Hur man gör de bästa frysta dryckerna som finns

Frysta drycker var en gång synonymt med färgglada slushies som snurrade i washeteria-rader, med kvinnofientliga drinknamn som lockade falska ID-användare med en billig översäker krok. Deras dåliga inpackning var välförtjänt. Lyckligtvis, nuförtiden, är seriösa bartendrar med riktiga mixologiska kotletter upplyftande och vitaliserande frysta cocktails med färska råvaror, sprit från översta hyllan och listig recept. Och med deras kunskap kan du skapa några fantastiska frysta cocktails hemma.

Om du vill piska ihop en frusen espresso martini eller perfekt krämig Piña Colada till din nästa bakgårdsfest, måste du veta att att göra frusen drycker – det vill säga de som är lätta, uppfriskande och sprängfyllda av smak – är inte så enkelt som att blixtra en massa is, frukt och sprit i en blandare. Därmed inte sagt att det är svårt; det kräver helt enkelt lite mer nyans och en viss förståelse för hur socker-, is- och alkoholförhållanden påverkar konsistensen och utspädningen av dryckerna.

Så för att hjälpa dig frågade vi några av landets bästa bartendrar om deras tips, tekniker och frysta drinkrecept för att hjälpa dig att bemästra den isiga sidan av bartending. Så här höjer du dina frysta cocktails.

1. Använd rätt is (och förstå dess roll)

Pebble ice är den universella proffsrekommendationen för frysta drycker. Den marmorstora isen ligger på skalan mellan krossade och vanliga brickkuber och skapar en konsekvent konsistens, sparar dina mixerblad och kommer inte att kasta av dig förhållandet mellan dina drycker som större kuber do. För att skapa den kan du köpa en stenismaskin eller helt enkelt köpa en påse från Sonic (eller andra snabbmatställen).

Ingen tillgång till stenis? Åtminstone bör du använda butiksköpt is och undvika att använda prylarna från din frys. "Is från affären är fräschare och bättre än kuberna din frys gör", säger Rob Crabtree, ägare till Båtdrycker, en bar i St. Augustine, Florida som specialiserar sig på frysta drycker. "Dessutom tenderar isen i din frys att ta upp lukter från det som lagras runt den, som du definitivt inte vill smaka i din Daiquiri."

Det är viktigt att förstå att is inte bara kyler drycken utan också späder ut den. Arturo Vera-Felicié, frilansande bartender och varumärkesförespråkare för BARE nollsäker sprit, noterar dess två viktiga roller för frysta drycker.

"Det uppenbara är att sänka det i temperatur, men det lägger också till vatten i ekvationen, vilket sänker alkoholhalten." Is späder fryst dricker mycket mer än det späder ut en skakad cocktail, så genom att använda krossad eller stenis istället för större isbitar har du mer kontroll över utspädning. "Större is ger dig inte rätt konsistens eller rätt utspädning, samtidigt som du mattar dina mixerblad", säger Vera-Felicié.

2. Förfrys din sprit

Ett enkelt, men ändå väldigt effektivt knep från Crabtree är att förkyla eller förfrysa alkoholen som du vet att du kommer att använda i en frusen dryck. Varför? "Kallare är lika med en isigare daiquiri."

3. Fryst frukt är din vän

Medan du behöver is för en frusen drink, noterar Crabtree att för mycket leder till överutspädning. Hans råd? Ändra ditt sätt att tänka på fryst frukt. "Tänk på det som is med smak", säger han och använd det för att förbättra vilket recept du än gör.

4. Ha rätt sockerkvot i åtanke

"Nyckeln till en bra slushie är att förstå sockernivåerna", säger Christian Orlando, dryckeschef på Black Tap Craft hamburgare och öl. "Du kanske måste lägga till mer socker i blandningen för att skapa en perfekt konsistens, men du vill inte att den ska övermanna drycken med sötma."

Jake Powell, Head Bartender på Death & Co Denver, betonar också vikten av sockerkvoten. Att få rätt konsistens, konstaterar han, handlar om att balansera förhållandet mellan alkohol, socker och vatten. Om det är för rinnande har du för mycket alkohol där; om det är för isigt har du inte tillräckligt med socker.

Powell rekommenderar att man börjar med följande förhållande för en individuell fryst dryck: 2-ounce sprit, 0,75-ounce citrus, 1-ounce enkel sirap och 4-ounce stenis.

"Ju mer vatten du lägger till en cocktail, desto mer socker behöver du", säger Vera-Felicié. "Det omvända är också sant. Ju mer socker du lägger till en cocktail, desto mer måste utspädningsnivåerna stiga, säger han och tillägger att detta förhållande kommer att avgöra om din drink kommer ut "som en is eller som mjukglass."

5. Använd alltid färsk juice

Färsk citrus- är avgörande i frysta drycker som med alla goda cocktails. ”Det är därför Daiquiris och Margaritas smakar bättre på bra barer”, säger Crabtree. Han tillägger att färsk citrusjuice bör användas inom 12 timmar efter saftningen.

6. Glöm inte Saltet

Gammal god NaCl är en ofta försummad ingrediens när man gör frysta drycker hemma, ett misstag som kan kosta dig smak och balans. "Salt gör att cocktails smakar bättre", säger Crabtree. Detta gäller särskilt för citruscentrerade drycker, noterar han, för det sätt som salt tar fram olika aspekter av de ljusa, syrliga, söta smakerna.

7. Använd kvalitetssprit

Gammalt tänk går att frysta drycker kan göras med billig sprit eftersom smaken maskeras av sockret och låg temperatur. Fel. Alla våra experter är överens om att du måste använda bra sprit om du vill göra en fantastisk fryst dryck.

8. Sänk inte mejeriprodukter

Mjölk- eller mjölkalternativ, konstaterar Powell, kan ge krämighet till frysta cocktails och ta bort den obehagliga "isiga" konsistensen. Vill du ha bevis? Mejeriet, med tillstånd av kokosgrädde och kokosmjölk, är det som ger Piña Colada den smak och kropp som gör den så jäkla populär. Han rekommenderar ett hemgjort alternativ av lika delar Coco Lopez grädde av kokos och thailändsk kokosmjölk, vilket gör den perfekta krämiga frysta drycken.

5 utmärkta frysta drycker att göra

1. The Frozen Espresso Martini

Detta isiga uttryck av espresso martini, skapat av Jason Hedges, dryckeschef på Laurent Tourondel Hospitality och medgrundare av Bar-IQ, är enkel att göra men riktigt gott.

Ingredienser

• 2 oz mörk rom
• 1 oz Kahlua
• 1 oz färsk espresso
• 1 oz enkel sirap
• 1 oz tung grädde
• 1 kopp is
• Färsk vispad grädde och kakaonibs till garnering

Vägbeskrivning

1. Brygg en färsk espressoshot och låt den svalna.
2. Tillsätt rom, Kahlua, kyld espresso, enkel sirap, tung grädde och krossad is i en mixer.
3. Mixa ingredienserna till en slät och krämig.
4. Smaka av blandningen och justera sötma eller kaffesmaken om det behövs.
5. Häll upp blandningen i kylda cocktailglas.
6. Toppa med färsk vispad grädde och kakaonibs till garnering.

2. The Frozen Banana Daiquiri

Detta recept, med tillstånd av Rob Crabtree, serverar två, men kan enkelt dubblas eller tredubblas för en publik. Till romen rekommenderar Crabtree Ordförandens reserv från St Lucia, eller Jamaicas djärvhet Hampden Estate.

Ingredienser

• 4 oz lagrad rom
• 1,5 oz limejuice, färskpressad
• 2 msk ljust farinsocker, lätt packat
• 1 1/2 frysta bananer, delade i bitar
• 1 nypa havssalt
• 1-1 1/2 koppar is, beroende på storleken på kuberna (mindre för mindre)

Ingredienser

1. Blanda rom, socker och lime först innan du tillsätter den frysta frukten och isen
2. Tillsätt sedan den frysta frukten och isen och mixa tills all is är bruten
3. Servera i ett kylt glas eller isolerad kopp

3. Brancoladan

Mixologen Jeremy Oertel skapade denna coladavariant för Donna, NYC. Idén kom från en servitris som satte Branca Menta - mintversionen av Fernet Branca - på glassmackor. Han började prova detta som en beställningsdryck på krossad is, och sedan blev det på populär efterfrågan en batchdryck i slaskiga maskiner.

Ingredienser

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Appleton Estate Jamaica Rom
• 1,5 oz ananasjuice
• 0,75 oz kokosgrädde (3 delar Coco Lopez till 1 del kokosmjölk)
• 0,25 oz apelsinjuice

Vägbeskrivning

1. Blanda alla ingredienser i en mixer
2. Blanda med 1 kopp is tills den är slät
3. Häll upp i ett Hurricane-glas
4. Garnera med en myntakvist och apelsinhalvmåne

4. Jag gör, Yuzu

Detta frysta drinkrecept, skapat för Black Tap Las Vegas, kombinerar de blommiga tonerna av litchi och de skarpa, söta tonerna av yuzu och annan citrus.

Ingredienser

• 2 oz vodka
• 2 oz litchisirap
• 1 oz yuzu juice
• 0,5 oz citronsaft
• 0,5 oz enkel sirap
• ½ kopp is

Vägbeskrivning

1. Blanda ingredienserna i en mixer
2. Mixa tills det är slätt
3. Häll upp i passande glas och garnera med färska myntablad

5. Krokodiltårarna

Med tillstånd av Powell of Death & Co Denver, Crocodile Tears är ett riff på ananas daiquiri, med extra djup tillhandahålls av tillsatser av melon och aloelikör, av vilka den senare ger blommiga toner av gurka, grönmynta och aloe vera.

Ingredienser

• 1 oz Patron Silver
• 0,5 oz limejuice
• 0,5 oz enkel sirap
• 1 oz ananasjuice
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Chareau Aloe Likör
• 1 kopp is

Vägbeskrivning

1. Blanda alla ingredienser i en mixer
2. Mixa tills det är slätt
3. Häll upp i ett glas och garnera med ananasfronter och/eller färsk mynta.