ถั่วเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลกและเป็นหนึ่งในพืชผลที่สำคัญที่สุด อุดมไปด้วย โปรตีน, ไฟเบอร์ และ วิตามิน, (หลักเกณฑ์ด้านอาหารของ USDA ระบุว่าเป็นทั้งโปรตีนและผัก) พวกเขาสมควรได้รับตำแหน่งที่โต๊ะอาหารเกือบทุกมื้อ พวกมันยังย่อยยากอย่างฉาวโฉ่ - อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่คุณ เพลงเด็ก จะทำให้คุณเชื่อ ถั่ว, ถั่ว, ผลไม้ดนตรี, รับแร็พที่ไม่ดีสำหรับวิธีที่พวกเขาทำให้คุณ ตุ๊ด. แต่ถั่วทำให้คุณได้จริงๆ ผายลม? เมื่อลูกๆ ของคุณถามคำถามสำคัญนี้ – และพวกเขาจะถาม – นี่เป็นเพียงเรื่องของเวลา – คุณควรพร้อมที่จะตอบคำถาม นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด
ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า “nและทุกคนได้รับผลกระทบ” กล่าว ซูนุ้ยเอสโกบาร์ นักโภชนาการและเพื่อนที่ขึ้นทะเบียนแล้ว ของ Academy of Nutrition and Dietetics ข้อความนี้อาจดูเหมือนเป็นการถ่อมตัวกับคำถาม แต่นั่นคือสิ่งที่ตัวเลขแสดงให้เราเห็น เธออ้างถึง a ศึกษา โดยที่ผู้เข้าร่วมน้อยกว่าครึ่งหนึ่งรายงานว่ามีอาการท้องอืดหลังจากกินถั่วพินโตหรือถั่วอบ และมีเพียง 11 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่มีอาการเมื่อรับประทานถั่วดำ
นักวิจัยที่อยู่เบื้องหลังการศึกษาแสดงความกังวลว่าผู้คนจะเลิกทานถั่วเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับความเป็นแก๊สแม้ว่าจะ ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีต้นทุนต่ำ อุดมด้วยสารอาหาร ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง โรค. พวกเขาสรุปว่า “
แต่ถั่ว ทำ ทำให้บางคน ผายลม. ทำไมล่ะ? ใด ๆ ความเป็นแก๊ส ประสบการณ์ที่คุณเคยรับประทานหลังจากรับประทานถั่วมีแนวโน้มว่าจะเป็นต้นเหตุของการบริโภคใยอาหารสูง และการมีน้ำตาลที่ซับซ้อนที่เรียกว่าราฟฟิโนส ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ย่อยยาก Escobar กล่าวว่า "มันไปที่ร่างกายส่วนใหญ่ที่ไม่ได้ย่อยจนกว่าจะถึงลำไส้ใหญ่ ซึ่งแบคทีเรียจะย่อยสลายมัน ทำให้เกิดก๊าซมีเทนในกระบวนการ" ในการศึกษาดังกล่าว ผู้เข้าร่วมมีแนวโน้มที่จะรายงานการผายลมมากขึ้นหลังจากรับประทานถั่วพินโตซึ่งมีไฟเบอร์มากกว่าถั่วดำ
แต่ไฟเบอร์นั้นดีสำหรับเรา โดยเฉพาะในฐานะ a พรีไบโอติก เพื่อเลี้ยงไมโครไบโอม ดังนั้นผลข้างเคียงจากแก๊สพิษจึงไม่ใช่ข้อบกพร่องพื้นฐานของถั่ว แต่จริงๆ แล้วมีประโยชน์ในการปลอมตัว เนื่องจากใยอาหารย่อยยาก จึงมักจะไปสิ้นสุดที่ลำไส้ส่วนล่างที่ยังคงไม่บุบสลาย ซึ่งแบคทีเรียชนิดดีจะดึงมันออกมาและเจริญเติบโต แบคทีเรียในลำไส้มีความหลากหลายมากขึ้นช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นและการอักเสบน้อยลง การเปลี่ยนแปลงของไมโครไบโอมสามารถเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองต่อสิ่งที่เรากิน การเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งได้รับการสังเกตในเวลาเพียงเท่า 24 ชั่วโมงยิ่งมีเหตุผลในการบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงเช่นถั่วเป็นประจำ
ถึงกระนั้น ก๊าซก็ไม่ใช่ผลข้างเคียงที่จำเป็นของไฟเบอร์ และหากเป็นเช่นนั้น ก็มีแนวโน้มว่าจะบรรเทาลงเมื่อเวลาผ่านไป ในขณะที่ 50 เปอร์เซ็นต์ของผู้เข้าร่วมการศึกษารายงานว่าตดบ่อยขึ้นในช่วงสัปดาห์แรกของการกินถั่วพินโต ตัวเลขนั้นลดลงเหลือ 6 เปอร์เซ็นต์ในสัปดาห์ที่สอง ภายในสัปดาห์ที่สาม ผู้เข้าร่วม 70 เปอร์เซ็นต์กล่าวว่าการรับประทานถั่วในปริมาณที่เท่ากันไม่ได้ทำให้อ้วนอีกต่อไป
Escobar แนะนำให้ค่อยๆ ใส่ถั่วลงในอาหารของคุณ เพื่อให้ร่างกายมีเวลาในการปรับตัวตามปริมาณใยอาหารที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถลองแช่ถั่วแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร Escobar กล่าว โดยอ้างจากการศึกษาในอินเดียที่พบว่าการแช่ถั่วแห้ง 12 ชั่วโมงทำให้น้ำตาลที่ทำให้เกิดแก๊สต่ำที่สุด “ทิ้งน้ำที่ใช้แช่และต้มถั่วในน้ำจืด สิ่งนี้จะช่วยกำจัดโอลิโกแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลที่มีอยู่ในถั่วที่ทำให้เกิดก๊าซ) ที่อาจละลายลงไปในน้ำได้” เอสโกบาร์กล่าว
Escobar กล่าวว่าก๊าซเป็นส่วนหนึ่งของการย่อยอาหารตามปกติ ไม่ก่อให้เกิดความกังวลเว้นแต่จะมาพร้อมกับอาการปวดท้องหรือจำกัดกิจกรรมประจำวันอย่างรุนแรง ในกรณีนั้น Escoba กล่าวว่าคุณอาจพิจารณาปรึกษาแพทย์เพื่อขจัดลำไส้รั่วและอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) หรือโรคโครห์น เนื่องจากผู้ที่มีอาการเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงพืชตระกูลถั่วซึ่งอาจทำให้เกิดโรคได้ อาการ.
