Det gammalmodiga är kanske det mest kända cocktail i världen, en varaktig klassiker. Det är gammalt, och ändå på modet än i dag, efter att ha överlevt över ett sekel av cocktailtrender sedan starten 1880 på The Pendennis Club i Louisville, Kentucky. Grundreceptet är enkelt: blanda en sockerbit med Angostura bitter, lägg till whisky, rör om med ett par isbitar och garnera med apelsinskal och/eller ett maraschinokörsbär. Men den resulterande cocktailen - söt och aromatisk, men ändå spritframåt - träffar alla de rätta tonerna.
Naturligtvis finns det många varianter av det vanliga gamla receptet. Don Draper, som gjorde sin del för att popularisera cocktailen, gjorde den en gång med råg (som ger lite mer kryddighet) och tillsats av sodavatten, för att passa hans smak. Men utmärkta versioner av den klassiska cocktailen kan hittas på barer över hela världen, eftersom basreceptet är moget för tolkning. Några inspirerade modifieringar - säg, sherry istället för whisky eller kanske en intressant smaksatt sötningsmedel, lite rök eller unik bitter - kan förvandla drycken helt och hållet samtidigt som den behålls bekant.
Så om du funderar på att lägga till någon ny sort till din gammaldags, är de nio varianterna nedan - favorittolkningar som erbjuds av bartenders och spritexperter - ett bra ställe att börja.
1. Midnattscowboyen
“Jag ville göra en stor, rik, omrörd drink med lager av smaker. Sherry ger den den där kroppen jag ville ha, och den mezcal lägger till den där fina örttonen med lite lätt rök”, säger Ryan Dunton, bartender på Estrar, Mauis första hantverkscocktailbar, i Wailuku. "Och vem gillar inte en rökt gammaldags nuförtiden?"
Ingredienser
- 1½ uns. Redemption Rom Cask Finish Rye
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez sherry
- 2 streck Angostura bitters
- 1 streck Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- Is
- Orange twist, till garnering
Vägbeskrivning
Rör om råg, mezcal, sherry och bitter i ett blandningsglas med is tills det är kallt, sila sedan ner i ett stenglas med en stor tärning och garnera med en apelsin twist.
2. Jilo gammaldags
Medan vissa smaker föredrar rökighet, drar vissa till sötma, och denna variant ger en antydan av sockermajs i form av majswhisky och Nixta, en majssprit från Mexiko. "Låt de robusta och rostade tonerna av majs värma din kropp, medan den lätta antydan av kamomill, honung, och kakao avrundar allt med en lång finish, säger Cesar Sandoval, varumärkesambassadör för anda. "Detta ger dig en liten smak av Mexiko i bekvämligheten av ditt eget hem."
Ingredienser
- 2 oz. Abasolo Ancestral Corn Whisky
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 streck Angostura bitters
- Is
- Citron- eller apelsinskal, till garnering
Vägbeskrivning
Tillsätt Abasolo, Nixta och bitter i ett blandningsglas. Tillsätt is och rör om tills det är kallt och utspätt. Skala citrusen över ett stenglas och tillsätt färsk is. Sila sedan ner drinken i glaset och rulla skalet till snygga lockar ovanpå isen som garnering.
3. The Great Jones Applewood rökt gammaldags
Medan vissa bartenders använder mezcal för dess inneboende antydan av rökighet, föredrar andra att använda riktig rök. "Rök är inget annat än mikroskopiska partiklar av aska och ger en aromatisk kvalitet till cocktailen", säger Esteban Ordonez, mixolog och varumärkesambassadör för Great Jones Distillery i New York City. "Men det ändrar också smaken när den löses upp och integreras med vätskan, vilket ger den denna torra fruktträdgård och inslag av vanilj och tobak som är konstigt bekant och behaglig i de flestas gom." Förutom rök innehåller hans gammaldags recept användning av farinsockersirap, bourbon och både apelsin och Angostura bitter.
Ingredienser
- 2 oz. Great Jones Straight Bourbon
- ¼oz. farinsockersirap
- 3 streck Angostura bitters
- 2 skvätt apelsinbitter
- En bit körsbärsträ eller äppelträ
- Is
- Orange twist, till garnering
Vägbeskrivning
Tänd träbiten tills den börjar brinna och rök, och fånga sedan upp röken i en glasburk genom att hålla burken upp och ner över den brinnande veden. Blanda bourbon, sirap och bitter i burken för att få de rökiga, fruktiga smakerna och rör sedan om med is. Häll upp i ett stenglas med is. Garnera med en apelsin twist.
4. The Skrewball New Fashioned
Jordnötssmörwhisky är den ovanliga ingrediensen i detta riff på traditionellt gammaldags - och det är väl värt att prova för de säregna men välsmakande tonerna. "Vi gillar det här receptet på grund av hur överraskande det verkligen är", säger Brad Gertz, barchefen på Chicago's Hub 51. "Kunder kommer in och förväntar sig aldrig att se en smaksatt whisky i en klassisk cocktail, så denna cocktail överraskar - men gör aldrig besviken."
Ingredienser
- 1½ uns. Skrewball Peanut Butter Whisky
- ¾oz. rye whisky
- 4 streck Angostura bitters
- Is
- 1 maraschino körsbär och apelsinskal, till garnering
Vägbeskrivning
Rör om whisky och bitter i ett mixerglas. Häll sedan upp i ett stenglas med en stor isbit. Garnera med en tvist av körsbär och apelsin.
5. The Marzalossa Fashioned
Inspirationen till denna gammaldags variant av Jessica King, delägare och mästermixolog på Knoxville's Broder Wolf, kom från en utflykt genom Italien för en väns bröllop.
"När vi försiktigt manövrerade genom krokiga vingårdsrader kantade av 40+ år gamla Primitivo-vinstockar, korsade vi ett fikonträd med fet frukt redo att plockas. Jag fyllde framsidan av min t-shirt med så många saftiga fikon jag kunde bära och gick tillbaka till vår historiska masseria att experimentera”, berättar hon och påminner om sin fundering på att införliva lokala ingredienser i klassiska drycker. "Jag är ganska nöjd med vad jag kunde producera från någon annans lager och lite anpassning."
Ingredienser
- 3 oz. Suntory Whisky Toki
- 3 streck Jerry Thomas Bitters
- 1 hel fig
- ½ oz. demerara enkel sirap
- Is
Vägbeskrivning
Blanda fikonet - med skinnet borttaget om du föredrar det - med demerarasirapen i ett dubbelt stenglas. Tillsätt sedan whiskyn, bitter och is. Rör om tills det är kallt och väl blandat.
6. Wisconsin Korbel gammaldags
När du beställer en gammaldags i Wisconsin, kommer en bartender att be dig ange vilken: den original gammaldags eller gammaldags Wisconsin, för som standard är statens recept en smula annorlunda. Wisconsiniter använder konjak i stället för whisky, plus att de lägger till läsk. ”Istället för apelsinskal använder vi gärna apelsinskivor. Vi rör ihop frukten och sockerbitarna, lägger till is, lägger till alkoholbasen och toppar den med rak 7 Up”, tillägger Tami Lax, ägare till Den gammaldags krogen och restaurangen i Madison, en plats så känd för denna cocktail att de är nära att servera sin miljonte.
Ingredienser
- 2 oz. Korbel brännvin
- 2 kuber farinsocker
- ½ skiva apelsin
- 4 skvätt bitter
- 7 Upp citron lime soda
- Is
- ½ skiva apelsin och 1 maraschino körsbär, till garnering
Vägbeskrivning
Blanda socker och apelsin med konjak tills det är slurry. Häll sedan upp det i ett glas is och fyll på med 7 Up. Garnera med apelsin och maraschino körsbär.
7. The Bold Fashioned
"Jag gillar verkligen den här varianten av det gammalmodiga, eftersom den innehåller smaker som ofta används i den latinska kulturen", säger Sergio Serna, varumärkesambassadör för Woodford Reserve. När hon växte upp i ett mexikanskt hushåll var krydda alltid en stor komponent i alla rätter eller drycker som Serna stötte på. "Aromatiska och chilekryddor är en utmärkt tillsats till kaffe såväl som till mullvad, som alla är smaker som kan upptäckas i Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," han säger. "Körsbäret är en trevlig njutning att äta som garnering."
Ingredienser
- 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. ancho chile infunderad kaffelikör*
- ½ oz. kanelsirap**
- 2-3 skvätt chokladbitter
- Is
- 1 konjakkörsbär, till garnering
Vägbeskrivning
Kombinera whiskyn, chili-infunderad kaffesprit, kanelsirap och bitter i ett blandningsglas. Tillsätt is och rör om tills utsidan av glaset är kallt, sila sedan ner i ett stenglas. Lägg till en stor tärning om tillgänglig – om inte fungerar tre vanliga kuber – och garnera med konjakkörsbäret.
*För ancho chile infunderad kaffesprit
Tillsätt 4–5 chili i en flaska kaffelikör och låt stå i rumstemperatur i 3–4 dagar, sila sedan.
Till kanelsirapen
Tillsätt 1 kopp vatten, 1 kopp strösocker och 4–5 kanelstänger i en kastrull och låt koka upp tills sockret har lösts upp. Låt den svalna i rumstemperatur och sila sedan av.
8. The Starward Cold Fashioned
Om du vill att din cocktail ska ha lite pick-me-up, kan den här vara på vägen. "The Cold Fashioned ersätter helt enkelt sockerkomponenten i din klassiska Old Fashioned med kaffelikör", säger Sean O'Connell, varumärkesambassadör för Starward australiensisk whisky. "Vi gillar en kombination av lika delar Starward Two Fold och Mr. Black med en klick orange bitter. Detta ger också utrymme för att vara kreativ.”
Ingredienser
- 1 oz. Starward Two-Fold Whisky
- 1 oz. Mr. Black Coffee Likör
- 2 skvätt apelsinbitter
- Apelsinskal, till garnering
Vägbeskrivning
Kombinera whisky, kaffelikör och bitter i ett mixerglas och rör om med is tills det är väldigt kallt. Häll upp i ett stenglas över 1 stor isbit med apelsinskal.
9. Rätt gammaldags
Detta irländska whiskyriff av gammaldags är så irländskt att det finns Guinness i det - och det råkar också vara en idealisk cocktail för höstsäsongen. "The Proper Old Fashioned levererar den perfekta kombinationen av höstkrydda, mältad sötma och den utsökta vanilj- och honungssmaken av Korrekt nr tolv", säger Nick Fogel, dryckeschef på New York's Late Late Bar & Spirit Grocer. "Denna grubblande cocktail kommer säkerligen att ta fram de bästa kvällarna av alla som tycker om den!"
Ingredienser
- 1½ qt. Guinness
- 1qt. demerara socker
- 2 kanelstänger
- 2 msk. rosa pepparkorn
- 2 oz. Korrekt nr. Tolv irländsk whisky
- ¼oz. Amaro Nonino
- 1 skvätt valnötsbeska
- Apelsinskal, till garnering
Vägbeskrivning
Kombinera ¼oz. av Guinness sirap** med irländsk whisky, amaro och bitter i ett blandningsglas med is, och rör om för att kyla. Sila sedan ner den i ett stenglas och garnera med apelsinskalet.
**För att göra Guinness sirap,
Låt Guinness koka upp i en kastrull och låt den reduceras till ungefär hälften. Tillsätt kanel och rosa pepparkorn och vispa sedan i demerara socker. Rör om och låt sjuda i fem minuter, låt blandningen tjockna. Låt det sedan svalna och spara det till framtida recept.
Denna artikel publicerades ursprungligen på
