ช่วงเวลาที่ท้องถิ่นของฉัน กาแฟ ร้านเปิดใหม่หลังจากฤดูกาลที่ไม่แน่นอนที่ยาวนานฉันอยู่ที่นั่น มันเป็นอย่างเคร่งครัดสำหรับการซื้อกลับบ้านและนั่นเป็นเรื่องเล็กน้อยเพราะ ร่างหยาบ เป็นร้านหนังสือและบาร์ด้วย (ในบ้านหินสมัยศตวรรษที่ 18 ไม่น้อย) และยังคงนั่งดื่มเบียร์สักแก้วพลางพลิกปกแข็งเป็นหนังสือ MO ทั้งหมดของพวกเขา แต่ฉันอยู่ที่นั่นด้วยความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน - ฉันต้องการให้พวกเขาผ่านพ้น - และเพราะฉันคิดถึงบรรยากาศของชุมชน ฉันยังคิดถึงกาแฟอย่างมาก ในวันแรกที่กลับมา เจ้าของร่วม Anthony Stromoski ให้ไฮไฟว์เสมือนจริงแก่ฉันและเสิร์ฟเบียร์เย็น ๆ ให้ฉันด้วยช็อตที่พุ่งเข้าใส่ความลึกของ เอสเพรสโซ. มันกระตุ้นทุกไซแนปส์ในสมองของฉัน และทำให้เราสงสัยว่า: ชงกาแฟเย็นแบบนี้ที่บ้านได้ไหม? หลังจากถามพวกสโตรโมสกี้แล้ว เช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญที่ เทรดกาแฟ และ เออร์วิงฟาร์มสำหรับความลับที่ได้มาอย่างยากลำบาก ฉันสามารถยืนยันได้ว่าคำตอบคือใช่ และไม่ต้องใช้อุปกรณ์บ้าๆ นี่คือวิธีทำกาแฟสกัดเย็นที่ดีที่สุดที่บ้าน
แล้ว Cold-Brew Coffee คืออะไร?
มาจัดเรียงสิ่งนี้กันก่อน: การชงแบบเย็นไม่ใช่กาแฟเย็น ซึ่งเป็นเพียงกาแฟร้อนที่เย็นและเจือจางด้วยก้อนน้ำแข็ง แต่เป็นกาแฟเข้มข้นที่มาจากการแช่ในน้ำเย็น เนื่องจากไม่มีความร้อนเข้ามาเกี่ยวข้องในกระบวนการ การชงแบบเย็นจึงมีความนุ่มนวลกว่า และตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกันทั่วไปว่ามีความเป็นกรดน้อยกว่ามาก
เบียร์เย็นเป็นเหมือนชาเย็น มันแช่อย่างน้อยค้างคืน (12 ถึง 16 ชั่วโมงในอุดมคติ) ที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นในตู้เย็น Amanda Stromoski ผู้บริหาร Rough Draft ร่วมกับ Anthony กล่าวว่าพวกเขาได้ทดลองชงแบบเย็นเหมือนนักเคมีในตอนแรก จนกระทั่งได้สูตรที่ถูกต้อง ตอนนี้มันเป็นแกนหลักของธุรกิจของพวกเขาในแต่ละฤดูร้อน
มีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนี้ "การสกัดเย็นเป็นรูปแบบการสกัดที่ละเอียดอ่อนน้อยที่สุด" นิค เบอร์รี่ ศาสตราจารย์ด้านกาแฟของเออร์วิงฟาร์มกล่าว กระบวนการที่ช้ามาก - การแช่กาแฟบดในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ทำให้เกือบจะไม่ไหล
คุณสามารถนึกถึงกาแฟประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ในความยุ่งเหยิงได้ Berry อธิบาย ด้านหนึ่งเป็นเอสเพรสโซซึ่งไวต่อกระบวนการมาก การบด แรงดันไอน้ำ อุณหภูมิ และเวลาต้องแม่นยำ มันง่ายที่จะพลาด ถัดมาคือกาแฟดริป โดยที่กาแฟจะถูกเปิดออกนานขึ้นเล็กน้อยและแรงโน้มถ่วงดึงจนเกือบเดือด น้ำผ่าน ตามด้วย French press ที่กาแฟนั่งอยู่ในอ่างน้ำร้อนสักครู่ แช่ จากนั้นเราก็ไปที่ Cold brew ที่ซึ่งน้ำนั้นเย็นและเปิดรับแสงนาน: กระบวนการนี้อ่อนโยนที่สุด
“มันเหมือนกับเนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่” Berry อธิบาย “ช้าและต่ำเป็นกุญแจสำคัญ”
วิธีการเลือกเนื้อย่างของคุณ
แล้วแบบไหนล่ะ เมล็ดกาแฟ ชงเย็นที่ดีที่สุด? Maciej Kasperowicz ผู้อำนวยการด้านการค้าของ Trade แนะนำให้ใช้ ร้านค้าออนไลน์ของการค้า เพื่อค้นหากาแฟเย็นหรือชงเย็น NS ตัวเลือกที่คุณจะได้รับจะเป็นการคั่วระดับกลางถึงเข้ม ไม่มีอะไรไหม้เท่ากับการคั่วแบบฝรั่งเศสหรือแบบ “ฟูลซิตี้” ทำไม? สำหรับการชงแบบเย็น เขาอธิบายว่า “คุณกำลังมุ่งเป้าไปที่กลิ่นน้ำตาลทรายแดงบางส่วนจากเนื้อย่างขนาดกลาง เพราะสิ่งเหล่านี้สามารถทนความเย็นได้ การต้มเบียร์” การคั่วที่เบากว่าหรือรสชาติที่เข้มข้นกว่านั้นไม่เลว เขากล่าว แต่ “คุณแค่เสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติเหล่านั้นไป เพราะมันจะไม่แสดงให้เห็น ขึ้น."
มุมมองแตกต่างกันไป และเบอร์รี่บอกว่าอย่าเหงื่อออกมากเกินไปกับกาแฟที่จะใช้ ตราบใดที่กาแฟคั่วระดับกลางเป็นอย่างน้อย เขาเปรียบเทียบเครื่องดื่มเย็นโดยเฉลี่ยกับช็อกโกแลตของร้านขายยา ยังคงเป็นช็อกโกแลต
วิธีบดถั่วเพื่อชงเย็น
การค้าช่วยให้คุณเลือกเครื่องบดกาแฟเย็นสำหรับกาแฟที่คุณซื้อ ตัวเลือกของเออร์วิงจะตั้งค่าเริ่มต้นให้เป็นเครื่องต้ม แต่สิ่งที่คุณกำลังมองหา Berry กล่าวคือกากกาแฟที่มีความสม่ำเสมอของเกลือทะเลหยาบซึ่งค่อนข้างหยาบกว่าที่คุณจะใช้สำหรับสื่อฝรั่งเศส Kasperowicz อธิบายว่าไม่มีความแตกต่างอย่างใหญ่หลวงระหว่าง French Press และ Cold Brew Grind แต่ถ้าส่วนผสมของคุณดีเกินไป
หมายเหตุทั่วไปเกี่ยวกับการบดเมล็ดถั่ว: ระวังเครื่องบดใบมีด ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทิ้งถุงถั่วราคาแพง แตกต่างจากเครื่องบดเสี้ยนที่มีราคาแพงกว่าซึ่งดึงถั่วอย่างสม่ำเสมอผ่านชุดเกียร์ ใบมีด เครื่องบดเขย่าถั่วไปรอบๆ และผลที่ได้มักจะเป็นส่วนผสมที่ไม่สอดคล้องกันของแป้งและหยาบ กาแฟ. นั่นหมายความว่าคุณไม่สามารถแยกส่วนผสมออกจากส่วนผสมได้อย่างสม่ำเสมอ ตามที่ Kasperowicz กล่าวไว้ คุณกำลัง "ทิ้งก้อนหินไว้ที่ก้นมหาสมุทร" ซึ่งหมายความว่ากาแฟส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกดูดซึม นำไปสู่รสชาติที่อ่อนลง
หากคุณจริงจังกับการบดกาแฟที่บ้าน คุณควรลงทุนในเครื่องบดเสี้ยน แต่ถ้าคุณไม่ต้องการจ่ายออกไป เพียงแค่ขอให้บาริสต้าในพื้นที่ของคุณบดถั่วของคุณบนเครื่องบดเสี้ยน (ใช่ นั่นหมายถึงการซื้อถั่วของพวกเขาหรืออย่างน้อยก็ Macchiato แล้วให้ทิปพิเศษ)
วิธีการวัดกากกาแฟสกัดเย็น
ขั้นตอนต่อไปคือต้องแน่ใจว่าคุณมีอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่เหมาะสม นอกจากนี้ คุณต้องการดำเนินการนี้ในโถแก้วขนาดใหญ่ หากคุณกำลังกังวลที่จะทำ Cold brew คุณคงไม่ต้องการแค่แก้วเดียวและ Amanda Stromoski บอกว่าตราบใดที่คุณเก็บความเย็นไว้หลังจากการสกัด คุณก็สามารถทำ Cold brew ได้สองสามวัน เวลา. เป้าหมายของ Kasperowicz คืออัตราส่วนน้ำต่อกาแฟบด 8 ต่อ 1 โดยน้ำหนัก แต่เขาคิดว่าคุณควรทดลองด้วย
“แค่รู้ว่าการเติมน้ำมากขึ้นเพื่อเจือจางกาแฟเข้มข้นนั้นทำได้ง่ายกว่า แต่คุณไม่สามารถทำอะไรได้มากเกี่ยวกับกาแฟที่มีน้ำมากเกินไป” เขากล่าว ไม่มีมาตราส่วน? ฉันพบว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกันคือดินหยาบครึ่งถ้วยต่อน้ำ 16 ออนซ์
วิธีการชงเย็น
มีสองสามวิธีในการชงแบบเย็น วิธีที่ถูกที่สุดคือการใส่กาแฟบดของคุณที่ด้านล่างของโถแล้วเติมน้ำเย็นที่วัดได้ จากนั้นคนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟของคุณอิ่มตัวดีแล้วปิดฝาขวดทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องค้างคืน คุณยังสามารถใช้ระบบ Toddy นี้เป็นหลักเช่นเครื่องชงกาแฟแบบหยดสำหรับชงเย็น Rough Draft ใช้รุ่นโปร แต่ Toddy ทำสองขนาดสำหรับใช้ในบ้าน NSใหญ่ขึ้น และเล็กกว่า แบบอย่าง.
Nick Berry ของ Irving กล่าวว่า "การแฮ็ก" ที่สมบูรณ์แบบคือการซื้อ Toddy'sตัวกรองถุงกาแฟ (คิดว่าเป็นถุงชาขนาดยักษ์ที่เติมกาแฟลงไป) และใช้ใส่ขวดใดก็ได้ ในวิธีนั้น คุณจะต้องเติมกาแฟบดของคุณลงในถุงและเทน้ำที่วัดได้ลงในโถ ถ้าคุณใช้วิธีทอดดี้ กาแฟจะไปในถุง และถุงก็อยู่ในน้ำเช่นกัน
ไม่ว่าจะใช้วิธีของ Toddy หรือแฮ็กของคุณเอง ใช้ถุงของพวกมัน ดึงถุงออกมาแล้วปล่อยให้กาแฟที่เหลือไหลกลับเข้าไปในโถหรือโถของพวกมัน หากคุณเพียงแค่ผสมผงกาแฟกับน้ำเข้าด้วยกัน คุณจะต้องกรองกาแฟบดในวันรุ่งขึ้น โดยเทของเหลวลงไปตะแกรงตาข่าย ปูด้วยผ้าขาวม้า ระวังอย่าให้เศษแป้งเปียกแฉะทะลักออกมา สิ่งนี้ทำได้ แต่เราพร้อมจะแนะนำคุณว่ามันยุ่งเหยิง ยากจะเข้าใจ และการซื้อกระเป๋า Toddy เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและน่ารำคาญน้อยที่สุดที่เราได้ลองมา
หากคุณชอบทางลัดจริงๆ คุณสามารถซื้อได้การค้าถุงชงเย็นซึ่งแม้ว่าพวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายมากกว่าการซื้อกาแฟจำนวนมาก แต่ก็เป็นเรื่องที่พิสูจน์ได้อย่างแน่นอน
วิธีเพิ่มพลังการชงเย็นของคุณ
ถ้าคุณชอบกาแฟที่มีรสหวานกว่าเล็กน้อย คุณจะต้องผิดหวังกับการใส่น้ำตาลทรายลงไปในแก้วที่เย็นแล้ว น้ำตาลก็จะจมลงไปด้านล่าง ให้ทำน้ำเชื่อมง่ายๆ แทน เพียงแค่ละลายน้ำตาลในน้ำในกระทะอุ่นๆ ค่อยๆ นำไปต้มในขณะที่คุณกวน เมื่อคุณมีของเหลวใสๆ ที่มีน้ำตาลละลายอยู่ในน้ำ แสดงว่าคุณทำได้ดี ปล่อยให้เย็น น้ำเชื่อมธรรมดาสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน ดังนั้นใส่ขวดที่คุณทำไว้พร้อม
หากคุณมีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มพลังให้กับการชงแบบเย็นคือการชงแบบช็อตเดียว เทใส่สองสามก้อน แล้วเติมกาแฟที่สกัดเย็นและน้ำแข็งเพิ่ม (หมายเหตุ: การดึงเอสเพรสโซช็อตโดยตรงบนน้ำแข็งละลายเร็วเกินไป) Kasperowicz จาก Trade กล่าวว่าคุณทำได้ ทดลองกับเชคเกอร์ค็อกเทล เติมน้ำแข็ง เทลงในเบียร์เย็น เขย่าแรงๆ แล้วกรองออก กาแฟ. เขาชอบวิธีนี้ เพียงเพราะว่ากาแฟจะไม่เหลวไหลในวันที่อากาศร้อน แบบที่เทลงบนน้ำแข็งโดยตรง
หากคุณเป็นนักอนุรักษนิยมที่ชอบดื่มกาแฟร้อนในตอนเช้า เราชอบคำแนะนำของ Amanda Stromoski ซึ่งเป็นวิธีสร้างแรงจูงใจในการออกกำลังกายที่จะอึกทึกในตอนบ่าย “แค่เอาแก้วสั้น ๆ เทเบียร์เย็น ๆ ของคุณลงบนก้อนน้ำแข็งก้อนใหญ่สองสามก้อน ให้ความหวานและนมเพื่อลิ้มรส คุณจะได้รับคาเฟอีนอย่างรวดเร็วเพื่อเป็นเชื้อเพลิงให้กับการวิ่งหลังกะ”
ดังนั้นคุณมีมัน Cold brew ทำได้ไม่ยากและราคาไม่แพง สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ กากกาแฟ และเวลา
