Vi kan få en del av försäljningen om du köper en produkt via en länk i den här artikeln.
Som collegestudent vid University of Southern California, Kevin Pang såg alltid fram emot akademiska pauser när han kunde besöka sina föräldrar i Seattle. Och varje gång hans pappa Jeffery hämtade honom på flygplatsen visste Kevin också att en balja kalla sesamnudlar toppad med pocherad kyckling också skulle vänta på honom.
"När du är i 20-årsåldern och du är fattig och längtar hem, blir mat denna avatar för nostalgi", säger Pang. "Jag skulle smaka på de nudlarna, och omedelbart tänkte jag "Åh, jag är hemma." Det är bara något med dem som är så tröstande och resonerande och väcker varma känslor."
Pang och hans pappa fortsätter att träffas vid sammanflödet av mat och nostalgi idag, och är värdar för den populära YouTube-serien America's Test Kitchen Hungerkval och att vara med och skriva den nyligen släppta kokboken En mycket kinesisk kokbok: 100 recept från Kina och inte Kina (men fortfarande riktigt kinesiska).
Amazon
En mycket kinesisk kokbok: 100 recept från Kina och inte Kina (men fortfarande riktigt kinesiska)
$32
Nu när han och hans familj bor i Chicago, ett halvt land bort, gör Pang ofta kalla sesamnudlar till sig själv och sin familj för att ge samma komfort. Medan hans pappa brukade använda den feta änden av ätpinnar för att blanda såsen som fungerar som smakbas för rätten, utnyttjar Kevin det tekniska underet som är den moderna mixern för att mixa sojasås, sesampasta, socker, vinäger, chiliolja, vitlök och ingefära till en konsistens som täcker kokta nudlar med bara några få kastar. Men hans övergripande process liknar den som hans pappa har använt i årtionden.
"Förutom den kärlek jag har för kalla sesamnudlar, älskar jag det här receptet eftersom det bara är det enklaste att sätta ihop", säger Kevin. "Och du kan göra en burk av den såsen i förväg för att få rätten med ett ögonblicks varsel."
Pang älskar också att sesamnudlar är den typ av maträtt som finns överallt i gathörn och på nattmarknader i Kina. Även om basen är enkel och konsekvent, är det också en oändligt anpassningsbar måltid där olika element kan läggas till efter smak. Olika örter och proteiner. Kryddor. Jeffery Pang väljer en extra kick genom att tillsätta mer chiliolja än de flesta.
"Vi gillar att lägga till pocherad kyckling, men i Hong Kong lägger man deli skinka ovanpå det", säger Kevin. ”Äggomeletter i skivor är också populära. Det kan hålla som en hel måltid som är klar på 15 minuter platt och gör alla nöjda eftersom de kan göra sin egen."
Född i Hong Kong flyttade Kevin Pang och hans familj till Nordamerika när han var sex. När de flyttade runt i USA och Kanada förblev traditionell kinesisk matlagning ett kännetecken för deras hem. Men även om Kevin tyckte att maten var utsökt, skulle han inte utveckla en uppskattning för de anrika teknikerna och recepten som hans föräldrar upprätthöll tills han var äldre.
Det är bara något med dessa nudlar som är så tröstande och resonerande och väcker varma känslor.
Kevins föräldrar förstod att nostalgi tar tid att utvecklas, och Kevins föräldrar var optimistiska om att han skulle bilda en koppling till maten de lagade och inte pressade poängen för hårt. Istället började de göra enkla videoinspelningar av sina recept i hopp om att han skulle vara intresserad av att använda dem någon gång.
Som Kevin skrev i sin New York Times artikel, "Min far, Youtube-stjärnan," hans pappas främsta anledning till att dela videorna var för att han var "rädd att om du ville äta dina barndomsrätter, och en dag vi båda inte finns längre, skulle du inte veta hur man lagar det."
Dessa lo-fi-videor som gjordes för en publik på en enda fick så småningom en sund följare på YouTube. Även om videorna var korta och enkla, tog Kevins föräldrar en detaljerad strategi för att producera varje del och gjorde flera testkörningar innan de slutligen slog rekord. Det är en nivå av avsiktlighet som passar in i America's Test Kitchen etos, där Kevin nu fungerar som digital redaktionschef.
Ett av kännetecknen för Amerikas testkök och dess syskonpublikation Kockar Illustrerad är noggranna tester för att rekommendera bästa praxis och tekniker till hemkockar. När det kommer till det beprövade receptet för sesamnudlar har Pang knep för att undvika att nudlarna klibbar ihop: Rör försiktigt i dem medan de kokar och sedan, när de är klara, kör dem under kallt vatten för att skölja av stärkelse.
"En kall sköljning kommer också att förhindra att nudlarna överkokas", förklarar Pang. "Då slänger jag dem omedelbart med en matsked vegetabilisk olja. Och om du vill gå ett steg längre än så kan du sprida dem på en bakplåt eller en stor plåt för att säkerställa att de inte klumpar sig och klibbar ihop."
Och varför kalla nudlar? Enligt Pang är det inte så mycket en fråga om temperatur utan mer så en föredragen konsistens som uppnås när nudlar kyls och beläggs med olja.
"Kinesisk kultur har vad jag tycker om att se som ett sofistikerat förhållningssätt till texturer och mat", säger han. "Det finns en viss halka som kan uppnås när nudlar är kalla eller i rumstemperatur. Och för oss gör den strukturella kontrasten hos hala mat att de smakar mer överdådig eller lyxigare.”
Pang tar en signal från sina föräldrar och saktar ner lusten att tvinga sin entusiasm för traditionella kinesiska rätter på sin sjuårige son Liam. En kräsen ung ätare, Liam har ännu inte utvecklat samma känslomässiga fäste och uppskattning för traditionell kinesisk mat som hans morföräldrar gav vidare till sin far.
"Som förälder behöver jag bara fortsätta presentera det som ett fantastiskt privilegium att prova mat från olika kulturer", säger han. "Jag måste öppna dörren, och han måste gå igenom den själv för om jag trycker för hårt kommer han bara att börja göra motstånd." Chansen är stor att han tar det steget när han är redo.
Kevin Pangs sesamnudlar 麻醬拌麵
Serverar: 4 till 6
Total tid: 30 minuter
Ingredienser
- 5 matskedar sojasås
- ¼ kopp kinesisk sesampasta
- 2 matskedar socker
- 4 tsk kinesisk svart vinäger
- 1 msk chiliolja
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 tsk riven färsk ingefära
- 1 pund färska tunna vita vetenudlar*
- ½ engelsk gurka, skuren i 3 tum långa tändstickor
- ¼ kopp färska korianderblad
- 2 salladslökar, endast gröna delar, tunna skivor
- 1 msk sesamfrön, rostade
*Om färska tunna vita vetenudlar inte är tillgängliga, ersätt färska lo mein eller 12 uns torkade vetenudlar. I en desperat nypa kommer spagetti att fungera.
Vägbeskrivning
1. Bearbeta sojasås, sesampasta, socker, vinäger, 1 msk vatten, chiliolja, vitlök och ingefära i en mixer tills den är slät, cirka 30 sekunder, skrapa ner sidorna av mixerburken efter behov. Överför till en stor skål för omedelbar användning, eller förvara kyld i en burk i upp till två veckor.
2. Koka upp 4 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt nudlar och koka, rör ofta, tills de är precis mjuka. Häll av nudlar och skölj under kallt rinnande vatten tills de är kylda; dränera väl.
3. Överför nudlar till skål med dressing och blanda ihop. Justera konsistensen med extra vatten efter behov tills såsen täcker nudlarna smidigt. Överför nudlar till en ytlig serveringsskål och toppa med gurka, koriander, salladslök, sesamfrön och andra föredragna pålägg.
