สูตร Mai Tai ดั้งเดิมเป็นสูตร Mai Tai ที่ดีที่สุด

ที่ ไหมไทย มีชื่อเสียงมากที่สุดในยุคติกิ ค็อกเทลและเป็นคนเดียวที่เคยข้ามไปสู่วัฒนธรรมบาร์กระแสหลักอย่างแท้จริง ในประวัติศาสตร์ที่ย้อนกลับไปเกือบ 80 ปี ยังเป็นสูตรค็อกเทลเขตร้อนที่ได้รับความนิยมอีกด้วย เสียหายมากที่สุดโดยบาร์เทนเดอร์ที่พยายามคาดเดากลุ่มส่วนผสมที่ยังคงเป็นความลับจนกระทั่ง ปี 1970 ต้องขอบคุณทักษะและความซับซ้อนของบาร์เทนเดอร์ยุคปัจจุบันที่ได้ฟื้นคืนชีพและพัฒนาไหมไทยให้สมบูรณ์แบบใน อย่างไรก็ตาม จิตวิญญาณของความดั้งเดิม ไม่มีเวลาใดที่จะดีไปกว่านี้แล้วในการเพิ่มเครื่องดื่มให้กับบาร์เทนเดอร์ที่บ้านของคุณ ละคร เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณก้าวไปสู่ความสุขแบบเขตร้อนแบบวินเทจได้

ไหมไทยถูกคิดค้นโดยบาร์เทนเดอร์ชาวแคลิฟอร์เนีย วิคเตอร์ “เทรดเดอร์ วิค” เบอร์เกอรอน ในปี พ.ศ. 2487 เพื่อนชาวตาฮิติคนหนึ่งของเขาได้ชิมและออกเสียงว่า "ไมตาอี" หรือ "ดีมาก" ในภาษาตาฮิติ และชื่อนี้ยังคงติดอยู่

“สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ประสบความสำเร็จก็คือชื่อ” กล่าว เจฟฟ์ “บีชบัม” เบอร์รี่ “แปลกใหม่ สั้น และพูดง่าย บางครั้งชื่อก็มีความสำคัญมากกว่าชื่อที่อยู่ในแก้ว”

Berry เป็นนักประวัติศาสตร์ค็อกเทลผู้แต่ง ซิปปิน ซาฟารี,

และเจ้าของบาร์นิวออร์ลีนส์ ละติจูด 29. เขาอธิบายว่า Mai Tai เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างคลุมเครือ จนกระทั่งบริษัทเรือสำราญ Matson จ้าง Bergeron เพื่อสร้าง เมนูค็อกเทลสำหรับบริการไปฮาวาย และสำหรับโรงแรมไวกิกิ เดอะรอยัลฮาวายเอียน ที่สายการเดินเรือด้วย เป็นเจ้าของ แนวคิดก็คือ Vic จะ "ทำให้เมนูเครื่องดื่มของตนเป็นแบบเขตร้อน" และผู้คนจะดื่มแบบเดียวกันบนเรือและในโรงแรมของพวกเขา

“นั่นคือจุดที่มันแพร่ระบาดและกลายพันธุ์เข้าไป เดอะ เครื่องดื่มแห่งฮาวาย” เบอร์รี่กล่าว “มันกลายเป็นมากกว่าค็อกเทล แต่เป็นสัญลักษณ์ของฮาวายสำหรับชาวอเมริกัน และเครื่องดื่มที่เสิร์ฟที่ Luaus” เพราะโรงแรมคู่แข่งไม่รู้วิธี ในการทำและสูตรนั้นเป็นความลับทางการค้า พวกเขาทั้งหมดจัดทำขึ้นในเวอร์ชันของตัวเอง –– ด้วยเหตุนี้การทุจริตของต้นฉบับจึงเกิดขึ้นอย่างกว้างขวาง สูตรอาหาร.

สูตรไหมไทยดั้งเดิมที่มีหัวใจเรียบง่าย: รัม เหล้าส้มคูราเซา น้ำเชื่อมรสอัลมอนด์ออร์เจียต และน้ำมะนาว เป็นค็อกเทลที่มีชีวิตชีวาโดยที่เหล้ารัมเป็นจุดศูนย์กลาง และรสชาติของส้ม มะนาว และอัลมอนด์ให้ความกลมกลืนที่จำเป็น เป็นผลไม้แต่เปรี้ยว สดชื่นแต่แห้งไปหน่อย เป็นเครื่องดื่มที่น่ารักโดยเฉพาะในฤดูร้อน และยังมีหลายวิธีในการปรับแต่งอัตราส่วนง่ายๆ ของสูตรไหมไทยแบบดั้งเดิมอย่างละเอียดเพื่อให้เชี่ยวชาญเรื่องไหมไทย เราได้พูดคุยกับบาร์เทนเดอร์ค็อกเทลเขตร้อนที่เก่งที่สุดในประเทศเพื่อรวบรวมเคล็ดลับระดับมืออาชีพเกี่ยวกับวิธีการทำไหมไทยที่ยอดเยี่ยมอย่างจริงจังให้คู่ควรกับการถูกเรียกว่า 'วันหยุดพักผ่อนในแก้ว'

1. ใช้เหล้ารัมที่ดีและมากกว่าหนึ่ง

“ถ้าคุณไม่ดื่มมันคนเดียว ก็ไม่ควรใส่มันลงในไหมไทย” Kevin Beary ผู้อำนวยการเครื่องดื่มของบาร์เขตร้อนในชิคาโกกล่าว สามจุดและเส้นประ และ ห้องไม้ไผ่ที่จุดสามจุดและเส้นประ Beary ชอบผสมเหล้ารัมจาเมกาอายุขี้ขลาดกับเหล้ารัมอากริโคลที่มีหญ้าเพื่อเพิ่มรสชาติ และยังใช้ Cachaça ของบราซิลในสูตรด้านล่างเพื่อเพิ่มมิติอีกด้วย

“การทดลองและใช้สิ่งที่คุณชอบนั้นเป็นเรื่องปกติ” Jeff Berry กล่าว ซึ่งชี้ให้เห็นว่าเหล้ารัมในช่วงเวลาที่ Mai Tai คิดค้นนั้นบรรจุขวดด้วยข้อพิสูจน์ที่สูงกว่าที่เป็นอยู่ในทุกวันนี้ ดังนั้น เพื่อรักษาสมดุลของเครื่องดื่มตามที่ตั้งใจไว้ คุณควรใช้เหล้ารัมที่มีความเข้มข้นสูงหรือเติมเหล้ารัมเพิ่มเติมในสูตร “มันไม่ควรจะเป็นเครื่องดื่มที่หวานขนาดนั้น” เขากล่าว “Vic สร้างสรรค์เครื่องดื่มสำหรับเหล้ารัมที่เข้มข้น มีอายุ และอร่อยเป็นพิเศษ และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มรสชาติของเหล้ารัม ไม่ใช่เพื่อปกปิดมัน”

“ใช้เหล้ารัม 2 ¼ ออนซ์ เนื่องจากข้อมูลจำเพาะดั้งเดิมเรียกร้องให้มีการพิสูจน์ที่สูงกว่า 2 ออนซ์” เสนอ การ์เร็ต ริชาร์ด, ผู้เขียนร่วมของ มาตรฐานทรอปิคอล และประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายค็อกเทลของ ซันเค็น ฮาร์เบอร์ คลับ ในบรูคลิน “สิ่งนี้ช่วยให้เครื่องดื่มแห้งและทำให้หวานน้อยลง” Richard ใช้เหล้ารัมผสมสำหรับไหมไทยของเขาเพื่อให้ได้ ความซับซ้อนและความแข็งแกร่งที่พิสูจน์ได้คล้ายกับเหล้ารัมจาเมกาอายุ 17 ปีในสูตรดั้งเดิมของ Vic รวมถึง 1 ½ ของ เงินสำรองของพ่อค้า Denizenซึ่งเป็นส่วนผสมของจาเมกากับเหล้ารัมกากน้ำตาลจากมาร์ตินีก ในกรณีนี้เขาเพิ่ม 1/2 ออนซ์ โครูบา เหล้ารัมจากจาเมกาสำหรับ “โทนสีที่หนักกว่า ลำตัว และความลึก –– ซึ่งทำให้เรามีกลิ่นอายของดินปืนที่เก่ากว่ามาก” ในที่สุด Richard ก็เติม ¼ ออนซ์ของ ลา Favourite VSOP จากมาร์ตินีกเพื่อเพิ่มรสชาติอีกชั้น

2. เพิ่มสัมผัสของเกลือ

“หลังบาร์ เราใช้น้ำเกลือเพราะมือของบาร์เทนเดอร์เปียก” Richard กล่าว “เกลือทำสองสิ่ง: มันทำให้อัลมอนด์ดีขึ้น –– ลองนึกถึงอัลมอนด์แบบเค็มกับอัลมอนด์ที่ไม่ใส่เกลือ –– และมันก็ยัง จะไปลดความขมของมะนาวสดลงและให้รสชาติที่ผสมผสานระหว่างรสหวานอมเปรี้ยวได้มาก ทำความสะอาด”

3. ใช้ Great Orgeat

Jeff Berry อธิบายว่า Orgeat เป็นกุญแจสำคัญในการเปลี่ยน Mai Tai จากเหล้ารัมมาการิต้าให้กลายเป็นอย่างอื่นโดยสิ้นเชิง เขาให้ความสำคัญกับส่วนผสมนี้มากจนฉันบรรจุขวดเอง ละติจูด 29 สูตรออร์แกต.

“สร้าง Orgeat ของคุณเอง” Kevin Beary แนะนำสำหรับบาร์เทนเดอร์ที่บ้านผู้ทะเยอทะยานในการทำอาหาร ทำจากอัลมอนด์ลวก น้ำตาล น้ำดอกส้ม และบรั่นดี และทำได้ค่อนข้างง่ายที่บ้าน อีกทางหนึ่งคือตัวเลือกที่สร้างไว้ล่วงหน้าที่มีคุณภาพจะเป็น กิฟฟาร์ด, อาหารมือเล็กหรือ บริษัท โซโนมา ไซรัป จำกัด หมายเลข 13. ไม่ว่าคุณจะผลิตเองตั้งแต่ต้นหรือซื้อเวอร์ชันดีๆ เช่นนี้ อย่าละเลย Orgeat เพราะมันสำคัญต่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไหมไทย

4. พิจารณาคูราเซา

โดยทั่วไป สารให้ความหวานชนิดที่สองคือส้มคูราเซา แต่ริชาร์ดใช้เหล้าส้มผสมสำหรับไหมไทยของเขา “ฉันชอบความหนักหน่วงของ แกรนด์ มาร์เนียร์ เพื่อสร้างโน้ตเบส และ ไม้พุ่มเคลเมนท์ครีโอล เหมือนเสียงแหลม” เขากล่าว

5. ใช้น้ำแข็งบด — และเขย่าให้ถูกต้อง

Trader Vic ใช้น้ำแข็งบดในเครื่องดื่มดั้งเดิมของเขา Beary ระบุว่าไม่ใช่แค่น้ำแข็งบดเท่านั้นที่จะช่วยได้: “ทำให้น้ำแข็งของคุณถูกต้อง — บดให้ละเอียดแต่ไม่เปียก” เขากล่าว

“สำหรับฉัน เคล็ดลับสำคัญก็คือคุณจะเขย่าอย่างไร” Richard กล่าว ซึ่งอธิบายว่าคุณต้องได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีในการเขย่าค็อกเทลกับน้ำแข็งบดโดยไม่ทำให้เจือจางเกินไป “วิธีที่ผมพบคือเขย่าน้ำแข็งก้อนก่อนแล้วจึงเติมน้ำแข็งบดตามหลัง” เขากล่าว พร้อมแนะนำวิธี 'Hybrid Shake' นี้สำหรับบาร์เทนเดอร์ที่บ้านในหนังสือของเขา มาตรฐานทรอปิคอล Richard แนะนำวิธีเดียวกันนี้หากคุณใช้น้ำแข็งก้อนกรวด ทำไม การเขย่าด้วยน้ำแข็งก้อนใหญ่ๆ จะทำให้เครื่องดื่มเจือจางน้อยลง และโดยการเทลงบนน้ำแข็งบดหรือกรวด การเจือจางจะทำงานเพื่อรักษาสมดุลของเครื่องดื่ม แทนที่จะต่อต้านในขณะที่คุณดื่มต่อไป

6. รับน้ำมะนาวของคุณอย่างถูกต้อง

“น้ำมะนาวต้องคั้นสด ไม่มีสิ่งใดมาทดแทนได้” เควิน แบร์รี่ กล่าว หากต้องการอ่านเพิ่มเติมโปรดดู บทความของเรา ทุ่มเทให้กับส้มสด แต่อย่าคิดถึงน้ำมะนาวบรรจุขวดในค็อกเทลนี้ด้วยซ้ำ

Richard แบ่งปันเคล็ดลับในการตัดปลายมะนาวออก เพื่อให้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบใช้มือกดมีพื้นผิวเรียบให้ดันเข้าไป และคุณจะได้สกัดได้มากขึ้น จากนั้น เขากรองน้ำผลไม้ผ่านที่กรองชาเพื่อเอาเนื้อออก และให้สิ่งที่เขาเรียกว่า "ความเป็นกรดโดยตรงมากขึ้น" เนื่องจากมีความกลมกล่อมมากกว่าที่เป็นกับเยื่อกระดาษ

7. อย่าลืมเครื่องปรุง

วิธีที่นิยมของ Trader Vic คือตกแต่งด้วยเปลือกมะนาวที่ดูเหมือนเกาะ นี่เป็นการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมต่อ Richard แต่ไม่ได้ใส่น้ำมันมะนาวตลอดเครื่องดื่ม สิ่งที่ริชาร์ดทำแทนคือก่อนที่เขาจะเขย่าเครื่องดื่ม เขาจะหั่นมะนาวเป็นซีก คั้นน้ำออก แล้วใส่ลงไป ที่ด้านล่างของแก้วแล้วหมุนไปรอบๆ “เหมือนแก้วไวน์” แล้วทิ้งไว้ตรงนั้นเพื่อเติมน้ำมันมะนาว แก่นแท้. จากนั้นเขาก็ตกแต่งไหมไทยด้วยสะระแหน่ กล้วยไม้ และมะนาวที่พันรอบหลอด “ใบสะระแหน่สดและหลอดสั้นเป็นกุญแจสำคัญในการตกแต่ง” Kevin Beary กล่าว

8. มันไม่ควรจะเป็นสีชมพู

“เมื่อยี่สิบปีก่อน ผู้คนคาดหวังว่าไหมไทยจะเป็นสีแดง และมีสับปะรดและเกรนาดีนอยู่ในนั้น” เจฟฟ์ เบอร์รี่กล่าว อธิบายถึงเครื่องดื่มที่เสียหายโดยบาร์เทนเดอร์ที่พยายามประมาณสี่สุ่มสี่สุ่มห้า (หรือถูกกว่านั้น) ต้นฉบับ. “แต่ทุกวันนี้ผู้คนเข้าใจเกี่ยวกับค็อกเทลมาก” เขากล่าว โดยชี้ให้เห็นว่าเครื่องดื่มควรมีสีเหลืองอำพันเข้มเมื่อทำถูกต้อง

Beary ทำให้มันชัดเจนยิ่งขึ้น “ถ้ามีคนบอกคุณว่าไหมไทยของคุณควรจะเป็นสีชมพู พวกเขาไม่สมควรได้รับมัน”

3 สูตรไหมไทยที่จะทำ

1. ไหมไทยดั้งเดิม: พ่อค้าวิก ไม ไทปี 1944

ได้รับความอนุเคราะห์จากห้องไม้ไผ่ที่ Three Dots and a Dash

ที่ร้าน Three Dots and a Dash ในชิคาโก Beary เพิ่งสร้างสรรค์ Mai Tai วินเทจปี 1944 โดยใช้ Wray & Nephew วินเทจอายุ 15 ปี และ curaçao วินเทจปี 1940 ส่วนผสมที่หายากเหล่านี้ (แสดงไว้ด้านบน) ขายในราคา 800 เหรียญสหรัฐต่อชิ้น และจะมีเสนอขายน้อยกว่า 12 ชิ้น สำหรับผู้ที่ไม่สามารถแกว่งได้ Beary มีอีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยมจากสูตรดั้งเดิมของปี 1944 พร้อมส่วนผสมที่มีอยู่

วัตถุดิบ

• 1 ออนซ์ เหล้ารัมจาเมกาอายุ
• 1 ออนซ์ เหล้ารัมอากริโคล 100 หลักฐาน
• ครึ่งออนซ์ คูราเซาแห้ง
• 1 ออนซ์ น้ำมะนาวสด
• 1 ออนซ์ ทุ่นกันน้ำอัลมอนด์ Orgeat Jamaican (ไม่จำเป็น)
• ช่อสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

ทิศทาง

1. สร้างค็อกเทลในแก้วหินคู่ เติมน้ำแข็งบดจนเครื่องดื่มเต็มแก้ว เขย่าค็อกเทลจนเป็นเนื้อเดียวกัน (กลายเป็นสีขุ่น)
2. ประดับด้วยช่อสะระแหน่.
3. เพิ่มทุ่นลอยของจาเมกาสุดเก๋ (ไม่จำเป็น; ไม่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมแต่เพิ่มแสงแฟลร์เพิ่มเติม)

2. ไหมไทยสมัยใหม่: ไหมไทยปี 2044

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Three Dots และ Dash

นี่คือการตีความอนาคตของไหมไทยโดย Three Dots and a Dash ทำจากเหล้ารัมสามสไตล์ที่เก๋ไก๋และไม่ผ่านการบ่ม และใช้ Yellow Chartreuse แทนที่จะเป็น Curacao ส้มแบบดั้งเดิมของ Mai Tai ซึ่งให้คุณภาพที่เป็นสมุนไพร

วัตถุดิบ

• เหล้ารัมผสม 2 ออนซ์*
• .5 ออนซ์ ชาร์ทสีเหลือง
• น้ำมะนาว 1 ออนซ์
• ออร์แกต 1 ออนซ์

ทิศทาง

1. สร้างในกระป๋องผสม เขย่าด้วยน้ำแข็งบด 16 ออนซ์ เทลงในแก้วไหมไทย

*2044 Mai Tai Rum Blend (ประกอบด้วย 'Three Wise Men')

• 1 ส่วน Wray และหลานชายเหล้ารัม Overproof
• 1 ส่วน รัม เจเอ็ม บลังค์ 55
• 1 ส่วน Avua Cask Strength Cachaça

3. เดอะ รีสอร์ท ไหมไทย: เดอะ ฮาเลคูลานี ไหม ใต้

ได้รับความอนุเคราะห์จากบ้านที่ไม่มีแถบคีย์

โรงแรมหรูบนชายหาดไวกิกิ ฮาเลคูลานี อยู่ติดกับ Royal Hawaiian ซึ่ง Mai Tai เปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่ในปี 1953 เป็นร้านอาหารริมทะเล บ้านไม่มีกุญแจ, มีชื่อเสียงในเรื่องไหมไทย Halekulani Mai Tai ใช้เหล้ารัมสามประเภท ได้แก่ Bacardi Gold Rum, Bacardi Select และ Lemon Hart 151

วัตถุดิบ

• น้ำเชื่อมออร์แกต 1/3 ออนซ์
• 1/3 ออนซ์ส้มคูราเซา
• น้ำเชื่อมร็อคแคนดี้ 1/3 ออนซ์
• น้ำมะนาวสด 1 1/4 ออนซ์
• 3/4 ออนซ์ เหล้ารัมบาคาร์ดีโกลด์
• 3/4 ออนซ์บาคาร์ดีเลือก
• 1/2 ออนซ์ เลมอนฮาร์ท 151 รัม (ลอย)
• กล้วยไม้แวนด้า (ตกแต่ง)

วิธี

1. เทน้ำเชื่อม Orgeat, ส้มคูราเซา, น้ำเชื่อมร็อคแคนดี้, น้ำมะนาว, Bacardi Gold และ Bacardi Select ลงในแก้ว
2. แพ็คด้วยน้ำแข็งบด
3. ลอย 1/2 ออนซ์เลมอนฮาร์ต 151 รัม
4. ประดับด้วยปูนขาว อ้อย ใบสะระแหน่ และกล้วยไม้แวนด้า