ถ้าใครที่คุณรู้จักได้เรียนรู้วิธีการย่างไก่หรือทำไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบ โอกาสที่ Jacques Pépin จะสอนพวกเขานั้นมีน้อยมาก ตลอดหกทศวรรษที่ผ่านมา Pépin ได้ปรากฏตัวในครัวอเมริกันมาโดยตลอด ผ่านรายการโทรทัศน์ บันทึกความทรงจำ และตำราอาหาร เล่ม 1976 ของเขา ลา เทคนิค, ยังคงเป็น vade mecum สำหรับเชฟประจำบ้าน
สิ่งที่ทำให้Pépin ยอดเยี่ยมและงานของเขาดังก้องคือเขาทำอาหารให้กับครอบครัวเสมอ นั่นคือ Gloria ภรรยาของเขาและ Claudine ลูกสาวของเขา ในหนังสือเล่มใหม่ของเขา บทเรียนของปู่: ในครัวกับชอรีย์ชายวัย 81 ปีเดินเข้าครัวพร้อมกับชอรีย์ หลานสาววัย 13 ปีของเขา Pepin จากบ้านของเขาในคอนเนตทิคัตกล่าวว่าทำอาหารด้วยกัน “พูดตามตรง เมื่อคุณพูดกับวัยรุ่นในวัยเดียวกับฉัน การสื่อสารมีจำกัด” เขาหัวเราะก่อนที่จะสังเกตว่ามือของเขายังไวกว่าเมื่ออยู่บนมีด (และช้ากว่าบนโทรศัพท์) Pépin ยอมรับว่าไม่ค่อยเข้มงวดกับหลานสาวมากกว่ากับ Claudine แต่เขาก็ยังต้องการทำให้ถูกต้อง เขาสนใจเกี่ยวกับเทคนิค เขาเขียนหนังสือเกี่ยวกับมัน
ถึงกระนั้นเขาก็ภูมิใจในครอบครัวมากกว่าหนังสือเล่มนั้น Pepin เอา พ่อ แบบสอบถามที่บ้านของเขาซึ่งใคร ๆ ก็จินตนาการว่ามีกลิ่นที่ดี
คุณชื่ออะไร?
Jacques Pepin
อาชีพ:
เชฟมืออาชีพและแม่ครัวที่บ้าน
อายุ:
81
ลูก/ลูกของคุณอายุเท่าไหร่?
ฉันมีลูกสาว 1 คน อายุ 49 ปี ฉันมีหลาน 1 คน อายุ 13 ปี
พวกเขาชื่ออะไรบ้าง?
ลูกสาวของฉันชื่อคลาวดีน หลานสาวของฉันชื่อชอรีย์
พวกเขาตั้งชื่อตามใครเป็นพิเศษหรือไม่?
Shorey ได้รับการตั้งชื่อตามยายของสามีของ Claudine คลอดีนถูกตั้งชื่อตามคุณยายของฉัน
คุณมีชื่อเล่นที่น่ารักสำหรับลูกของคุณหรือไม่?
ชื่อเล่นของ Claudine คือ Titine ฉันเรียกชอรี่ว่า เบบี้เกิร์ล
พวกเขาเรียกคุณว่าอะไร
คลาวดีนเคยเรียกฉันว่าทาติ เหมือนกับฌาค ตาติ ชอร์รี่เรียกฉันว่าปาปิ
คุณเห็นพวกเขาบ่อยแค่ไหน?
พวกเขาอาศัยอยู่หนึ่งชั่วโมงครึ่งจากเราในโรดไอแลนด์ เราเห็นพวกเขาทุกสองสามสัปดาห์
อธิบายตัวเองว่าเป็นพ่อในสามคำ
รัก. อ้วนเกินไป. ฉันดื่มไวน์มากเกินไป
อธิบายตัวเองว่าเป็นคุณปู่ในสามคำ
รัก. สนุก. มีความสุข.
อธิบายพ่อของคุณสามคำ
สนุก. สนุก. สนุก.
อธิบายคุณปู่ของคุณในสามคำ
ตาย. ตาย. ตาย. ปู่ทั้งสองของฉันเสียชีวิตในร่องลึกบางแห่งในสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ฉันไม่เคยพบพวกเขา
อะไรคือจุดแข็งของคุณในฐานะพ่อ?
ฉันมีความสม่ำเสมอในความรักและในชีวิตของฉัน ฉันเป็นคนที่คุณสามารถพึ่งพาได้
อะไรคือจุดอ่อนของคุณในฐานะพ่อ?
ฉันใจร้อนเกินไป
สิ่งที่คุณเสียใจมากที่สุดในฐานะพ่อคืออะไร?
ไม่ต้องใช้เวลามากเท่าที่ควรจะมีเมื่อคลาวดีนยังตัวเล็กอยู่ ฉันไม่เสียใจในฐานะปู่ เธออยู่ใกล้ฉันแต่ไกลพอ
คุณชอบทำกิจกรรมอะไรกับลูกๆ มากที่สุด นั่นคือกิจกรรมพิเศษของพ่อ-ลูก?
แน่นอนว่ามันเกี่ยวข้องกับการทำอาหารบางประเภท: การตลาด การทำสวน การทำอาหาร การเพลิดเพลิน นอกจากนี้เรายังเล่นเปตองอีกด้วย บ้านเราก็มีศาล
อะไรคือช่วงเวลาที่คุณภูมิใจมากที่สุดในฐานะพ่อแม่? ทำไม?
แน่นอน เมื่อคลอดีนจบการศึกษาจากวิทยาลัย และหลังจากนั้น เมื่อเธอแต่งงาน ฉันไม่ได้ภูมิใจที่เธอแต่งงานแต่เธอแต่งงานกับคนที่ใช่ ตอนนี้ในฐานะคุณปู่ ฉันภูมิใจที่เธอทำดีกับหลานสาวของฉัน ดีกว่าที่ฉันทำกับเธอ
มรดกที่พ่อมอบให้คุณคืออะไร ถ้ามี?
พ่อของฉันเป็นช่างทำตู้ใน Bourg-en-Bresse ทางตะวันออกของฝรั่งเศส เขามีบทบาทในการต่อต้านในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง มรดกสืบทอดทั้งสองเกี่ยวข้องกับสิ่งนั้น อย่างแรกคือกางเขนเหล็กจากกองทัพของฮิตเลอร์ที่เขาหยิบขึ้นมาจากนาซีที่เขาฆ่า อย่างที่สองคือสกรูรองไม้ชนิดหนึ่งที่เขาทำขึ้น เป็นสัญลักษณ์ของการค้าขายของเขา
คุณอยากจะฝากมรดกอะไรไว้ให้ลูก ๆ ของคุณ หากมี?
ตำราอาหาร 31 เล่ม
บรรยายเรื่อง “พ่อพิเศษ” สำหรับอาหารค่ำ
อะไรก็ได้ที่อยู่ในสวนหรือในตู้เย็น เมื่อผมและภรรยาโตขึ้น เรามีสิ่งที่เราเรียกว่า "ซุปตู้เย็น" มันเป็นเพียงส่วนผสมของสิ่งที่เราวางอยู่รอบ ๆ
บรรยายเรื่อง “ปู่พิเศษ” สำหรับอาหารค่ำ
ช็อคโกแลต. ชอร์รี่ชอบมันมากเวลาที่ฉันละลายช็อกโกแลตลงในมัฟฟินชิ้นเล็กๆ หรือถ้วยกระดาษ ก่อนเซ็ตตัวก็ใส่วอลนัท เฮเซลนัท มิ้นต์ ผลไม้สดลงไป ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นและครึ่งชั่วโมงต่อมามันก็แข็ง
คุณนับถือศาสนาและเลี้ยงลูกในประเพณีนั้นหรือไม่?
ไม่ ฉันไม่ใช่คนเคร่งศาสนาในบริบทของศาสนาที่จัดตั้งขึ้น อย่างที่เพื่อนของฉันเคยพูดว่า “ฉันเป็นคนไม่มีพระเจ้า ขอบคุณพระเจ้า!” ฉันเกิดเป็นคาทอลิก แต่ฉันได้ย้ายออกจากศาสนาที่จัดตั้งขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันกำลังเขียนบางสิ่งเพื่อพระสันตปาปาที่กำลังอ่านหนังสือกับผู้สูงอายุ ความรักและความยากลำบากของพวกเขา
อะไรคือความผิดพลาดที่คุณทำเมื่อโตขึ้นที่คุณต้องการให้แน่ใจว่าลูกของคุณไม่ทำซ้ำ?
นั่นเป็นคำถามที่ดี แต่ฉันจะบอกว่าไม่มีข้อผิดพลาด ชีวิตของฉันถูกกำหนดจากการย้ายทิศทางหนึ่งไปยังอีกทิศทางหนึ่ง การมาอเมริกา การเป็นพ่อครัว ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจอะไร มันจะฉายภาพคุณไปที่ใดที่หนึ่ง ไม่มีข้อผิดพลาด เพียงแค่คุณต้องอยู่กับมัน คุณทำเตียงของคุณ คุณต้องนอนในนั้น
คุณแน่ใจได้อย่างไรว่าลูกของคุณรู้ว่าคุณรักเขาหรือเธอ?
การทำอาหารคือการแสดงความรักที่บริสุทธิ์ที่สุด คุณทำอาหารให้ใครซักคนเสมอ คุณทำอาหารให้คนอื่น คุณต้องใส่ความรักลงไปในนั้น
