สิ่งที่ไม่ชอบเกี่ยวกับการย่าง? คุณจะได้ออกไปนั่งข้างนอกใกล้กองไฟและชมเนื้อดิบที่แปลงร่างเป็นอาหารค่ำอย่างมีศิลปะ คุณคือปิกัสโซแห่งโพรเพน แต่คุณอาจรู้สึกกระตือรือร้นที่จะทิ้งเงินสดทั้งหมดนั้นไปเล็กน้อยเพื่อ การจัดสวนหลังบ้านที่สมบูรณ์แบบเพราะลืมส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่ง นั่นคือ อาหาร
การนำเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ หรือปลามาย่างบนตะแกรงจะมีราคาแพง และลูกๆ ของคุณจะไม่สามารถกินขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ปิ้งเพียงลำพังได้ โชคดี, อาลีข่าน, เจ้าภาพ ช่องทำอาหาร กินราคาถูกมีแนวคิดบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการทำการตัดที่ถูกกว่าให้มีรสชาติที่ดีโดยใช้เวลาน้อยลงในการยืนบนตะแกรง เพราะเวลาบาร์บีคิวคือเงินบาร์บีคิว
Flickr / Jun Seita
5 โปรตีนที่จะช่วยให้คุณประหยัดเงิน
เพื่อประหยัดเงิน ให้มองหาส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าจากชิ้นส่วนที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าของสัตว์ ลืมชื่อแคชของ filet mignon ไปได้เลย รสชาติของชิ้นส่วนอื่นๆ ที่ไม่พึงปรารถนาเหล่านี้ยอดเยี่ยมมาก พวกมันจะกินคนจำนวนมาก และคุณไม่จำเป็นต้องดูแลเตาย่างโดยกังวลเกี่ยวกับการสุกมากเกินไป คุณเปรียบ
-
ไตรทิปเนื้อ: “ปอนด์ต่อปอนด์ดีที่สุดเมื่อพูดถึงเนื้อวัว” ข่านกล่าว "มีไขมันในกล้ามเนื้ออยู่พอสมควร ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่แห้งเร็วเท่าการตัดอื่นๆ" Tri-tip เป็นการปรุงอาหารที่บำรุงรักษาค่อนข้างต่ำ ย่างให้สุกเร็ว ปิดเตาย่าง แล้วปล่อยให้ย่าง
- สเต็กกระโปรง: คัทที่สองของข่านเรียกว่า “วาซิโอ” ในอาร์เจนติน่า และ “บาเวตต์” ในฝรั่งเศส แต่ใน “มูริก้า” ถือป้ายที่อ่อนน้อมถ่อมตน “กระโปรงชั้นนอก” หรือ “fajita” เนื้อนี้ต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร แต่มีราคาเพียง $5-8 ต่อ ปอนด์.
- ซี่โครงหมู/กระดูกหมูสับ: สามารถซื้อได้ในราคาเพียง $4 ต่อปอนด์ “ใช้บาร์บีคิวถูตัวที่คุณชอบ หรือบดเมล็ดยี่หร่าแล้วผสมกับเกลือโคเชอร์ พริกไทยดำ และโหระพาสด” อุณหภูมิภายในขั้นสุดท้ายควรอยู่ที่ 145-150 องศา สูงสุด สูงกว่านี้และคุณกำลังจะเปลี่ยนเนื้อซี่โครงหมูเป็นหมู
- อกไก่ติดกระดูก: “อกไก่ติดกระดูกที่ไม่ติดหนังไม่ใช่สิ่งที่ผอมที่สุดในโลก แต่ดีขึ้นมาก” ข่านกล่าว ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายได้ในราคาเพียง 0.99 ดอลลาร์ต่อปอนด์ โปรดตรวจสอบว่าวันที่ "ขายภายใน" ก่อน
- แผ่นปลาแซลมอน: Pescetarians ก็เป็นคนเช่นกัน “แพลงก์แซลมอนเหมาะสำหรับบาร์บีคิว ตอนนี้เด็กๆ ได้ลิ้มรสแซลมอนแล้ว และแผ่นไม้ก็เพิ่มรสไม้นิดหน่อย” เขากล่าว เนื้อปลาทั้งตัวหาได้ง่ายและเลอะเทอะยาก เนื่องจากน้ำมันและไขมันตามธรรมชาติในปลาจะรักษาความชุ่มชื้น ในขณะที่แผ่นไม้ช่วยขจัดความกังวลว่าปลาจะเกาะติดตะแกรง
ปกปิดความผิดพลาดของคุณ
หากคุณกังวลเกี่ยวกับการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้นเป็นครั้งแรก น้ำดอง น้ำมัน กรด (รวมถึงน้ำส้มสายชูและซิตรัส) เกลือ พริกไทย และกระเทียมจะทำให้เนื้อนุ่ม ป้องกันไม่ให้ติด ทำให้รสชาติดี และช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำในกรณีที่สุกเกินไป
Robert Couse-Baker
หากคุณควรกังวลเกี่ยวกับการปรุงอาหารข้างต้นเป็นครั้งแรกเพราะคุณเพิ่งทำและค่อนข้างแน่ใจว่าคุณเป่ามันไปแล้ว Khan ขอแนะนำซอสที่ใช้น้ำมันและสมุนไพรเช่น Chimichurri และ อิตาเลี่ยนซัลซ่าเวิร์ด เพื่อให้เนื้อแห้งอร่อย และจำไว้ว่าอุณหภูมิเป็นสิ่งสุดท้ายที่ทำให้เนื้อเหนียว ข่านแนะนำให้รับ เทอร์โมเพน เพื่อคาดเดาอุณหภูมิภายในเนื้อของคุณ
ทำให้มันเป็นปาร์ตี้ไส้กรอก
คุณชอบที่จะซื้อสินค้าที่ Belcampo's ของโลก แต่มันเป็นความหรูหราที่คนส่วนใหญ่ไม่สามารถซื้อได้ เว้นแต่คุณจะรู้ว่าควรซื้ออะไร “ไส้กรอกคือเมนูดั้งเดิมของ Groupon” Khan กล่าว “เมื่อคุณภาพเพิ่มขึ้น ความสามารถในการจ่ายก็เพิ่มขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์”
กบฏโดยไม่มีเสียงปรบมือ
ไส้กรอกจากร้านขายเนื้อระดับไฮเอนด์ไม่ควรแพงกว่าความหลากหลายของร้านขายของชำมากนัก และมันมาพร้อมกับคุณภาพที่ช่างฝีมือในการบังคับให้เนื้อลงในหลอด เนื่องจากรสชาติและเครื่องปรุงอยู่ด้านใน คุณจึงไม่ต้องทำอะไรเลย ให้ยืนดูเบื่อกับที่คีบคีบอาหารในมือของคุณ “ย่างไส้กรอกให้เป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นย้ายไปด้านที่เย็นกว่าของเตาย่างเพื่อทำอาหารให้เสร็จ” ข่านกล่าว อุณหภูมิภายในขั้นสุดท้ายควรเป็น 165 องศา
เบอร์เกอร์ไทม์
อเมริกาชอบกินแฮมเบอร์เกอร์ — แล้วทำไมล่ะ? มันถูก. รสชาติดีมาก และมีค่าเผื่อรายวันที่แนะนำสำหรับความผิดของคุณ คุณสามารถรับไส้ Costco แช่แข็งจำนวนหนึ่งและเรียกมันว่าวัน แต่รู้ว่ามันไม่แพงกว่ามากที่จะได้รับเครื่องบดคุณภาพจากคนขายเนื้อ
เอนทวน
สิ่งแรกที่คุณควรทราบเกี่ยวกับการบดคือ เก็บไขมันไว้ ข่านชอบชัค ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีเนื้อไม่เกินร้อยละ 80 ถึงไขมันร้อยละ 20 ผิดพลาดไปทางไขมันมากขึ้นไม่น้อย. เนื้อบดที่บางกว่า เช่น เนื้อสันนอก 90/10 ราคาแพงกว่าและแห้งเร็วกว่า และเนื่องจากแบคทีเรียไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอัตราส่วนดังกล่าว คุณจึงอาจต้องการผลิดอกออกผลสำหรับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งพบว่ามี อัตราที่ต่ำกว่าของแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ กว่าเนื้อวัวที่ซื้อตามร้านทั่วไป
สุดท้าย อย่าให้ตะขอเกี่ยวเนื้อของคุณหลุดออกจากมัน “ค่อยๆ ปั้นขนมพาย” ข่านกล่าว “ยิ่งคุณผ่านมันมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งบีบอัดและสร้างพื้นผิวที่เป็นรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น ให้มันหยาบ”
Freecandy13
A Note On Fire
หลังจากที่คุณทำ Due Diligence เพื่อให้เตาย่างของคุณคำรามแล้ว Khan แนะนำให้ตั้งค่าพื้นที่ทำอาหาร 2 ขั้นตอน หมายความว่าบริเวณหนึ่งของถ่านย่างจะกองกองสูงและร้อนให้ไหม้ (หรือเปิดเตาแก๊สอยู่ สูง) ในขณะที่พื้นที่อื่นยังคงปราศจากถ่านหินสำหรับการปรุงอาหารที่นุ่มนวลและปราศจากเปลวไฟ (หรือเปิดเตาแก๊สอยู่ ต่ำ). โดยพื้นฐานแล้ว คุณกำลังเลียนแบบกลยุทธ์การเซียร์สู่เตาอบที่คุณใช้ในบ้าน โดยที่คุณนำกระทะร้อนออกจากเตาแล้วโยนลงในเตาอบจนเสร็จ แฟรงเกนสไตน์ คุณคิดผิดมาก ไฟดี!
