Rutinmässigt beteende är en ny serie där killar som framgångsrikt jonglerar med företag, karriärer och föräldraskap berättar om rutinerna som håller dem på rätt spår. Nästa är Anthony Hoy Fong, COO för Top Chef University, examen från det franska kulinariska institutet, och enstaka kock till den mäktigaste mannen i världen. När han inte gör om måltider för skolbarn med Shaq eller reser jorden runt för sin restaurangkonsultverksamhet, den Auckland-uppfödda Hoy Fong tar sig tid för sin fru och fyra månader gamla i Brooklyn, där han knappt kan gå ett kvarter utan att stöta på (och äta) någon form av arbetsrelaterad inspiration. Så här håller han ihop allt.
Vilken tid börjar du svara på mejl på morgonen?
jag gör arbete i Nya Zeeland, västkusten och östkusten, så jag kollar när barnet vaknar runt 6, men jag svarar också långt in på natten - 1 eller 2 på morgonen. När barnet reser sig, verkligen. Jag är en av de människor som inte kan låta bli att titta på min telefon om jag är uppe klockan 4 på morgonen. Så ibland har killarna på Nya Zeeland tur och får tillbaka mejl. Jag använder barnet som en ursäkt.
Hur får du kontakt med ditt barn när du kommer hem från jobbet varje dag?
Bebisen sover, och hon matar vid 4 och sedan vid 8. När jag kommer in kommer jag i kontakt med hustrun och vi ska försöka bjuda på en 1-kruka middag. Vi räknar ner klockan till 8, när hon väcker barnet. Vi äter middag riktigt snabbt när klockan räknar ner. Då kommer barnet att vakna och titta upp och ler som om det är morgon. Vi matar henne, leker med henne och sedan sover hon igen.
Vad är det för barnrelaterade redskap som du inte kan leva utan?
Vi har ett par. Jag har så lite Björn [bärare] vilket är bra. Vi har det här banan med gummiborst på det; hon älskar det. När hon är upprörd - hon får tänder - stoppar hon det i munnen och gnuggar det mot sina tänder, och det är en omedelbar napp. Vi är alfaföräldrar, så det är trevligt att se henne använda sin motorik och ta tag i den med båda händerna. Hon lär sig att borsta tänderna och använder därför motorik. Win-win, och det är verkligen billigt.
Hur många gånger i veckan kommer du hem på middag och lagar du mat någon gång?
När jag är hemma är jag hemma och vi lagar mycket mat. Jag försöker laga mat varje kväll jag är hemma. Det händer inte alltid, men det är hälsosammare. Du måste äta rätt när du är förälder, men det är ansträngande att vara förälder, så du måste sätta rätt mat i din kropp. Min fru är en hälsosam ätare - enkla rätter du kan laga på en halvtimme. Bulgurvete och farro i en kastrull med vatten medan du gör en fräsch sallad och ett protein på grillen - trevligt, lätt och lätt att göra. När jag är utanför stan åker jag bort en vecka i taget och reser till jobbet. Min fru brukar ha en skål flingor. Vi försöker ladda på frysta måltider. Vi kokar vår pastasås. Vi har en stor grej av pintcontainrar och lastar upp dem. Det är det enklaste och snabbaste med bästa resultat.
Hur mycket motion får du under en given vecka och vilken typ?
Vi tar skift på morgonen. Vi har en barnflicka. Vi har tur. Hon kommer in 8:30. Min fru ska gå upp och träna klockan 6 på morgonen. Ibland växlar vi. Hon håller barre-klasser,Soulcycle, ochBarrys [Bootcamp]. Vi gör alla dessa klasser. Jag önskar att jag kunde säga något som låter coolare som "att springa." Jag vill inte Soul Cycle. Men det är 45 minuter och ett bra träningspass.
Jag är inte riktigt en bondemarknadsgubbe. Folk säger det, men det är skitsnack. Du går runt, och det är samma skit varje gång: rädisor, grönkål.
Vad är det längsta du någonsin har lekt med ditt barn utan att titta på din telefon?
Åh Gud. Jag är så orolig för det nu, så jag anstränger mig. Men den längsta är … en timme? Om jag tittar på min telefon – min fru håller med – så gör vi det inte framför henne. Eftersom hon tittar på dig, hon lär sig, så du gör det när hon inte tittar. Vi använder vår telefon för att ta bilder hela tiden, så du kan inte tillämpa en husregel om inga telefoner med barnet eftersom du spårar foton och videor hela tiden. Och vi har alla dessa appar och matningsscheman. Jag har en som heter Baby Center. Innan hon föddes, när min fru var gravid, använde vi den för att spåra embryonutvecklingen. När hon föds slutar den appen, men det finns en annan Baby Center-app som tar dig från dag ett - hur gamla de är, vad du borde göra, märkbara förändringar.
Hur ofta reser du i jobbet och ser du fram emot det eller fruktar det?
Jag är på resande fot minst en vecka varje månad med rådgivning och projekt över hela landet. Jag fruktar det. Jag saknar barnet och känner skuld. När jag är hemma lagar jag mat. När jag inte är det får alla klara sig själva. Självklart saknar jag förändringarna med bebisen, så vi Facetime hela tiden.
Vad är ditt val när du behöver arbetsrelaterad inspiration?
Det är därför vi bor i New York: det finns runt omkring dig här, särskilt i matrummet. Jag gillar att gå ut i Brooklyn med det nya hippa där och de gamla institutionerna i New York. Smakar på det mat – Det är där jag får min inspiration. Det är roligt; Jag är inte riktigt en bondemarknadsgubbe. Folk säger det, men det är skitsnack. Du går runt, och det är samma skit varje gång: rädisor, grönkål. Men jag tycker att det är fantastiskt att testa de olika stadsdelarna, deras mångfald, nya smaker och nya metoder; kolla in en ny kock, eller gå tillbaka till Chinatown och smaka på en källa som är hundra år gammal eller ska Balthazar och ha de perfekta pommes fritesen. Det är det som är så bra med NYC.
Vad är ditt mål när du behöver stänga av din hjärna helt?
Jag gillar att gå, det är en bra sak med den nya bebisen: När hon är upprörd, löser rörelsen henne. Du glömmer allt där ute och går längs vattnet i Brooklyn nere vid Dumbo, genom Brooklyn Bridge Park, följ vattenlinjen, gå förbi Smorgasburg, häng åt vänster och gå ner igen Atlanten. På helgerna går vi hela vägen till Prospect Park och det finns så många fantastiska platser. Snacka om inspiration: Wilma Jean, stekt kyckling. De gör det rätt.
Hur är ditt närvarorekord på ditt barns evenemang/spel?
Hittills har jag varit på alla kontroller, besöken. Mitt eget företag ger mig frihet, men det finns tillfällen då jag inte kan. Det är allt eller inget. På scenen är det mestadels allt. Jag missade inte en enda kontroll när hon var gravid; varje läkarbesök eller friskvårdskontroll jag har gjort hittills.
Vilken är ditt barns favoritbok just nu?
Vi gillar en bok från Nya Zeeland. Det är viktigt att hon läser vad jag hade kallat Hairy Maclary från Donaldson’s Dairy. Det är en nyzeeländsk klassiker om en hund som går på promenad och knyter an till vänner.
Vilken är ditt barns favoritleksak just nu?
Hon gillar Newtonleksak som ser ut som en polygon. Hon kan kasta händerna i den, och något kommer att fastna, och hon kommer att ta tag i det. Vi lägger den i spjälsängen med henne.
Vilken är din favoritbok just nu?
Jag är en av dem som läser fyra böcker samtidigt. Jag läser mycket av Seth Godin. Är det konstigt?
Vilken är din favoritleksak just nu?
Spiraliseringsmaskinen, på tal om rolig och snabb middag. Det är en Japansk mandolin som är gjord av samma material men har en vev på ena sidan. Du lägger grönsaken på den, trycker framåt medan du spiralformar den för att skapa en spagettisträng av grönsakerna som morötter, rödbetor eller zucchini. Ät den rå eller blanchera den. Det är ett roligt, omedelbart sätt att göra mat.
Få kockens rekommendationer
[iframe https://market.nmrkt.com/publisher/item-box? css=https%3a%2f%2fmarket.nmrkt.com%2fcss%2fcss%2ffatherly-horizontal-item-box.css&publisher=102&items%5B%5D=14543485 &items%5B%5D=1038th=102%] 
