คู่มือการย่าง: สูตรบาร์บีคิว การเลือกเนื้อสัตว์ และอุปกรณ์ย่างสำหรับครอบครัว

แก๊สหรือถ่าน?

การอภิปรายนี้เริ่มเดือดดาลตั้งแต่เริ่มต้นเตาแก๊สในปี 1950 นักบวชสาบานด้วยถ่านและกลิ่นควันที่ชวนน้ำลายสอเมื่อหยดน้ำที่ระเหยออกจากถ่าน เตาแก๊สไม่สามารถสร้างความมหัศจรรย์นี้ได้ ต้องขอบคุณแผ่นโลหะ แท่งเซรามิก หรือหินลาวาที่ใช้ในการกระจายความร้อน แน่นอนว่าคุณสมบัติเดียวกันนี้ทำให้เตาแก๊สหุงต้มได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น มั่นใจได้ถึงความสุกที่สม่ำเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น เตาแก๊สมักจะผลิตไอน้ำ ปรุงเนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆ ที่มีความชื้น เนื้อสัมผัส และความลึก

จากมุมมองของความสะดวกสบาย ก๊าซมีอำนาจสูงสุด ลิงแสมที่ฝึกมาไม่ดีอาจจุดไฟให้เตาย่างแก๊สได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากท่อน้ำมันเชื้อเพลิงเชื่อมต่อโดยตรงกับแหล่งจ่ายของโรงเลี้ยง (อ่านว่า: ห้ามสะดุดกับถังโพรเพน) ยิ่งไปกว่านั้น อุณหภูมิของเตาย่างแก๊สสามารถควบคุมได้ด้วยการบิดลูกบิด ในขณะที่การใช้ถ่านจะใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนและอดทน

แล้วค่าใช้จ่ายและการบำรุงรักษาล่ะ? โดยธรรมชาติแล้วเพราะพวกเขาสามารถเล่นกลอย่างอร่อยได้เช่น ทำอาหาร สเต็กใน 60 วินาที และให้คุณ แม่นยำระดับมิชลินเหนือทุกคำ, เตาแก๊สแพงกว่าก็จ่ายได้ มากกว่า $30k ในรูปแบบดีลักซ์ โดยทั่วไป เตาแก๊สต้องการการบำรุงรักษาเพียงเล็กน้อย แปรงตะแกรง ล้างถังดักไขมัน เช็ดภายนอก เท่านี้ก็เรียบร้อย ด้วยเตาถ่านไม่มีป้ายราคาที่สูงชัน แต่มีเส้นโค้งการเรียนรู้ที่สูงชันไม่ต้องพูดถึงการทิ้งขี้เถ้าที่ยุ่งเหยิงอย่างต่อเนื่อง (แน่นอนว่าสำหรับผู้ชื่นชอบถ่าน นี่เป็นเพียงพิธีกรรมที่มีเกียรติอีกครั้งหนึ่งเท่านั้น)

ในการตัดสินใจเลือกระหว่างถ่านกับน้ำมัน ท้ายที่สุดก็ขึ้นอยู่กับสไตล์ส่วนตัว ไปกับเตาย่างที่เหมาะกับความต้องการของครอบครัวคุณที่สุด และอย่าสนใจคนเย่อหยิ่งและนักกินแก๊สบน Instagram

เตาย่างระดับไฮเอนด์ดีกว่าจริงหรือ?

เตาย่างที่อร่อยที่สุดในโลกสามารถทำให้ฮอทดอกดำได้ เช่นเดียวกับที่เตาย่างที่ถูกที่สุดในโลกสามารถปรุงสเต็กเนื้อระดับโลกได้ ยังมีกรณีที่จะใช้จ่ายมากขึ้นสำหรับรุ่นที่ดีกว่าที่จะคงอยู่ ตัวอย่างเช่น เตาราคาถูกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาทำจากสแตนเลส 304 เกรดสูงอย่างหนา เทียบกับ 430 เกรดต่ำที่บาง (Grillmaster's Guide: หากแม่เหล็กสามารถยึดติดกับหัวเตาได้ มันอาจจะอยู่ได้เพียงหนึ่งหรือสองฤดูกาลเท่านั้น) หากคุณไม่สนใจค่าบำรุงรักษา ให้เลือกหัวเผาเหล็กหล่อที่มีอายุการใช้งานยาวนานเป็นพิเศษ

เตาย่างราคาแพงมาพร้อมกับคุณสมบัติที่ไม่รู้จบและปัจจัยที่เกินจริงนั้นเป็นของจริง ปุ่มเปิดไฟ, เครื่องหมุนอินฟราเรด, เครื่องทำความเย็นในตัว, การ์ดกระเซ็นตามหลักสรีรศาสตร์ … ตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไร อย่า ความต้องการมีความสำคัญพอๆ กับการตัดสินใจเลือกสิ่งที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น หากคุณสนุกสนานมาก คุณจะต้องมีพื้นผิวสำหรับย่างขนาดใหญ่ หากคุณต้องการให้เตาย่างของคุณเพิ่มเป็นสองเท่าของผู้สูบบุหรี่ ให้พิจารณาบางอย่างที่มีถาดสำหรับรมควันเศษไม้ พยายามอย่าหลงเสน่ห์ฟีเจอร์ที่คุณอาจไม่เคยใช้

บรรทัดด้านล่าง: ตะแกรงที่ถูกที่สุดน่าจะเป็นมะนาว และอันที่แพงที่สุดมีมากกว่าที่คุณต้องการ ตัดสินใจเลือกคุณสมบัติหลักสองสามอย่างและความสวยงามที่คุณชอบ แล้วลงมือทำ

ฉันต้องการผู้สูบบุหรี่หรือไม่?

หากคุณเป็นเชฟที่เน้นเรื่องเวลาและยึดมั่นในพื้นฐาน เช่น เบอร์เกอร์ แบร่ สเต็กหรือพอร์คชอปเป็นครั้งคราว คุณอาจไม่จำเป็นต้องรีบออกไปซื้อบุหรี่ อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นผู้ชายที่อดทนและสนุกกับสิ่งที่ดีกว่า (และช้ากว่า) ในชีวิต ก็ไม่ต้องคิดมาก

ทำไมต้องสูบบุหรี่เนื้อ? คุณเห็นไหมว่าเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยไขมันและไขมันเต็มไปด้วยคอลลาเจน อุณหภูมิที่สูงจะทำให้คอลลาเจนมีความเหนียวและเคี้ยวหนึบ แต่อุณหภูมิต่ำจะทำลายคอลลาเจนและทำให้มีที่ว่างสำหรับน้ำ (นี่คือเหตุผลที่เนื้อหน้าอกละลายในปากของคุณและซี่โครงสั้นหลุดออกจากกระดูก) การบรรลุและรักษาอุณหภูมิระหว่าง 200-250 องศาเป็นงานหลักของผู้สูบบุหรี่ อาจเป็นข้อผูกมัดตลอดทั้งวัน แต่ก็คุ้มค่า

เช่นเดียวกับการเลือกใช้ถ่านกับแก๊ส มีหลายสำนักที่คำนึงถึงประเภทของผู้สูบบุหรี่ กลอง, กล่อง, น้ำ, แนวตั้ง, ออฟเซ็ต, เม็ด, คามาโดะ — ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในขณะที่สร้างควันให้คงที่ เป็นอัมพาตโดยไม่แน่ใจ? คุณสามารถสัมผัสรสชาติของการเป็นเจ้าของผู้สูบบุหรี่ได้ด้วยการเปลี่ยนเตาย่างถ่านของคุณให้กลายเป็นอุปกรณ์ที่เหมือนคนสูบบุหรี่ เพียงแค่ถอดตะแกรงทำอาหารออกแล้วติดถาดรองน้ำอลูมิเนียมที่เต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ล เบียร์ ไวน์ หรือของเหลวที่เป็นมิตรกับผู้สูบบุหรี่จำนวนเท่าใดก็ได้บนจานย่าง จากนั้น กองถ่านของคุณในอีกด้านหนึ่ง และเมื่อพวกเขาไปได้แล้ว ให้ใส่เศษไม้ลงไปในของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางเนื้อของคุณไว้เหนือมันฝรั่งทอดเพื่อให้พวกมันดูดซับควันได้มากที่สุด

เตาเม็ดไม้ของ Treager ทำหน้าที่เป็นทั้งเตาแบบดั้งเดิมและผู้สูบบุหรี่ ให้อิสระแก่คุณในการย่าง รมควัน อบ ย่าง ตุ๋น และบาร์บีคิว โมเดลที่เปิดใช้งาน Wifi นี้ช่วยให้คุณเปลี่ยนอุณหภูมิ ตั้งเวลา และเลือกรอบการย่างแบบกำหนดเองผ่านโทรศัพท์ของคุณ ภายในกว้างขวางมีพื้นผิวการทำอาหาร 3 ชั้น คุณจึงสามารถปรุงอาหารทั้งมื้อได้ในคราวเดียว

Weber รู้จักเตาย่างอย่างดี และสแตนเลสรุ่นนี้มีอายุการใช้งานยาวนาน พร้อมการรับประกัน 10 ปี พื้นที่ย่าง 646 ตารางนิ้วเสริมด้วยหัวเผาด้านข้าง 200 ตารางนิ้วและย่าง สถานีและตะแกรงเชื่อมต่อกับเทอร์โมมิเตอร์ที่เชื่อมต่อกับแอพ iGrill 3 ซึ่งช่วยให้คุณตรวจสอบได้จาก โทรศัพท์ของคุณ.

เตาย่างแบบคลาสสิกนี้มีความหมายเหมือนกันกับการทำอาหารในสวนหลังบ้านและด้วยเหตุผลที่ดี แม้จะมีขนาดกะทัดรัด แต่เตาย่างนี้สามารถบรรจุเบอร์เกอร์ได้มากถึง 13 ชิ้นต่อครั้ง และมีเทอร์โมมิเตอร์และแดมเปอร์ในตัวทำให้ผู้ใช้สามารถควบคุมอุณหภูมิโดยไม่ต้องยกฝาขึ้น ด้านนอกของพอร์ซเลนสามารถทนต่อองค์ประกอบต่างๆ ได้โดยไม่เกิดสนิมหรือลอกออก สำหรับเตาถ่านแบบเรียบๆ คุณไม่สามารถเอาชนะรุ่นนี้ได้

คอมโบแพ็คนี้มีซอสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมของ Salt Lick BBQ ซอสบาร์บีคิวรสเผ็ดและถูแห้งแบบดั้งเดิม

Dave's เป็นขนมปังที่แย่ที่สุดในเกม ขนมปังเบอร์เกอร์ออร์แกนิกเหล่านี้จาก Dave's Killer Bread เป็นอีกขั้นหนึ่งเหนือสิ่งอื่นใด นำเสนอคุณค่าทางโภชนาการของนักฆ่า ธัญพืชไม่ขัดสี และรสชาติที่ทำให้เบอร์เกอร์ดีขึ้น

Crowd Cow บริการสั่งซื้อเนื้อสัตว์ทางไปรษณีย์จะจัดหาเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลทั้งหมดจากฟาร์มขนาดเล็ก ไร่ปศุสัตว์ และการประมงกว่า 100 แห่ง New York Strip ของพวกเขามีความนุ่ม หินอ่อน ง่ายต่อการปรุง และส่งถึงประตูของคุณอย่างมีความสุข

Wickles คนเก็บผักดองจาก Dadeville, Alabama ทำผักดองได้ถูกต้อง ความหลากหลายของผักชีฝรั่งนี้มีรสหวานและเผ็ดเท่ากัน

ที่คีบสแตนเลสที่ทนทานเหล่านี้มีขอบเป็นสแกลลอป ซึ่งจับเนื้อได้โดยไม่ทำลายมัน ความยาวที่ยาวเป็นพิเศษช่วยลดความร้อน และจะไม่เกิดสนิมหากคุณลืมทิ้งไว้ข้างนอก

ถุงมือกันความร้อนและกันไฟเหล่านี้ช่วยให้คุณรับมือกับความร้อนได้โดยไม่ได้รับบาดเจ็บ แน่นอนว่าไม่มีถุงมือใดที่ทนไฟได้อย่างสมบูรณ์ แต่สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรับถ่านร้อนได้โดยไม่รู้สึกแสบร้อน

เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบไร้สายนี้ช่วยให้คุณติดเนื้อและเดินออกไป ตรวจสอบอุณหภูมิจากระยะไกลด้วยเครื่องอ่านดิจิตอลแบบใช้มือถือ มันมาพร้อมกับอุณหภูมิขั้นต่ำที่แนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับเนื้อสัตว์ 9 ประเภท ดังนั้นคุณจึงวางใจได้ว่าคุณจะไม่ให้เนื้อข้างเคียงของเชื้อซัลโมเนลลากับครอบครัวของคุณ