ครัวไร้คุณภาพ มีดทำอาหาร เป็นทีมแมนเชสเตอร์ซิตี้ที่ไม่มี Pep Guardiola ด้วยใบมีดที่เหมาะสมในมือ คุณจะสามารถตีปีกผีเสื้อได้ ไก่, แล่เนื้อปลาแซลมอนดิบๆ และแปลงโฉมตู้เย็นให้เต็ม ผัก ให้กลายเป็นไมเรพอยซ์ที่สมบูรณ์แบบ กล่าวอีกนัยหนึ่งมีดทำอาหารที่ดีที่สุดสร้างความแตกต่างระหว่างงานฉลองและความล้มเหลวในการทำอาหาร
ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องมี 18 ชิ้นเต็มรูปแบบ ชุดมีดแม้ว่าคุณสามารถเลือกรับหนึ่งในนั้นได้อย่างแน่นอน ใบมีดที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีเพียงไม่กี่ใบเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณพิชิตทุกภารกิจได้ แต่ที่ ครัว มีดเป็นสิ่งที่จำเป็นที่สุด? ด้วยเหตุนี้ เราจึงได้พูดคุยกับ Michael Lomonaco ชายที่รู้จักเหล็กลับมีดของเขาเป็นอย่างดี ปัจจุบันเป็นพ่อครัวและเจ้าของ Porter House ในนิวยอร์ก Lomonaco ยังดูแลครัวในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเช่น 21 ร้าน Windows on the World และ Guastavino's
ประเภทของมีดทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะซื้อใบมีดใดๆ คุณต้องทำการบ้านก่อน “คุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของเหล็ก และตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีดผ่านที่จับ นั่นเรียกว่าเต็มถังและเพิ่มความต้านทานแรงดึง” Lomonaco กล่าว
นอกจากนี้: อย่าหวง คุณกำลังลงทุนในสิ่งที่มากหรือน้อยอาวุธและราคาถูกไม่ได้ตัดมัน อย่างแท้จริง. “
รูปร่างและรูปแบบของใบมีดนั้นสำคัญไฉน ตัวอย่างเช่น ใบมีดที่กว้างกว่า เหมาะสำหรับจัดการกับผักและผลไม้ ในขณะเดียวกันใบมีดที่แคบกว่านั้นมีไว้สำหรับโปรตีนที่หนากว่าซึ่งต่างจากการสับไฟอย่างรวดเร็ว
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจประเด็นปลีกย่อยในการซื้อมีดด้วย คุณสามารถซื้อมีดที่ปลอมแปลงหรือประทับตราก็ได้ มีดปลอมมีราคาแพงกว่าเพราะทำจากเหล็กชิ้นเดียวและมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า มีดประทับตราในขณะนั้นไม่แข็งแรงและราคาไม่แพง แต่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับพ่อครัวทั่วไป สำหรับมือจับ ไม่ว่าจะเป็นไม้ กระดูก หรือสแตนเลส ก็แล้วแต่ความชอบ
ด้วยคำแนะนำของ Lomonaco มีดทำครัวประเภทต่าง ๆ ที่ควรมีอยู่ในครัวทุกแห่ง รวมถึงมีดที่เราเลือกที่เหมาะกับเกณฑ์ของเขา
มีดเชฟ 10 นิ้ว
ไม่มีเครื่องมือใดที่สำคัญสำหรับพ่อครัวมากกว่ามีดของเชฟที่เหมาะสม เป็นส่วนขยายของมือเชฟที่มีใบมีดโค้งกว้างสำหรับโยกไปมาสำหรับงานต่างๆเช่น การสับ สับ และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และปลายแหลมที่มีไว้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่งานปลีกย่อยที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นไปจนถึงการหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ไก่.
“มีดขนาด 10 นิ้วเป็นมีดคลาสสิกที่เราได้รับเมื่อเราเริ่มทำอาหาร เป็นมีดขนาดใหญ่และเหมาะสำหรับการหั่นผักปริมาณมาก มันเป็นมีดเอนกประสงค์” โลโมนาโกกล่าว
Lomonaco ชอบแบรนด์เยอรมัน เช่น Henkels และ Zwilling สำหรับมือจับ ให้หาด้ามที่ให้ความรู้สึกดีกับคุณและแค่ต้องแน่ใจว่าใบมีดแน่นพอดี ด้วยเหตุผลที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
ใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงขนาด 10 นิ้ว แบบเต็มถังนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่เข้าได้กับทุกเกณฑ์ และยังดูดีอีกด้วย
หากคุณต้องการชิ้นส่วนการลงทุนที่แท้จริง และไม่รังเกียจที่จะจ่ายเพิ่ม ความงามนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
ใบมีดที่ยาวขึ้นเล็กน้อยบนมีดของเชฟนี้ช่วยให้คุณหั่นและหั่นอาหารในปริมาณที่มากขึ้นได้ในเวลาที่น้อยลง
มีดยูทิลิตี้ 6 นิ้ว
เช่นเดียวกับชื่อของมัน มีดเอนกประสงค์คืองานของคุณ คุณดึงมันออกมาสำหรับงานที่มีขนาดเล็กเกินไปสำหรับมีดของเชฟ แต่ใหญ่เกินไปสำหรับมีดปอกผลไม้ ใบมีดยาวพอที่จะทำสมุนไพรสไลซ์และหั่นแครอทได้ง่ายและรวดเร็ว พยายามเลือกใบมีดที่ยาวประมาณหกนิ้วเพราะเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุดต่อ โลโมนาโก.
เช่นเดียวกับมีดเชฟ นี่เป็นอีกหนึ่งเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับพ่อครัว “คุณต้องมีมีดยูทิลิตี้ขนาดหกนิ้ว ใช้สำหรับแล่ปลา มีการใช้งานที่หลากหลาย มันเล็กและบาง คุณสามารถใช้มันเพื่อแบ่งอาหารได้” Lomonaco กล่าว
มีดเอนกประสงค์ขนาด 6 นิ้วที่เต็มถังนี้มีน้ำหนักและคมอย่างดี ด้วยโครงสร้างที่จะคงอยู่ได้นานหลายปี
มีด Santoku
นี่คือนายพล มีดทำครัวเอนกประสงค์ ที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นและมีใบมีดโค้งเล็กน้อย อันที่จริง ชื่อของมีดหมายถึง “คุณธรรมสามประการ” และนั่นก็อธิบายได้โดยตรงถึงสิ่งที่ใช้สำหรับ: การหั่น การหั่นลูกเต๋า และการบด
“ฉันชอบสิ่งเหล่านี้เป็นพิเศษ และสามารถยาวได้ห้าหรือหกนิ้ว น้ำหนักเบากว่ามีดเชฟและใช้สำหรับหั่นผัก หัวหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย - ผักอะไรก็ได้ที่คุณคิด - เหมาะสำหรับหั่นเป็นชิ้น ใบมีดบางและมีขอบกลวง มันไม่หนักเท่าและทำงานได้ดีกว่า” Lomonaco กล่าว
มีด Santoku ขนาดเจ็ดนิ้วเต็มถังนี้หล่อขึ้นจากเหล็กแข็งชิ้นเดียวและเป็นหนึ่งในมีดที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ
มีดหั่นขนมปัง
ขอบหยักของมีดหั่นขนมปังทำให้เหมาะสำหรับการเลื่อยเบเกิลอย่างหมดจดและขนมปังกรอบกรอบๆ แน่นอน แต่ยังเหมาะสำหรับการหั่นผลไม้ที่นุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่า เช่น มะเขือเทศโดยไม่ทำให้เขียงของคุณดูเหมือนฉากฆาตกรรม
“คุณอาจไม่ได้ใช้มันกับทุกมื้อ แต่เมื่อคุณต้องการมีดหั่นขนมปัง คุณไม่ต้องการอะไรนอกจากมีดหั่นขนมปัง”. กล่าว โลโมนาโก.
เราชอบมีดหั่นขนมปังเต็มถังขนาดแปดนิ้วนี้ ซึ่งทำให้เซียบัตตาและมะเขือเทศชิ้นๆ ทำงานได้ง่าย
มีดปอกผลไม้
มีดปอกผลไม้เป็นเครื่องมือขนาดเล็กที่มีใบมีดสั้น โดยปกติจะมีสามหรือสี่นิ้ว และใช้สำหรับปอก คว้าน และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับ Lomonaco สำหรับงานที่มีความแม่นยำ
มีดปอกผลไม้ขนาด 3 นิ้วนี้มีด้ามหมุดย้ำสามตัวที่ยึดติดเข้ากับร่องเต็ม และจะให้บริการคุณอย่างดีเป็นเวลานาน
โบนัส: ที่ลับมีด
มีดทื่อเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดในครัว ทำไม? เนื่องจากคุณต้องใช้แรงกดมากขึ้นในการตัดบางสิ่ง ซึ่งจะเป็นการเพิ่มโอกาสที่มีดจะสับก้อยของคุณพร้อมกับหอมแดงเหล่านั้น
Lomonaco ไม่พูดถึงอันตรายของมีดที่ต่ำกว่ามาตรฐาน และนั่นเป็นเหตุผลที่เขาเน้นว่าทุกคนต้องมีที่ลับมีดอย่างแน่นอน ไม่ใช่ ไม่ใช่แท่งเหล็กยาวที่มาพร้อมกับชุดมีด ที่เรียกว่าการลับคมเหล็ก และใช้เพื่อคืนสภาพ ไม่ใช่ลับคม ให้คมใบมีด
วิธีที่ดีที่สุดในการลับมีดทำครัวที่บ้านตาม Lomonaco คือการใช้หิน “พวกเขาคุ้มค่ากับการลงทุน พวกเขามาพร้อมกับหินหยาบเพื่อให้ได้ขอบที่ถูกต้องและหินละเอียดเป็นอันดับสอง”. กล่าว โลโมนาโก.
นี่คือเครื่องลับมีดที่คุณต้องการ เพราะคุณจะได้การลับคมแบบสองด้านและแบบหยาบ
ทุกผลิตภัณฑ์ใน Fatherly ได้รับการคัดเลือกโดยอิสระจากบรรณาธิการ นักเขียน และผู้เชี่ยวชาญของเรา หากคุณคลิกลิงก์บนเว็บไซต์ของเราและซื้อบางอย่าง เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากพันธมิตร
