en fantastisk känsla.

Om du vill höja nivån på ditt matlagningsspel utomhus, bad vi en mängd kockar att berätta för oss deras favoritmåltid att göra på en campingplats. Från syrliga, gaffelmamma revben och en eldstekt salsa till kryddiga nötköttsspett och persikoskomakare, här är deras förslag på en riktigt exceptionell måltid i skogen.

Nu, innan vi börjar...

Vart och ett av recepten nedan kan göras på en gasgrill, kolgrill eller ett vikbart galler placerat över en eld. Ingen kräver mer än 30 minuters matlagningstid på din campingplats. De flesta kräver dock olika grader av förberedelser hemma: marinering, skivning, kryddblandning, kylare packning. Detta för effektivitetens skull (ju mer du gör innan du går, desto mindre måste du göra för att få igång en måltid på din camping) men också smak (dina smaklökar kommer att tacka dig när en marinad hinner göra sitt sak).

När det gäller verktyg är vart och ett av recepten nedan relativt sett lätta på campingtillbehör (återigen, förberedelser hemma hjälper). Du måste dock ta med följande med din andra utrustning.

• En gjutjärnspanna.
• En vikbar lägereldsgrill (om du lagar mat över lågor).
• Tång.
• Värmebeständiga grillhandskar.
• En skärbräda eller annan förberedande yta.
• En bra kniv.
• En tråcklande borste.
• Några få rostfria eller andra sådana matsäkra skålar.
• Återanvändbara tallrikar, koppar och redskap.

OK, vidare till recepten...

1. Huvudrätt: Brad Leones Sous Vide Mountain Ribs

Brad Leone är inte ett stort fan av s'mores. Om du är en av de miljoner som har sett “It's Alive With Brad” Stjärnan är känd för sina New Jersian-uttal, fermenterade recept och skämtsamma, allas överklagande, detta är något överraskande. Den klassiska lägereldsgodbiten bara känner som en Brad Leone-grej. Men nej. Inte riktigt hans stil.

"Jag gillar smakprofilen, men jag älskar dem inte", säger han.

Leones två pojkar, 4 och 6, älskar dock s'mores. Och han kommer inte att förstöra den barndomsupplevelsen när de är nära en lägereld. "Jag ska göra allt - rosta grahams-knäcket lite, hämta den där gyllene rostade marshmallowen, värma upp chokladen och allt det där", säger han. "Men jag tycker inte om dem som andra människor gör."

Rimligt nog. Leone älskar dock att vara utomhus. Han växte upp i naturen och är en ivrig fiskare, paddlare, jägare och foderälskare. Hans kokbok, Fältanteckningar för matäventyr: recept och berättelser från skogen till havet, är en destillation av det. Det är en säsongsfokuserad guide - dels reseskildring, dels kokbok - centrerad kring ett år av äventyr i nordost. Leones pappa, en ivrig jägare och fiskare, gav honom en uppskattning av friluftslivet och han njuter nu av att ge samma glädje till sina söner. De åker ofta på camping, vandra och fiska ("De är lite för unga för något seriöst", säger han, "men vi har väldigt roligt.").

Måltider är naturligtvis en stor del av upplevelsen. Ett av Leones favoritrecept att förbereda för utomhusresor med vänner och familj är dessa revben. De tillagas sous vide i förväg - det vill säga vakuumförslutna med en marinad och tillagas lågt och långsamt i ett temperaturkontrollerat vattenbad. Sedan behöver du bara packa de förseglade, färdigkokta revbenen i din kylare och slänga dem på grillen när det är dags för middag. "Sous vide är ett bra sätt att laga mat för att äta på en vandring i skogen", skriver Leone i Fältanteckningar. "Du gör det hårda arbetet i förväg hemma, där livet är lätt, och avslutar de perfekt tillagade revbenen på en eld i skogen."

Receptet nedan är utdraget med tillstånd från Fältanteckningar för matäventyr av Brad Leone. Copyright © 2021 av Brad Leone.

Ingredienser

• 1 ställ fläsk revbensspjäll, valfri stil, halverad
• ¼ kopp jäst svartbönsås
• ¼ kopp sesamolja
• 3 msk. Soja sås
• 2 msk. Honung
• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 1 salladslök, skivad
• 1 Fresno chile, krossad
• 2 tsk. Pepparmix*
• 1 tsk. riven färsk ingefära

Vägbeskrivning

Kasta alla ingredienser i en vakuumpåse och vakuumförslut den stängd. Förvärm en sous vide-spis för att hålla ditt vattenbad vid 165 grader F. Lägg påsen i vattnet och koka i fyra timmar. Revbenen blir perfekt tillagade och redo att sprängas på grillen.

När revbenen har kokat i vacpåsen kan de stå i kylen i minst en vecka. När du är redo att äta revbenen, ta bort dem från påsen och lägg på en het grill eller över en eld tills de är varma och förkolnade, cirka 15 minuter. Spara såsen från påsen som blir fin och fet och söt. Pensla detta över revbenen medan de värms upp och förkolnar.

*lika delar malda rosa och svartpepparkorn

2. Tillbehör: Felipe Donnelly's Fire-Charred Tomatillo Salsa

När Felipe Donnelly, partner och köksmästare på restaurangerna Disco Tacos, Colonia Verde, och Comodo, går ut i skogen, ställer han sig själv en fråga som vi alla borde ställa oss själva: Vad är det mesta jag kan göra med den minsta summan att bära? Svaret får honom att tänka på enkelhet. "Enkla menyer, enkel tillagning, enkel mat med massor av smak", säger han. Den här salsan är en förkroppsligande av det, ett recept som kräver lite ansträngning men hög belöning. Hela tomatillor och lök ställs bredvid elden tills de är mjuka och förkolnade (du kan också grilla dem för en liknande effekt) och hackas sedan, spritsas med lime och strös över koriander. "Resultatet är en superläcker sida som passar till vad som helst", säger han och tillägger att det är särskilt bra på varmkorv.

Ingredienser

• 5 tomater (medelstora)
• 1 gul lök
• Saften av två limefrukter
• 1 knippe koriander
• Serrano paprika (valfritt)

Vägbeskrivning

Lägg löken (skal på) och tomatillosna bredvid en dånande brasa direkt i gropen eller grillen.

Koka tomatillorna (och serranos om du använder) rotera dem med tång regelbundet för att få en bra röding. De är klara på cirka fem minuter, beroende på värmen. När de börjar bli blåsor är det dags att dra ut dem.

Låt löken koka i ca 20-25 minuter, var åttonde minut. Huden blir helt förkolnad. Ta bort löken från elden och stick in en kniv i den. Om bladet går rakt igenom med lite motstånd är det klart. Resultatet ska bli en mjuk karamelliserad lök.

Hacka löken och tomaterna i en skål. Tillsätt limejuice och koriander och njut.

3. Huvudrätt: Kocken Richard Sandovals Beef & Corn Anticucho With Aji Amarillo Sauce

Kött på pinne är gjord för utomhusbruk. Den lagar mat snabbt, är ganska förlåtande och kommer med sitt eget inbyggda redskap. Anticucho är en populär peruansk gatukebab som, per kock Richard Sandoval, gör för en utmärkt campingplats middag. Den hyllade restaurangen bakom den pan-latinska restaurangen Toro i Denver marinerar oxfilé i en traditionell söt, kryddig blandning med röd ají panca (du kan underjordad ancho chili om du inte hittar den) innan du trär den på ett spett med bitar av majskolvar och steker dem över eld. "Tjock och kryddig, det här är inte din genomsnittliga marinad", säger Sandoval. "Och du kommer att vara glad att du klarade det."

Marinera köttet i förväg - och förbered salsan om du gör den - och ställ den i en kylare så att allt du behöver göra vid din campingen trär spetten och slår till grillen (Sandoval säger att billiga grillspett i metall fungerar bäst för att hålla köttet och majs). Om du lagar mat över en lägereld med hjälp av ett grillgaller, säger Sandoval att du ska låta spetten koka i ca. tre till fem minuter, vänd dem sedan med en tång eller handskar och koka dem i ytterligare tre till fem minuter. "För att testa om köttet är färdigt, dra en bit av ett av spetten och skär upp det något", säger han. "Om den inte är klar än, skjut bara tillbaka den på spetten och koka den tills den är."

Ingredienser

För marinad och nötkött:

• 1/2 kopp aji panca pasta
• 1/2 kopp rapsolja
• 2 msk. Soja sås
• 2 msk. destillerad vit vinäger
• 1 msk. sriracha
• 4 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk. torkad oregano
• 1/2 tsk. mald kummin
• 1/2 tsk. kosher salt
• 1/2 tsk. peppar
• 2 lbs. nötfilé (trimmad av överflödigt fett, skuren i 1 1/2 tums bitar)

För Aji Amarillo Salsa:

• 1 medelstor gul paprika (skuren i två tums bitar)
• 1 tsk. canolaolja
• 1/2 kopp majonnäs
• 2 msk. aji amarillo eller aji panca pasta
• 1 msk. färsk limejuice kosher salt

Övrig:

• 3 majsöron (skalade och korsvis skurna i 4 bitar vardera)
• 4 långa grillspett i metall

Vägbeskrivning

Gör marinaden: Mosa aji panca, olja, sojasås, vinäger, sriracha, vitlök, oregano, spiskummin, salt och peppar tillsammans i en mixer. Överför marinaden till en 1-liters plastpåse med dragkedja. Tillsätt nötköttet. Förslut påsen och kyl den, vänd på påsen då och då i minst två timmar (och upp till 16 timmar).

Gör aji-salsan: Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm det till 350 ° F. Släng den gula paprikan med oljan på en kantad plåt. Grädda den, rör om då och då, tills paprikabitarna är mycket möra men inte brynt, cirka 25 minuter. Låt dem svalna helt. Mixa gul paprika, majonnäs, aji amarillopasta och limejuice i en mixer. Krydda salsan efter smak med salt. (Salsan kan täckas och kylas i upp till tre dagar.)

Förbered en utomhusgrill för direkt tillagning på hög värme. För en kolgrill, låt kolen brinna tills de är täckta med vit aska och du kan hålla handen cirka 1 tum ovanför kolen i en till två sekunder. För en gasgrill, förvärm den på hög nivå och justera värmen till 550 ° F. (Se instruktionerna ovan för matlagning vid lägereld.)

Ta bort nötköttet från marinaden och skaka av överskottet. Trä fyra bitar nötkött och tre bitar majs på varje spett. (Skjut varje majsbit genom dess mitt, som ett tjurfäktning.) Borsta grillgallren rena. Koka spetten, vänd dem en eller två gånger, tills köttet är brunt, åtta till 10 minuter för medium-rare.

4. Efterrätt: Kocken Ryan Schmidtbergers sauterade persika och bär "Skomakare"

Det här receptet är med tillstånd av Ryan Schmidtberger, chefskock och partner till Hancock St., en grannskapsbistro i amerikansk stil i New York Citys West Village. På somrarna tar Schmidtberger med sin familj på campingturer i delstaten New York så att hans stadsbarn kan få en smak av naturen. "Det ger dem en chans att se stjärnorna, vända på stenar och hitta rolypoler och insekter som de aldrig får se i staden," säger han. "Vår sista resa hade vi tre vilda kalkoner som dyker upp varje morgon på vår stuga. Flickorna älskade att se dem och gav dem namn."

När han är på en camping håller Schmidtberger saker lågmälda ("Vi brukar äta protein och sommargrönsaker", säger han). Men det behöver inte betyda tråkigt, vilket den här lätta efterrätten med kanderad frukt och skakad vispgrädde bevisar. Det är enkelt att förbereda (bara grädden kräver kylning, och bara sockerblandningen behöver verkligen som ska monteras innan du åker), går snabbt ihop och kan göras på en grill eller i en lägereld. Det smakar otroligt — sött, rökigt och krispigt — och har bonusen att ge barnen den ockuperande uppgiften att skaka upp grädden i en murarburk medan allt annat kommer ihop.

Ingredienser

• 4 mogna persikor, urkärnade, skivade
• 1 dl blåbär eller hallon
• 4 msk. socker
• 1/2 tsk. kanel
• 1/2 tsk. ingefära pulver
• 1 nypa salt
• 1 dl müsli eller favoritgranola
• 1 kopp tung grädde, förvarad i en pintstor masonburk i islåda eller kylskåp

Vägbeskrivning

Blanda socker, kanel, ingefära och salt i en påse i snacksstorlek. Ta bort gropar från persikorna och skär i halv tum tjocka bitar. Placera i frysen zip-top-påse och ta bort all överflödig luft för att minska oxidation. Mät upp 1 kopp tjock grädde i en läckagesäker masonburk i storlek av pint

Placera en gjutjärnspanna ovanpå en het grill eller direkt på eld i 10-15 minuter.

Börja skaka burken med tung grädde. (Detta är en av de uppgifter du kan skicka runt lägerelden så att alla kan hjälpa till. Du vill skaka tills du gör vispgrädde.)

Tillsätt försiktigt sockermixen direkt i den varma stekpannan. Sockret börjar karamellisera snabbt.

När sockret börjar bli flytande, tillsätt försiktigt persikorna. Försök att inte flytta runt dem för mycket i början, eftersom karamellen snabbt börjar koka dem. Persikorna kommer att släppa ut mycket vätska, vilket hjälper till att koka dem.

Rör om efter ett par minuter och se till att persikorna är jämnt belagda.

Tillsätt bären sist och koka i en minut till, se till att inte krossa dem.

Ta bort frukten från pannan. Toppa med Museli eller granola och servera i pappersmuggar eller kaffemuggar.

Servera med färsk vispad grädde.

5. En cocktail: Colorado Campfire

Perfekt för s'mores, en rostad marshmallow är också ett utmärkt ackompanjemang till en cocktail vid brasan. Den här, en gin-baserad drink skapad av besättningen på Avvikelse Destillering i Colorado, använder det som en koltillsats garnering. "Vi drömde om den här cocktailen under COVID när naturen var en av de enda platserna som var "öppna", säger Cindi Wiley, delägare i Deviation. Sätt ihop drinken i förväg, häll upp den i ett glas och toppa med en nykolad marshmallow när du kopplar av vid brasan och barnen njuter av s'mores.

Ingredienser

• 2 oz Deviation Barrel-Aged Spice Trade Gin (eller din favoritgin, gärna fatlagrad)
• 0,5 oz ren lönnsirap
• 5 droppar chokladbitter
• Nyrostad marshmallow

Vägbeskrivning

Blanda alla ingredienser över is. Rör om med en sked tills det är kallt. Servera över is i ett stenglas. Toppdrink med en rostad marshmallow.