Duff Goldmans S'more Cookie Recept hör hemma i din semesterrotation

I sin nya kokbok, Supergoda kakor för barn, Duff Goldman leder med en dedikation. Det står ”För Josephine. Du och jag kommer att baka så många kakor tillsammans." Det är en söt inskription från far till dotter. Men vi föreslår en liten ändring: "så" och "många" bör kursiveras eller åtminstone förstärkas, om så bara för att fånga några av Goldmans sprakande spänning. Goldman, bakelsen kock och Food Network personlighet mest känd för sina vilda konfektyrskapelser på Kakornas ess, är en allmänt entusiastisk typ. Men han är så sugen på att baka med Josephine, att tillbringa mjöltäckta eftermiddagar med att förmedla sina kunskaper om kakor och bakverk. sjunger sånger och stjäl spatel-smak av kakdeg med henne, att om det var möjligt att flaska den spänningen för massorna, de där Haj tank investerare skulle falla över sig själva för en del av vinsten.

"Jag känner mig som ett barn som mitt liv i svartvitt, och nu är det i högupplöst", säger Goldman om sitt inträde i faderskapet. "Det är fantastiskt, och jag kan inte vänta med att göra allt med henne."

Men det finns bara en liten sak som oroar honom: "Hon gillar inte godis lika mycket som jag", säger han med ett skratt. "Hon gillar dem, men jag tror inte att hon gillar dem lika mycket som hon gillar ost."

Goldman är inte så bekymrad över att Josephine lutar sig mot lagsmak. Hon är bara ett och ett halvt år. Ännu viktigare, hon är en fantastisk ätare som älskar nya smaker och texturer. Hon fick nyligen sitt första granatäpple ("Hon är galen i dem", säger han) och hon är också ganska sugen på morötter och hummus. Några av hennes andra favoriter: kryddig mat, pickles, nötkött, kyckling och fisk. "Hon har en ganska bra gom," säger han. "Hon gillar många olika saker"

Vilken förälder skulle inte vara nöjd med ett så kräsen barn? Goldman säger också att Josephine är "super anpassningsbar." "Om vi ​​är ute sent, gör vi något, hon stannar uppe, hon umgås, hon blir lite slingrig och hon verkar bara vara full, men hon blir inte arg, hon börjar bara bli konstig”, säger han. Okräsen, anpassningsbar och konstig? Vem bryr sig om en söt tand.

Och låt oss vara ärliga, Goldman kommer sannolikt inte att ha alltför stora problem med att förmedla sin kunskap och kärlek till söta skapelser. Det är trots allt mannen som skapar höga tårtor som ser ut som snabbmat och utsökt Design med Harry Potter-tema. En goding som han är särskilt glad över att dela med Josephine – och som han var snäll nog att dela med sig till pappaspecialen – är S'more Cookies som visas i Supergoda kakor för barn.

Goldman, som nyligen lanserade DIY-inredningsverksamheten Duffs kakmix och kan ses som värd Holiday Baking Championship, är lite besatt av kakor. Han älskar variationen av mediet och ser dem som en utmärkt portal för bakning, vilket är anledningen till att han ville skriva en rolig, barncentrerad kokbok tillägnad dem.

"När du bakar kakor, blandar du en deg, du gör en form, du stoppar in den i ugnen i 12 minuter, och generellt sett har du en kaka," säger han. "Din framgångsfrekvens för första gången är riktigt hög."

Den andra saken som Goldman säger gör cookies till ett bra ställe att börja för barn är att du kan göra en bra sats första gången - och sedan spendera resten av ditt liv på att bli bättre på det.

”De bästa kakorna görs av mormor, och anledningen är att de gör dessa recept om, och om, och om, och om, och det är bara små immateriella saker som du verkligen inte kan skriva ner, som du bara måste göra om och om igen för att verkligen få det.”

Supergoda kakor för barn är en rolig, lätt att följa och, ja, entusiastisk kokbok. Den innehåller dussintals recept för en mängd olika kakor, från klassiker och internationella favoriter till roliga nya skapelser – såväl som tydliga, kortfattade instruktioner och råd.

När det gäller S'more Cookies säger Goldman att han länge har varit besatt av smaken och konsistensen hos den klassikern kombination av graham-cracker-choklad-eldstekt-marshmallow och ville skapa något som inte krävde ett sprakande brand. Resultatet är en svår att motstå kaksmörgås som innehåller sliskiga marshmallows och choklad som pressas mellan ett par chokladdragerade grahamsmjöl-chokladkakor.

Så, har Ace of Cakes några råd till föräldrar som vill baka med sina barn? Oavsett om du förbereder en plåt med S'more Cookies eller lär dig grunderna i att skapa tårtor, har Goldmans goda råd ingenting att göra med viktmätningar eller krämning av smör. Snarare säger han att det viktigaste föräldrarna kan göra i köket är att koppla av och visa entusiasm för uppgiften.

"Oavsett om du lagar mat eller bakar med dina barn, se bara till att det är superkul för du vill att de ska göra det", säger han. ”Minnen från bakning sticker verkligen upp från min barndom. De gånger min mamma lagade mat med oss. De gånger min mormor lagade mat med oss. Min gamla farmor. Dessa saker är fortfarande väldigt levande, mycket mer än många av de andra minnen jag har. Så gör det roligt. Jag kan inte vänta på att Josephine ska gå med mig i köket så att jag kan skapa dessa minnen med henne.”

Duff Goldmans recept på S'more Cookies

Gör 12

Ingredienser

• 3/4 kopp universalmjöl
• 3/4 kopp fullkornsmjöl
• 2 tsk kanel
• 1 tsk bakpulver
• nypa kosher salt
• 1 st smör, rumstempererat
• 3/4 kopp farinsocker
• 2 matskedar strösocker
• 6 matskedar honung
• 1 st. ägg
• 1 st. äggula
• 1 tsk vanilj
• 16 uns mörk chokladchips
• 24 stora marshmallows

Metod

1. Grädda smöret och sockret i en stavmixer eller med en stavmixer. I en annan skål, vispa ihop mjöl, fullkornsmjöl, kanel, bakpulver och salt. Tillsätt ägget och vaniljen i smöret och vispa tills det blandas, tillsätt sedan det torra och vispa lite till. Rör ner hälften av chokladbitarna för hand. Täck degen och ställ in i kylen i minst en timme.

2. Värm ugnen till 375 grader. Klä fyra plåtar med bakplåtspapper. Skopa ut kakor med en medelstor kakskopa, lägg sex kakor på varje plåt. Grädda 10-12 minuter eller tills kakorna börjar bli gyllenbruna. Ta ut och låt kakorna svalna på galler.

3. Vänd hälften av kakorna. Smält den återstående chokladen och bred ett tunt lager på undersidan av de vända kakorna.

4. Tänd ett ljus och rosta försiktigt marshmallowsen på pinnar. När de är goda och klibbiga, lägg dem på den icke-chokladkakan och pressa sedan ihop de två halvorna för att göra