ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ไม่ได้ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่การวิจัยใหม่ชี้ไปที่สารเติมแต่งประเภทหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายมากกว่าที่คุณคิด และหากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพหัวใจก็ควรหลีกเลี่ยง
สำหรับงานวิจัยนี้ตีพิมพ์ใน วารสารการแพทย์อังกฤษ, ทีมค้นหาในฝรั่งเศสได้ตรวจสอบข้อมูลจากบุคคลมากกว่า 95,000 คนที่รวบรวมระหว่างปี 2552 ถึง 2564 เพื่อตรวจสอบผลของอิมัลซิไฟเออร์ที่มีต่อสุขภาพของหัวใจ
อิมัลซิไฟเออร์คือวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยให้ส่วนผสมสองอย่างที่เข้ากันไม่ได้ดี เช่น น้ำมันและน้ำ ผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร อีกทั้งยังช่วยยืดอายุการเก็บอาหารแปรรูปอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในการทำมายองเนส ให้เติมไข่เข้าไปเนื่องจากมีเลซิตินที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้ไขมันและน้ำผสมกันได้
แต่อิมัลซิไฟเออร์ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด นักวิจัยค้นพบว่าหลายประเภทที่ใช้ในการผลิตอาหารขนาดใหญ่ส่งผลเสีย สุขภาพหัวใจ.
สำหรับประเภทหนึ่งโดยเฉพาะของโมโนและดิกลีเซอไรด์ซึ่งโดยทั่วไปมี ถือว่าปลอดภัย และพบได้ในน้ำมันพืช เช่น ปาล์ม ทานตะวัน มะพร้าว และน้ำมันคาโนลา ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้น โรคหลอดเลือดหัวใจ (CVD) โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง (ซึ่งส่งผลต่อการไหลเวียนของเลือดไปยังหลอดเลือด) สมอง). โมโนกลีเซอไรด์และดิกลีเซอไรด์ถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอาหาร เช่น ขนมอบ ไอศกรีม และอาหารแช่แข็ง
ปริมาณเซลลูโลสในปริมาณที่สูงขึ้น ซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่าไม่เป็นอันตราย และใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นใน ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ไอศกรีมและวิปปิ้งท็อปปิ้ง มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อโรค CVD และโรคหลอดเลือดหัวใจ โรค.
อิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูดไตรโซเดียมฟอสเฟต ถือว่าปลอดภัยโดย FDA และพบได้ทั่วไปในกระบวนการผลิต เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เช่น ธัญพืชและขนมอบ มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของหลอดเลือดหัวใจ โรค.
แต่ไม่ใช่ว่าอิมัลซิไฟเออร์ที่ศึกษาทั้งหมดจะเชื่อมโยงกับอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ ตัวอย่างเช่น เลซิติน (ที่พบในไข่) และคาราจีแนน (ที่ทำจากสาหร่ายทะเลสีแดง) ไม่มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับโรคเหล่านี้
“เนื่องจากลักษณะการสังเกตของการศึกษาของเรา เราไม่สามารถยืนยันได้ว่าสารอิมัลซิไฟเออร์มีสาเหตุเกี่ยวข้องกับความเสี่ยง CVD” เพียงแต่มีความเกี่ยวข้องกันเท่านั้น ผู้เขียนการศึกษาเขียนไว้ “อย่างไรก็ตาม เรามีการแยกบทบาทของอิมัลซิไฟเออร์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยการปรับสัดส่วนของอาหารแปรรูปพิเศษในอาหาร เช่นเดียวกับ ลักษณะทางโภชนาการหลายประการที่อาจส่งผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ รวมถึงการบริโภคน้ำตาล โซเดียม กรดไขมันอิ่มตัว พลังงาน ใยอาหาร และสารสังเคราะห์ สารให้ความหวาน”
แม้ว่ากลุ่มผู้เข้าร่วมจะมีขนาดใหญ่ แต่ก็ประกอบด้วยผู้หญิงและผู้ที่มีการศึกษาระดับสูงเป็นส่วนใหญ่ และ ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่เป็นชาวฝรั่งเศส ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าผลลัพธ์สามารถทำซ้ำได้หรือไม่ ประชากร นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมรายงานการบริโภคอาหารด้วยตนเองในวารสารอาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดข้อผิดพลาดได้
แม้จะมีข้อบกพร่องเหล่านี้ “การค้นพบเหล่านี้อาจมีผลกระทบที่สำคัญด้านสาธารณสุขเมื่อพิจารณาจากอาหารเหล่านี้ สารเติมแต่งถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปพิเศษที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายนับพันรายการ" ทีมวิจัย เขียน. “ขณะเดียวกัน หน่วยงานด้านสาธารณสุขหลายแห่งแนะนำให้จำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ เพื่อเป็นการจำกัดการสัมผัสวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่จำเป็นซึ่งก่อให้เกิดความขัดแย้ง”
อิมัลซิไฟเออร์ที่นักวิจัยพบว่ามีความเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ ของหัวใจพบได้ในอาหารแปรรูปหลายประเภท หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้และความเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจของคุณ ให้กินอาหารสดที่ไม่ผ่านการแปรรูปให้มากที่สุด และเมื่อคุณต้องการขนมอบ ไอศกรีม หรือขนมแปรรูปอื่นๆ อย่าลืมตรวจสอบฉลากส่วนผสม
