บรอกโคลีเป็นแหล่งที่มาของความขัดแย้งเรื้อรังที่ อาหารค่ำครอบครัว ตาราง. พ่อแม่ที่เคยชินกับรสชาติของผักมักจะหงุดหงิดกับปฏิกิริยาที่ไม่สมเหตุผลซึ่งเห็นได้ชัดว่าลูกๆ ของพวกเขามีต่อสิ่งที่ควรเป็นพืชสีเขียวที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย แต่การวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าสำหรับเด็กบางคนการเป็น บังคับให้กิน บรอกโคลีนั้นแย่พอๆ กับที่มันดูเหมือน น้ำตา การประท้วง และการสำลักนั้น แท้จริงแล้วไม่ใช่ปฏิกิริยาที่มากเกินไป แต่มีแรงจูงใจทางชีววิทยา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าพ่อแม่อาจต้องการความยืดหยุ่นและความเข้าใจมากขึ้นสำหรับลูกๆ ทั้งที่โต๊ะอาหารค่ำและอยู่ห่างจากโต๊ะ
การศึกษาที่เป็นปัญหาซึ่งตีพิมพ์โดยนักวิจัยชาวออสเตรเลียใน. ฉบับเดือนกันยายน พ.ศ. 2564 วารสารเคมีเกษตรและอาหาร พยายามทำความเข้าใจเหตุผลที่ทำให้เด็กๆ ไม่ชอบผักที่เรียกว่าบราสซิกา ซึ่งรวมถึงอาหารมื้อเย็นแบบคลาสสิก เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าเอ็นไซม์ในน้ำลายของผู้ใหญ่ โดยเฉพาะซิสเทอีนไลเอส ทำปฏิกิริยากับเอ็นไซม์ใน บราสซิก้าสร้างสารกำมะถันที่มีกลิ่นเหม็นเน่าในปากซึ่งมักพบในสิ่งน่ารังเกียจเช่นการเน่าเปื่อย เนื้อ. ผู้เขียนศึกษาสงสัยว่าน้ำลายของเด็กอาจทำให้เกิดผลลัพธ์แบบเดียวกันได้หรือไม่
นักวิจัยได้ศึกษาพ่อแม่ 98 คนและลูก ๆ ของพวกเขาในวัย 6 ขวบที่เกลียดบร็อคโคลี่ เด็ก 8 ขวบ พ่นน้ำลายใส่กะหล่ำดอกดิบเพื่อวัดการปล่อยสารระเหยกำมะถัน สารประกอบ ผู้เข้าร่วมการทดลองยังได้รับการทดสอบรสชาติของกะหล่ำดอกเพื่อวัดความรังเกียจของผัก ผลลัพธ์? ไม่เพียงแต่พ่อแม่และลูกมีองค์ประกอบของน้ำลายที่คล้ายคลึงกันซึ่งส่งผลให้มีสารประกอบกำมะถันในระดับใกล้เคียงกัน แต่ “เชิงลบที่มีนัยสำคัญ วัดความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณการผลิตสารระเหยของกำมะถันในปากกับความชอบกะหล่ำดอกดิบในเด็ก” นักวิจัย เขียน.
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เด็กบางคนอดไม่ได้ที่จะเกลียดผักอย่างบรอกโคลีและถั่วงอกบรัสเซลส์ พวกมันถูกเตรียมทางชีววิทยาเพื่อพบว่าพวกมันน่าขยะแขยงและร่างกายของพวกมันก็มีปฏิกิริยาเมื่อพ่อแม่พยายามให้อาหารพวกมันเนื้อเน่าอย่างแท้จริง ทั้งหมด.
แต่แล้วทำไมผู้ปกครองถึงชอบผักชนิดเดียวกันนี้? หลังจากที่นักวิจัยทั้งหมดพบว่าในขณะที่น้ำลายของพ่อแม่และลูกผลิตสารประกอบที่ก่อให้เกิดการเสียดสีชนิดเดียวกัน แต่ผู้ใหญ่ก็ไม่น่าจะถูกขับไล่ได้มากนัก นั่นเป็นเพราะพวกเขาคุ้นเคยกับมันผ่านการเปิดรับหลายปี เด็ก ๆ ไม่มีประวัติการกินที่ยาวนาน และเด็กจะไวต่อรสขมและเปรี้ยวมากกว่าผู้ใหญ่ มันเป็นพายุที่สมบูรณ์แบบ
นี่หมายความว่าพ่อแม่ควรหยุดพยายามให้ลูกกินผักหรือไม่? ไม่ นั่นจะเป็นเรื่องตลก แต่ก็แนะนำว่ามีเหตุผลอยู่เบื้องหลังที่บางครั้งผู้ใหญ่มองว่าเป็นพฤติกรรมในวัยเด็กที่ไม่สมเหตุผล และที่จริงแล้ว การแย่งชิงอำนาจที่โต๊ะอาหารค่ำเป็นเรื่องเกี่ยวกับความรู้สึกของผู้ปกครองมากกว่าการให้เด็กเข้ามาใกล้ถึงความอร่อยของถั่วงอกบรัสเซลส์
ยังไงก็ไม่เลิกกินผัก นอกเหนือจากผู้เกลียดชังที่มีแนวโน้มทางพันธุกรรมแล้ว เด็ก ๆ สามารถเรียนรู้ที่จะรักผักที่อุดมด้วยสารอาหารได้อย่างรวดเร็ว การวิจัยพบว่ามนุษย์สามารถสร้างรสชาติให้กับอาหารที่พวกเขาสัมผัสได้ทีละน้อย นักโภชนาการที่ทำงานกับเด็กกล่าวถึงความสามารถนี้ในการแนะนำว่าเด็กอาจต้องได้รับอาหาร 10 ถึง 15 ครั้งก่อนที่พวกเขาจะเริ่มลดอาหารลง แต่การเสนออย่างต่อเนื่องโดยไม่มีผลลัพธ์นั้นต้องการความอดทนและความยืดหยุ่นของผู้ปกครอง และบางครั้งก็ต้องยอมจำนนต่อรสนิยมของเด็กด้วย
ความจริงก็คือโลกนี้เต็มไปด้วยผัก ซึ่งเด็กๆ จะต้องชอบจำนวนเท่าใดก็ได้ จะกินแต่ผักกาด แครอท แล้วปฏิเสธบร็อคโคลี่อย่างไร? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทุกมื้อมีผักกาดหอมและแครอท บรอกโคลีที่เพิ่งอยู่บนจานก็นับว่าได้รับแสง ไม่จำเป็นต้องทำให้พวกเขาสำลักมันลง
ในฐานะผู้ปกครอง เราต้องการสิ่งที่ดีที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุดสำหรับบุตรหลานของเรา และเราก็ทราบดีว่าบรอกโคลีเป็นหนึ่งในสิ่งเหล่านั้น แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามคือบรอกโคลีจะไม่ถูกบริโภคเว้นแต่ประสบการณ์จะสนุกสนาน แต่ถ้ามันมาถึงพร้อมกับรสชาติศพและความรู้สึกแย่ๆ ของพ่อแม่ในรูปแบบของความรู้สึกผิด ความโกรธ และความคับข้องใจ นั่นไม่น่าจะเกิดขึ้นได้
และบทเรียนเรื่องบรอกโคลีนี้สามารถนำไปใช้ในวงกว้างมากขึ้นได้เช่นกัน พฤติกรรมในวัยเด็กที่ไม่สมเหตุผลมักมีเหตุผล ไม่ว่าเราจะรู้หรือไม่ว่ามันคืออะไร การตอบสนองของผู้ปกครองต่อพฤติกรรมเหล่านั้นไม่สมเหตุสมผลเท่าๆ กัน เมื่อพวกเขาสร้างขึ้นจากการใช้ประโยชน์จากอำนาจและการยืนยันอำนาจ บางครั้งวิธีที่ดีที่สุดคือการเสนอความเข้าใจและทางเลือกต่างๆ แล้วลองอีกครั้งในภายหลัง อย่าให้เป็นเรื่องใหญ่และในที่สุดเด็ก ๆ อาจนำกะหล่ำดาว Brussel ไปสู่วันขอบคุณพระเจ้า มันจะต้องใช้ความอดทนและเวลา
