Det som gör mezcal så givande att utforska - det stora utbudet av smaker som finns - är också det som gör det lite skrämmande att navigera. Speciellt med så många nya mezcal-märken som ständigt dyker upp. Enligt en färsk rapport på den globala mezcal-industrin kommer marknaden för $241 miljoner per år att fördubblas under de kommande sex åren. Så om du inte redan är bekant är det nu ett bra tillfälle att doppa en tå.
Ordet "mezcal" kommer från det aztekiska ordet för "kokt agave", och det definieras som vilken agavedestillerad sprit som helst. När det gäller skillnaderna i mezcal vs tequila, tequila är en typ av mezcal gjord i specifika regioner och alltid med den specifika blå (azul) agaveplantan. Det vi kallar mezcal görs med andra typer av agaveväxter, som Espadín och Tobalá. Tequila och mezcal tillverkas också olika: tequila ångas i ugnar och destilleras sedan i koppargrytor, medan mezcal är vanligtvis rostad med kol och vedeldar i jordgropar kantade med lavastenar och sedan destillerade i lera eller kopparkruka stillbilder. Eldstekningen ger mezcal dess distinkta (och ibland splittande) rökiga karaktär.
För att bättre förstå vad som skiljer mezcal från tequila och hur det spelar med andra ingredienser i cocktails, tog jag kontakt med Robert Simonson, cocktailskribent för New York Times och författare till flera spritböcker inklusive Mezcal och Tequila Cocktails: Blandade drycker för agavens guldålder, liksom det cocktailcentrerade nyhetsbrevet, Mixen med Robert Simonson.
Simonson jämför mezcal-ville idag med single-malt Scotch-vur på 1990-talet. "De är båda djärva spritdrycker med starka, utmanande smaker som är mycket nära förknippade med deras ursprungsplatser", säger Simonson. Han tillägger också att människor förknippar både andar med hantverksmässiga metoder och äkthet, "med rätta eller orätt".
Här, med Simonsons hjälp, finns sex intressanta mezcals som täcker en rad av vad andan kan erbjuda.
Varje produkt du hittar här väljs ut oberoende av våra redaktörer, skribenter och experter. Om du klickar på en länk på vår sida och köper något kan vi tjäna en affiliate-kommission.
Del Maguey Chichicapa
Simonson är ett personligt fan av Del Maguey mezcals. "Allt i Del Maguey-linjen är bra och lätt att hitta", säger han. Och Chichicapa är en han specifikt rekommenderar för cocktails. Den är gjord av certifierad ekologisk Espadín-agave och är uppkallad efter byn där den tillverkas. Två gånger destillerad i vedeldad koppardestillation, den är rökig men också ljus med toppnoter av citrus och mynta, perfekt för att göra dina cocktails mer intressanta.
$70
Producenten Mezcal Tepeztate
Tillverkad av Agave Marmorata (marmorerad agave) som har mognat i 16 år innan skörd, till skillnad från Espadín som vanligtvis skördas vid halva den åldern. Den krossas av ett åsnedraget hjul och ekrostades i en traditionell "horno"-ugn före dubbeldestillation i koppargryta. Denna mezcal är len och förtjusande, med mer citrus och blommiga toner än rök- och askbiten du ibland får med mezcal, och en melonliknande finish.
$97
Amarás Espadín Reposado
Denna nyanserade mezcal blir mjukare av de tre månader den tillbringar i kontakt med rostad fransk och amerikansk ek, vilket också ger den en blek bärnstensfärgad färg. Det tål att blandas i cocktails, men det är också tillräckligt smidigt för att smutta på snyggt. Amarás är också fokuserat på hållbarhet och återplanteringsinsatser och är helt koldioxidneutral.
$58
Illegal Mezcal Añejo
Med ett djup av smak och rikedom som kommer att tilltala whiskydrickare, denna añejo har lagrats i 13 månader på amerikanska ekfat, vilket leder till mjukare höga toner och rikare låga toner. En perfekt ingång till mezcal för dem som föredrar att smutta på sin sprit, med subtil rök och kola underströmmar som gör den både lättillgänglig och komplex.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Denna blandning av Espadín och Cuiche agave balanserar ut röken och ljusare citrus och blommiga smaker. Det är bra för första gången som dricker mezcal, fungerar bra i cocktails, och jag tycker personligen att den täcker kanten på ett glas med Madres exceptionella Chile Blend jordsalt och hälla en shot Ensamble on the rocks är ett måste Prova.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios är en annan av Simonsons favoritmezcal-producenter. Deras Doba-Yej heter ordet för Espadín på det inhemska zapotekiska språket Oaxaca, och det är en välbalanserad mezcal som fungerar bra på klipporna för mezcalälskare, eller i en cocktail för alla publik.
$52
Två Mezcal-cocktails att prova
"Den kritiska skillnaden [mellan mezcal och scotch] är att mezcal kan blandas och har främjat en cocktailkultur", säger Simonson. "Om du gillar vad kunder gillar att kalla en "kryddig Margarita’ eller ’kryddig Paloma’ – och många, många gör det nu för tiden – gör dessa klassiker med mezcal, för även om det är dyrare så lönar sig ersättningen i form av smak.”
Bortsett från klassiker som normalt förknippas med tequila, här är två specifikt mezcal-baserade cocktails som Simonson rekommenderar.
The Naked and Famous är en snurr på Last Word-cocktailen, som blandar mezcal med Aperol, Yellow Chartreuse och färsk limejuice. "Använd Del Maguey Chichicapa, eftersom drinken ursprungligen skapades av bartendern Joaquin Simo, så kommer du att märka en klar förbättring av cocktailen", säger Simonson.
Ingredienser
- ¾ uns. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ uns. Chartreuse Gul
- ¾ uns. Aperol
- ¾ uns. färsk limejuice
Vägbeskrivning
Skaka och sila upp i ett kylt parglas.
Simonson kom på receptet på Camarón Cocktail, som använder både tequila och mezcal, och han säger att det är "en bra illustration av hur agavesprit fungerar tillsammans."
Ingredienser
- 1 oz. tequila
- 1 oz. mezcal
- ¾ uns. färsk limejuice
- ½ uns. Orgeat
Vägbeskrivning
Skaka och sila upp i ett kylt parglas.
