Många av historiens största kulinariska uppfinningar hände av en slump. Mikrovågsugnen, till exempel, gjordes av en man som lekte med ett nytt vakuumrör. Popsicles upptäcktes av en kille som lämnade sin läsktillverkningsutrustning ute i kylan. Potatischips upptäcktes när en kock som var trött på att en viss kund klagade på att potatisen han serverade var för blöt, slängde några rödbruna skivor i fritösen. Nu slutade japanska forskare som letade efter att skapa en ny typ av bakverksfyllning med att förändra dessertlandskapet: de skapade en glass som inte smälter.
Forskare vid Japans Biotherapy Development Research Center ombads av en konditor att skapa en helt ny efterrätt med polyfenol, en vätska extraherad från jordgubbar. Konditorn noterade att varje gång han tillsatte polyfenol till mejerigrädden, "stelnade det omedelbart." Det var då forskningscentret började inse att de kan ha snubblat på något revolutionerande.
Enligt Tomihisa Ota, professor emeritus i farmaci vid Kanazawa University, har polyfenol egenskaper som gör det svårt för
En av de ledande faktorerna som får glass att smälta är fettdestabilisering. Genom att använda polyfenolen för att stärka godbiten kan den stå emot bättre värme. Och inte bara för några minuter längre: Flera reportrar har provat glassen och en upptäckte till och med att den inte smälte efter att ha lämnats utanför i nästan tre timmar. En annan rapporterade att inte ens att lämna den i 82°F värme smälte den.
Ota samarbetade med forskningscentret för att utveckla detta nya ämne till osmältande popsicles och hittills har de varit en stor framgång i Japan. Trots den nya tekniken är dessa popsicles rimligt prissatta och säljs för cirka $4,50 per pop. Så om du är trött på att behöva slicka bort smält glass från din strut innan den når din hand, bege dig till Japan och smaka på framtiden.
