David Chang, den världsomspännande, branschdefinierande, kocken, kokboksförfattaren och värden, älskar mat. Och han kan inte vänta med att dela sin speciella glädje att laga mat med sin son, Hugo. Men Hugo fyllde nyss år. Så just nu fokuserar Chang på att förbereda Hugo-måltider som han faktiskt kommer att äta – och inte göra för mycket smuts av.
"Det är i princip det", säger Chang Faderlig. "Jag lagar majoriteten av måltiderna. Jag lagar de flesta av Hugos måltider. Jag försöker laga mat där han kan äta samma sak som vi äter.” Det har visat sig vara lite knepigt på senare tid. Chang säger att Hugo inte vill ha något han gör längre. "Allt han vill äta är ris. Bananer, avokado, alla saker han brukade gilla - han bryr sig inte, säger han. ”Han häller upp varje drink på bordet och golvet. Det är där jag är."
Det är roligt att föreställa sig Chang, han från restaurangdynastin Momofuku, mannen som hade en stor hand i att omdefiniera att äta ute - och bara äta i allmänhet - i Amerika, oförmögen att tillfredsställa en middag. Men vilken far har inte fallit för ett kräsen barns nycker? Och en av Changs favoritmåltider att förbereda för sig själv, hans fru och Hugo, är detta lättlagade recept för laxrisskål. Laxen torkas med salt, riset kryddas och förbereds, och sedan tillbringar laxen 10 minuter innesluten med det nyss kokta riset för att ånga färdigt. Det är galet gott, och galet enkelt att göra.
David Changs recept för laxrisskål
Ingredienser
- 4 koppar ris
- 1 msk salt
- 625 g buljong (Dave använde Brodos tångsvampbuljong, men du kan använda valfri buljong - kyckling, nötkött, grönsak, dashi eller helt enkelt vatten)
- 2 msk sojasås
- 2 msk agave (kan annars använda honung, socker eller lönnsirap)
- 12 oz kungslax (vild helst, kan frysas och tinas)
- 20 g ingefära, tunt skivad
- 1/2 lök, tunt skivad
- 1 paket rostad nori, skuren i strimlor (du kan även få detta på CVS)
- 1 msk sesamolja
Vägbeskrivning
- Skiva din lax i 1/4" skivor.
- Strö tallrik med skivad lax med salt och ställ åt sidan. (Detta hjälper din lax att bota snabbt.)
- Tvätta och förbered ditt ris. Tillsätt ris, buljong, soja och agave i en kastrull och sätt på medelhög värme. När det börjar koka (cirka 7 minuter), sänk värmen till medel låg och täck i cirka 10 minuter.
- När det mesta av vattnet har avdunstat, ta kastrullen från värmen.
- Toppa riset med skivad lax, lök och ingefära och ringla sedan över sesamolja. Avsluta med remsorna av nori. Täck över och låt stå i 10 minuter.
Dricks: Du kan också göra detta i en riskokare. Koka helt enkelt ditt ris och tillsätt sedan laxen, löken, ingefäran och sesamoljan när det är klart.
Denna artikel publicerades ursprungligen på