สิ่งที่ทำให้ Mezcal คุ้มค่าแก่การสำรวจ — พบกับรสชาติที่หลากหลาย — ยังเป็นสิ่งที่ทำให้การนำทางค่อนข้างยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแบรนด์ mezcal ใหม่ๆ มากมายที่ผุดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง ตาม รายงานล่าสุด สำหรับอุตสาหกรรม mezcal ทั่วโลก ตลาด 241 ล้านดอลลาร์ต่อปีจะเพิ่มเป็นสองเท่าในอีกหกปีข้างหน้า ดังนั้นหากคุณยังไม่คุ้นเคย ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะจุ่มนิ้วเท้า
คำว่า "mezcal" มาจากคำว่า Aztec ที่แปลว่า "Agave ที่ปรุงแล้ว" และถูกกำหนดให้เป็นสุรากลั่นใดๆ ก็ได้ ในแง่ของความแตกต่างใน mezcal กับ tequila เตกีล่า เป็นชนิดของ mezcal ที่ผลิตในภูมิภาคเฉพาะและมักมีพืชหางจระเข้สีน้ำเงิน (azul) เฉพาะ สิ่งที่เราเรียกว่า mezcal นั้นทำมาจากพืชหางจระเข้ชนิดอื่น เช่น Espadín และ Tobalá เตกีลาและเมซคาลผลิตต่างกันเช่นกัน: เตกีลาถูกนึ่งในเตาอบ แล้วกลั่นในหม้อทองแดง ในขณะที่เมซคาลคือ โดยทั่วไปจะย่างด้วยถ่านและไฟฟืนในบ่อดินที่ปูด้วยหินลาวาแล้วกลั่นในหม้อดินหรือหม้อทองแดง ภาพนิ่ง การอบด้วยไฟทำให้เมซคาลมีลักษณะควันที่โดดเด่น (และบางครั้งก็แตกแยก)
เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของ mezcal กับเตกีลา และวิธีที่มันเล่นกับส่วนผสมอื่นๆ ในค็อกเทล ฉันได้ติดต่อ Robert Simonson นักเขียนค็อกเทลของ
Simonson เปรียบเทียบความนิยมของ mezcal ในวันนี้กับความนิยมของสก๊อตมอลต์เดี่ยวในปี 1990 ไซมอนสันกล่าวว่า “พวกเขาทั้งคู่เป็นวิญญาณที่กล้าหาญด้วยรสชาติที่เข้มข้นและท้าทาย ซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับแหล่งกำเนิดของพวกเขา นอกจากนี้เขายังเสริมว่าผู้คนเชื่อมโยงวิญญาณทั้งสองเข้ากับการปฏิบัติทางศิลปะและความถูกต้อง "ถูกหรือผิด"
ด้วยความช่วยเหลือของ Simonson มีหก mezcal ที่น่าสนใจซึ่งครอบคลุมสิ่งที่วิญญาณสามารถนำเสนอได้
ทุกผลิตภัณฑ์ที่คุณพบที่นี่ได้รับการคัดเลือกโดยอิสระจากบรรณาธิการ นักเขียน และผู้เชี่ยวชาญของเรา หากคุณคลิกลิงก์บนเว็บไซต์ของเราและซื้อบางอย่าง เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากพันธมิตร
เดล มาเกวย์ ชิชิคาปา
Simonson เป็นแฟนตัวยงของ Del Maguey mezcals “ทุกอย่างในไลน์ของ Del Maguey นั้นดีและหาง่าย” เขากล่าว และชิชิคาปาเป็นเมนูที่เขาแนะนำสำหรับค็อกเทลโดยเฉพาะ ทำมาจากหางจระเข้ Espadín ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง และตั้งชื่อตามหมู่บ้านที่ผลิต กลั่นสองครั้งในภาพนิ่งทองแดงที่ทำด้วยไม้เป็นเชื้อเพลิง มีควันแต่ยังสว่างสดใสด้วยท็อปโน๊ตของซิตรัสและมิ้นต์ เหมาะสำหรับการทำให้ค็อกเทลของคุณน่าสนใจยิ่งขึ้น
$70
ผู้อำนวยการสร้าง Mezcal Tepeztate
ทำจาก Agave Marmorata ( Agave หินอ่อน) ที่สุกแล้ว 16 ปีก่อนเก็บเกี่ยว ซึ่งแตกต่างจาก Espadín ซึ่งโดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวเมื่ออายุเพียงครึ่งเดียว มันถูกบดด้วยล้อลากลา และโอ๊คคั่วในเตาอบ 'ฮอร์โน' แบบดั้งเดิมก่อนที่จะกลั่นสองครั้งในภาพนิ่งหม้อทองแดง Mezcal นี้มีความนุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ โดยมีกลิ่นของส้มและดอกไม้มากกว่ากลิ่นควันและขี้เถ้าที่บางครั้งคุณจะได้รับจาก Mezcal และผิวที่เหมือนแตงโม
$97
อามารัส เอสปาดิน เรโปซาโด
เมซคาลที่ละเอียดอ่อนนี้กลมกล่อมในช่วงสามเดือนที่มันใช้เวลาพักผ่อนร่วมกับไม้โอ๊คฝรั่งเศสและอเมริกันที่ปิ้งแล้ว ซึ่งทำให้มันเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ สามารถยืนผสมในค็อกเทลได้ดี แต่ก็ราบรื่นพอที่จะจิบอย่างเรียบร้อย นอกจากนี้ Amarás ยังให้ความสำคัญกับความยั่งยืนและความพยายามในการปลูกทดแทน โดยปราศจากคาร์บอนโดยสิ้นเชิง
$58
ผิดกฏหมาย Mezcal Añejo
ด้วยความลึกของรสชาติและความสมบูรณ์ที่จะดึงดูดนักดื่มวิสกี้ añejo นี้มีอายุ 13 เดือนในถังไม้โอ๊คอเมริกัน ส่งผลให้ได้กลิ่นสูงที่นุ่มนวลและโน๊ตต่ำที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับ mezcal สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการจิบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ด้วยควันและทอฟฟี่อันเดอร์วอเตอร์ที่ทำให้เข้าถึงได้ง่ายและซับซ้อน
$110
มาเดร เมซคาล เอนซัมเบิล
การผสมผสานของ Espadín และ Cuiche agave ทำให้เกิดความสมดุลระหว่างกลิ่นควันและกลิ่นซิตรัสและดอกไม้ที่สว่างกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ดื่ม mezcal เป็นครั้งแรก ทำงานได้ดีในค็อกเทล และโดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่าการเคลือบขอบของ แก้วหนึ่งแก้วกับเกลือดินชิลีผสมพิเศษของ Madre และเท Ensamble ลงบนโขดหินเป็นสิ่งที่ต้องทำ ลอง.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios เป็นอีกหนึ่งผู้ผลิต mezcal ที่ชื่นชอบของ Simonson Doba-Yej ของพวกเขาได้รับการตั้งชื่อตามคำสำหรับEspadínในภาษา Zapotec พื้นเมืองของโออาซากาและเป็น mezcal ที่มีความสมดุลซึ่งจะทำงานได้ดีบนโขดหินสำหรับคนรัก mezcal หรือในค็อกเทลสำหรับใด ๆ ผู้ชม.
$52
ค็อกเทล Mezcal สองแก้วที่ต้องลอง
"ความแตกต่างที่สำคัญ [ระหว่าง mezcal และ scotch] คือ mezcal สามารถผสมผสานและส่งเสริมวัฒนธรรมค็อกเทล" Simonson กล่าว “ถ้าคุณชอบสิ่งที่ลูกค้าชอบเรียกว่า 'มาการิต้ารสเผ็ด’ หรือ 'spicy Paloma'— และหลายๆ คนทำในทุกวันนี้ — ทำคลาสสิกเหล่านี้ด้วย mezcal เพราะถึงแม้จะมีราคาแพงกว่า แต่การทดแทนก็ให้ผลตอบแทนในแง่ของรสชาติ”
นอกเหนือจากเครื่องดื่มคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับเตกีลาแล้ว ยังมีเครื่องดื่มค็อกเทลที่ใช้เมซคาลสองชนิดที่ไซมอนสันแนะนำ
The Naked and Famous คือการผสมผสานของค็อกเทล Last Word ผสมกับ Aperol, Yellow Chartreuse และน้ำมะนาวสด "ใช้ Del Maguey Chichicapa เนื่องจากเครื่องดื่มถูกสร้างขึ้นโดยบาร์เทนเดอร์ Joaquin Simo และคุณจะสังเกตเห็นการปรับปรุงที่ชัดเจนในค็อกเทล" Simonson กล่าว
วัตถุดิบ
- ¾ ออนซ์ Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ ออนซ์ Chartreuse สีเหลือง
- ¾ ออนซ์ Aperol
- ¾ ออนซ์ น้ำมะนาวสด
ทิศทาง
เขย่าและเทลงในแก้วคู่แช่เย็น
Simonson ได้คิดค้นสูตรสำหรับค็อกเทล Camarón ซึ่งใช้ทั้งเตกีลาและเมซคาล และเขากล่าวว่านี่เป็น “ภาพประกอบที่ดีว่าเหล้า Agave ทำงานร่วมกันอย่างไร”
วัตถุดิบ
- 1 ออนซ์ เตกีล่า
- 1 ออนซ์ เมซคาล
- ¾ ออนซ์ น้ำมะนาวสด
- ½ ออนซ์ องค์กร
ทิศทาง
เขย่าและเทลงในแก้วคู่แช่เย็น