Irish coffee är en av dessa drycker som alla har hört talas om och förmodligen smakat, men som inget standardrecept eller proportion kommer att tänka på. Ofta serveras drycken i ett alldeles för stort glas med skaft och består av en återförsäljares val av kaffe, grädde och socker, om inte bara kaffe och Irish Cream-likör, och så finns det en klick vispgrädde på toppen som kommer ur en burk. Skapelsen ser ut som en latte i ett snyggt glas och saknar helt den visuella dragningskraften och, viktigare, det rätta förhållandet mellan kaffe och whisky och socker som skapades av dess skapare för 80 år sedan. En äkta Irish Coffee ska se ut som en Guinness, svart med ett slätt vitt huvud; den ska ha en liten men stark häll kaffe så att du inte tappar smaken av whiskyn; och du bör dricka det genom grädden på toppen istället för att röra upp det hela.
Irish Coffee uppfanns på en flygplatsterminalrestaurang i Irland 1943. Under andra världskriget, Foynes flygplats, i County Limerick, var en av de mest trafikerade i världen. Bara några år tidigare, 1939, gjorde Pan Am "Yankee Clipper" den första kommersiella transatlantiska flygningen från USA och landade vid Foynes. Snart tog många massiva sjöflygplan som kallas flygande båtar passagerare från USA till destinationen. Marilyn Monroe och Arthur Miller hade till och med en Irish Coffee på flygplatsen efter en överfart över Atlanten.
Flygplatsrestaurangens kock, Joe Sheridan, uppfann drinken efter att han blivit tillfrågad av sin cateringchef, Brendan O'Regan, som en speciell upplevelse för ett plan fullt med passagerare som hade tvingats vända på väg till New York på grund av dåligt väder. Hans gåva till denna kalla och trängda publik var Irish Coffee. Vid den tidpunkten sägs Sheridan stolt ha visat upp det för O'Regan och sagt: "Vad sägs om det där för ögonattraktion?"
Ungefär som gammaldags, har Irish Coffee verkligen haft andra former under åren som maskerat dess ursprungliga tilltal. Tack vare moderna mixologer för alltid återuppliva cocktailrecept som har misslyckats med telefonspelet genom åren och blivit oigenkännliga, det finns nu många barer och pubar där du kan beställa en Irish Coffee som är trogen Sheridans original.
En sådan bar är New York Citys, Den döda kaninen, en prisbelönt irländsk pub och cocktailhub som ståtar med sex Irish Coffee-varianter på deras barmeny. Cocktailen drivs ännu längre med kreativa anpassningar av varje ingrediens – blandande sötningsmedel för extra djup, med mycket utvalt kaffe och grädde med en specifik fetthalt. När vinterns tår allt närmare och varma cocktails är i fokus, frågade vi Dead Rabbits Bar Director, Ian Alexander, om hans tips om hur man gör en exceptionell Irish Coffee.
6 proffstips för att bemästra Irish Coffee
1. Använd rätt irländsk whisky
"Vi hittar Bushmills Original Irish Whisky att vara den perfekta matchningen för Irish Coffee”, säger Alexander. "Det blandar sig vackert med det mörkrostade kaffet och demerarasockret." Alexander gillar också Keepers Heart Irish + American Whisky, som "lägger till en subtil kryddton som kompletterar drinken." Andra irländska whisky som används på Dead Rabbit ingår Förlorade irländare, i deras frysta Irish Coffee, och Jameson Stout Cask Finish, i deras Irish Coffee Alexander.
Foynes Museum använder Drar irländsk whisky i deras bar, på tomten till den ursprungliga terminalen där Irish Coffee uppfanns. Tullamore D.E.W. användes (och används fortfarande) i versionen som först kom till USA, när den landade på puben Buena Vista i San Francisco. (Även om Tom Bergin's i Los Angeles också hävdar denna distinktion).
2. Välj mörkt socker i granulär, kub- eller rik sirapsform
"För socker föredrar vi demerara för dess mörka och rika smakprofil", säger Alexander. "Vi lägger också till en liten mängd melass för att fördjupa den ytterligare." På Dead Rabbit använder Alexander en Rich Demerara-Melasssirap i sitt Irish Coffee. Rich sirap använder två delar socker till en del vatten, istället för 1:1-ransonen Simple Sirap. Det betyder att du kan lägga till samma mängd sötma till en drink, men med mindre utspädning. Alexander tillsätter en liten mängd melass till sirapen för extra djup av smak. Det ursprungliga Foynes recept kräver farinsocker.
3. Använd gott, färskt och starkt kaffe
"En medelstor till mörk rost kommer att fungera bra", säger Alexander. På Dead Rabbit, säger han, använder de en colombiansk blandning som är rostad enligt deras specifikationer av Kalenderkaffe i Galwa, Irland. "De har ett otroligt team och låter oss göra det perfekta Irish Coffee."
4. Använd Heavy Cream med hög fetthalt
När det kommer till en Irish Coffee är klicken grädde blickfånget och entrén. På Dead Rabbit gillar de Dairyland cream. "Det måste vara 35-40% mjölkfett så att det kan stelna ordentligt", säger Alexander. Det här tipset är skickat av Kevin Pigott, den irländska globala ambassadören för Tullamore D.E.W., som säger: ”när det kommer till grädden, ju högre fetthalt desto bättre så att den kan sitta ovanpå cocktail."
5. Välj rätt glas
"Jag kommer alltid att rekommendera ett Dead Rabbit Irish Coffee-glas", säger Alexander. "Den designades för att hålla alla ingredienser i balans." I allmänhet är detta en skaftglas med V-form det är mindre än du förväntar dig och rymmer cirka 6 uns.
6. Värm glaset först
"Glöm inte att förvärma glaset för att hålla din cocktail så varm som möjligt", uppmanar Pigott. På Dead Rabbit förvarar Alexander sin kaffe- och sockerblandning vid 80 C (176 grader Fahrenheit) i en sous vide, "så vi behöver inte värma glaset." han rekommenderar att för att värma glaset utan denna proffsinstallation, "helt enkelt koka lite vatten och häll några uns i ditt glas, låt det sitta i en minut och kassera sedan vatten."
Två Irish Coffee-recept att göra
Det ursprungliga Irish Coffee från 1943
Tillverkad av Jim Sheridan på Foynes flygplats
Instruktioner
- Förvärm ditt Foynes Irish coffee-glas genom att fylla det med kokande vatten i 5 sekunder och häll sedan ut vattnet.
- Tillsätt 1 tesked farinsocker och ett rejält mått irländsk whisky i det uppvärmda glaset. (de använder Powers Irish Whisky)
- Fyll glaset till inom 1 cm från kanten med varmt, starkt svart kaffe. Rör om väl för att lösa upp allt farinsocker.
- Häll försiktigt lättvispad grädde över baksidan av en sked så att den flyter ovanpå kaffet.
- Rör inte om efter att ha tillsatt grädden; optimal smak kommer från att dricka kaffet och irländsk whisky genom grädden.
The Dead Rabbit Irish Coffee
Med tillstånd av Ian Alexander
Ingredienser
- 1 oz Bushmills Original
- 0,625 oz Rich Demerara-Melass sirap
- ~3,5 oz kalenderkaffe
- Lager kräm på toppen (~1,5 oz)
Vägbeskrivning
- 1. I glas rör om whisky med 80 C uppvärmd kaffe- och sockerblandning.
- 2. Varva kräm ovanpå.
