เรียบง่ายที่สุดแต่ยากที่จะทำให้สมบูรณ์แบบ คลาสสิค ไดควิริ มีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำตาล น้ำมะนาว และเหล้ารัม เขย่า กรอง และเสิร์ฟ ที่ ค็อกเทล มีเส้นทางที่ยาวและเป็นวงกลมจนถึงทุกวันนี้ โดยมีช่วงดิสโก้และสปริงเบรกเกอร์แปลกๆ ที่นักผสมเครื่องดื่มส่วนใหญ่อยากให้เราทุกคนลืม แต่ความเรียบง่ายที่แท้จริงของ Daiquiri ช่วยให้มองเห็นข้อบกพร่องได้ง่ายขึ้น และทุกตัวเลือกของส่วนผสมและเทคนิคที่ใช้ในทุกขั้นตอนก็มีความสำคัญ หากคุณต้องการสร้าง Daiquiri ที่ยอดเยี่ยม รายละเอียดที่ถูกต้องจะสร้างความแตกต่างได้
Daiquiri เปิดตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2439 ชาวคิวบาผสมเหล้ารัม มะนาว และน้ำตาลมาเป็นเวลา 200 ปี ก่อนที่ชาวต่างชาติชาวอเมริกันจะเข้ามารุมมันตามทาง เจฟฟ์ “บีชบัม” เบอร์รี่ เจ้าของบาร์นิวออร์ลีนส์ ทิกิ กล่าวถึงความรุ่งโรจน์ของค็อกเทล ละติจูด 29.
ชาวอเมริกันโดยเฉพาะในเรื่องราวต้นกำเนิดนี้คือเจนนิงส์ สต็อกตัน ค็อกซ์ จูเนียร์ ซึ่งอาศัยอยู่ในคิวบาและบริหารงานโดยจอห์น ดี. บริษัทเหล็กสเปน-อเมริกันของ Rockefeller ใกล้กับเมืองท่าเรือ Daiquiri ตามตำนานที่ยอมรับกันโดยทั่วไป Cox และเพื่อนบางคนทำเครื่องดื่มแบบด้นสดสำหรับการเยี่ยมชมชาวอเมริกันเพราะพวกเขาไม่มีจิน พวกเขากำลังพยายามทำให้รสชาติของเหล้ารัมสำหรับแขกของพวกเขานุ่มนวลขึ้น ซึ่งขณะนี้ Bacardi Carta Blanca ซึ่งปัจจุบันสูญพันธุ์ไปแล้วนั้นถูกกลั่นในซานติอาโกที่อยู่ใกล้ๆ
Cox และเพื่อนๆ เรียกมันว่าเหล้ารัมในตอนนั้นว่าเปรี้ยว และจนกระทั่งมันเริ่มไปดื่มที่บาร์ในซานติเอโกและฮาวานา ได้ชื่อ Ron à la Daquiri และดัดแปลงจากเครื่องดื่มแบบเป็นชุดมาเป็นค็อกเทลเสิร์ฟเดี่ยวที่คุณจะได้รับจากบาร์จริงจัง วันนี้.
Daiquiri ครองใจชาวอเมริกันที่มาเยือนคิวบาในระหว่างการห้าม และเมื่อ Hemingway ไปถึงที่นั่นในช่วงปลายทศวรรษปี 1930 ก็ได้มีการดัดแปลงเป็นหลายเวอร์ชันแล้ว พ่อตกหลุมรัก Daiquiri no. ของบาร์ El Floridita 3 ที่ไม่ใส่น้ำตาลเติมอย่างละช้อน เหล้ามารัซชิโน และน้ำเกรพฟรุตแล้วนำมาผสมในเครื่องปั่น
ในขณะเดียวกันในอเมริกา เมื่อเวลาผ่านไป ความอยากเครื่องดื่มรสหวานของวัฒนธรรมดิสโก้และชาวอเมริกัน ความโน้มเอียงต่อทุกสิ่งที่ได้รับการประมวลผลทำให้ Daiquiri กลายเป็นความคิดโบราณของป่าน้ำแข็งอันแสนหวาน น้ำผลไม้. จนกระทั่งช่วงปี 2000 นักผสมเครื่องดื่มได้นำเวอร์ชันดั้งเดิมของฮาวานากลับมา และแวดวงก็เสร็จสมบูรณ์
5 เคล็ดลับระดับมืออาชีพสำหรับการสร้าง Daiquiri ในระดับต่อไป
Daiquiri ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกด้วยเหตุผลที่ดี หากคุณต้องการลิ้มลองอาหารคลาสสิกของคิวบา คุณควรคำนึงถึงเคล็ดลับระดับมืออาชีพเหล่านี้
1. ใช้มะนาวอุณหภูมิห้อง
“คุณจะได้น้ำผลไม้เพิ่มขึ้นประมาณ 20% จากมะนาวอุณหภูมิห้องที่นิ่มกว่า” Roderick Groetzinger บาร์เทนเดอร์และเจ้าของร้านกล่าว ส่วนที่เท่ากัน ร้านขายขวด ใน Charleston, SC Groetzinger ชอบ Daiquiri เพราะสร้างง่ายและปรับแต่งให้เหมาะกับแต่ละบุคคลได้ง่าย เพดานปาก –– เหล้ามากกว่า หวานกว่า หรือทาร์เทอร์ –– ขึ้นอยู่กับการปรับอัตราส่วนของทั้งสามอย่างอย่างละเอียด วัตถุดิบ.
2. ใช้น้ำตาลทราย ไม่ใช่น้ำเชื่อมธรรมดา
Chris Hassaan Francke เจ้าของ The Green Zone ซึ่งเป็นบาร์ค็อกเทลในวอชิงตัน ดี.ซี. เป็นที่รู้จักในนาม "The Daiquiri Police" จากมุมมองที่พิถีพิถันต่อค็อกเทล ไม่น่าแปลกใจเลยที่เขามีความรู้สึกอย่างมากเกี่ยวกับการละลายน้ำตาลลงในน้ำมะนาวโดยตรง: “ฉันเห็นบาร์และผู้ชื่นชอบค็อกเทลจำนวนมากเกินไปที่ทำเครื่องดื่มในปริมาณมาก มะนาวหนึ่งออนซ์และน้ำเชื่อมธรรมดา นั่นคือน้ำผลไม้มากเกินไปและน้ำมากเกินไป” Francke กล่าว “น้ำทั้งหมดควรมาจากน้ำแข็งเมื่อมันเจือจางและทำให้เย็นลง ดื่ม."
3. อย่าให้หวานมากเกินไป
ข้อดีต่างเห็นพ้องกันว่าเหล้ารัมควรส่องผ่าน Daiquiri และเป็นดาวเด่นเสมอ ด้วยเหตุนี้ Francke จึงชอบใช้สูตรไดคิรีของบาร์ El Floridita จากช่วงทศวรรษที่ 1930 ซึ่งเรียกว่า สำหรับเหล้ารัม 2 ออนซ์ น้ำมะนาว 1/2 ออนซ์ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาละลายลงในมะนาว น้ำผลไม้ ก่อน เพิ่มเหล้ารัม “ด้วยอัตราส่วนเหล่านี้ มันจึงเป็นเหล้ารัมค็อกเทลที่เหมาะสม ไม่ใช่แค่น้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์”
4. ใช้เหล้ารัมที่เหมาะสม
“หัวใจของ Daiquiri คือค็อกเทลรัมคิวบาอันละเอียดอ่อน” Francke กล่าว “ควรทำด้วยเหล้ารัมคิวบาหรือเหล้ารัมที่มีลักษณะใกล้เคียงกันเสมอ” เขาแนะนำ Havana Club 3 นอกสหรัฐอเมริกาที่ไหน คุณสามารถซื้อได้ถูกต้องตามกฎหมาย เพราะเมื่อเขย่ากับมะนาวและน้ำตาล มันจะ "เสริมฤทธิ์กันในลักษณะที่แปลกประหลาด" ในสหรัฐอเมริกา เขาแนะนำ โดยใช้ โปรบิทาสซึ่งเป็นเหล้ารัมสีขาวผสมที่เป็นความร่วมมือระหว่าง Foursquare ของบาร์เบโดส และ Hampden Estate ของจาเมกา ผสมและบรรจุขวดโดย Richard Seale ซึ่งเป็น Master Distiller และ Master Blender ที่มีชื่อเสียงของ Foursquare
“มันบรรจุขวดที่ 47% และจับได้อย่างสมบูรณ์แบบถึงโน้ตที่ฟังกี้เล็กน้อยและความสามารถในการผสมที่ง่ายดายของ Havana Club” Francke กล่าว สำหรับเขา สิ่งสำคัญที่สุดคือเหล้ารัมจะต้อง “เบาแต่มีรสชาติ” ตามจิตวิญญาณของสูตรดั้งเดิม เพราะรัมสีขาวสมัยใหม่หลายๆ ชนิดก็เช่นกัน เป็นกลาง และ “ไดคิรีที่ทำขึ้นมามีรสชาติเหมือนน้ำมะนาวซึ่งไม่ใช่เป้าหมาย” Franke เตือนอย่าใช้เหล้ารัมสุดเก๋ เหล้ารัมที่บ่มเต็มวัยหรือเหล้ารัมที่ทนเกินไป โดยบอกว่าโน้ตที่ขี้ขลาดหรือกลิ่นไม้มากเกินไปไม่ได้อยู่ใน Daiquiri และพันธุ์ที่ทนเกินไปสามารถเอาชนะได้ เครื่องดื่ม.
“รัมสีทอง เครื่องเทศ และเหล้ารัมสามารถทิ้งไว้สำหรับค็อกเทลอื่นๆ ได้” Groetzinger กล่าว สะท้อนความรู้สึกเดียวกันนี้ “การอยู่ในสหรัฐฯ ที่เราไม่สามารถเข้าถึงเหล้ารัมของคิวบาได้ ผมคิดว่าเหล้ารัมที่ยังไม่บ่มหรือมีอายุ 3 ปีหรือน้อยกว่านั้นคือกุญแจสำคัญในการรักษาความคลาสสิก” เขากล่าว ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของค็อกเทล Groetzinger กล่าวว่าช่วงนี้มีคนมาที่ร้านขายขวดของเขาเพื่อ ซื้อเหล้ารัมสำหรับ 'Daiquiri Party' โดยเจ้าบ้านจะจัดหาน้ำตาลและมะนาว และทุกคนก็นำเหล้ารัมชนิดอื่นมาลองชิม ออก.
5. Frozen ไม่ใช่คำที่ไม่ดี
“อย่าลืมว่าจริงๆ แล้ว daiquiris แช่แข็งนั้นถูกสร้างขึ้นที่ Floridita” Francke กล่าวถึงบาร์ฮาวานาที่ใส่ค็อกเทลลงในเครื่องปั่นเป็นครั้งแรก “ไดคิวริสหมายเลข เบอร์ 3, 4 และ 5 เมื่อทำตามสูตรดั้งเดิมก็อร่อยได้ในตัวของมันเอง… ละเอียดอ่อนและสมดุลดี ไม่ติดผลไม้หรือเหนียวจนเกินไป และอย่าออกมาจากเครื่องจักรที่เฉอะแฉะอย่างแน่นอน!” Daiquiri แช่แข็งยังคงสามารถยกระดับและคลาสสิกได้ แม้ว่าคุณจะชอบรูปแบบใดก็ตามก็ตาม เชื่อ. และแม้ว่าคุณจะไม่ได้เสิร์ฟแบบแช่แข็ง Francke ขอแนะนำให้คุณ "เขย่าจนกว่าเชคเกอร์จะเย็นจนเจ็บ"
สูตร Daiquiri ที่จะจดจำ
ละติจูด 29 ไดควิริ
Jeff Berry และทีมงานของเขาใช้เวลากว่าหนึ่งปีในการปรับปรุง Daiquiri ที่ Latitude 29 ซึ่งปัจจุบันเขาชอบใช้ แฮมิลตัน ไวท์ สเตช เหล้ารัมสำหรับสูตรนี้
วัตถุดิบ
- น้ำตาลผสม 2 ช้อนชา*
- น้ำมะนาว 1 ออนซ์
- เหล้ารัมสีขาว 2 ออนซ์
ทิศทาง
- รวมส่วนผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวลงในพิมพ์ผสม
- คนจนน้ำตาลละลายเป็นน้ำมะนาวจนหมด
- เพิ่มเหล้ารัมลงในน้ำตาลและมะนาว และก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่แตกด้วยช้อนบาร์
- เขย่าและเทลงในรถคูเป้
- ประดับด้วยล้อมะนาว
*น้ำตาลผสม: น้ำตาลทรายขาวออร์แกนิก 4 ส่วน ถึง turbinado หรือน้ำตาลเดเมรารา 1 ส่วน
