หากคุณเคยได้รับเชิญให้ อาหารเย็นกับครอบครัว ที่ แอนดรูว์ ซิมเมิร์นที่บ้าน มีกฎบางประการที่ต้องจำ: ทุกคนนั่งลงทานอาหาร คุณต้องพูดคุยเกี่ยวกับวันของคุณ ผู้ที่มารับประทานอาหารทุกคนจะต้องมีส่วนร่วมในการสนทนา และไม่อนุญาตให้ใช้โทรศัพท์ที่โต๊ะ
“คนเดียวที่ถูกตะโกนใส่เกี่ยวกับอันสุดท้ายก็คือฉัน” ซิมเมิร์น เชฟ นักเขียน และพิธีกรเจ้าของรางวัล James Beard ผู้มีแว่นตา แว่นสายตา และพิธีกรที่รู้จักกันดีในการแนะนำให้ผู้ชมรู้จักกับอาหารแปลกๆ กล่าว “ฉันฝ่าฝืนกฎมากกว่าใครๆ เพราะมีคนที่โทรหาฉันด้วยเหตุผลอยู่เสมอ”
ซิมเมิร์นยอมรับว่ามันเป็นเรื่องหน้าซื่อใจคดที่จะพูดเกินจริง กฎของบ้าน แล้วไม่ติดตามพวกเขาเอง เมื่อกลอกตาและตักเตือนมาถึงว่าทำไมคำสั่งนี้ใช้ไม่ได้กับเขา เขาก็พูดออกไปว่า "เพราะนี่คือบ้านของฉัน"
“ฉันเกลียดตอนที่พ่อพูดแบบนั้นกับฉัน” เขากล่าว “แต่มันก็ใช้ได้นะ”
แม้จะมีการละเมิดมารยาทเป็นครั้งคราว แต่การเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัว โดยเฉพาะแง่มุมการมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารและการจัดโต๊ะ ถือเป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับซิมเมิร์นมาโดยตลอด เขาถือว่าการทำอาหารสำหรับครอบครัวและกับครอบครัวเป็นการฝึกทางจิตวิญญาณ “เป็นโยคะในคำจำกัดความที่เข้มงวดที่สุด” และเขา เข้าใจถึงพลังของเวลาที่อยู่บนโต๊ะ ซึ่งทุกคนมีส่วนร่วมก่อนรวมตัวกันเพื่อหารือเกี่ยวกับเรื่องของตน วัน
“แม้ว่าจะมีคนจัดโต๊ะอยู่ แต่การออกกำลังกายง่ายๆ ห้านาทีในสิ่งที่ก่อให้เกิดผลลัพธ์ร่วมกันนั้นสำคัญมาก” เขากล่าว
แม้ว่าใครบางคนกำลังจัดโต๊ะอยู่ แต่การออกกำลังกายง่ายๆ ห้านาทีในสิ่งที่ก่อให้เกิดผลลัพธ์ร่วมกันนั้นสำคัญมาก
ในขณะที่เขายอมรับว่าการเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัวในความหมายที่เข้มงวดที่สุดนั้นไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยเท่าที่เขาต้องการในครอบครัวของเขา — ตารางกีฬาและ ภารกิจอื่นๆ หมายความว่าบางครั้งอาจต้องเร่งรีบสักหน่อย — ซิมเมิร์นบอกว่าเขาให้ทุกคนมีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการนี้ทุกๆ สองสาม สัปดาห์
“แล้วมันก็เหมือนกับว่า 'เอาล่ะ นี่คือสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ ฉันต้องการความช่วยเหลือจากคุณ. เราจะไปปิ้งย่างกัน คุณเป็นคนย่าง คุณทำเช่นนี้. คุณดูแลเตาผิง คุณจัดโต๊ะ ฉันต้องการความช่วยเหลือในการทำราวีโอลี่ 75 ชิ้น' เขากล่าว “ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม ฉันได้รับการตอบรับจากสิ่งนั้นทุกๆ สองสัปดาห์”
ความสามัคคีนั้นคือการหล่อเลี้ยงซิมเมิร์นอย่างแท้จริง และในตอนนี้เขาก็พอใจกับความถี่ที่มันเกิดขึ้น ช่วยให้เขาได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารในอีกทางหนึ่ง ซีรีส์ของเขาเรื่อง Family Dinner ในนั้น เขานั่งลงตามครัวเรือนต่างๆ ทั่วสหรัฐอเมริกา โดยเน้นย้ำถึงอาหารและประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ที่นำครอบครัวมาอยู่รวมกัน และเน้นย้ำถึงความสำคัญของมื้ออาหารในวัฒนธรรมต่างๆ เป็นการแสดงให้เห็นถึงอาหารที่เป็นพลังแห่งความสามัคคี
อาหารเย็นที่เหมาะกับเด็กๆ ซึ่งมักจะปรากฏที่โต๊ะของซิมเมิร์น — และสิ่งที่เขาต้องการ แบ่งปันเพื่อคุณพ่อคนพิเศษของเขา — คือไก่ทอดเนยของเขา
คล้ายกับพิกคาตา โดยจะเห็นอกไก่ทุบเป็นชิ้นบางๆ นำไปคลุกกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดโดยไม่ใช้น้ำมันแต่ใช้เนยสองแท่ง จากนั้นปิดท้ายด้วยซอสง่ายๆ ที่ใช้เนยบางส่วน รวมทั้งเลมอนและเคเปอร์รสเค็ม (ซิมเมิร์นที่ชอบทิ้งให้น้อยที่สุดก็กรองแล้วแช่แข็งเนยละลายที่เหลือไว้ใช้ จุดประสงค์อื่นคือทอดไก่อีกชุด เริ่มซอสอื่น หรือเอาใต้หนังไก่ ไก่งวง.)
หรูหรา เตรียมง่าย และอร่อยมาก สูตรนี้ใช้หมุนเวียนเป็นประจำ มันจะมีความสุขมากขึ้นในระหว่างรับประทานอาหารค่ำที่มีส่วนร่วมจากทุกคนและการสนทนาที่ดี และแน่นอนว่าโทรศัพท์ปิดเสียง
ไก่ทอดเนยของ Andrew Zimmern
จำนวนหน่วยบริโภค: 4
ทั้งหมด: 45 นาที
วัตถุดิบ
- อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง 4 ชิ้น (2 ปอนด์) ลดลงครึ่งหนึ่งตามขวาง
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- เกลือทะเล 3/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่นสด 1/2 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
- ชีส Parmigiano-Reggiano ขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1/8 ช้อนชา
- ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- เนยจืด 2 แท่ง
- เกลือโคเชอร์
- 3 หอมแดงสับ
- เคเปอร์ 3 ช้อนโต๊ะสะเด็ดน้ำ
- มะนาว 1 ลูกหั่นบาง ๆ
ทิศทาง
1. ใช้ค้อนทุบเนื้อ ทุบส่วนที่หนาของอกไก่เบาๆ เพื่อให้มีความหนาเท่ากัน
2. ในจานอบตื้น ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย ในจานอบตื้นอีกใบ ให้ผสมเกล็ดขนมปัง ชีส ออริกาโน ใบโหระพา และพริกป่น วางไข่ลงในชามขนาดกลางแล้วตีให้เข้ากัน
3. ใช้ไก่ทีละชิ้น ขุดแป้ง จากนั้นจุ่มไก่ลงในไข่ ปล่อยให้ส่วนเกินหยดกลับเข้าไปในชาม ขุดเศษขนมปังออก กดให้เศษขนมปังเกาะติดกัน ย้ายไก่ไปวางบนถาดอบ.
4. ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง เพิ่มไก่สี่ชิ้นและปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกผ่าน พลิกครึ่งทาง 6 ถึง 8 นาที โอนอกไก่ทอดลงในจานเสิร์ฟและปรุงรสด้วยเกลือ ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ
5. เพิ่มหอมแดงและเคเปอร์ลงในกระทะแล้วปรุงกวนเป็นเวลา 30 วินาที ผัดชิ้นมะนาว ตักซอสราดไก่ทอดเนยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหลือที่ด้านข้าง
