ฮอทดอกวัตถุดิบหลักสำหรับฤดูร้อนที่น่าสงสัยที่สุด อาจไม่ใช่หลอดสารก่อมะเร็งของริมฝีปากบริสุทธิ์และรูตูดที่หลายคนคิดว่าเป็น แม้ว่าฮอทดอกราคาถูกจะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ากรณีของเนื้อสัตว์ที่ห่อหุ้มมักจะพูดเกินจริง ผู้ปกครองที่ใช้เวลาในการตรวจสอบฉลากไม่ควรกังวลเกี่ยวกับการเสิร์ฟแฟรงค์เฟิร์ตหรือทำให้ตัวเองล้มลง
เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดฮอทดอกจึงถูกแร็พไม่ดี สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า "การตัดแต่งเนื้อ" หมายถึงจริงๆ แล้ว การตัดแต่งเนื้อซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของสุนัขคลาสสิกไม่จำเป็นต้องนำมาจากส่วนที่ต้องการน้อยกว่าของสัตว์ คำนี้ใช้เพื่ออธิบายกล้ามเนื้อและไขมันที่ตัดสเต็กทีโบนและการตัดยอดนิยมอื่นๆ ที่ขายในร้านขายของชำ คิดว่านี่เป็นเวอร์ชันอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของ ตัดเปลือกออก
เอลิซาเบธ บอยล์ นักวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์และศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยรัฐแคนซัส กล่าวว่า "ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยอย่างหนึ่งคือแฟรงค์เฟิร์ตทั้งหมดมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์" พ่อ “เฉพาะแฟรงค์เฟอร์เตอร์ที่มีข้อความว่า 'กับผลิตภัณฑ์พลอยได้' หรือ 'กับเนื้อสัตว์หลากหลาย' เท่านั้นที่อาจมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้”
อย่างไรก็ตาม ผลพลอยได้จากสัตว์ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ฮอทดอกมีชื่อเสียงที่ไม่ดี ไนเตรต ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ใช้รักษาเนื้อแปรรูป มีความเชื่อมโยงกับมะเร็งหลายรูปแบบ ที่กล่าวว่าคนส่วนใหญ่ไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างไนเตรตและไนไตรต์ ไนเตรตถูกใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ฮอทดอกบูดเร็ว ปรับปรุงรสชาติ และให้สีชมพูที่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม เมื่อไนเตรตทำปฏิกิริยากับแบคทีเรียที่พบในเนื้อสัตว์ ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรท์ ซึ่งพบใน หัวบีท กะหล่ำปลี แครอท ขึ้นฉ่าย หัวไชเท้า และผักโขม และถือได้ว่าเป็นสารเคมีออกฤทธิ์ร้อน สุนัข ฮอทดอกทั้งหมดจากธรรมชาติหรือรักษาด้วยวิธีอื่นจะรักษาให้หายขาดด้วยไนไตรท์จากพืชแทน แม้ว่าสิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าการกินฮอทดอกเหมือนกับการกินผัก แต่ก็มีโมเลกุลที่เหมือนกัน
“มีความคิดที่ว่าไนไตรท์จะฆ่าทุกคนบนโลกที่ถูกนำออกจากบริบทและ ถูกเป่าจนเกินพอดี” เจฟฟ์ ซินเดลาร์ นักวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์และศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย. กล่าว วิสคอนซิน-แมดิสัน “วิทยาศาสตร์บอกเราว่าไนไตรท์สามารถเป็นพิษได้ในปริมาณหนึ่งและอาจทำให้เกิดความกังวลเรื่องสุขภาพของมนุษย์ได้เพราะระดับ .สูง ไนไตรต์และโปรตีนและความร้อนสูงถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป พบว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ในหนูเท่านั้น โมเดล”
อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญที่ควรทราบ เนื่องจากไนไตรต์ต้องได้รับความร้อนสูงกว่า 300 องศาจึงจะเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็ง นั่นเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมเมื่อทำฮอทดอกในโรงงาน พวกเขาไม่เคยได้รับความร้อนมากกว่า 200 องศา Sindelar อธิบาย นั่นหมายถึงการทำฮอทด็อกในน้ำเดือด ไมโครเวฟ หรือบนตะแกรงโดยใช้ไฟอ่อนๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เตาถ่าน เสี่ยง. (นี่คือสาเหตุที่เบคอนถือว่าอันตรายกว่าในแง่ของไนเตรตและไนไตรต์ — ปรุงด้วยความร้อนที่สูงกว่า) โชคดีที่เนื้อในฮอทดอก ประกอบด้วยน้ำมากกว่าร้อยละ 60 ซึ่งทำให้ระบายความร้อนได้เองเมื่อตั้งไฟเหนือเตาย่างบนเปลวไฟที่สูงกว่า 300 องศา ซึ่งอาจลดลงบ้าง เสี่ยง. สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ให้ความหมายใหม่แก่ “เหงื่อเนื้อ” แต่อาจทำให้ไนเตรตและไนไตรต์มีอันตรายน้อยลง
“ความเสี่ยงของเบคอนไม่เคยเป็นศูนย์ แต่สำหรับเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทด็อกที่ไม่ปรุงสุกเกิน 300 องศา? ความเสี่ยงนั้นใกล้เคียงกับศูนย์เท่าที่คุณจะถามได้” ซินเดลาร์กล่าว
ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองเห็นพ้องกันว่าอันตรายที่แท้จริงของฮอทดอกคือไขมันและโซเดียมในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนไหนแนะนำให้รับประทานมันเป็นประจำ แต่คนส่วนใหญ่ที่ดื่มด่ำกับฮอทดอกสองสามตัวต่อปีในงานเฉลิมฉลองวันที่ 4 กรกฎาคมและเกมเบสบอลอาจไม่ต้องกังวล ตราบใดที่คุณไม่ได้อยู่ทุกวันเหมือนวันเปิดงาน ปาร์ตี้ไส้กรอกเป็นครั้งคราวก็ไม่เลว
“ถ้ามีคนกินฮอทดอกทุกวัน ฉันจะแนะนำให้รักษาสมดุลในอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ฉันจะไม่เป็นเพราะไนไตรต์หรอก” ซินเดลาร์กล่าว "ฮอทดอกมีส่วนทำให้ไนไตรต์โดยรวมในอาหารของมนุษย์มีน้อยมาก"
