Den europeiska traditionen att liva upp din gom med en välgjord aperitivo är en ritual värd att utforska när som helst på året. Men de ljumma dagarna på sommaren är den perfekta kombinationen för det isiga bruset av botaniska berikade viner och likörer. För att inte tala om, om du är intresserad av att gå med i de växande leden av låg-ABV cocktail rörelse, aperitivo-flaskor har en mycket lägre halt än stark alkohol —16%-25% ABV mot 40%-50% — så att du kan vara mer närvarande för att njuta av de långa sommarkvällarna.
Melissa Watson, social media manager och självutnämnd "Cocktail Nerd" i San Francisco spritbutiken Bitter och flaskor (hon är också känd på Instagram som Negroni drottning) älskar konceptet Aperitivo Hour i stället för Happy Hour.
"I staterna tenderar vi att se Happy Hour som ett firande av "Tack gud, arbetet är över!", men det europeiska tillvägagångssättet handlar mer om att starta en härlig kväll, säger Watson. "Det är till och med vad ordet översätter till: det italienska verbet april betyder "att öppna", och du öppnar din kväll men du öppnar också din aptit."
Watson omfamnar enkelheten med sin Aperitivo Hour. "Ett enkelt tillvägagångssätt jag faller tillbaka på är saker som passar bra med club soda och/eller mousserande vin", säger hon. "Det här kan vara Campari, en lätt amaro liknande Cynar, eller det kan vara vermouth eller ett annat aperitifvin. Några isbitar, en citrustwist, kanske en dekorativ stav eller sugrör, och en enkel eftermiddagsdryck kan kännas så speciellt.”
Aperitivi är den kulturella motsatsen till att ta bilder för att kicka igång kvällen: Man inspirerar en sofistikerad måltid medan den andra tvingar dig att undvika mat tills du står inför planteringen i någon Taco Bell klockan 02.00. "Drycker bör vara lätta för att börja värma upp smaklökarna, och bittersöta växter som gentiana får aptiten igång, vilket bokstavligen får dig att salivera", säger Watson.
Så mycket går åt till att göra dessa likörer, aromatiserade viner och vermouth - hemliga familjerecept som består av dussintals växter, mästerlig blandning och i vissa fall fatlagring – att de redan är cocktails i en flaska med lite behov av utsmyckning.
Som jag fick veta av Nicola Olianas, Global Ambassador of Branca, som producerar några av de finaste aperitivi i värld: ”Det här är inte bara ingredienser, de är produkter på samma sätt som bröd inte bara är en ingrediens för panini."
Här är alltså aperitivi och aperitifer att bekanta sig med.
Vinbaserade aperitivi och aperitifer
Vinbaserade aperitivi (på italienska) och deras franska motsvarigheter, aperitifer, måste förvaras i kylskåp efter öppnandet och bör i allmänhet konsumeras inom 1-3 månader efter öppnandet. De flesta människor kommer att läsa detta och begrunda den varma flaskan med vermouth de har haft i en låda eller på en hylla sedan förra gången de hade en martini eller Manhattan. Kasta det. Överväg att köpa 375 ml flaskor med vermouth om du inte kan gå igenom en full 750 ml flaska inom ett par månader. Men för aperitifviner som Lillet kommer du helt säkert att avsluta vilken flaska som helst med lätthet.
Lillet Blanc
När jag tänker på det franska aperitifvinet Lillet kommer jag alltid ihåg att jag drack det med min fru på ett kafé vid floden i Lyon på vår smekmånad. Jag har aldrig träffat en Lillet som jag inte gillade, och sorten Blanc består av 85 % Semillon vitt vin och 15 % citruslikör, blandad och lagrad 12 månader på ekfat där den tar upp rund vanilj anteckningar. Serveras on the rocks med läsk och en apelsin twist i vinglas, Lillet Blanc är ett härligt sätt att uppgradera en eftermiddag eller få igång en middagsbjudning på höger fot.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti är en vinbaserad aperitivo och en av de äldsta stilarna av bitter. Det fungerar bra med läsk, i en sprits eller blandat i en Americano Cocktail tillsammans med läsk och röd vermouth. Om du tenderar att tycka att de mer populära röda bittra aperitivo-alternativen är för söta, är Cappelletti ett bra alternativ med lite mer balans.
$20
Carpano Punt och Mes
Punt e Mes utvecklades på 1800-talet och var en av de första cocktailsna på den italienska marknaden. "Folk letade efter mer kant i vermouthen och bartenders lade till malört och quina för att skapa mer stramhet", säger Nicola Olianas. Punt e Mes betyder bokstavligen "spets och en halv", eller en del vermouth till en halv del bitter. Som cocktail på flaska fungerar den bra bara med läsk, och beskan balanserar även bra med prosecco i en Negroni Sbagliato (recept nedan).
$30
Cocci Storico Vermouth i Torino
Cocchi är en röd vermouth med utsökt djup och rikedom. "Hemligheten är dess balans", säger Giorgio Bava, Coccis exportchef. "Bitterhet, sötma, syra, ABV och växter är alla perfekt balanserade. Bava rekommenderar att man dricker det över is med ett citrusskal "som vi har gjort i Piemonte i över två århundraden”, eller som en ingrediens i cocktails, där den varken kommer att gå vilse eller överväldiga andra Ingredienser.
$20
Mulassano Bianco Vermouth i Torino
En läcker vermouth gjord för Caffe Mulassano i Torino av Bordiga, producent av handgjorda aperitivi, gin och vermouth sedan 1888. Eftersom den är vitvinsbaserad är den lättare än röd vermouth. Botaniska ämnen som mynta, kardemumma, vanilj och apelsinskal gör den anmärkningsvärt komplex. Prova det på klipporna med en citron- eller apelsintwist, men för mig är det bättre med läsk så det går längre.
$29
Spritbaserad Aperitivi
Spritbaserade likörer behöver inte kylas efter öppnandet, så om du är någon som pysslar med aperitivo liv och kommer inte att dricka en flaska vermouth under en tremånadersperiod, kan det vara bättre att välja en av dessa alternativ.
Campari
Förmodligen världens mest kända bittra aperitivo, Campari och läsk är en basdryck för att börja natten i Italien, och om natten fortsätter, en del av treenigheten av ingredienser tillsammans med gin och söt vermouth som utgör en Negroni. Detta är förmodligen den enklaste aperitivo för dig att hitta i en spritbutik nära dig, och Campari är utmärkt som en inkörsport för att utforska kategorin ytterligare.
$29
Cynar Kronärtskocka Likör
Du har förmodligen sett en flaska Cynar på en barhylla och antog att den gröna illustrationen av kronärtskockan inte var bokstavlig. Det är en mörk, rik amaro bokstavligen gjord med kronärtskocka, bland andra ingredienser. Försök att ersätta Aperol i en sprits, för en helt annan riktning. "Jag älskar en vanlig Cynar Spritz, med en grapefrukt twist och en kvist rosmarin", säger Watson.
$35
Averna Amaro
När jag var bartender på Chateau Marmont och Anthony Bourdain bodde där, gick vår kock ut till baren en natt, räckte mig en flaska Averna, och sa: "Ingen fattar det förutom Tony." Jag hällde i mig en smak av läsk, och min första tanke var att det var vad jag önskade att Coca-Cola smakade som en vuxen. Resten av flaskan gick till Tony, och jag har älskat den sedan dess.
$39
Amaro Montenegro
För mig dricker denna amaro lättare än många, och det är en jag skulle kunna dricka två av med läsk utan att den känns för tung eller söt. En perfekt sommardrink med en läsk och citrontwist på is.
$40
Suze Gentian Likör
Gentiana är en bitter och unik smak med ett bett. Om du är någon som älskar en torr martini och vill ha en aperitif som är mer fel på den bittra sidan än den söta sidan, är Suze perfekt för dig. Det är också bra när det blandas med Lillet Blanc och gin för en Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Där andra på den här listan är lite mer kraftfulla, är Italicus känslig och subtil. Med växter som kamomill, gentiana och lavendel är det härligt och lätt med läsk. Många alternativ på den här listan har en djärvhet som kräver en matkombination, Italicus är trevlig utan mat i sikte.
$38
3 Apperitivo-cocktails att dricka i sommar
1. Negroni Sbagliato (Låg ABV-stil)
Negroni Sbagliato är Watsons favorit – en drink som förändrar en Negroni genom att ersätta gin med prosecco. "Vissa människor gillar att hålla det lika delar prosecco, Campari och söt vermouth, men alternativet att förläng den med ytterligare en del eller två av prosecco ljusare och ljusare, och hjälper till att hålla ABV i kolla upp."
Ingredienser
- 1 uns Campari
- 1 uns söt vermouth
- 3 uns prosecco
2. Aperol Spritz
Aperol Spritz är väldigt populärt, men det är bäst att använda en vara DOCG Prosecco, och med båda drinkarna nedan är det roligt att även experimentera med andra aperitivo-alternativ förutom Aperol, som t.ex. Välj, Bordiga, Cappelletti, eller Luxardo Aperitivo.
Ingredienser
- 4 uns prosecco
- 1 uns Aperol
- 2 uns läsk
- Orange twist garnering
3. Americano
Prova att byta till en Bianco-version av Americano, med samma proportioner men med vit vermouth, gentianalikör som Suze eller Salers Aperitif, eller den italienska versionen, Bernard Genzianella, och toppa med läsk och en citrontwist.
Ingredienser
- 1 ½ uns Campari eller Fernet-Branca
- 1 ½ uns söt vermouth
- Toppa med sodavatten
- Apelsinskiva garnering
