เราอาจได้รับยอดขายส่วนหนึ่งหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ผ่านลิงก์ในบทความนี้
เชอร์รีอาจเป็นไวน์ที่หลากหลายที่สุดสำหรับจับคู่กับอาหาร ลองดูอย่างใกล้ชิดแล้วคุณจะพบจักรวาลแห่งรสชาติที่มีตั้งแต่กระดูกแห้งไปจนถึงของหวานไวน์หวานและทุกประเด็นใน ระหว่างการเดินทางทางประสาทสัมผัสตั้งแต่รสเปรี้ยวไปจนถึงรสอูมามิรสเค็มไปจนถึงความซับซ้อนของเนื้อไม้ที่จะทำให้คอไวน์ต้องร้องว้าว นักชิม แต่ด้วยความมากมายหลากหลายประเภทภายในตัว วิญญาณ หมวดหมู่ — Fino, Manzanilla, Amontillado และ Oloroso เป็นต้น — มันยากที่จะรู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน
“ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเชอร์รี่ แต่ไม่มีใครเลย รู้ เกี่ยวกับเรื่องนี้” Lucas Paya นักการศึกษาของ Sherry ซึ่งเคยดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการด้านไวน์ของ José Andrés และซอมเมอลิเยร์ของร้านอาหาร El Bulli ในตำนานของสเปนกล่าว ตอนนี้ Paya บริหารบริษัทที่ปรึกษาด้านไวน์ของตัวเอง และเขาได้พัฒนา โปรแกรมการรับรองเชอร์รี่กับ The House of Lustau ที่ผ่านการฝึกอบรมมาแล้วกว่า 400 คนทั่วโลก นับตั้งแต่เปิดตัวในปี 2560 Paya เชื่อว่าเชอร์รี่เป็นไวน์ที่มีการประเมินต่ำที่สุดในโลก “ถ้าเป็นของฝรั่งเศส ราคาขวดละ 250 ยูโร” เขากล่าว
ในระดับพื้นฐานที่สุด เชอร์รี่เป็นไวน์ที่ผลิตในภูมิภาค Jerez ในแคว้นอันดาลูเซียทางตอนใต้ของสเปน องุ่นหลักที่ใช้ในการทำเชอร์รี่คือ Palomino Fino ซึ่งมักจะเรียกสั้นๆ ว่า Palomino (แม้ว่าเชอร์รี่หวานจะใช้องุ่น Pedro Ximénez และ Moscatel) โดยทั่วไปแล้วเชอร์รี่จะถูกบ่มด้วยวิธีที่เรียกว่า 'โซเลรา' โดยที่ ถังจะวางซ้อนกันจากเก่าที่สุดที่ด้านล่างไปจนถึงอายุน้อยที่สุดที่ด้านบน และไวน์ที่มีอายุน้อยกว่าจะค่อยๆ เติมให้กับไวน์ที่มีอายุมากกว่า เวลา. แม้ว่าเชอร์รี่จะได้รับการเสริมฤทธิ์ — ซึ่งหมายถึงการเติมเหล้าองุ่นที่เป็นกลางเข้าไปด้วย — ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเชอร์รี่เช่น Paya เน้นย้ำว่าควรคิดว่าเชอร์รี่ก็เหมือนกับไวน์
“เชอร์รีสามารถเป็นไวน์ที่แห้งที่สุดในโลกหรือเป็นไวน์ที่หอมหวานที่สุด และเป็นทุกอย่างที่อยู่ระหว่างนั้น” Paya กล่าว “ถ้าคุณรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน: ความหลากหลาย ดิน พื้นที่ และวิธีการบ่ม คุณจะมีโปรไฟล์ที่หลากหลาย และนั่นคือเหตุผลที่เราพูดว่านี่คือสุดยอดไวน์สำหรับอาหาร”
ที่ El Bulli Paya กล่าวว่า Jerez เป็นภูมิภาคเดียวที่พวกเขาสามารถจับคู่กับเมนูอาหารทั้ง 30 คอร์สได้ ในขณะที่การจับคู่เชอร์รี่เต็มรูปแบบนี้หาได้ยาก แขกทุกคนที่มาที่ El Bulli จะได้รับแก้ว Fino หรือ Manzanilla เป็น เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย "เพื่อเริ่มต้นประสบการณ์การทำอาหารของพวกเขา" แต่คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ที่ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเพื่อทดลองกับเชอร์รี่ การจับคู่ Paya แนะนำให้ลองคอมโบ เช่น เบอร์เกอร์กับ Oloroso พิซซ่ากับ Amontillado และ Mac n’ Cheese กับ Manzanilla
Brandon Underwood ผู้จัดการทั่วไปและผู้อำนวยการเครื่องดื่มของร้านอาหารสเปนกล่าวว่า “ผู้คนต่างรู้สึกทึ่งเมื่อจับคู่เชอร์รี่ที่เหมาะสมกับอาหารที่เหมาะสม” เอสตาดิโอในชาร์ลสตัน เซาท์แคโรไลนา อันเดอร์วูดดูแลจัดการเมนูเชอร์รี่โดยไล่ระดับจากสีอ่อนและกรอบไปจนถึงสีเข้มและเข้มข้นเพื่อให้เหมาะกับอาหารประเภทต่างๆ ในเมนูของเขา เขาแนะนำ Fino หรือ Manzanilla กับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่น crudo ด้วยสิ่งที่เค็มกว่าและคมกว่าเช่น Iberico ham เขาจะย้ายไปที่ Amontillado และสำหรับอาหารที่สะดวกสบาย เขาจะแนะนำ Oloroso ที่เข้มข้นกว่า - จับคู่ "เช่นความเข้ม" เสมอ
อันเดอร์วูดกล่าวว่าสิ่งที่ทำให้ผู้คนตกใจมากที่สุดคือการตระหนักว่าเชอร์รี่ไม่หวาน เมื่อพูดถึงเชอร์รี่กับมือใหม่ เขาเน้นเฉพาะเชอร์รี่แห้ง: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado และ Oloroso เพื่อให้เข้าถึงคนส่วนใหญ่ เขาพูดถึงเชอร์รี่เหมือนกับไวน์อื่นๆ เมื่อเขาเผชิญหน้ากับ เหล้าวิสกี้ อย่างไรก็ตาม คนรักกลับชวนพวกเขาไปหาบางอย่างที่มีการสัมผัสกันระหว่างลำกล้องมากกว่า เช่น Oloroso เพื่อทำให้มีความสัมพันธ์กันมากขึ้น เขามักจะให้เชอร์รี่ฟรีหนึ่งแก้วแก่ผู้คนเมื่อพวกเขาสั่งบางอย่างที่เขารู้ว่ามันจะเข้ากันได้ดี เพียงเพื่อจะได้เห็นใบหน้าของพวกเขาสว่างขึ้นเมื่อพวกเขาได้สัมผัสกับการผสมผสาน
10 ขวดเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมที่ต้องลอง
เชอร์รี่แห้งสามารถมองเป็นสเปกตรัมตั้งแต่ Fino และ Manzanilla ที่เบากว่าไปจนถึง Amontillado และ Oloroso ที่แก่กว่าและออกซิไดซ์ เชอร์รี่หวานหลากหลายสายพันธุ์อย่าง Pedro Ximénez นั้นเหมือนลูกพี่ลูกน้องที่มีสเปกตรัมของรสชาติที่แยกจากกันและมีเสน่ห์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณควรดื่มให้หมดในแก้วไวน์ขาว โดยแช่เย็นบน Fino และ Manzanilla และแช่เย็นเล็กน้อยในส่วนที่เหลือ
ฟีโน่ เชอร์รี่
Fino เป็นอาหารเบา แห้ง และเสิร์ฟแบบแช่เย็นที่ดีที่สุด เครื่องดื่มของชาวสเปนในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ Fino และ Manzanilla มีอายุ "ทางชีวภาพ" ภายใต้ชั้นป้องกันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของยีสต์ที่เรียกว่า Flor ซึ่งป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจน เนื่องจากยังไม่ถูกออกซิไดซ์ จึงต้องบริโภคภายใน 3-5 วันหลังจากเปิด ดังนั้นควรพิจารณาขนาดครึ่งขวด “อย่างที่ชาวสเปนกล่าวไว้ ถ้าคุณไม่มีเวลาดื่มครึ่งขวด คุณก็จะไม่มีเวลาทานอาหารกลางวัน” อันเดอร์วูดกล่าว
เอล มาเอสโตร เซียร์รา ฟิโน
ผลิตโดยโรงเรือนที่ก่อตั้งโดยช่างไม้ชั้นครูในปี 1832 Fino คันนี้มีอายุ 6 ปีใน American Oak ภายใต้ Flor ปกป้องและจะเพลิดเพลินได้ดีที่สุดอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดและทันทีที่บรรจุขวด เป็นไปได้. ค่า ABV 15% นั้นไม่ได้สูงไปกว่าไวน์ชนิดอื่นๆ มากนัก และเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเบาๆ เพราะไวน์จะไม่บดบังรสชาติที่ละเอียดอ่อน
$19
วัลเดสปิโน่ อิโนเซนเต้ ฟิโน่
ทำจากองุ่นที่ปลูกในไร่องุ่นแห่งเดียวบนเถาองุ่นอายุ 50 ปี Fino คันนี้มีอายุ 10 ปีภายใต้ Flor ในสไตล์โซเลร่า มีความละเอียดอ่อนและซับซ้อน มีความกลมบนเพดานปากและรสของแร่ธาตุที่ค้างอยู่ในคอเนื่องจากดินในไร่องุ่นที่เป็นปูนขาว เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับหอยนางรมหรืออาหารทะเลย่างไฟ เอบีวี 15%
$13
มันซานิลลา เชอร์รี
Manzanilla เป็นสไตล์ของ Fino Sherry จากเมือง Sanlúcar de Barrambeda สภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองช่วยให้ Flor (ชั้นของยีสต์) เติบโตได้ตลอดทั้งปีและสร้างเชอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนไม่เหมือนใครพร้อมกลิ่นทะเลเค็มที่มีอิทธิพล เช่นเดียวกับ Fino ควรเสิร์ฟ Manzanilla แช่เย็นและเพลิดเพลินภายใน 3-5 วันหลังจากเปิด
ลา ซิการ์เรรา มานซานียา
Bodegas La Cigarrera บ่มเชอร์รี่มาตั้งแต่ปี 1758 Manzanilla นี้มีอายุสี่ปี เสริมความเข้มข้นถึง 15% ABV และดีที่สุดที่จะเสิร์ฟเมื่อบรรจุขวดใหม่และเปิดใหม่ La Cigarrera ยังสร้าง Manzanilla Pasada ที่มีอายุกว่า 20 ปีอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งหากคุณหาได้ ราคาอาจแพงกว่าเล็กน้อย แต่เป็นประสบการณ์เชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง
$13
อีดัลโก ลา กิตานา มานซานีญา
จากโรงบ่มไวน์ที่ก่อตั้งในปี 1792 ที่ส่งต่อจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูกและเป็นเจ้าของอย่างต่อเนื่องโดยครอบครัวเดียวกันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แห้งกรอบและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของเกลือตามแบบฉบับของ Manzanilla เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทะเลและสลัดหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย
$16
อะมอนติลาโด เชอร์รี
หลังจากการแก่ตัว "ทางชีวภาพ" ภายใต้การปกป้อง Flor เช่น Fino และ Manzanilla จากนั้น Amontillado ก็จะแก่ "ออกซิไดซ์" และปล่อยให้ปะปนกับอากาศ มีความเข้มข้นกว่า Fino และมีสีเข้มกว่าจากการออกซิไดซ์ มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าเล็กน้อย ดังนั้นจึงสามารถทนต่ออาหารที่มีความเข้มข้นกว่าได้ เนื่องจากได้สัมผัสกับออกซิเจนแล้วในระหว่างกระบวนการชรา จึงมีอายุการใช้งานไม่กี่สัปดาห์เมื่อเปิดออก ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นเล็กน้อยไม่เย็นเท่าฟีโน่
มานูเอล อารากอน อามอนติยาโด เอล เนโต้
ทำจากองุ่นออร์แกนิกที่ปลูกโดยโรงบ่มไวน์ที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2338 Amontillado นี้แห้งและเป็นไม้ที่มีความซับซ้อนที่เผ็ดร้อนซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด หลังจากการแก่ตัวตามธรรมชาติเป็นเวลา 5 ปีภายใต้ Flor ที่ได้รับการปกป้อง จะมีการแก่ตัวจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นเวลา 12 ปี รวมเป็น 17 ปีก่อนที่จะบรรจุขวดที่ 18% ABV
$30
กอนซาเลซ บายาส วินา เอบี อามอนติยาโด
มีอายุสี่ปีภายใต้ Flor และอย่างน้อยอีก 8 ปีของการแก่ออกซิเดชัน เชอร์รี่อเนกประสงค์นี้มีเนื้อไม้ ความสมบูรณ์และสีอำพันจากเวลาที่สัมผัสกับ American Oak และเข้ากันได้ดีกับ charcuterie, hard cheeses และ ถั่ว. เสริมสร้าง 16.5% ABV
$16
โอโลโรโซ เชอร์รี
Oloroso มีอายุออกซิไดซ์มากกว่า Amontillado ซึ่งให้สีเข้มกว่าและมีกลีเซอรีนในระดับที่สูงกว่า สารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินั้นทำให้ปากมีมิติยิ่งขึ้นและกลมขึ้น Oloroso นั้นแห้งน้อยกว่าเชอร์รี่ชนิดอื่นๆ ข้างต้น แต่ก็ยังไม่หวาน นอกจากนี้ยังกินเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นเมื่อเปิดแล้ว เนื่องจากรู้จักออกซิเจนมาตลอดชีวิต
มานูเอล อารากอน ติโอ อเลฮานโดร โอโลโรโซ
Oloroso นี้ทำมาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวด้วยมือและปลูกในพื้นที่ โดยมีอายุ 17-20 ปีในถังที่ไม่มีการเติมด้วยออกซิเจน เชอร์รี่ที่อายุน้อยกว่า—นำไปสู่รสชาติที่เข้มข้นขึ้นทีละน้อยพร้อมกับความลึกที่เผ็ดร้อนเมื่อสูญเสียน้ำและปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นถึง 18% เอบีวี. เสิร์ฟในอุณหภูมิห้องที่เย็นและจับคู่กับสตูว์และเนื้อย่าง หรือแม้แต่เบอร์เกอร์
$30
โบเดกาส ดิออส บาโก โอโลโรโซ
Oloroso รสหวานเล็กน้อยนี้ผลิตโดยร้านขายเครื่องดื่มชั้นดีที่ก่อตั้งในปี 1765 โดยบ่มเป็นเวลา 18 ปี ซึ่งในช่วงเวลานั้น Oloroso มีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนในเนื้อไม้ จากนั้นจึงบรรจุขวดที่ 18% ABV มีความหวานระดับปานกลางพร้อมกลิ่นหอมของเฮเซลนัทคั่วและท๊อฟฟี่ และเข้ากันได้ดีกับคอร์สชีสหรือของหวาน
$26
พาโล คอร์ทาโด เชอร์รี่
Palo Cortado เป็นเชอร์รี่หายากที่เกิดขึ้นจากอุบัติเหตุที่มีความสุข: มันเริ่มแก่ตัวลงภายใต้ Flor แต่แล้วเงื่อนไขที่ไม่ได้วางแผนไว้ก็ทำให้มันสูญเสียไป ชั้นป้องกันนั้นและถูกบ่มจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเหมือน Oloroso — โดยไวน์สำเร็จรูปที่มีคุณสมบัติของทั้ง Amontillado และ โอโลโรโซ. เสิร์ฟได้ดีที่สุดเมื่อแช่เย็นเล็กน้อยและคงอยู่ได้สองสามสัปดาห์หรือมากกว่านั้นหลังจากเปิด
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – อายุเฉลี่ย 40 ปีในโซเลราโดยโบเดกาที่ก่อตั้งในปี 1887 เชอร์รี่หายากนี้ปกติแล้วเจ้าของร้านขายเหล้าจะเก็บไว้ในโอกาสพิเศษและจำหน่ายในจำนวนจำกัดเท่านั้น เผยแพร่ มันแห้งและซับซ้อนและน่าจะดึงดูดนักชิมที่ชื่นชอบไวน์และวิสกี้ไม่แพ้กัน บรรจุขวดที่ 19% ABV
$37
เปโดร ซีเมเนซ
สำหรับผู้ที่ต้องการไวน์เชอร์รี่ที่เป็นของหวานมากขึ้น ไวน์นี้ทำจากองุ่น Pedro Ximénez และมีการออกแบบที่หวานกว่ามาก เสิร์ฟได้ดีที่สุดเมื่อแช่เย็นเล็กน้อยและอยู่ได้หนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นหลังจากเปิด Paya แนะนำให้ราดบนไอศกรีมวานิลลาหรือจิบกับบลูชีสหรือดาร์กช็อกโกแลต
ลัสเทา ซาน เอมิลิโอ เปโดร ซีเมเนซ
เมื่อเก็บองุ่นแล้ว องุ่น Pedro Ximénez จะถูกนำไปตากแดดเพื่อบ่มลูกเกด จากนั้นจะมีการจำกัดการหมักเพื่อรักษาน้ำตาลตามธรรมชาติให้มากขึ้น ซึ่งนำไปสู่เชอร์รี่ที่หวานเสื่อมโทรม มีอายุออกซิเดชั่นเป็นเวลา 12 ปีและเสริมความแข็งแรงถึง 17% ABV มีสาระสำคัญที่อุดมไปด้วยมะเดื่อ อินทผลัม และลูกเกดที่ทำให้เป็นเชอร์รี่สำหรับวันหยุดในอุดมคติ
$27
หนึ่งค๊อกเทลเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำ
เชอร์รี่เป็นส่วนประกอบที่น่าตื่นตาสำหรับค็อกเทล ทั้งรสชาติที่เผ็ดร้อนและรสอูมามิที่สามารถเพิ่มลงในค็อกเทลคลาสสิกได้ และสำหรับความอเนกประสงค์ในเครื่องดื่มที่มี ABV ต่ำ Adonis เป็นค็อกเทลเชอร์รี่ที่เรียบง่ายแต่คลาสสิกที่ทุกคนสามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ
ค็อกเทลอิเหนา
วัตถุดิบ
- ฟีโน่เชอร์รี่ 1.5 ออนซ์
- เวอร์มุตหวาน 1.5 ออนซ์
ทิศทาง: ผัดใน แก้วผสม และเสิร์ฟแบบแช่เย็น กระจกคูเป้ ด้วยการบิดเปลือกส้ม
