อาหารของลูกอาจมีสารตะกั่วมากกว่าที่คุณคิด

กลุ่มรณรงค์ด้านสิ่งแวดล้อม Environmental Defense Fund (EDF) เมื่อวันที่ 15 มิถุนายน ออก ศึกษา เกี่ยวกับการได้รับสารตะกั่วในอาหาร โดยเน้นที่อาหารสำหรับทารกและเด็กเล็ก

โดยใช้ฐานข้อมูลตัวอย่างอาหารของสำนักงานคณะกรรมการยาแห่งสหพันธรัฐ (FDA) รายงานตัวเลขที่น่าเป็นห่วง อย่างน่าทึ่งที่สุดในตัวอย่างน้ำผลไม้สำหรับเด็ก ตัวอย่างเช่น 89 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างน้ำองุ่นที่เป็นอาหารสำหรับทารกมีระดับตะกั่วที่ตรวจพบได้

ในฐานะนักวิจัยที่ทำหน้าที่เป็นผู้ตรวจสอบอิสระในรายงานของ EDF เราคิดว่ามันทำให้เกิดความกังวลที่สำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยของแหล่งอาหารของเรา เนื่องจาก EDF มุ่งเน้นไปที่การเปิดรับ (ไม่ว่าจะตรวจพบสารตะกั่วหรือไม่) เป็นหลัก เราจึงสนใจที่จะดูว่าเราจะเข้าใจระดับความเสี่ยงได้ดีขึ้นหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เราได้ตรวจสอบการสูญเสีย IQ ที่อาจเกิดขึ้นและเปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างที่มีความเข้มข้นของตะกั่วสูง

บทความนี้ถูกตีพิมพ์ครั้งแรกเมื่อ บทสนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ โดย Keri Szejda, รองวิจัยหลังปริญญาเอก, มหาวิทยาลัยแห่งรัฐแอริโซนา, และ แอนดรูว์ เมย์นาร์ด, ผู้อำนวยการ Risk Innovation Lab, Arizona State University

ทำไมสารตะกั่วถึงอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มของเรา?

พวกเราส่วนใหญ่คงคุ้นเคยกับอันตรายของการบิ่นและการลอก สีตะกั่ว. และวิกฤตการณ์น้ำหินเหล็กไฟได้นำมาซึ่ง ท่อนำ สู่แนวหน้าของจิตใจเรา

แต่อาหารเป็นแหล่งของสารตะกั่วที่พวกเราส่วนใหญ่อาจไม่ได้นึกถึง การปนเปื้อนในดิน เป็นแหล่งของสารตะกั่วในอาหารที่รู้จักกันดี แต่รายงานของ EDF ยังเพิ่มความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นจากการใช้วัสดุที่มีสารตะกั่วในระหว่างการแปรรูปอาหาร

การรับประทานอาหารที่มีสารตะกั่วปนเปื้อนจะเพิ่มระดับตะกั่วในเลือด การได้รับสารตะกั่วในระดับต่ำอย่างเรื้อรังในวัยเด็กอาจเป็นอันตรายได้ พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจ. สำหรับแต่ละไมโครกรัม (ไมโครกรัม) ต่อวันของการบริโภคสารตะกั่วในอาหาร ระดับตะกั่วในเลือดเพิ่มขึ้นประมาณ .16 ไมโครกรัมต่อเดซิลิตร (ไมโครกรัม/เดซิลิตร) แม้ว่าจะมีแต่ละบุคคล ความผันแปรของปริมาณตะกั่วที่ถูกดูดซึมผ่านทางเดินอาหาร. ไมโครกรัมคือหนึ่งในล้านของกรัม ซึ่งเป็นหน่วยวัดที่เล็กมาก

มี ไม่ทราบระดับของการสัมผัสสารตะกั่ว ที่ถือว่าปลอดภัย สม่ำเสมอ ระดับตะกั่วในเลือดต่ำ อาจเป็นอันตรายต่อพัฒนาการและพฤติกรรมของเด็ก ในเดือนพฤษภาคม 2560 ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ได้ลดค่า คำจำกัดความของระดับเลือดสูงในเด็ก ตั้งแต่ 10 ถึง 5 ไมโครกรัม/เดซิลิตร

คำจำกัดความที่แก้ไขนี้สะท้อนถึงข้อค้นพบจาก a รายงานโครงการพิษวิทยาแห่งชาติ พ.ศ. 2555 ที่สรุปผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์มากมายเกี่ยวข้องกับระดับตะกั่วในเลือดน้อยกว่า 5 ไมโครกรัม/เดซิลิตร สิ่งเหล่านี้รวมถึง "ผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนที่ลดลง IQ และการวัดความรู้ความเข้าใจเฉพาะ เพิ่มอุบัติการณ์ของพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับความสนใจและพฤติกรรมปัญหา”

อย.ได้กำหนด ขีดจำกัดสำหรับตะกั่ว ในรูปของส่วนสูงสุดต่อพันล้าน (ppb) สำหรับอาหารบางชนิด องค์การอาหารและยารายงานว่าข้อ จำกัด เหล่านี้เกิดจากสิ่งที่พิจารณา ทำได้ หลังจากการแปรรูปอาหาร American Academy of Pediatrics มีขีด จำกัด ที่แนะนำต่ำสุดที่ น้ำดื่มโรงเรียน 1 ppb.

มีตัวอย่างกี่ตัวอย่างที่มีระดับตะกั่วที่ตรวจพบได้?

EDF วิเคราะห์ผลการทดสอบมากกว่า 12,000 รายการจากข้อมูลตัวอย่างอาหารผสมแห่งชาติของ FDA ปี 2546-2556 (the การศึกษาอาหารทั้งหมด). Total Diet Study เป็นองค์การอาหารและยา “ตลาดตะกร้า” แบบสำรวจอาหารทั่วไปที่ผู้บริโภคชาวอเมริกันรับประทานและใช้ในการประเมินปริมาณสารอาหารโดยเฉลี่ยและการสัมผัสกับสารปนเปื้อนทางเคมี

EDF ทำการวิเคราะห์การสัมผัส (การตรวจจับ/การไม่ตรวจจับ) และรายงานเปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างในอาหารประเภทต่างๆ ที่ทดสอบในเชิงบวกสำหรับตะกั่ว ร้อยละ 20 ของตัวอย่างที่องค์การอาหารและยากำหนดให้เป็นอาหารสำหรับทารกมีระดับตะกั่วที่ตรวจพบได้ เทียบกับร้อยละ 14 สำหรับอาหารปกติ

การวิเคราะห์ประเภทนี้คล้ายกับการวัดอัตราการเกิดอุบัติเหตุในสถานที่ทำงาน หรือแม้แต่การเยี่ยมเยียนของเด็กๆ กับเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ในโรงเรียน เช่นเดียวกับข้อมูลลูกค้าเป้าหมาย ตัวเลขที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้จะช่วยเตือนองค์กรถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้น แต่ไม่มีข้อบ่งชี้เพียงพอที่จะระบุลักษณะที่แท้จริงของปัญหา

แม้จะไม่มีรายละเอียดเฉพาะเกี่ยวกับขนาดของความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง เมื่อปัญหาการได้รับสารตะกั่วถูกตั้งค่าสถานะ ก็คือ แนวปฏิบัติที่ดีในการลดการสัมผัส - เป็นวิธีการป้องกันผลกระทบด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องเช่น ฟังก์ชั่นทางปัญญาลดลง.

สิ่งนี้จะส่งผลต่อ IQ ของเราอย่างไร?

ข้อมูลเหล่านี้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะระบุถึงผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ในท้ายที่สุด ความเสี่ยงขึ้นอยู่กับว่าเด็กจะกินอาหารที่ปนเปื้อนมากน้อยเพียงใดตลอดช่วงวัยเด็ก และความเสียหายทางระบบประสาทที่สิ่งนี้ก่อให้เกิดขึ้น

ขึ้นอยู่กับ ประมาณการของ EPA ของการได้รับสารตะกั่วจากอาหารในวัยเด็กโดยเฉลี่ย เรากำลังเผชิญกับการลดลงของ IQ ในประชากรผู้ใหญ่อย่างคร่าว ๆ น้อยกว่า 1 จุด

ในการวิเคราะห์ EDF ได้คำนวณการสูญเสียไอคิวเฉลี่ย 0.38 จากตะกั่วในอาหารตามสมมติฐานต่อไปนี้:

• การได้รับสารตะกั่วในอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับเด็กเล็กคือ 2.9 ไมโครกรัม/วัน การคำนวณนี้ขึ้นอยู่กับ ข้อมูลการบริโภคสารตะกั่วในอาหารของ EPA ปี 2017 สำหรับเด็กอายุ 1-7 ปี
• การได้รับอาหาร 2.9 ไมโครกรัม/วันทำให้ระดับตะกั่วในเลือดสูงขึ้น 0.46 ไมโครกรัม/เดซิลิตร การคำนวณนี้ขึ้นอยู่กับ a อัตราส่วนของการบริโภคตะกั่วในอาหารต่อการเพิ่มขึ้นของระดับตะกั่วในเลือด (สำหรับการบริโภคตะกั่วทุกๆ 1 ไมโครกรัม/วัน ตะกั่วในเลือดจะเพิ่มขึ้น 0.16 ไมโครกรัม/เดซิลิตร)
• ระดับตะกั่วในเลือดสูง 0.46 ไมโครกรัม/เดซิลิตร ทำให้ไอคิวลดลงประมาณ 0.38 จุดไอคิว การคำนวณนี้ขึ้นอยู่กับ a 2013 European Food Safety Authority (EFSA) อัตราส่วนของระดับตะกั่วในเลือดเพิ่มขึ้นต่อการสูญเสียไอคิว (ตะกั่วในเลือด 1.2 ไมโครกรัม/เดซิลิตร ทำให้สูญเสียไอคิว 1 จุด)

จำได้ว่า รายงานโครงการพิษวิทยาแห่งชาติ พ.ศ. 2555 อ้างถึงผลกระทบด้านสุขภาพที่วัดได้มากมายที่เกิดขึ้นกับระดับตะกั่วในเลือดน้อยกว่า 5 ไมโครกรัม/เดซิลิตร สำหรับการเปรียบเทียบ เรากำลังพูดถึงระดับตะกั่วในเลือดที่เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 0.46 ไมโครกรัม/เดซิลิตรจากการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว

แม้ว่า IQ ที่ลดลงโดยประมาณที่นี่อาจดูเหมือนต่ำ แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญ ในบางกรณี การสูญเสีย IQ เล็กน้อยอาจสร้างความแตกต่างได้ ตัวอย่างเช่น ในประเภทอาชีพที่นำไปสู่และ ภายหลัง รายได้ตลอดชีพ.

มีตัวอย่างที่ทดสอบเหนือความเข้มข้นของตะกั่วจำเพาะจำนวนเท่าใด

เราย้อนกลับไปที่ข้อมูลของ FDA เดียวกันกับที่ EDF ใช้ ดูปริมาณตะกั่วที่วัดได้ จากนั้นพล็อตเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์อาหารเด็กที่ทดสอบแล้วที่มีความเข้มข้นของตะกั่วสูงกว่าปริมาณที่กำหนด

พล็อตประเภทนี้ให้แนวคิดเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของอาหารทารกที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกาสำหรับสารตะกั่วในระดับหนึ่ง แต่ข้อมูลต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากการวัดจำนวนมากอยู่ต่ำกว่าขีดจำกัดของการวัดปริมาณ (LOQ) ซึ่งหมายความว่าอาจไม่ถูกต้องเป็นพิเศษ

การได้รับสารตะกั่วจากอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับเด็กเล็กอยู่ที่ประมาณ 2.9 ไมโครกรัม/วันซึ่งประมาณเท่ากับระดับอาหารในแต่ละวันประมาณ 2.9 ppb (สมมติ การบริโภคอาหารเฉลี่ยประมาณ 1 กิโลกรัมของอาหาร). การวิเคราะห์ของเราแสดงเปอร์เซ็นต์ของการทดสอบตัวอย่างอาหารทารกในระดับที่สูงขึ้น ตัวอย่างอาหารทารกสิบแปดเปอร์เซ็นต์ที่ทดสอบว่ามีตะกั่วเกิน 5 ppb ซึ่งเป็นปริมาณที่องค์การอาหารและยาอนุญาตให้ใช้ในน้ำดื่ม เปอร์เซ็นต์นี้ลดลงตามความเข้มข้นของตะกั่ว: 9 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างที่ทดสอบเหนือ 10 ppb ตะกั่ว; 2 เปอร์เซ็นต์ทดสอบเหนือ 20 ppb ตะกั่ว; และน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ผ่านการทดสอบตะกั่ว 30 ppb

เราจะไปจากที่นี่ที่ไหน?

แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ความเสี่ยงประเภทความตายและความตาย แต่เราเชื่อว่าไม่มีที่ว่างสำหรับความพึงพอใจ องค์การอาหารและยากำหนดขีดจำกัดสำหรับสารตะกั่วในอาหาร แต่ขีดจำกัดในปัจจุบันขึ้นอยู่กับระดับที่สามารถวัดได้อย่างน่าเชื่อถือและถือว่าทำได้หลังจากกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม พฤษภาคม 2017 เอกสารข้อเท็จจริงของ FDA เรื่องสารตะกั่วในอาหาร ระบุว่าคณะทำงานด้านองค์ประกอบที่เป็นพิษจะพัฒนาแนวทางที่อิงตามความเสี่ยง การกำหนดขอบเขตตามความเสี่ยงจะช่วยลดผลกระทบของการเป็นผู้นำในสังคมได้

ข่าวดีก็คือว่ามันเป็นไปได้ ตัวอย่างจำนวนมากที่ทดสอบโดย FDA ไม่มีสารตะกั่วอยู่แล้ว (ตามขีดจำกัดของการตรวจจับในการวิเคราะห์ที่ใช้) หรือมีปริมาณตะกั่วต่ำ ควรจะเป็นไปได้ที่จะขยายจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับหมวดหมู่เหล่านี้ เพียงแค่ทำความเข้าใจว่าบางบริษัททำอะไรถูกต้องและทำซ้ำสิ่งนั้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ แม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ค่อนข้างน้อยในตลาดที่มีปริมาณตะกั่วค่อนข้างสูง สุขภาพ ความเสี่ยงจากโลหะนี้ร้ายกาจ ซึ่งหมายความว่ายิ่งเรากำจัดมันออกจากแหล่งอาหารของเรามากเท่าไหร่ เราก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เป็น.