Kock Marc Forgione förstår kraften i bra varumärke. Nästan varje morgon gör den berömda mohawk-restaurangen Sonny, sin 3-årige son, till vad som skenbart är en frittata. Det är en enkel, hälsosam recept som är lätt att förbereda och ett bra kärl för överblivna grönsaker. Dessutom älskar Sonny ägg. Men Forgione ville göra det lite mer speciellt, lite mer spännande för ett litet barns händer och känslor, så han skar det i pizzaliknande skivor och kallade sin skapelse "Eggy Pizza."
Frittata? Meh. Eggy pizza? Det är mycket bättre.
"Eggy Pizza är ett perfekt exempel på att ta något vardagligt som vi gör varje dag - förbereda frukost - och göra det lite mer lekfullt", säger Forgione. "Ibland har den zucchini, ibland har den tomater. Vi gjorde en igår som hade broccoli och lök som var från middagen dagen innan. Vad det än är, blir Sonny upphetsad. Det är som "Hej. Vill du göra Eggy Pizza?" Och han säger "Ja!"
Oavsett om han lagar mat till kunder eller sitt eget barn, försöker Forgione följa samma principer. "Jag behandlar Sonny på samma sätt som jag behandlar gäster på mina restauranger", säger han. "Jag gör saker du har haft tidigare bara lite roligare."
Lekfullhet har alltid definierat Forgiones matlagning. Son till den legendariske kocken Larry Forgione, började arbeta i kök när han var 16. Han öppnade Restaurang Marc Forgione vid en ålder av 29 och blev den yngsta amerikanska kock som någonsin fått på varandra följande Michelin-stjärnor. Han är också ägare till American Cut steakhouse och, efter att ha vunnit säsong tre av Nästa Iron Chef, den yngsta personen som någonsin förtjänat titeln järnkock.
Nyligen överlämnades Forgione nycklarna till Dräng, den berömda nedre östliga rustika italienska restaurangen. Han skapade Eggy Pizza medan han drömde om sin nya meny.
"Jag har bakat mycket pizza på Peasant", säger han. "Och en morgon gjorde jag Sonny till sin frukost, och något klickade i mig. Jag tänkte "Åh. Det här är ungefär som pizza."
Forgiones krävande schema innebär att han sällan, om aldrig, är hemma för middag (han och hans fru brukar steka grönsaker på måndagar för att effektivisera förberedelserna för familjens måltid för veckan). Frukost är alltså uppskattad tid för far och son, och Eggy Pizza har blivit en viktig del av deras morgonrutin.
"På morgonen går han upp och tar lite yoghurt. Sedan ska vi spela några spel eller läsa några böcker. Och så är det äggligt dags. Han blir väldigt exalterad över det. Han slår in och vispar äggen. Och så sitter vi och äter tillsammans”, säger Forgione.
Ritualen hjälper till att jorda Forgione i ögonblicket. "Kanske är jag lite partisk eftersom jag är en kock. Men med mat är det meningen att du ska dela tid. Det handlar om att äta med människor och njuta av stunden."
Forgione säger att han har turen att Sonny alltid har varit en ätare, så han behöver inte spendera mycket av sin tid på att övertyga honom att äta.
"Om det är natur eller näring vet jag inte. Men han tycker verkligen om att äta, säger han. "Jag tror att mycket av det har att göra med det faktum att vi aldrig har gjort honom något annorlunda än vad vi äter, eller beställt från en barnmeny."
Naturligtvis finns det tillfällen när Sonny testar sin pappas gränser. "Han är ett barn, och jag tror att även ibland när han är i närheten av andra barn som gör "gillar inte det da da da", kommer han att härma det, säger Forgione.
Men när det händer har Forgione och hans fru en taktik. "Vi gör inte hela "du kan inte gå upp förrän du äter". Men jag bara tittar på honom och säger 'Ja, jag vet att du är hungrig. Så, om du inte ska äta det, kommer du inte att äta det, men jag gör inget annat.’ Och det verkar fungera för mig.”
För föräldrar som kanske inte är självsäkra i köket är Forgiones råd att börja enkelt.
"Jag tycker att Eggy Pizza är ett perfekt exempel", säger han. "Du behöver inte vara en professionell kock för att göra det. Och om du bara tar en stund att sitta ner och äta med dina barn – även om du bara har fem minuter på dig den dagen – skulle du bli förvånad över hur mycket barnet verkligen uppskattar det.”
Varje kväll frågar Forgione och hans fru alltid Sonny om de bästa delarna av hans dag. "Du skulle bli förvånad över hur många gånger han säger att göra eggies med pappa i morse gör listan."
Marc Forgiones "Eggy Pizza"-recept
Ingredienser
- 2 ägg
- 1 msk Pecorino Romano
- 10 ¼ i runda skivor zucchini
- 1 vitlöksklyfta, fortfarande i skalet
- 2 msk extra virgin olivolja
Vägbeskrivning
- Krydda och fräs zucchinirundorna i en liten sautépanna med 1 msk extra virgin olivolja och vitlöksklyftan tills de är genomstekta. Kassera vitlöken och ställ zucchinin åt sidan tills den svalnat.
- Vispa äggen med osten och vänd ner zucchinin.
- Värm upp lite mer extra jungfruolivolja (bara för att täcka botten av en kemikaliefri sex-tums panna med non-stick).
- Tillsätt äggblandningen, sänk värmen till låg och täck. Koka i 3-4 min eller tills den stelnat.
- Skjut upp på en skärbräda och skiva i 6 trianglar (så att de ser ut som pizzaskivor).
- Ringla över lite mer olja och lite mer ost om barnet vill, och servera.
