เมื่อไม่กี่คืนก่อน สก็อตต์ โคแนนต์ลูกสาวของลูกสาวต้องการ "เบอร์เกอร์ที่โด่งดังมาก" จาก "ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีชื่อเสียงมาก" สำหรับมื้อค่ำ ลูกๆ ของเขาไม่ค่อยกินอาหารแปรรูปมากนัก เขาจึงท้าทายตัวเองให้ทำผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีกว่า สูตรอาหาร ที่บ้าน.
ผลลัพธ์? เขาบอกว่าเขาทำได้ดีทีเดียวและลูกสาวของเขาก็พอใจ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด Conant ซึ่งมีชื่อเสียงในทางลบในฐานะผู้ตัดสิน Food Network ในรายการแข่งขันเช่น หั่นแล้ว, ถูกวางไว้ในครัวที่บ้านของเขา
“ครอบครัวของฉันชวนฉันเข้าครัวบ่อยมาก” เชฟ เจ้าของร้านอาหาร และผู้เขียนตำราอาหารผู้ได้รับรางวัลยืนยัน “นั่นคือความสนุก – และดีที่สุด – แง่มุมที่ทำให้ฉันยืนหยัดได้”
และนั่นเป็นวิธีที่เขาชอบ สำหรับโคแนนท์ซึ่งเป็นเจ้าของ โมรา อิตาเลี่ยน ในฟีนิกซ์และร้านสเต็กที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลี เซลเลโอ ในเขต Catskill ทางตอนเหนือของรัฐนิวยอร์ก เวลาที่ใช้ในครัวและรอบโต๊ะกับครอบครัวถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ นี่คือนิยามวัยเด็กของเขาที่เติบโตในนิวอิงแลนด์กับปู่ย่าตายายชาวอิตาลีตอนใต้ อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้เขามีอาชีพในอุตสาหกรรมอาหารและอะไรกำหนดวัยเด็กของลูกสาวของเขา วันนี้.
“[โต๊ะ] เป็นที่ที่ฉันเฝ้าดูลูกๆ เติบโต และเป็นที่ที่ฉันเฝ้าดูพ่อแม่แก่เฒ่า” โคแนนต์ผู้อาศัยอยู่ในสกอตส์เดล รัฐแอริโซนา กับภรรยาและลูกสาวสองคนกล่าว “ฉันเป็นคนช่างสังเกตเสมอ เฝ้าดูบทสนทนาและดูว่าพวกเขาพัฒนาไปอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมาระหว่างลูก ๆ และครอบครัวของฉัน นั่นส่งผลกระทบต่อชีวิตของฉันอย่างสุดซึ้ง”
แม้ว่าชีวิตของเจ้าของร้านอาหารจะทำให้เขาต้องอยู่ห่างไกล แต่ Conant ก็ทำอาหารให้ได้มากที่สุดเมื่ออยู่บ้าน อาหารหลักอย่างหนึ่งที่โต๊ะ Conant คือเนื้อไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทุบให้บาง ชุบแป้งปรุงรสและเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ เป็นของโปรดของ Conant ตลอดกาล เขาภูมิใจที่จะบอกว่าลูกสาวของเขาก็กินไก่ทอดของทีม 100 เปอร์เซ็นต์เช่นกัน ความท้าทาย (คำนั้นอีกแล้ว) ที่เขาเผชิญคือวิธีการเตรียมอาหารในลักษณะที่เสิร์ฟได้หลากหลาย — และผักบางชนิด
คำตอบคือสูตรไก่ชิ้นทอดกับบูราต้าและซอสเบบี้มะเขือเทศละลาย จากตำราอาหารเล่มล่าสุดของเขา สันติภาพ ความรัก และพาสต้า: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและหรูหราจากครัวที่บ้านของเชฟ. Conant เดิมเตรียมจานบน วันนี้แสดง, และหลังจากได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้ชม เขาก็ตัดสินใจที่จะทำให้ลูกสาวของเขา พวกเขาชอบมันมากและตั้งแต่นั้นมามันก็กลายเป็นผู้เล่นหลักในการหมุนเวียนอาหารค่ำของครอบครัว
สูตรนี้หลอกลวงในความเรียบง่ายดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยมากมาย ด้วยองค์ประกอบที่สมดุลอย่างลงตัว: ไก่กรอบและครีมบูราตา พร้อมทาร์ตที่ตีจาก มะเขือเทศ. Conant กล่าวว่าคิดว่าเป็นชีส Parmesan ไก่ที่มีรสชาติดีกว่าเนื่องจากซอสที่ละลายและความเป็นกรดของน้ำนมที่มาจากชีส นอกจากนี้เขายังชี้ให้เห็นถึงการเตรียมที่ง่ายกว่าเพราะชิ้นทอดไม่จำเป็นต้องกลับไปที่เตาอบหลังจากใส่ชีสแล้ว
รับคำท้า. นี่คือวิธีการทำ
เนื้อไก่กับ Burrata และซอสมะเขือเทศทารกละลาย
4
วัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (250 กรัม)
- เกลือโคเชอร์
- 2 ไข่ขนาดใหญ่
- ปังโกะ 4 ถ้วย (320 ก.)
- ใบออริกาโนสด ¼ ถ้วย
- ชีส Parmigiano-Reggiano ขูด ½ ถ้วย (50 กรัม)
- พริกแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นขาหรืออกไก่ไม่มีกระดูก 4 ชิ้นทุบหนา 1 / 8- ถึง 1/4-inch ด้วยค้อนทุบเนื้อ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ¼ ถ้วย (60 มล.)
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (½ แท่ง/55 กรัม)
- โหระพา 4 ถึง 5 ก้าน
- 1 สูตร Melted Baby-ซอสมะเขือเทศ (ดูด้านล่าง)
- บูราต้า 1 ถ้วย (100 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
ทิศทาง
ในชามตื้นรวมแป้งและเกลือเล็กน้อย ในชามตื้นที่สอง ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย ในชามตื้นใบที่สาม รวม panko, ออริกาโน, Parmigiano-Reggiano ขูด, เกล็ดพริกแดงและเกลือเล็กน้อย โรยเกลือเล็กน้อยบนน่องไก่ จากนั้นจุ่มน่องไก่ปรุงรสหนึ่งชิ้นลงในแป้ง ให้แน่ใจว่าได้เคลือบทั้งสองด้านเท่าๆ กัน สลัดแป้งส่วนเกินออก แล้วจุ่มต้นขาลงในไข่ล้างปรุงรส ให้แน่ใจว่าได้เคลือบทั้งสองด้านเท่าๆ กัน ปล่อยให้ส่วนผสมของไข่ส่วนเกินหยดลง จากนั้นจุ่มต้นขาลงในส่วนผสมของปังโกะ กดลงไปให้ไก่เคลือบด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน พักไว้และทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง และเพิ่มชิ้นไก่ชุบเกล็ดขนมปัง หากจำเป็น ปรุงอาหารจนขนมปังด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง 7 ถึง 9 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วใส่เนยและโหระพาลงในกระทะ ปรุงด้านที่สองของชิ้นทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ชุบด้วยเนยสีน้ำตาล 3 ถึง 4 นาที นำชิ้นที่ทอดออกมาวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วโรยเกลือเบาๆ ให้ทั่วแต่ละชิ้น ทำซ้ำจนกว่าชิ้นทอดทั้งหมดจะถูกทอด
แบ่งชิ้นเนื้อออกเป็นสี่จานอาหารค่ำ ช้อนซอสมะเขือเทศทารกที่ละลายไว้ด้านบน จากนั้นใส่บูราตาสองสามช้อนเต็มด้านบนของมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟทันที
ซอสมะเขือเทศเบบี้ละลาย
ทำได้ประมาณ 3½ ถ้วย (840 มล.)
วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมฝานบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน่สดสับ ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงบด ½ ช้อนชา
- มะเขือเทศเชอรี่รวม 4 ถ้วย (580 กรัม) ผ่าครึ่ง
- เกลือโคเชอร์
- ใบโหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
ในกระทะผัด ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมฝาน ออริกาโน่ และพริกแดงป่นลงไปผัดประมาณ 30 วินาที ก่อนที่กระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีใดๆ ให้ใส่มะเขือเทศเชอรี่ลงในกระทะ เปิดไฟให้สูงปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย และผัดต่อไปในขณะที่มะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา เมื่อน้ำผลไม้และเพคตินจากมะเขือเทศรวมกับน้ำมันและเริ่มก่อตัวเป็นซอสที่ดี (ประมาณ 8 ถึง 10 นาที) ให้ผัดใบโหระพา นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟทันทีหรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 วันจนกว่าจะพร้อมใช้
บทความนี้ถูกเผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ