อาหารที่เสิร์ฟที่บ้านของ Chef Pierre Thiam นั้นมีความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น เมื่อต้นสัปดาห์ที่ผ่านมา Thiam, Lisa ภรรยาของเขา และ Naia ลูกสาววัย 2 ขวบครึ่งของพวกเขา เริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ ประกอบด้วยข้าวและซุปมิโซะ (ลิซ่าเป็นภาษาญี่ปุ่น) และปิดท้ายด้วยอาหารค่ำของ Thiam’s mafé สตูว์เนื้อแกะและรากผักแบบเซเนกัลในถั่วลิสง ซอส. แต่อะไรก็เป็นไปได้ “เราชอบอาหาร” เทียมกล่าว “เราไปทานอาหารกันทุกที่ ตั้งแต่พาสต้าง่ายๆ ไปจนถึงไก่ย่าง สตูว์เนื้อแกะ ไปจนถึงปลา”
อย่างไรก็ตาม มีอาหารประเภทหนึ่งที่แทบจะเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารของครอบครัวเสมอ นั่นคือ โฟนิโอ ธัญพืชโบราณที่ปลูกอย่างยั่งยืนและบริโภคในประเทศแถบแอฟริกาตะวันตกเป็นหลัก Fonio เป็นข้าวฟ่างชนิดหนึ่งที่มีรสชาติคล้ายถั่วและเนื้อสัมผัสเทียบได้กับคูสคูส ปราศจากกลูเตน อุดมด้วยสารอาหารรองและสารต้านอนุมูลอิสระ โฟนิโอจึงถูกนำมาใช้ในอาหารคาวและหวานที่หลากหลายตั้งแต่ โจ๊กไปจนถึงพิลาฟ — เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มด่ำกับรสชาติของเครื่องเทศและซอส (มาเฟียเสิร์ฟบนเตียง ของมัน). บางครั้ง Fonio ถูกเรียกว่า "เมล็ดพันธุ์แห่งจักรวาล" เพราะมันมีความยืดหยุ่นสูง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นศูนย์กลางของอาหารแอฟริกาตะวันตกมานานนับพันปี และ Thiam อยู่ในภารกิจที่จะทำให้ superfood เป็นอาหารหลักทั่วโลก
Thiam เกิดที่เมืองดาการ์ ประเทศเซเนกัล เติบโตท่ามกลางความหลากหลายของแอฟริกาตะวันตก อาหารซึ่งแทบทุกมุมเขาอาจพบความพิเศษที่แตกต่างจากภูมิภาค จากอัครา (ถั่วดำชุบแป้งทอด) ไปจนถึง pof pof beignets กรุบกรอบจากไอวอรีโคสต์
เมื่อยังเป็นหนุ่ม เขามาที่สหรัฐอเมริกาในช่วงปี 1980 เพื่อศึกษาต่อและหางานทำในร้านอาหาร เขาเรียนรู้การทำอาหารจากป้า แม่ และคุณย่าของเขา ลุงจากเวียดนามก็มีอิทธิพลอย่างมากต่อความรักในอาหารของเขาเช่นกัน แม้ว่าเขาจะสนุกกับการทำงานในครัวมืออาชีพ แต่เขาก็โหยหาอาหารที่เขาเติบโตมา - อาหารเช่น thieboudienne, yassa ไก่และมาเฟ — และทำให้ภารกิจในชีวิตของเขาคือการแบ่งปันประเพณีการทำอาหารอันเข้มข้นของแอฟริกาตะวันตกและตอบแทนบ้านของเขา ประเทศ.
ภารกิจนั้นยังคงเติบโต วันนี้เขาเป็นพ่อครัวใหญ่ของ เตรังก้า, ร้านอาหารฟาสต์สบายๆ ที่ให้บริการชามธัญพืชสไตล์โฮมเมดที่มีอาหารจากเซเนกัล มาลี ไนจีเรีย กานา และไอวอรี่โคสต์ เขายังร่วมก่อตั้ง โยเลเล่บริษัทที่ผลิตและจำหน่ายแพ็กเก็ตของชิป fonio, fonio pilaf และ fonio แบบปรุงด่วน เช่นเดียวกับ West ซอสแอฟริกันและเครื่องเทศถูแบบดั้งเดิม (ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในร้านค้า 2,000 แห่ง รวมถึงร้าน Whole อาหาร). บริษัทยังขายตำราอาหารของ Thiam ซึ่งรวมถึงปี 2008 ด้วย Yolélé!: สูตรอาหารจากเซเนกัลตำราอาหารเซเนกัลเล่มแรกที่เคยตีพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษ และตำราอาหาร Fonio: ค้นพบธัญพืชโบราณอีกครั้ง. (ตำราอาหารเล่มต่อไปของเขาแอฟริกาตะวันตกแบบเรียบง่าย: สูตรอาหารที่ง่ายและสนุกสนานสำหรับทุกครัว มีกำหนดออกในฤดูใบไม้ร่วงนี้)
ทั้ง Teranga และ Yolélé เป็นองค์กรที่คำนึงถึงชุมชนซึ่งจัดหาวัตถุดิบจากฟาร์มของเกษตรกรรายย่อยในแอฟริกาตะวันตก และสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบหลักที่ยั่งยืนและใช้น้อย เช่น โฟนิโอ ซึ่งสามารถช่วยกระจายอาหารของโลกได้ จัดหา.
ไม่น่าแปลกใจที่เมื่อขอให้แบ่งปันสูตรอาหารกับเรา Thiam เลือกหนึ่งสูตรจาก ตำราอาหาร Fonio: Creamy Fonio Cereal with Blueberries, Pomegranate, & Brown Butter, อาหารที่เขาสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อ Naia โดยเฉพาะ และยังคงทำตลอดเวลาสำหรับอาหารเช้าของเธอ เขาชอบความแตกต่างของผลทับทิมและบลูเบอร์รี่ (และประโยชน์ต่อสุขภาพของโฟนิโอ) และนาเอียชอบที่อาหารจานนี้ให้ความรู้สึกสบายตาและมีสีสัน เนยสีน้ำตาลช่วยเพิ่มความร่ำรวยเล็กน้อย
Fonio ก็เหมือนกับธัญพืชส่วนใหญ่ คือเตรียมง่าย ขั้นตอนเดียวที่ Thiam ต้องการการดูแลเป็นพิเศษคือการทำให้เนยเป็นสีน้ำตาล “มีการกระโดดอย่างรวดเร็วจากการทำให้เนยเป็นสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลไหม้” เขาเตือน “เมื่อเริ่มมีฟอง นั่นคือเมื่อคุณปิดความร้อน” กลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญ “เมื่อได้กลิ่นเนย มันควรจะเป็นกลิ่นบ๊องๆ”
Thiam กล่าวว่า Naia เป็นคนจู้จี้จุกจิก แต่โดยทั่วไปแล้วชอบอาหารส่วนใหญ่ “เธอชอบอาหารแอฟริกาตะวันตกและเอเชียเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นอาหารต้นกำเนิดของเธอ” เขากล่าว “เธอมีความชอบเหมือนใครๆ แต่เธอก็มีความสมดุลที่ดี”
ไนอายังช่วยพ่อในครัวทุกครั้งที่ทำได้ “เธอเป็นเชฟมือฉมังของฉัน” เธียมกล่าว “เรามีขาตั้งที่ออกแบบมาให้เธอทำอาหารที่เคาน์เตอร์ร่วมกับฉัน เธอเลือกสมุนไพร รู้จักส่วนผสม แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันทำ”
เทียมกล่าวว่าความเป็นพ่อได้สอนเขาค่อนข้างมากเกี่ยวกับตัวเขาเอง และเขาพยายามมองว่าทุกบทเรียนเป็นโอกาสในการลงลึก เป็นภารกิจที่เขาจริงจัง
“ผมเรียนรู้ที่จะอดทนอยู่เสมอและรู้ว่าผมควรใช้สิ่งนี้เป็นโอกาสในการเติบโตในฐานะมนุษย์ ในฐานะมนุษย์ และในฐานะพ่อ” เขากล่าว
ครีมซีเรียล Fonio ของ Chef Pierre Tham พร้อมบลูเบอร์รี่ ทับทิม และเนยสีน้ำตาล
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก "The Fonio Cookbook" โดย Pierre Thiam, Lake Isle Press, 2019
4
Fonio เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม: ย่อยง่ายและปล่อยพลังงานในร่างกายของคุณอย่างช้าๆตลอดทั้งวัน ทางเลือกของผลไม้ขึ้นอยู่กับคุณ อย่าลังเลที่จะแทนที่ในสูตรด้วยผลไม้สดตามฤดูกาลที่คุณโปรดปราน เนยสีน้ำตาลก็เป็นตัวเลือกเช่นกัน แม้ว่ามันจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นให้กับอาหารเช้าของคุณ
วัตถุดิบ
- ดิบ 1 ถ้วย โฟนิโอ
- น้ำ 2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- นม 2 ถ้วยหรือกะทิไขมันเต็มอุ่น
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- บลูเบอร์รี่ 1/2 ถ้วยตวง
- เมล็ดทับทิม 1/2 ถ้วย
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
1. รวม fonio น้ำและเกลือในกระทะ นำไปต้มกับความร้อนสูง ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที คนเป็นระยะ ๆ จนกว่าน้ำจะถูกดูดซึม เปิดความร้อน
2. เพิ่มนมและคนให้เข้ากัน ให้ยืนเป็นเวลา 1 นาที ผัดน้ำตาลทรายแดงและอบเชย (ถ้าใช้) แบ่งโฟนิโอออกเป็นสี่ชาม แล้วโรยหน้าด้วยบลูเบอร์รี่และเมล็ดทับทิม
3. ในกระทะขนาดเล็ก ปรุงเนยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและเป็นฟอง ฝนตกปรอยๆบนโฟนิโอ พร้อมเสิร์ฟ