แน่นอนว่าคุณได้อุปถัมภ์ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณแล้ว และอาจอ่านป้ายเล็กๆ ที่ Whole Foods ด้วยซ้ำ ที่บอกคุณได้ว่าบร็อคโคลี่มาจากไหน แต่ให้กินอาหารในรัศมี 100 ไมล์ของมื้อเย็นของคุณเท่านั้น ตาราง? ที่จริงแล้วไม่ใช่คนอเมริกัน ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่ James MacKinnon ผู้เขียนร่วมของ อาหาร 100 ไมล์: ปีแห่งการกินในท้องถิ่น, เป็นชาวแคนาดา
MacKinnon ไม่ต้องการเปลี่ยนคุณให้กลายเป็นคอมมิวนิสต์มังสวิรัติ แต่เขามีคำแนะนำเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับวิธีลดรอยเท้าคาร์บอนที่เกี่ยวข้องกับอาหารของครอบครัวคุณ ข้อดีไม่ได้เป็นเพียงด้านสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังสามารถขยายเพดานปากของเด็กและสอนพวกเขาเกี่ยวกับเศรษฐกิจในท้องถิ่นได้ พวกเขาอาจจะ [ตัวสั่น] ด้วยซ้ำถึงความซาบซึ้งในอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นี่คือจุดเริ่มต้น
เริ่มต้นด้วยสิ่งเดียว
MacKinnon กล่าวว่า "คุณไม่จำเป็นต้องทำทั้งหมดหรือไม่ทำอะไรเลย “ไม่จำเป็นต้องเป็นโครงการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมของเสื้อผม” หากคุณไม่ได้อยู่ใกล้ถั่วเม็ดเดียว แต่การสูญเสียเนยถั่วจะจุดชนวนให้เด็กๆ ทะเลาะกันในครัว แล้วซื้อเนยถั่วที่ร้านขายของชำต่อไป เก็บ. ฮึก
MacKinnon แนะนำให้ค้นหาว่าภูมิภาคของคุณเป็นที่รู้จักในด้านการผลิตและมุ่งมั่นที่จะซื้อสิ่งนั้นในท้องถิ่นเป็นเวลาหนึ่งปี และถ้าคุณมีปัญหาในการหาว่าสิ่งนั้นคืออะไร มีวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ: “แอปเปิ้ลเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่ง่ายต่อการรับประทานในท้องถิ่น เกือบทุกที่ที่คุณไปในอเมริกาเหนือ คุณสามารถซื้อแอปเปิ้ลในท้องถิ่นได้”
แอปเปิ้ลเป็นความคิดที่ดี เพราะคุณรู้ดี ข้อเท็จจริงที่ไร้ประโยชน์มากมาย เกี่ยวกับพวกเขาแล้ว อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ต้องการจบกระบวนการนี้อย่างรวดเร็ว? ซื้อ วัวทั้งตัว.
อย่าเพิ่งซื้อในท้องถิ่น ซื้อของในพื้นที่
เมื่อคุณมุ่งมั่นที่จะใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นนั้นแล้ว ให้ใช้ประโยชน์จากทุกวิถีทางที่คุณสามารถจัดหาได้นอกเหนือจากตลาดของเกษตรกร ทำกิจกรรมวันหยุดสุดสัปดาห์จากการเยี่ยมชมฟาร์มต่างๆ ที่ปลูกหรือจับหรือฆ่า สิ่งนี้มีประโยชน์เล็กน้อย อย่างแรกเลย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะออกจากสถานที่เหล่านั้นโดยไม่ได้หยิบส่วนผสมอื่นๆ ในท้องถิ่น (คะแนนโบนัส!)
ประการที่สอง MacKinnon กล่าวว่าสิ่งนี้สอนเด็ก ๆ ว่า "อาหารมาจากสถานที่จริงและจากมือของคนจริงๆ แทนที่จะปรากฏอย่างลึกลับในร้านขายของชำในบรรจุภัณฑ์ที่มีสีสัน การช้อปปิ้งด้วยวิธีนี้ทำให้เด็กๆ ได้สัมผัสกับเรื่องราวของอาหาร” นอกจากนี้ ทุกคนรู้ดีว่าคนขายปลาเป็นเพียงคนเฮฮาที่จะออกไปเที่ยวด้วย
เปิดปากค้างด้วยการรวบรวมอาหาร
หากลูกของคุณปฏิเสธที่จะกินมากเท่ากับพาสต้าที่มีรูปร่างผิดปกติ คุณอาจต้องการลองใช้พวกเขาในกระบวนการรวบรวมอาหาร “เมื่อหลานสาวอายุ 10 ขวบ ฉันพาเธอไปหากระเทียมป่า” MacKinnon กล่าว “เธอทดลองมันในทุ่ง จากนั้นเราก็นำมันกลับบ้านและกินมันในแซนวิชกับชีส เมื่อแม่มารับเธอ เธอแปลกใจมาก หลานสาวของฉันเคยปฏิเสธที่จะกินกระเทียมมาก่อน แต่กระบวนการหาอาหารได้ทำให้มันสำคัญสำหรับเธอ ไม่มีทางในนรกที่เธอจะไม่กินสิ่งนั้น”
ถ้าการหาอาหารกินน้อยเกินไป Portlandiaสำหรับคุณแล้ว ส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่นยังสามารถให้ลูกๆ ของคุณกินสิ่งที่พวกเขาสาบานได้ว่าพวกเขาเกลียด “เด็กๆ มักพูดว่าพวกเขาไม่ชอบมะเขือเทศจนกว่าพวกเขาจะมีโอกาสได้กินพันธุ์ที่ปลูกในท้องถิ่น ฟาร์มในท้องถิ่นที่เราไปเยี่ยมชมมีมะเขือเทศมากกว่า 300 สายพันธุ์” MacKinnon เล่า “ในร้านขายของชำ คุณอาจพบสี่หรือห้าพันธุ์มากที่สุด แต่ในระบบอาหารท้องถิ่น มีหลายร้อยชนิด”
ดังนั้นลูกของคุณจึงเกลียดสเต็กเนื้อ โรมา และมะเขือเทศเชอร์รี่ แล้วอา .ล่ะ น้ำเต้าสีม่วง หรือ zapotec จีบ? ถ้าพูดได้สนุกขนาดนั้น ลองนึกภาพว่าพวกมันกินสนุกแค่ไหน!
ย้อนกลับกระบวนการทำอาหารของคุณ
“คนส่วนใหญ่ในทุกวันนี้แตกหนังสือสูตรอาหารแล้วออกไปหาส่วนผสมที่คุณต้องการเพื่อทำสูตรนั้น ในการรับประทานอาหารในท้องถิ่น รูปแบบนั้นจะกลับกัน คุณจะได้สิ่งที่มี แล้วกลับบ้านและคิดออกว่าคุณสามารถทำอะไรกับสิ่งนั้นได้” MacKinnon อธิบาย “กระบวนการที่กลับกันนี้เน้นที่การรู้วิธีทำอาหาร มากกว่าทำสูตรอาหาร ดังนั้น ถ้าคุณสามารถปะติดปะต่อทักษะการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ เข้าด้วยกันได้ คุณก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ กับอะไรก็ได้ตามฤดูกาล”
วิธีนี้จะซับซ้อนน้อยกว่าที่อาจฟังดูหากละครของคุณไม่ได้ขยายเวลาแพนเค้กเช้าวันเสาร์ที่ผ่านมามากนัก “สำหรับอาหารท้องถิ่น คุณต้องการส่วนผสมหลักเพียงสามหรือสี่อย่างเท่านั้น เพราะส่วนผสมนั้นมีรสชาติที่เพียงพอในตัวเอง ซอสพาสต้าอาจเป็นแค่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม” MacKinnon กล่าว
กินกับฤดูกาล
การรับประทานอาหารในท้องถิ่นหมายถึงการรับประทานอาหารตามฤดูกาล ซึ่งเปิดโอกาสให้เด็กๆ ได้เรียนรู้ว่าอาหารของพวกเขาเติบโตอย่างไร (และเมื่อใด) นอกจากนี้ยังทำให้อาหารรู้สึกพิเศษมากขึ้น เมื่อคุณกินอาหารต่างๆ ที่ปรากฏตามฤดูกาลและไมโครซีซัน การกินสามารถเปลี่ยนจากการทำงานไปสู่การฉลองได้ MacKinnon กล่าว “เมื่อถึงเวลาที่มะเขือเทศลูกแรกจะวางจำหน่ายในฤดูร้อน เราก็ตั้งตารอที่จะได้มะเขือเทศนั้นอย่างล้ำลึก ความคาดหวังและเมื่อถึงเวลาที่พวกเขาจากไปเราก็เสร็จสิ้นกับพวกเขาและเรากำลังดำเนินการต่อไป สิ่ง. หากคุณยึดติดกับการกินตามฤดูกาล ก็จะทำให้ปีเป็นไฮไลท์”
ดังนั้น หยุดพูดถึงเดือนกันยายน ตุลาคม พฤศจิกายน เท่าที่ลูก ๆ ของคุณกังวล Apple Month จะเปิดทางให้กับ Pumpkin Pie Season ซึ่งตามด้วย Turkey Time และในขณะที่ลูกของคุณอาจจะตื่นเต้นที่จะได้กินสโนว์โคนในท้องถิ่นตลอดฤดูหนาว แล้วผู้ใหญ่ล่ะ? หยุดคิดในแง่ของผลไม้หรือผัก MacKinnon กล่าว: "คุณสามารถทำมาร์ตินี่เข็มสปรูซที่ดีจริงๆ" เขากล่าว “หรือเชอร์เบทและเจลาโต้กับดักลาสเฟอร์” อืมม … ต้นไม้
