Fråga vilken italiensk kock som helst hur man höjer nästan vilken maträtt som helst, så kommer han eller hon att råda dig att köpa en flaska med en av de bästa olivoljorna du har råd med. Det finns en enkel anledning till varför: I mer än 3 000 år, oavsett ringlade på hemmagjord pasta, skakas upp i salladsdressing, ersätter smör i bakningen, hälls på en stekt kyckling eller används för att sautera grönsaker som dina barn faktiskt kommer att äta, de bästa olivoljorna är ett vilt mångsidigt fett som lyfter nästan varje mat. När det gäller de bästa olivoljamärkena idag är extra virgin olivolja (eller EVOO om du är otäck) kungen. Den högsta standarden för olivolja som ges av sådana organisationer som International Olive Oil Council, extra virgin olivolja är gjord av pressade oliver utan att använda värme eller kemikalier och har inga defekter eller finesser. Det är flytande guld.
Naturligtvis är inte alla extra virgin olivoljor skapade lika. Det finns olika flaskor, olika priser, olika beteckningsstämplar. Det finns också olika smaker. vissa är örtartade, andra peppriga eller gräsiga. Vissa är väldigt lätta i smaken. Så hur hittar du den bästa extra jungfruoljan?
För råd, Faderlig pratade med Greg Bernarducci, ägare till olivoljebutiken O Live Brooklyn, för tips om vad du ska leta efter när du väljer rätt flaska. Baserat på hans kriterier, här är några av de bästa extra jungfruolivoljorna baserade på kvalitet, friskhet och smak.
5 tips för att välja den bästa olivoljan
Kontrollera skördedatumet. Enligt Bernarducci bör en olivolja användas inom 12 till 14 månader efter skördedatumet (kallas ibland krossdatum). "Det här datumet kan vara riktigt svårt att hitta, och många märken kommer inte att ha det, även om du kommer att ha mer tur i en butik som Whole Foods", säger han. Om du beställer online, be säljaren att bekräfta skördedatumet innan du slutför ditt köp.
Notera ursprungslandet (eller länderna). Skördesäsongen för odlingsregioner på norra halvklotet (som Europa) tenderar att vara i november, medan det är maj för platser på södra halvklotet som Australien och Sydamerika. Bernarducci säger att ibland blandar företag oliver från olika länder tillsammans, vilket inte är en stor affär om de inte kommer från olika hemisfärer. "Tänk på det, om det innehåller oljor från till exempel Spanien och Chile är det två olika hemisfärer, så uppenbarligen satt lite olja kvar länge innan den blandades - det borde vara ett blinkande ljus." han säger.
Undvik raffinerade oljor. Ibland blandar företag extra jungfruolja med raffinerad olivolja, som har bearbetats kraftigt. (Du kan upptäcka det eftersom istället för bara "extra jungfruolja" kan etiketten säga "lätt" eller "ren" olivolja, två termer som bara är marknadsföringsjargong.) "Refineringsprocessen använder mycket hög värme, till och med högre än matlagning, samt kemiska lösningsmedel som kan ta bort smak och hälsofördelar," han säger.
Kom ihåg HALT. Det står för värme, luft, ljus och temperatur, som alla kommer att förkorta din olivoljas livslängd. Välj inte en produkt i en genomskinlig flaska (det ska vara tonat glas eller en burk) och förvara inte din olja nära kaminen. Förvara den tätt stängd på en sval, mörk plats som ett skafferi, och den bör hålla i cirka fyra till sex månader efter att du öppnat den. "Jag råder kunderna att inte köpa för mycket, för om du går igenom det snabbt är en större flaska ett bättre värde, men om den sitter kvar rekommenderar jag en mindre," säger han.
Smaka den. Det kan låta konstigt att slurpa den direkt från en sked, men det är det bästa sättet att få en känsla för den valda oljans fräschör och smak. “Bra olivolja ska ha en örtig, nästan gräsig smak, och den ska vara lite stickande så att den får dig att hosta. Du kanske också smakar inslag av peppar, grön banan, tomat eller kronärtskocka, säger Bernarducci.
De bästa extra jungfruolivoljorna
Från Partanna, Sicilien, utmärker sig denna kallpressade olja först med sin frukt, som skördas tidigt i oktober istället för under högsäsong. Resultatet är en lätt grumlig olja med en känsla, eller "pizzicante". Medan smaken kan mjukna som suspenderade sediment faller, det förblir unikt bland alla de sicilianska oljorna och mycket mer som de av Toscana.
Handplockad i Kalamata, Grekland, är denna enkällasolja pressad från Koroneiki-sorten. Den har en fräsch, kraftfull och autentisk smak och är användbar för många "råa" användningsområden, inklusive sallader och med färskt bröd.
Från Grekland har denna engårdsolja med ett ursprung ständigt vunnit priser för sin fruktiga doft och lätt pepparbett. Företagets produkter är helt spårbara, garanterat autentiska och innehåller ett antal gröna odlings- och bearbetningsmetoder. Äntligen en olja som är lika ansvarsfull som välsmakande.
Denna olivolja från delstaten Lone Star vann en 2019 New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) silvermedalj för sin delikata smak. Den är gräsig och delikat, med en nötig, pepprig fisk.
Denna italienska olivolja, som vann NYIOOC guldmedalj 2019, har subtila toner av kronärtskocka. Den är mest gjord av Correggiolo-oliver, vilket ger den sin livfulla gröna nyans. Smakmässigt är den på den fruktigare sidan och har en touch av grönpeppar.
Precis som Kaliforniens viner, tillverkade i USA olivolja har ett ögonblick. Golden States bördiga jord odlar också några fantastiska oliver, som sedan kallpressas när de är som bäst. Denna ofiltrerade olja har toner av tropisk frukt, äpple och färsk kronärtskocka.
Denna spanska import valdes av Stonewall Kitchen som en liten tillverkare och dess kallpressade olja visar tydligt varför: Bearbetas samma dag som den ekologiska frukten skördas, den rena smaken är enkel och ren, passar bra med ungefär något.
Utvald från de legendariska sicilianska olivodlingsfälten, har denna arvsproducent en distinkt smak och arom som påminner om de varma, torra Palermo-somrarna. Absolut ingen hylldrottning, det här är flaskan som du sträcker dig efter när du ska underhålla och har en djärv, karaktärsrik olja. Den passar utmärkt med färskt bröd och salta kryddor.
Venta del Baróns extra virgin olivolja kommer från Spanien och kallpressas mindre än 15 timmar efter att oliverna plockats. Den har en intensiv doft full av gröna örter, pepparmynta, mandel, banan och äpple. Precis som med andra olivoljor är allt en smaksak, och det här är för vattnigt och bittert för vissa.
O-Live & Co. olivoljor är en fräsch blandning av olivsorter Arbequina, Arbosana och Koroneiki. De är fantastiska för dagligt bruk och passar fint med allt från grönsaker till skaldjur. Den här har en mild, fruktig smak och är perfekt för doppning, grillning och rostning. Om du vill ha något mer pepprig och robust, välj en annan sort.
Oljan, producerad som ett samarbete mellan den välkända restauranggruppen bakom Brooklyns Frankies Spuntino och en högst ansedd vingård i Partanna, Sicilien, har ett skördedatum samt Italiens strikta DOP (Protected Designation of Origin) certifiering. Detta säkerställer att det kommer från den region som specificeras och produceras enligt traditionella metoder. Fungerar bra på allt.
Giada de Laurentiis svär vid detta märkes oljor i små partier; den här har en smakprofil som är pepprig och blommig och fungerar för både matlagning och efterbehandling. En låg syra översätts till en mindre bitter olja.
Denna olivolja PDO-certifierad, vilket betyder att den har EU: s kvalitetscertifiering så att du vet exakt vad du får och var den kommer ifrån. Varje flaska kommer direkt från Ellora på Kreta, Grekland. Den är inte särskilt intensiv i smaken, så den passar bättre för dem som gillar lättare smaksatta oljor.
Varje produkt på Fatherly väljs ut oberoende av våra redaktörer, skribenter och experter. Om du klickar på en länk på vår sida och köper något kan vi tjäna en affiliate-kommission.
