Vi kan få en del av försäljningen om du köper en produkt via en länk i den här artikeln.
Mindre än ett år efter James Beard Award Winning Kocken JJ Johnson öppnade sin fast-casual restaurang Utflykt i New York City tvingade covid-19-pandemin honom nästan att stänga den. Det hela hade börjat så lovande, inklusive ett glödande recension från New York Times som hyllade den "perfekt tillagade fisken" som ingår i Johnsons kinesiska svart risskål. Men där stod han i april 2020 och undrade hur han skulle hålla dörrarna öppna.
Sedan föreslog hans fru Mia, en sjuksköterska, att han skulle skicka några av Feildtrips kreativa och populära risskålar till den överansträngda personalen på Harlem Hospital.
Snart fick privatpersoner och företag nys om Johnsons generositet och började donera pengar så att Fieldtrip kunde ge bort fler risskålar. Energin och ansträngningen växte, med matstället som så småningom levererade mer än 150 000 måltider till sjukvårdspersonal och lokala harlemiter som står inför matosäker.
"Det fanns dagar jag gick hem med tårar i ögonen. Det fanns ögonblick jag skrek, Johnson berättade för The Today Show just då. "Men i slutet av dagen kunde jag laga mat en annan dag."
Genom oförutsedda omständigheter exemplifierade den erfarenheten mottot "Rice Is Culture" målat på väggarna i Utflykt, stänkte över webbplatsen och definieras av Johnsons afroasiatiska matlagningsstil. Med en rad kulturer och smakpaletter representerade på Fieldtrips meny, erbjöd hans skålar tryggheten av komfortmat till en stor del av Harlems mångfaldiga befolkning.
Johnson kom att se ris som en sorts kulturell supermat när han växte upp i ett hem med afroamerikanska, Puerto Rikanska och karibiska kulturella influenser och i stadsdelar i New York och The Poconos som var gobelänger av mångfald. Han har förpackat sin passion för spannmålen och några av sina favoritsätt att laga mat med det i sin nya kokbok, The Simple Art of Rice: Recept från hela världen för hjärtat av ditt bord.
En vackert upplagd guide till den ödmjuka säden och dess historia, Den enkla konsten att ris är fullspäckad med recept från hela världen, från filippinskt vitlöksris till ris- och svampklistermärken, till örträkor med korianderlimeris.
The Simple Art of Rice: Recept från hela världen för hjärtat av ditt bord
$32
Ett av Johnsons favoritrecept från boken – och ett som han lagar sina sexåriga tvillingar Taya och Miles nästan varje lördagsmorgon – är hans Nutella- och jordgubbsfyllda crepes. Crepen är, föga överraskande, gjord på rismjöl.
"Mina barn är stora fans av franska toast och pannkakor," säger Johnson. "Och som kock kan jag piska ihop de där sakerna väldigt lätt. Men så småningom behövde jag ta dem till nästa nivå. Så det var så vi kom in på crepes.”
Crepemorgnarna är verkligen en kollektiv ansträngning för Johson och tvillingarna. Han steker de tunna pannkakorna; hans barn är ansvariga för att fylla dem till deras hjärtans lust. Naturligtvis finns det gott om provtagningar längs vägen, särskilt från hans dotter, som är speciellt förtjust i att doppa en jordgubb eller två direkt i Nutellaburken och sedan direkt i hennes mun. (Vem kan klandra henne?)
Johnson, som blev känd för sitt afro-karibiska kök kl Cecil och Mintons i New York, frodas på kreativitet, innovation och anslutning. Frukost hemma följer samma tes.
”Jag använder köket som ett lekkärl och ett område att koppla ihop. Att göra crepes med mina barn är roligt för mig och en chans att verkligen se deras personlighet komma igenom, säger han.
Morgnar, säger han, är ett ögonblick för honom och hans barn att dela tillsammans. "Det är en vinst hela vägen runt eftersom vi njuter av tiden tillsammans, min fru får sova en stund och sedan har barnen kul när de tar sin frukost på sängen."
Så, vad är nyckeln till en bra crepe? Även om det är relativt lätt att förbereda, kan det ta lite övning för att utveckla den nödvändiga känsliga touchen för dem som är vana vid tyngden och hållbarheten hos flapjacks.
"En crepe kräver bara ett mycket tunt lager smet för att täcka pannan," förklarar Johnson. "Den tillagas från botten och upp och sedan skjuter du av den och rullar ihop den. Så den första nyckeln är att täcka botten av pannan med bara ett tunt lager smet så att crepen kan koka hela vägen.
Johnson föreslår att man piska upp smeten i en mixerburk eller matberedare efter att ha kombinerat ingredienserna för att uppnå den luftiga konsistensen som är specifik för crepes. Rismjölet tenderar att lägga sig i botten av skålen när smeten står, så han rör om det snabbt innan han lägger det i pannan för varje crepe.
I en restaurangmiljö skulle Johnson se till att inte överfylla de kokta crepesna innan han rullade, men han lättar på den standarden avsevärt när han lagar mat med sina barn. De tenderar att fylla sina crepes så fulla av frukt och Nutella till en punkt där det fungerar bättre att vika dem än att försöka rulla dem.
Åh, och på tal om hasselnötspålägget, säger Johnson att det är värt att notera det inte alla sorter anses lika. Den version som finns på hyllorna i livsmedelsbutiker i Nordamerika skiljer sig något från den som finns i resten av världen. Den inhemska sorten är fortfarande utsökt, utan tvekan. Men med en lägre hasselnötskoncentration, mer tillsatt socker och en fetare konsistens, saknar den djupet av sin mörkare och rikare italienska motsvarighet.
Johnson medger att hans barn inte är Nutella-snobbar än. Men han vet att det bara är en tidsfråga innan de ser ljuset.
Kocken JJ Johnsons Nutella och jordgubbsfyllda riscrepes
Gör 8 crepes
Ingredienser
- 1 kopp rismjöl
- 2 matskedar strösocker
- ¼ tesked kosher salt (helst Diamond Crystal)
- 2 stora ägg, i rumstemperatur
- 1½ dl mjölk i rumstemperatur
- ½ tesked vaniljextrakt
- 6 matskedar osaltat smör, smält
- ½ kopp Nutella eller annat hasselnötschokladpålägg, plus mer om så önskas
- 1 pint färska jordgubbar, skalade och skivade.
Vägbeskrivning
- Blanda rismjöl, socker och salt i en mixerburk.
- Vispa äggen med en visp i en stor skål. Vispa i mjölken, vaniljextraktet och hälften av det smälta smöret. Häll blandningen i mixerburken och blanda med de torra ingredienserna i 2 till 3 minuter tills du har en fin, luftig smet. Häll tillbaka smeten i den stora skålen, skrapa ner sidorna av mixerburken för att ta bort allt.
- Värm en nonstick crepepanna eller 8-tums nonstick-panna över medelvärme. Pensla botten av pannan med smält smör. Rör snabbt om i smeten så att eventuellt rismjöl som har lagt sig i botten av skålen. Häll cirka ¼ kopp smet i pannan, luta och rotera sedan kastrullen snabbt för att täcka botten med ett tunt lager smet jämnt.
- Efter ca 30 sekunder ska crepen sättas på botten och börja bubbla på toppen. Vänd den med en tunn, gärna förskjuten, spatel och stek på andra sidan tills den är gyllene, cirka 30 sekunder längre.
- Använd spateln för att överföra crepe till en serveringsfat och täck den med en upp och nedvänd tallrik för att hålla den varm. Upprepa processen tills du har använt all smet, tillsätt mer smör i pannan efter behov och överlappa crepesna lätt på plattan när du gör dem.
- För att servera, bred ena halvan av varje crepe med Nutella och vik den andra halvan över. Överför crepesna till individuella serveringsfat och arrangera jordgubbarna bredvid.
