พ่อครัว มาร์ค ฟอร์จิโอเน่ เข้าใจถึงพลังของการสร้างแบรนด์ที่ดี เกือบทุกเช้า ภัตตาคารอาหารโมฮอว์กชื่อดังทำให้ซันนี่ ลูกชายวัย 3 ขวบของเขา ดูเหมือนเป็นฟริตทาตา เป็นเรื่องง่ายสุขภาพดี สูตรอาหาร ซึ่งง่ายต่อการเตรียมและเป็นภาชนะที่ดีสำหรับผักที่เหลือ นอกจากนี้ซันนี่ยังรักไข่อีกด้วย แต่ Forgione ต้องการทำให้มันพิเศษขึ้นอีกหน่อย น่าตื่นเต้นขึ้นอีกนิดสำหรับมือและความรู้สึกอ่อนไหวของเด็กวัยหัดเดิน ดังนั้นเขาจึงหั่นเป็นชิ้นเหมือนพิซซ่าและขนานนามการสร้างสรรค์ของเขาว่า "Eggy Pizza"
ฟริตาต้า? เมห์. พิซซ่าไข่ดาว? นั่นเป็นวิธีที่ดีกว่า
“Eggy Pizza เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการทำอะไรธรรมดาๆ ที่เราทำทุกวัน เช่น การเตรียมอาหารเช้า และทำให้มันน่าเล่นขึ้นอีกนิด” Forgione กล่าว “บางครั้งก็มีบวบ บางครั้งก็มีมะเขือเทศ เมื่อวานเราทำบร็อคโคลี่กับหัวหอมจากมื้อเย็นวันก่อน ซันนี่รู้สึกตื่นเต้น มันเหมือนกับว่า 'เฮ้ คุณต้องการทำ Eggy Pizza ไหม" และเขาก็แบบ 'ใช่!'”
ไม่ว่าจะทำอาหารให้ลูกค้าหรือลูกของเขาเอง Forgione พยายามปฏิบัติตามหลักการเดียวกัน “ฉันปฏิบัติต่อซันนี่แบบเดียวกับที่ปฏิบัติต่อแขกที่ร้านอาหารของฉัน” เขากล่าว “ฉันทำให้สิ่งที่คุณเคยมีมาก่อนสนุกขึ้นอีกนิด”
ความขี้เล่นเป็นตัวกำหนดการทำอาหารของ Forgione เสมอ ลูกชายของเชฟในตำนาน Larry Forgione เขาเริ่มทำงานในครัวเมื่ออายุ 16 ปี เขาเปิด ร้านอาหาร Marc Forgione เมื่ออายุ 29 ปี และกลายเป็นเชฟชาวอเมริกันที่อายุน้อยที่สุดที่ได้รับดาวมิชลินติดต่อกัน เขายังเป็นเจ้าของสเต๊กเฮาส์ American Cut และหลังจากชนะฤดูกาลที่สามของ ถัดไป เชฟเหล็กผู้ที่อายุน้อยที่สุดที่เคยได้รับตำแหน่ง Iron Chef
ล่าสุด Forgione ได้รับมอบกุญแจให้ ชาวนา, ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์ชนบททางตอนล่างที่มีชื่อเสียงโด่งดัง เขาคิดค้น Eggy Pizza ขณะที่ฝันถึงเมนูใหม่
“ฉันเคยทำพิซซ่าที่ Peasant มามากแล้ว” เขากล่าว “และเช้าวันหนึ่ง ฉันกำลังทำอาหารเช้าให้ซันนี่ และมีบางอย่างเข้ามาในตัวฉัน ฉันชอบ 'โอ้ นี่มันเหมือนกับพิซซ่าเลยนะ”
ตารางงานที่เข้มงวดของ Forgione หมายความว่าเขาไม่ค่อยกลับบ้านสำหรับอาหารค่ำ (เขาและภรรยามักจะย่างผักเป็นชุดในวันจันทร์เพื่อเพิ่มความคล่องตัวในการเตรียมอาหารของครอบครัวสำหรับสัปดาห์) ดังนั้นอาหารเช้าจึงเป็นช่วงเวลาอันมีค่าของพ่อ-ลูก และ Eggy Pizza ก็กลายเป็นส่วนสำคัญของกิจวัตรยามเช้าของพวกเขา
“ในตอนเช้าเขาจะตื่นมากินโยเกิร์ต จากนั้นเราจะเล่นเกมหรืออ่านหนังสือ และแล้วก็ถึงเวลาไข่เจียว เขารู้สึกตื่นเต้นกับมันมาก เขาเข้ามาตีไข่ แล้วเราก็นั่งกินด้วยกัน” Forgione กล่าว
พิธีกรรมช่วยบด Forgione ในขณะนี้ “บางทีฉันอาจจะลำเอียงนิดหน่อยเพราะฉันเป็นเชฟ แต่สำหรับอาหาร คุณควรแบ่งเวลา มันเกี่ยวกับการทานอาหารร่วมกับผู้คนและเพลิดเพลินกับช่วงเวลานั้น”
Forgione บอกว่าเขาโชคดีที่ Sonny เป็นคนกินมาตลอด ดังนั้นเขาจึงไม่ต้องเสียเวลาไปมากเพื่อโน้มน้าวให้เขากินอะไร
“ไม่ว่าจะเป็นธรรมชาติหรือการเลี้ยงดูฉันไม่รู้ แต่เขาชอบกินอย่างแท้จริง” เขากล่าว “ฉันคิดว่าหลายอย่างเกี่ยวข้องกับการที่เราไม่เคยทำอะไรให้เขาแตกต่างจากที่เรากิน หรือสั่งจากเมนูสำหรับเด็กเลย”
แน่นอนว่ามีหลายครั้งที่ซันนี่ทดสอบขอบเขตของพ่อ “เขายังเด็ก และฉันคิดว่าบางครั้งตอนที่เขาอยู่ใกล้เด็กคนอื่นๆ ที่ 'ไม่ชอบดาดาดานั้น' เขาจะล้อเลียนมัน” Forgione กล่าว
แต่เมื่อสิ่งนั้นเกิดขึ้น Forgione และภรรยาของเขาก็มีกลยุทธ์ “เราไม่ได้ทำทั้งหมด 'คุณไม่สามารถลุกขึ้นได้จนกว่าคุณจะกิน' แต่ฉันแค่มองเขาแล้วพูดว่า 'ฉันรู้ว่าคุณหิว ดังนั้น ถ้าคุณจะไม่กิน คุณจะไม่กินมัน แต่ฉันจะไม่ทำอย่างอื่น' และดูเหมือนว่าจะใช้ได้ผลสำหรับฉัน”
สำหรับผู้ปกครองที่อาจไม่มั่นใจในครัว คำแนะนำของ Forgione คือเริ่มง่ายๆ
“ผมคิดว่า Eggy Pizza เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ” เขากล่าว “คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพก็ทำได้ และหากคุณใช้เวลาสักครู่ในการนั่งรับประทานอาหารกับลูกๆ ของคุณ แม้ว่าคุณจะมีเวลาเพียงห้านาทีในวันนั้น คุณจะแปลกใจว่าเด็กคนนี้รู้สึกขอบคุณมากเพียงใด”
ทุกคืน Forgione และภรรยาของเขามักจะถาม Sonny เกี่ยวกับส่วนที่ดีที่สุดของวันของเขา “คุณจะแปลกใจว่าเช้านี้เขาทำไข่เจียวกับพ่อกี่ครั้ง”
สูตร “Eggy Pizza” ของ Marc Forgione
วัตถุดิบ
- ไข่ 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ Pecorino Romano
- บวบหั่นชิ้นกลม 10 ¼ ลูก
- กานพลูกระเทียม 1 เม็ดยังอยู่ในหนัง
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
- ปรุงรสและผัดบวบในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมจนสุก ทิ้งกระเทียมและพักบวบไว้จนเย็น
- ปัดไข่กับชีสและพับบวบ
- อุ่นน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอีกเล็กน้อย (เพียงเคลือบด้านล่างกระทะหกนิ้วแบบไม่ติดสารเคมี)
- ใส่ส่วนผสมของไข่ ตั้งไฟให้อ่อน แล้วปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีหรือจนเซ็ตตัว
- เลื่อนบนเขียงแล้วหั่นเป็น 6 เหลี่ยม (เพื่อให้ดูเหมือนชิ้นพิซซ่า)
- หยดน้ำมันอีกเล็กน้อยและชีสอีกเล็กน้อยหากต้องการและเสิร์ฟ
