เราอาจได้รับยอดขายบางส่วนหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ผ่านลิงก์ในบทความนี้
ไม่ถึงหนึ่งปีหลังจากได้รับรางวัล James Beard Award เชฟเจเจ จอห์นสัน เปิดร้านอาหารสบายๆ ของเขา ทัศนศึกษา ในนิวยอร์กซิตี้ การแพร่ระบาดของโควิด-19 เกือบทำให้เขาต้องปิดตัวลง ทุกอย่างเริ่มมีความหวังมาก รวมถึงการเรืองแสงด้วย บทวิจารณ์จากนิวยอร์กไทมส์ ที่ยกย่อง "ปลาที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ" ที่รวมอยู่ในชามข้าวดำไชน่าของจอห์นสัน แต่เขายืนอยู่ตรงนั้นในเดือนเมษายน 2020 โดยสงสัยว่าจะเปิดประตูไว้อย่างไร
จากนั้น มีอา ภรรยาของเขา ซึ่งเป็นนางพยาบาล แนะนำให้เขาส่งชามข้าวยอดนิยมที่สร้างสรรค์และเป็นที่นิยมของ Feildtrip ให้กับเจ้าหน้าที่ที่ทำงานหนักเกินไปที่โรงพยาบาล Harlem
ในไม่ช้า บุคคลและบริษัทต่างๆ ก็ได้รับกระแสความมีน้ำใจของ Johnson และเริ่มบริจาคเงินเพื่อให้ Fieldtrip แจกชามข้าวเพิ่ม ความพยายามและความพยายามเพิ่มมากขึ้น โดยในที่สุดร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้ส่งอาหารมากกว่า 150,000 มื้อให้กับเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์และชาวฮาร์เล็มในท้องถิ่นที่เผชิญกับความไม่มั่นคงทางอาหาร
“มีหลายวันที่ฉันเดินกลับบ้านทั้งน้ำตา มีช่วงเวลาที่ฉันกรีดร้อง " จอห์นสันบอกกับเดอะทูเดย์โชว์ ในเวลานั้น “แต่สุดท้ายฉันก็ทำอาหารได้อีกหนึ่งวัน”
ด้วยสถานการณ์ที่ไม่คาดคิด ประสบการณ์ดังกล่าวจึงเป็นตัวอย่างคำขวัญ “ข้าวคือวัฒนธรรม” ที่วาดไว้บนผนังของ ทัศนศึกษากระจายไปทั่วเว็บไซต์ และกำหนดโดย สไตล์การทำอาหารแอฟโฟรเอเชียของจอห์นสัน. ด้วยวัฒนธรรมและรสชาติที่หลากหลายที่แสดงอยู่ในเมนูของ Fieldtrip โบลิ่งของเขามอบความปลอดภัยของอาหารทานง่ายให้กับประชากรที่หลากหลายในย่านฮาร์เล็ม
จอห์นสันมองว่าข้าวเป็นอาหารชั้นเลิศทางวัฒนธรรมในขณะที่เติบโตในบ้านที่มีชาวเปอร์โตริโกเป็นชาวแอฟริกันอเมริกัน อิทธิพลทางวัฒนธรรมของริกันและแคริบเบียน และในละแวกใกล้เคียงในนิวยอร์กและเดอะโพโคโนสที่เป็นสิ่งทอ ความหลากหลาย. เขาได้รวบรวมความหลงใหลในเมล็ดพืชและวิธีการปรุงอาหารบางอย่างที่เขาชื่นชอบไว้ในตำราอาหารเล่มใหม่ของเขา ศิลปะง่ายๆ ของข้าว: สูตรอาหารจากทั่วโลกเพื่อหัวใจของโต๊ะของคุณ.
คู่มือที่จัดวางอย่างสวยงามเกี่ยวกับเมล็ดพืชอันต่ำต้อยและประวัติศาสตร์ของมัน ศิลปะง่ายๆ ของข้าว อัดแน่นไปด้วยสูตรอาหารจากทั่วทุกมุมโลก ตั้งแต่ข้าวกระเทียมฟิลิปปินส์ ข้าวและหม้อตุ๋นเห็ด ไปจนถึงกุ้งสมุนไพรพร้อมข้าวมะนาวผักชี
ศิลปะง่ายๆ ของข้าว: สูตรอาหารจากทั่วโลกเพื่อหัวใจของโต๊ะของคุณ
$32
หนึ่งในสูตรอาหารโปรดของจอห์นสันจากหนังสือ และอีกสูตรหนึ่งที่เขาทำ Taya และ Miles ลูกแฝดวัย 6 ขวบของเขาเกือบทุกเช้าวันเสาร์ คือเครปยัดไส้นูเทลล่าและสตรอเบอร์รี่ เครปนั้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าอย่างแปลกใจ
“ลูกๆ ของฉันเป็นแฟนตัวยงของเฟรนช์โทสต์และแพนเค้ก” จอห์นสันกล่าว “และในฐานะเชฟ ฉันสามารถปรุงสิ่งเหล่านั้นได้อย่างง่ายดายมาก แต่ในที่สุด ฉันก็ต้องพาพวกเขาไปสู่อีกระดับหนึ่ง นั่นเป็นวิธีที่เราเข้าสู่เครป”
เครปตอนเช้าถือเป็นความพยายามร่วมกันของ Johson และฝาแฝดอย่างแท้จริง เขาทอดแพนเค้กแผ่นบาง ลูกๆ ของเขามีหน้าที่ดูแลพวกเขาให้อิ่มเอมใจ แน่นอนว่าระหว่างทางก็มีตัวอย่างมากมาย โดยเฉพาะจากลูกสาวของเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบที่จะจุ่มสตรอเบอร์รี่หนึ่งหรือสองลูกลงในขวด Nutella โดยตรงแล้วจึงใส่ลงไป ปากของเธอ (ใครจะตำหนิเธอได้?)
จอห์นสันซึ่งกลายเป็นที่รู้จักจากอาหารแอฟโฟรแคริบเบียนของเขาที่ ของเซซิลและมินตัน ในนิวยอร์ก เจริญรุ่งเรืองจากความคิดสร้างสรรค์ นวัตกรรม และการเชื่อมโยง อาหารเช้าที่บ้านเป็นไปตามวิทยานิพนธ์เดียวกัน
“ฉันใช้ห้องครัวเป็นภาชนะแห่งการเล่นและเป็นพื้นที่ในการเชื่อมต่อ การทำเครปกับลูกๆ เป็นเรื่องสนุกสำหรับฉัน และเป็นโอกาสที่จะได้เห็นบุคลิกของพวกเขาผ่านออกมา” เขากล่าว
เขากล่าวว่าช่วงเช้าเป็นช่วงเวลาที่เขาและลูกๆ ได้แบ่งปันร่วมกัน “เป็นชัยชนะตลอดทางเพราะเราสนุกสนานด้วยกัน ภรรยาของผมได้นอนอีกสักหน่อย แล้วลูกๆ ก็สนุกกับการทานอาหารเช้าบนเตียง”
แล้วอะไรคือกุญแจสำคัญของเครปที่ดี? แม้ว่าการเตรียมจะค่อนข้างง่าย แต่ก็อาจต้องอาศัยการฝึกฝนสักเล็กน้อยเพื่อพัฒนาสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่จำเป็นสำหรับผู้ที่เคยยกน้ำหนักและความทนทานของกระพือปีก
“เครปต้องใช้แป้งบางๆ เพื่อเคลือบกระทะ” จอห์นสันอธิบาย “มันปรุงจากล่างขึ้นบน จากนั้นคุณก็เลื่อนมันออกแล้วม้วนขึ้น ดังนั้นสิ่งสำคัญประการแรกคือทาแป้งบางๆ ที่ก้นกระทะเพื่อให้เครปสามารถสุกได้ทั่วกระทะ”
จอห์นสันแนะนำให้ตีแป้งในโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารหลังจากผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายสำหรับเครปโดยเฉพาะ แป้งข้าวเจ้ามีแนวโน้มที่จะตกลงที่ด้านล่างของชามในขณะที่แป้งตั้งขึ้น ดังนั้นเขาจึงคนอย่างรวดเร็วก่อนที่จะใส่ลงในกระทะสำหรับเครปแต่ละชิ้น
ในร้านอาหาร จอห์นสันจะดูแลไม่ให้เครปปรุงสุกจนล้นก่อนจะรีด แต่เขาลดมาตรฐานนั้นลงอย่างมากเมื่อทำอาหารร่วมกับลูกๆ ของเขา พวกเขามักจะยัดเครปที่เต็มไปด้วยผลไม้และนูเทลล่าจนเต็มจนพับทับได้ดีกว่าการพยายามม้วน
โอ้ และเมื่อพูดถึงการแพร่กระจายของเฮเซลนัท จอห์นสันบอกว่ามันน่าสังเกต ไม่ใช่ทุกพันธุ์จะถือว่าเท่ากัน. เวอร์ชันที่พบในชั้นวางของร้านขายของชำในอเมริกาเหนือจะแตกต่างจากเวอร์ชันที่มีจำหน่ายในส่วนที่เหลือของโลกเล็กน้อย พันธุ์ในประเทศยังคงอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ด้วยความเข้มข้นของเฮเซลนัทที่ต่ำกว่า เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น และความคงตัวของน้ำมันที่มากกว่า ทำให้ขาดความลึกของรสชาติที่เข้มกว่าและเข้มข้นกว่าของอิตาลี
จอห์นสันยอมรับว่าลูกๆ ของเขายังไม่เป็นคนเห่อนูเทลล่า แต่เขารู้ดีว่ามันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่พวกเขาจะมองเห็นแสงสว่าง
เครปข้าวยัดไส้นูเทลล่าและสตรอเบอร์รี่ของเชฟ JJ Johnson
ทำเครปได้ 8 ชิ้น
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา (โดยเฉพาะไดมอนด์คริสตัล)
- ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- นม 1 ½ ถ้วยตวง ที่อุณหภูมิห้อง
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะละลาย
- นูเทลล่า ½ ถ้วยหรือสเปรดช็อกโกแลตเฮเซลนัทอื่นๆ และอีกมากมายหากต้องการ
- สตรอเบอร์รี่สด 1 ไพน์ ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
ทิศทาง
- รวมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และเกลือลงในโถปั่น
- ในชามใบใหญ่ตีไข่ด้วยการตีไข่ ใส่นม สารสกัดวานิลลา และเนยละลายครึ่งหนึ่งลงไป เทส่วนผสมลงในโถปั่นและปั่นกับส่วนผสมแห้งเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนได้แป้งที่มีลักษณะโปร่งสบาย เทแป้งกลับเข้าไปในชามใบใหญ่ โดยขูดด้านข้างของโถปั่นเพื่อเอาออกทั้งหมด
- ตั้งกระทะเครป nonstick หรือกระทะ nonstick ขนาด 8 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง ทาก้นกระทะด้วยเนยละลาย คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อใส่แป้งข้าวเจ้าที่ตกตะกอนอยู่ก้นชาม เทแป้งประมาณ ¼ ถ้วยลงในกระทะ จากนั้นเอียงอย่างรวดเร็วและหมุนกระทะเพื่อเคลือบด้านล่างด้วยแป้งบางๆ ให้เท่าๆ กัน
- หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที ควรวางเครปที่ด้านล่างและเริ่มเกิดฟองด้านบน พลิกมันด้วยไม้พายบางๆ ที่เหมาะกว่า แล้วปรุงอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีทอง ซึ่งนานกว่าประมาณ 30 วินาที
- ใช้ไม้พายตักเครปใส่จานเสิร์ฟแล้วปิดด้วยจานอาหารเย็นแบบกลับหัวเพื่อให้อุ่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะใช้แป้งจนหมด โดยเติมเนยลงในกระทะตามความจำเป็น และ วางเครปบนจานให้เหลื่อมกันเล็กน้อยในขณะที่คุณทำ
- วิธีเสิร์ฟ ให้ทาเครปครึ่งหนึ่งด้วยนูเทลล่า แล้วพับอีกครึ่งหนึ่งไว้ ตักเครปใส่จานเสิร์ฟและจัดสตรอเบอร์รี่ไว้ข้างๆ
