การเติมน้ำช่วยให้ดีขึ้นจริงหรือ เหล้าวิสกี้? เป็นที่ทราบกันทั่วไปว่าการสาดน้ำสามารถเพิ่มกลิ่นของเบอร์เบินหรือสก๊อตช์ได้ แต่เติมมากเกินไป ไม่ว่าจะจากการละลายน้ำแข็งก้อนหรือจากก๊อก คุณเสี่ยงที่จะเจือจางมากเกินไปและทำให้เครื่องดื่มของคุณเสียได้ ปริมาณน้ำที่เหมาะสมที่สุดที่จะเติมคืออะไร ถ้ามี
ทีมนักวิจัยที่อยากรู้อยากเห็นที่ มหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตัน เพิ่งเผยแพร่ผลการศึกษาที่พยายามหาคำตอบ และพวกเขาอ้างว่าได้คิดอัตราส่วนน้ำต่อวิสกี้ที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด
ทีมนักวิจัยวิเคราะห์ทางเคมีว่าสารระเหยในวิสกี้ 25 ชนิดเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเมื่อเติมน้ำเข้าไป ขวดที่พวกเขาวิเคราะห์ประกอบด้วยวิสกี้ไอริชแบบผสม เบอร์เบิน ข้าวไรย์ และสก็อตช์มอลต์ทั้งแบบเบลนด์และซิงเกิลมอลต์ โดยเติมน้ำหลายระดับเพื่อเจือจาง
จากนั้นแผงประสาทสัมผัสได้รับมอบหมายให้ประเมินกลิ่นของวิสกี้กลุ่มเล็กๆ ทั้งตอนที่รินจากขวดโดยตรงและผ่านการเจือจางในระดับต่างๆ
การทดสอบทั้งสองครั้งพบว่าการเติมน้ำเล็กน้อยจะทำให้กลิ่นของวิสกี้เปลี่ยนไป และเมื่อแต่ละครั้ง วิสกี้ที่ผ่านการทดสอบนั้นไม่เจือปนทั้งหมด “ผู้ทดสอบชิมสามารถแยกวิสกี้ทั้งหมดออกจากกันได้อย่างง่ายดาย อื่น."
พวกเขายังพบว่าระดับการเจือจาง 20% ซึ่งก็คือน้ำ 20% และวิสกี้ 80% ทำให้การแยกวิสกี้ต่างๆ ออกจากกันเป็นเรื่องท้าทายมากขึ้น
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่รู้ว่าคุณกำลังดื่มอะไรอยู่ เมื่อเครื่องดื่มเจือจางมากขึ้น แม้ว่ากลิ่นของวิสกี้แต่ละ "ประเภท" จะคล้ายคลึงกันมากขึ้นก็ตาม นักวิจัย ตั้งข้อสังเกตว่า “สก๊อตช์กลุ่มใหญ่ ทั้งซิงเกิลมอลต์และเบลนด์ ยังคงแตกต่างจากอเมริกันบูร์บงและ ข้าวไรย์”
เช่นเดียวกัน หากคุณเป็นนักดื่มวิสกี้ที่พิถีพิถัน และหากคุณเพียงต้องการดื่มด่ำกับวิสกี้ที่คุณเลือกอย่างบริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การเจือจางให้น้อยลงก็เป็นทางเลือกที่ดี
“ถ้าคุณอยากดื่มวิสกี้ตัวใดเป็นพิเศษ แสดงว่าคุณไม่ต้องการเจือจางมันเกิน 20%” ทอมกล่าว Collins ผู้ช่วยศาสตราจารย์แห่ง Washington State University และผู้เขียนอาวุโสของการศึกษา ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร อาหาร. “เมื่อถึงเวลาที่คุณดื่มวิสกี้ถึง 60/40 วิสกี้จะไม่ได้รับความแตกต่างจากผู้ทดสอบชิม พวกเขาเริ่มมีกลิ่นเหมือนเดิม และนั่นไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหา”
การค้นพบนี้ยังชี้ให้เห็นถึงแนวโน้มของการเสิร์ฟวิสกี้ด้วยน้ำแข็งก้อนเดียวขนาดใหญ่ พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมาก "เพราะคุณสามารถเพลิดเพลินกับวิสกี้ได้ก่อนที่มันจะเจือจางจนถึงจุดที่มันไม่ใช่วิสกี้ตัวเดิม" คอลลินส์กล่าวเสริม น้ำแข็งก้อนใหญ่ละลายช้ากว่าก้อนเล็ก
แต่ทำไม 80/20 ถึงเป็นอัตราส่วนที่สมบูรณ์แบบของวิสกี้ต่อน้ำ? นั่นเกี่ยวข้องกับวิธีการทำวิสกี้ทางเคมี นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่า “วิสกี้เป็นส่วนผสมของสารประกอบที่มีตั้งแต่ชอบน้ำไปจนถึงไม่ชอบน้ำ” ถ้าฟังดูงี่เง่าสำหรับคุณ สารประกอบที่ชอบน้ำจะดึงดูดน้ำ สารประกอบที่ไม่ชอบน้ำจะขับไล่มัน วิสกี้จะเปลี่ยนไปเมื่อเติมน้ำลงไปเนื่องจากโมเลกุลของน้ำทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่ไม่ชอบน้ำ ซึ่งสามารถเปลี่ยนกลิ่นของวิสกี้และรสชาติได้
สำหรับความหมายของการวิจัยนี้ในอนาคต นักวิจัยหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยวิสกี้ได้ ผู้ผลิตเข้าใจผลิตภัณฑ์ของตนมากขึ้นและจะพิจารณาต่อไปว่าทำไมสก๊อตช์ มีของมัน “กลิ่นหอมควัน”
ในขณะเดียวกันก็ดื่มอย่างมีความสุข
