วิธีทำเครื่องดื่มแช่แข็งที่ดีที่สุด

ครั้งหนึ่งเครื่องดื่มแช่แข็งเคยมีความหมายเหมือนกันกับสเลอปี้สีสดใสที่หมุนอยู่ในแถว Washeteria โดยชื่อเครื่องดื่มที่แสดงความเกลียดชังผู้หญิงนั้นล่อลวงผู้ใช้ ID ปลอมด้วยฮูชราคาถูก ห่อที่ไม่ดีของพวกเขาสมควรได้รับ โชคดีที่ทุกวันนี้ บาร์เทนเดอร์ที่เอาจริงเอาจังกับส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างแท้จริงกำลังยกระดับและฟื้นฟูน้ำแข็ง ค็อกเทล ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เหล้าชั้นดี และฝีมือฉกาจ สูตรอาหาร. และด้วยความรู้ของพวกเขา คุณสามารถทำค็อกเทลแช่แข็งที่ยอดเยี่ยมได้เองที่บ้าน

หากคุณต้องการชงเอสเปรสโซ่มาร์ตินี่แช่แข็งหรือครีม Piña Colada ที่สมบูรณ์แบบสำหรับปาร์ตี้ในสวนหลังบ้านครั้งต่อไป คุณต้องรู้ว่าการทำน้ำแข็ง เครื่องดื่ม - นั่นคือเครื่องดื่มที่เบา สดชื่น และเต็มไปด้วยรสชาติ - ไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนการใส่น้ำแข็ง ผลไม้ และเหล้าลงใน เครื่องปั่น ไม่ได้หมายความว่ามันยาก เพียงแต่ต้องใช้ความแตกต่างเล็กน้อยและทำความเข้าใจว่าอัตราส่วนของน้ำตาล น้ำแข็ง และแอลกอฮอล์ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและการเจือจางของเครื่องดื่มอย่างไร

ดังนั้น เพื่อช่วยคุณ เราจึงขอคำแนะนำ เทคนิค และสูตรเครื่องดื่มแช่แข็งจากบาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดของประเทศ เพื่อช่วยให้คุณเชี่ยวชาญด้านบาร์เทนเดอร์ที่มีน้ำแข็งมากขึ้น นี่คือวิธีการยกระดับค็อกเทลแช่แข็งของคุณ

1. ใช้น้ำแข็งให้ถูกวิธี (และเข้าใจบทบาทของมัน)

Pebble ice เป็นคำแนะนำสากลสำหรับเครื่องดื่มแช่แข็ง น้ำแข็งขนาดหินอ่อนวางอยู่บนสเกลระหว่างก้อนน้ำแข็งบดและก้อนมาตรฐาน และสร้างความสม่ำเสมอ เท็กซ์เจอร์ ประหยัดใบมีดเครื่องปั่น และไม่ทำให้อัตราส่วนของเครื่องดื่มของคุณลดลงเท่ากับการปั่นแบบก้อนที่ใหญ่ขึ้น ทำ. ในการสร้างมันขึ้นมา คุณสามารถซื้อเครื่องทำน้ำแข็งก้อนกรวด หรือเพียงแค่ซื้อถุงจาก Sonic (หรือร้านฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ)

ไม่สามารถเข้าถึงน้ำแข็งกรวด? อย่างน้อยที่สุด คุณควรใช้น้ำแข็งที่ซื้อจากร้านค้าและหลีกเลี่ยงการใช้สิ่งของจากช่องแช่แข็งของคุณ “น้ำแข็งจากร้านค้านั้นสดกว่าและดีกว่าน้ำแข็งก้อนที่ช่องแช่แข็งของคุณทำ” Rob Crabtree เจ้าของร้านกล่าว เครื่องดื่มเรือบาร์เซนต์ออกัสติน ฟลอริดา เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มแช่แข็ง “นอกจากนี้ น้ำแข็งในช่องแช่แข็งของคุณมีแนวโน้มที่จะเก็บกลิ่นจากสิ่งที่เก็บไว้รอบ ๆ ซึ่งคุณไม่ต้องการลิ้มรส Daiquiri ของคุณอย่างแน่นอน”

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำแข็งไม่ใช่แค่ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง แต่ยังทำให้เครื่องดื่มเจือจางด้วย Arturo Vera-Felicié บาร์เทนเดอร์อิสระและผู้สนับสนุนแบรนด์ BARE Zero-Proof Spiritsกล่าวถึงบทบาทสำคัญสองประการสำหรับเครื่องดื่มแช่แข็ง

"สิ่งที่เห็นได้ชัดคือการทำให้อุณหภูมิลดลง แต่ก็เพิ่มน้ำเข้าไปในสมการด้วย ทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ลดลง" น้ำแข็งเจือจางแช่แข็ง ดื่มมากเกินกว่าที่จะเจือจางค็อกเทลที่เขย่า ดังนั้น เมื่อใช้น้ำแข็งบดหรือน้ำแข็งกรวดแทนก้อนน้ำแข็งที่ใหญ่ขึ้น คุณจะสามารถควบคุมเครื่องดื่มได้มากขึ้น การเจือจาง “น้ำแข็งที่ใหญ่ขึ้นจะไม่ให้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมหรือการเจือจางที่เหมาะสม ในขณะที่จะทำให้ใบมีดของเครื่องปั่นทื่อไปพร้อมกัน” Vera-Felicié กล่าว

2. แช่แข็งสุราของคุณไว้ล่วงหน้า

เคล็ดลับง่ายๆ แต่ได้ผลดีจาก Crabtree คือการแช่เย็นหรือแช่แข็งแอลกอฮอล์ที่คุณรู้ว่าจะใช้ในเครื่องดื่มแช่แข็ง ทำไม “เย็นกว่าเท่ากับไดกิริน้ำแข็ง”

3. ผลไม้แช่แข็งคือเพื่อนของคุณ

ในขณะที่คุณต้องการน้ำแข็งสำหรับเครื่องดื่มแช่แข็ง Crabtree ตั้งข้อสังเกตว่ามากเกินไปนำไปสู่การเจือจางมากเกินไป คำแนะนำของเขา? เปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับผลไม้แช่แข็ง "คิดว่ามันเป็นน้ำแข็งที่มีรสชาติ" เขาพูดและใช้มันเพื่อปรับปรุงสูตรอาหารที่คุณทำ

4. คำนึงถึงอัตราส่วนน้ำตาลที่เหมาะสม

“กุญแจสู่การทำสเลอปี้ที่ดีคือการเข้าใจระดับน้ำตาล” Christian Orlando ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มกล่าว Black Tap Craft เบอร์เกอร์และเบียร์. “คุณอาจต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นในส่วนผสมเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณไม่ต้องการให้น้ำตาลมาบดบังความหวานของเครื่องดื่ม”

Jake Powell หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ เดธ แอนด์ โค เดนเวอร์ยังเน้นถึงความสำคัญของอัตราส่วนน้ำตาล เขาสังเกตว่าการได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องคือความสมดุลของอัตราส่วนของแอลกอฮอล์ น้ำตาล และน้ำ ถ้ามันเหลวเกินไป แสดงว่าคุณมีแอลกอฮอล์มากเกินไป ถ้ามันเย็นเกินไปแสดงว่าคุณมีน้ำตาลไม่เพียงพอ

Powell แนะนำให้เริ่มต้นด้วยอัตราส่วนต่อไปนี้สำหรับเครื่องดื่มแช่แข็งแต่ละแก้ว: เหล้า 2 ออนซ์ ส้ม 0.75 ออนซ์ น้ำเชื่อมธรรมดา 1 ออนซ์ และน้ำแข็งกรวด 4 ออนซ์

“ยิ่งคุณเติมน้ำในค็อกเทลมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องการน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น” Vera-Felicié กล่าว “ การสนทนาก็เป็นความจริงเช่นกัน ยิ่งคุณเติมน้ำตาลลงในค็อกเทลมากเท่าไหร่ ระดับการเจือจางก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น” เขากล่าว พร้อมเสริมว่าอัตราส่วนนี้จะเป็นตัวกำหนดว่าเครื่องดื่มของคุณจะออกมา “เหมือนน้ำแข็งใสหรือเหมือนไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ”

5. ใช้น้ำผลไม้สดเสมอ

สด ส้ม มีความสำคัญในเครื่องดื่มแช่แข็งเช่นเดียวกับค็อกเทลดีๆ “นั่นคือเหตุผลที่ Daiquiris และ มาการิต้า รสชาติดีกว่าในบาร์ดีๆ” Crabtree กล่าว เขาเสริมว่าควรใช้น้ำส้มสดภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากคั้นน้ำ

6. อย่าลืมเกลือ

NaCl เป็นส่วนผสมที่มักถูกละเลยเมื่อทำเครื่องดื่มแช่แข็งที่บ้าน ซึ่งเป็นข้อผิดพลาดที่อาจทำให้คุณสูญเสียรสชาติและความสมดุล "เกลือทำให้ค็อกเทลมีรสชาติดีขึ้น" Crabtree กล่าว นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเป็นสำคัญ เขาตั้งข้อสังเกตถึงวิธีที่เกลือดึงเอาแง่มุมต่างๆ ของรสชาติที่สดใส เปรี้ยวอมหวานออกมา

7. ใช้เหล้าที่มีคุณภาพ

ความคิดแบบเก่ากล่าวว่าเครื่องดื่มแช่แข็งสามารถทำด้วยเหล้าราคาถูกได้ เพราะรสชาติถูกบดบังด้วยน้ำตาลและอุณหภูมิต่ำ ผิด. ผู้เชี่ยวชาญของเราทุกคนยอมรับว่าคุณต้องใช้เหล้าที่ดีหากคุณต้องการทำเครื่องดื่มแช่แข็งที่ยอดเยี่ยม

8. อย่าลดราคาผลิตภัณฑ์นม

ทางเลือกของนมหรือนม Powell note สามารถเพิ่มความครีมมี่ให้กับค็อกเทลแช่แข็งและขจัดเนื้อสัมผัสที่ 'เย็นชา' อันไม่พึงประสงค์ออกไป ต้องการหลักฐาน? ผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความอนุเคราะห์จากกะทิและกะทิคือสิ่งที่ทำให้ Piña Colada มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ทำให้มันเป็นที่นิยมอย่างมาก เขาแนะนำตัวเลือกโฮมเมดในส่วนที่เท่ากัน โคโค โลเปซ ครีมมะพร้าวและกะทิไทย ซึ่งทำให้เครื่องดื่มแช่แข็งครีมในอุดมคติ

5 เครื่องดื่มแช่แข็งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำ

1. Espresso Martini แช่แข็ง

เอสเปรสโซมาร์ตินี่ที่แสดงออกถึงความเย็นชานี้สร้างสรรค์โดย Jason Hedges ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มที่ Laurent Tourondel Hospitality และผู้ร่วมก่อตั้ง บาร์-ไอคิว,ทำง่ายๆแต่อร่อยจริงจัง.

วัตถุดิบ

• เหล้ารัมสีเข้ม 2 ออนซ์
• 1 ออนซ์ Kahlua
• เอสเปรสโซสด 1 ออนซ์
• น้ำเชื่อมธรรมดา 1 ออนซ์
• ครีมหนัก 1 ออนซ์
• น้ำแข็ง 1 ถ้วย
• วิปปิ้งครีมสดและโกโก้นิบส์สำหรับโรยหน้า

ทิศทาง

1. ชงเอสเปรสโซช็อตสดและปล่อยให้เย็น
2. ใส่เหล้ารัม คาลัว เอสเปรสโซเย็น น้ำเชื่อมธรรมดา เฮฟวี่ครีม และน้ำแข็งบดลงในเครื่องปั่น
3. ปั่นส่วนผสมจนเนียนเป็นครีม
4. ชิมส่วนผสมและปรับความหวานหรือรสชาติกาแฟตามต้องการ
5. เทส่วนผสมลงในแก้วค็อกเทลแช่เย็น
6. ท็อปด้วยวิปปิ้งครีมสดและโกโก้นิบส์สำหรับโรยหน้า

2. Daiquiri กล้วยแช่แข็ง

สูตรนี้ได้รับความอนุเคราะห์จาก Rob Crabtree ให้บริการสองอย่าง แต่สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าสำหรับฝูงชน สำหรับเหล้ารัม Crabtree แนะนำ กองหนุนประธาน จากเซนต์ลูเซียหรือความกล้าหาญของจาเมกา แฮมป์เดนเอสเตท.

วัตถุดิบ

• เหล้ารัมอายุ 4 ออนซ์
• น้ำมะนาวคั้นสด 1.5 ออนซ์
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงบรรจุเล็กน้อย
• กล้วยแช่แข็ง 1 1/2 ลูก หั่นเป็นชิ้น
• เกลือทะเล 1 หยิบมือ
• น้ำแข็ง 1- 1 1/2 ถ้วย ขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน (น้อยไปถ้าเล็ก)

วัตถุดิบ

1. ปั่นเหล้ารัม น้ำตาล และมะนาวก่อน จากนั้นเติมผลไม้แช่แข็งและน้ำแข็ง
2. จากนั้นใส่ผลไม้แช่แข็งและน้ำแข็งลงไป ปั่นจนน้ำแข็งแตกตัวทั้งหมด
3. เสิร์ฟในแก้วแช่เย็นหรือถ้วยฉนวน

3. บรันโคลาด้า

นักผสมเครื่องดื่ม Jeremy Oertel ได้สร้างรูปแบบโคลาด้านี้ขึ้นสำหรับ ดอนน่า, นิวยอร์ก. ไอเดียนี้มาจากพนักงานเสิร์ฟที่ใส่ Branca Menta ซึ่งเป็น Fernet Branca เวอร์ชั่นมินต์บนแซนด์วิชไอศกรีม เขาเริ่มลองทำเครื่องดื่มตามสั่งบนน้ำแข็งบด และจากนั้นตามกระแสเรียกร้อง ก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่ผสมเป็นชุดในเครื่องทำสเลอปี้

วัตถุดิบ

• 1 ออนซ์ บรันก้า เมนต้า
• 1 ออนซ์ แอปเปิลตัน เอสเตท จาเมกา รัม
• น้ำสับปะรด 1.5 ออนซ์
• ครีมมะพร้าว 0.75 ออนซ์ (Coco Lopez 3 ส่วนต่อกะทิ 1 ส่วน)
• น้ำส้ม 0.25 ออนซ์

ทิศทาง

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
2. ปั่นกับน้ำแข็ง 1 ถ้วยจนเนียน
3. เทลงในแก้วเฮอริเคน
4. ประดับด้วยก้านสะระแหน่และเสี้ยวส้ม

4. ฉันทำ ยูซุ

สูตรเครื่องดื่มแช่แข็งนี้สร้างขึ้นเพื่อ แบล็คแท็ปลาสเวกัส, ผสมผสานกลิ่นดอกไม้ของลิ้นจี่และกลิ่นหอมหวานของยูซุและซิตรัสอื่นๆ

วัตถุดิบ

• วอดก้า 2 ออนซ์
• น้ำเชื่อมลิ้นจี่ 2 ออนซ์
• น้ำส้มยูซุ 1 ออนซ์
• น้ำมะนาว .5 ออนซ์
• น้ำเชื่อมธรรมดา .5 ออนซ์
• น้ำแข็ง ½ ถ้วยตวง

ทิศทาง

1. รวมส่วนผสมในเครื่องปั่น
2. ปั่นจนเนียน
3. เทลงในแก้วที่เหมาะสมและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด

5. น้ำตาจระเข้

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Powell of Death & Co Denver น้ำตาจระเข้เป็นรอยแยกของสับปะรดไดกิริที่มีความลึกเป็นพิเศษ ปรุงแต่งด้วยเหล้าเมลอนและว่านหางจระเข้ ตามมาด้วยกลิ่นดอกไม้ของแตงกวา สเปียร์มินต์ และ ว่านหางจระเข้.

วัตถุดิบ

• 1 ออนซ์ ผู้มีพระคุณซิลเวอร์
• น้ำมะนาว 0.5 ออนซ์
• น้ำเชื่อมธรรมดา 0.5 ออนซ์
• น้ำสับปะรด 1 ออนซ์
• 0.5 ออนซ์ มิโดริ
• 0.25 ออนซ์ ชาโรว่านหางจระเข้
• น้ำแข็ง 1 ถ้วย

ทิศทาง

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
2. ปั่นจนเนียน
3. เทใส่แก้วและตกแต่งด้วยหน้าสับปะรดและ/หรือสะระแหน่สด