6 สูตรอาหารวันหยุดที่เชฟเสิร์ฟให้กับครอบครัวเสมอ

อาหารเป็นภาษาของวันหยุด และมีน้อย ประเพณี กระตุ้นความคิดถึงและความอบอุ่นราวกับอยู่ในครอบครัวคลาสสิกที่จัดขึ้นปีละครั้ง ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้กากน้ำตาลของคุณยาย อินทผาลัมห่อเบคอนที่ลุงของคุณมักจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยตลอดวันหยุด แพร่กระจายไปตามสิ่งที่กำหนดไว้ทั้งหมด หรือประเพณีการรับประทานอาหารใหม่ๆ ที่คุณพยายามทำให้เกิดขึ้นในครอบครัวของคุณเอง ทุกคนมี ที่ อาหาร ฤดูกาลจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มี และเป็นเรื่องสนุกเสมอที่จะได้ยินว่าคนอื่นต้องการอาหารมื้อไหนที่โต๊ะของพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลที่เราขอให้เชฟมืออาชีพหกคนแบ่งปัน สูตรอาหาร พวกเขาเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับครอบครัวอยู่เสมอ ตั้งแต่ดอกกะหล่ำย่างเครื่องเทศและสตูว์ปลาโดมินิกัน ไปจนถึงเมนูเนเปิลส์ บูคาตินี และบูร์กิญงเนื้อ นี่คือสิ่งที่ต้องมีอยู่บนโต๊ะ

1. ดอกกะหล่ำย่างทั้งตัวของเชฟ Akhtar Nawab

เชฟ Akhtar Nawab เป็นเชฟชื่อดังเบื้องหลังร้านอาหารเม็กซิกันแห่งนี้ อัลตา คาลิดาด ในบรูคลิน รัฐนิวยอร์ก ตลอดจนซีอีโอของกลุ่มผู้บริหารศูนย์อาหาร สำนักงานใหญ่การโรงแรม. เมื่อถึงช่วงวันหยุด เขามักจะพบว่าตัวเองสร้างสรรค์ผักให้กับครอบครัวของเขา (ลองนึกถึงมันฝรั่งบดกับขิง กระวาน และคอร์นเฟลกเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส กราแตงสควอชบัตเตอร์นัทบาง ๆ แบบกระดาษพร้อมสะระแหน่โรสแมรี่และพาเมซาน) ลูกสาวของเขาชอบรับประทานกะหล่ำดอกย่างทั้งตัวเป็นพิเศษ เชฟมหาเศรษฐีทาสีพื้นผิวด้วยส่วนผสมของหัวหอมคาราเมล, อัลยอลี, ทาฮินี, อูร์ฟาเครื่องเทศตุรกี ไบเบอร์และน้ำมะนาวก่อนจะโรยไธม์แล้วย่างในโดนาเบะ – หม้อตุ๋นแบบญี่ปุ่น จาน. (เตาอบแบบดัตช์ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน) จานที่ได้จะมีกลิ่นหอมและคาราเมลสวยงาม (ติดไว้เลย) ใต้ไก่เนื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังปรุงอาหารหากต้องการสีเพิ่มเติม) แล้วเสิร์ฟโดยหั่นเป็นพาย ชิ้น

วัตถุดิบ

• ดอกกะหล่ำ 1 หัวขลิบใบสีเขียว
• เนยใส 2 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวหั่นบาง ๆ
• หอมแดง 2 หัวหั่นบาง ๆ
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ทาฮินี 3 ช้อนโต๊ะ
• อัลยอลีกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ – ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย, น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
• อูร์ฟาไบเบอร์ 1 ช้อนชา
• ซูแมค 1 ช้อนชา
• โหระพา 10 ก้าน
• โดนาเบะแบบมีฝาปิด/เตาอบดัตช์/หม้อหนักมีฝาปิดอย่างละ 1 ชิ้น

ทิศทาง

1. ในเตาอบโดนาเบะหรือดัตช์ ให้ตั้งเนยใส แล้วใส่หอมแดง หัวหอม ขิง และกระเทียม ปรุงจนนุ่มและปรุงรสด้วยเกลือเบา ๆ
2. เมื่อนุ่ม ให้ใส่ส่วนผสมหัวหอมลงในชาม แล้วเติมทาฮินีและไอโอลีลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
3. ใส่ดอกกะหล่ำลงไปและค่อยๆ เคลือบพื้นผิวของดอกกะหล่ำในส่วนผสมทาฮินีให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วย sumac และ urfa biber กระจายโหระพาอย่างอิสระแล้วปิดฝา
5. ปรุงอาหารที่ 400 องศาเป็นเวลา 25 นาที และเปลี่ยนความร้อนเป็น 350 เป็นเวลา 20 นาที
6. เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของหัวหอมยังคงอยู่บนพื้นผิว”

2. “Mom’s Cheese Ball” โดย Jeff Scardino

ในฐานะผู้ก่อตั้ง ครัวดิปส์ ในแอตแลนตา Jeff Scardino ใช้เวลาทั้งวันไปกับการคิดเมนูอาหารนานาชาติที่ดึงดูดผู้คนมากมาย ตั้งแต่แครอทปรุงรสแบบโมร็อกโกไปจนถึงไก่จิ้มแจ่ว กิจการได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีคริสต์มาสอีฟของครอบครัวเขา ทุกปีพวกเขาจะรวมตัวกันเพื่อแบ่งปันเรื่องราวและเปิดของขวัญเกี่ยวกับอาหารที่ได้รับการคัดสรรซึ่งสามารถแพร่กระจายได้ จุ่มและจุ่ม: พริกจาลาเปโน่และพริกเมนโต เปปเปอโรนีบอลกับซอสมารินารา คุกกี้ครีมของหวานพร้อมคุกกี้ กระบวย จุดเด่นของมื้ออาหารนี้คือชีสบอลชื่อดังของแม่เขาเสมอ ขึ้นรูปจากส่วนผสมของครีมชีส เชดดาร์ที่แหลมคม และเกาดารมควัน โรยหน้าด้วยจาลาปิโนย่าง ก่อนที่จะนำไปกลิ้งในวอลนัทสับ และเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์

วัตถุดิบ

• ครีมชีส 24 ออนซ์
• เชดดาร์ชีสชาร์ป 8 ออนซ์ เกาดาชีสรมควัน 5 ออนซ์
• jalapenos คั่ว 1/2 ถ้วย
• ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทสับ 1 ถ้วยสำหรับกลิ้ง

ทิศทาง

1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่ครีมชีส เชดดาร์ชีส เกาดารมควัน ฮาลาปิโนย่าง น้ำมะนาว และซอสวูสเตอร์ นวดด้วยมือจนเข้ากันดี
2. กระจายวอลนัทเป็นชั้นเท่าๆ กันบนพื้นผิวที่สะอาดหรือเขียง
3. นำส่วนผสมชีสบอลมาปั้นเป็นสามลูก
4. วางชีสบอลแต่ละก้อนลงบนวอลนัทสับ ใช้มือของคุณ (หรือพลาสติกแรป) ค่อยๆ ม้วนชีสบอลรอบๆ วอลนัท และเคลือบให้ทั่ว
5. แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวก่อนเสิร์ฟ

3. Neapolitan Bucatini จากเชฟ Anthony Mangieri

ไม่ใช่มื้อพิเศษที่ แอนโธนี่ แมนจิเอรี บ้านเว้นแต่จะมีพาสต้าอยู่บนโต๊ะ เทศกาลวันหยุดมาถึงแล้ว เชฟและเจ้าของร้านพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์อันเป็นที่รัก อูน่า พิซซ่า นโปเลตาน่า ตั้งอยู่ที่โลเวอร์อีสต์ไซด์ในนิวยอร์กซิตี้และเป็นผู้ก่อตั้งบริษัทพิซซ่าแช่แข็ง เจนิโอ เดลล่า พิซซ่ามักจะทำบูคาตินีกับเอสคาโรล มะกอกดำของอิตาลีตอนใต้ ลูกเกดสีทอง เฟรเซลล์ และถั่วสน “นี่เป็นการผสมผสานระหว่างชาวเนเปิลส์โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด และเป็นอาหารจานที่ง่ายและรวดเร็วที่ครอบครัวของฉันชอบ” เขากล่าว “ที่ Una Pizza Napoletana ทุกปีในช่วงคริสต์มาส ฉันจะทำพิซซ่าพิเศษที่มีรสชาติเหล่านี้บวกกับบัฟฟาโลมอสซาเรลลาบนแป้งพิซซ่าของเรา เรามีขาประจำที่รอมันทุกปี”

วัตถุดิบ

• บูคาตินี่ 1 ปอนด์
• escarole 1 หัว ล้างและฉีกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
• มะกอกดำอิตาลีตอนใต้ 1 ถ้วยไม่มีเมล็ด
• ลูกเกดสีทอง 1/4 ถ้วย
• ถั่วสน 1/4 ถ้วย (ควรเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ)
• 1/2 ช้อนชาสะเก็ดพริกแดงบด
• กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
• เฟรเซล 1 ชิ้น (บิสกิตอิตาเลียน) หรือเกล็ดขนมปังโฮมเมดหยาบ
• เพโคริโน่โรมาโนชีส
• เกลือทะเลซิซิลีหยาบ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

ทิศทาง

1. ตั้งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สองสามช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและพริกแดงป่น เมื่อมันเริ่มส่งเสียงดัง ให้ใส่มะกอกลงในกระทะ แล้วใช้หลังส้อมให้น้ำมันแตกเล็กน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่เอสคาโรลลงไป คนให้เข้ากันและปิดฝา
2. ตรวจสอบทุกๆ สองสามนาที และเมื่อมันสุกแล้ว ให้เปิดฝาออก ใส่ถั่วสนและลูกเกดสีทองลงไปผัด แล้วปิดไฟ
3. ระหว่างนี้ให้ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือทะเล 2-3 ช้อนโต๊ะ และเมื่อเดือดอีกครั้ง ให้เติมบูคาตินีแล้วคนให้เข้ากัน
4. เมื่อบูคาตินีเป็นอัลเดนเต้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่เอสคาโรลลงไป เติมน้ำมันมะกอกอีก (อย่างน้อยอีกสองสามช้อนโต๊ะ) แล้วคลุกให้ทั่วและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน จากนั้นโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง (หรือขูดเฟรเซลล์ที่ด้านบนของชามเพื่อให้คุณได้ชิ้นเนื้อละเอียดและหยาบหลุดออกมา) และขูดชีส Pecorino Romano จำนวนมากไว้ด้านบน เพิ่มเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

4. แองเจโล่ โซซ่า สตูว์บาคาเลา

ทุกคริสต์มาสและปีใหม่ เชฟแองเจโล โซซ่า เตรียมบาคาเลาให้ครอบครัวของเขา ส่วนผสมหลักของสตูว์ปลาโดมินิกันยอดนิยมคือปลาคอดแห้งเค็มซึ่งต้องคืนสภาพก่อนเติมลงในน้ำซุป Sosa เติบโตมากับการทำอาหารโดมินิกันกับพ่อของเขา และอาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่รักษาประเพณีนั้นไว้เท่านั้น แต่ยังเป็นการเปรียบเทียบที่ทรงพลังอีกด้วย “เรากินมันเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการเปลี่ยนแปลงของปี ดังนั้นเราจึงนำปลาแห้งมาทำเป็นสตูว์ที่มีกลิ่นหอมนี้” เขากล่าว มีชื่อเสียงจากการปรากฏตัวของเขา สุดยอดเชฟ และ สุดยอดเชฟออลสตาร์ และร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมากมาย Sosa เพิ่งเปิดตัวแนวคิดใหม่สองประการที่ JW Marriot ในฟีนิกซ์: เตีย คาร์เมนการแสดงความเคารพต่อป้าของเขาและอาหารตะวันตกเฉียงใต้สมัยใหม่ และ Kembara แนวคิดที่อุทิศให้กับอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สูตรสตูว์ปลาเกล็ดของเขาใช้น้ำซุปมะเขือเทศสมุนไพรและเสิร์ฟบนข้าว

วัตถุดิบ

• ปลาคอดเค็ม 1 ½ ปอนด์
• น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวหั่นบาง ๆ
• 4 กลีบกระเทียมทุบ
• มะเขือเทศสุก 1 ½ ปอนด์ สับหยาบๆ
• พริกหยวกสีเขียวขนาดกลาง 1 เม็ดสับ
• ผักชีสับ ¼ ถ้วย
• ใบกระวานสดหรือแห้ง 2 ใบ
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์

ทิศทาง

1. แช่ปลาคอดเค็มไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ในหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อน ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป และปรุงจนนิ่มลงเล็กน้อยประมาณ 2 ถึง 3 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่ปลาค็อดลงไป และปรุงต่อประมาณ 5 นาที โดยใช้ช้อนไม้ทุบปลาในขณะที่กำลังสุก
3. ใส่มะเขือเทศ พริกหยวก ผักชี ใบกระวาน และน้ำ 1 ถ้วย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที หากสตูว์ดูแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มอีก 1 ถ้วย
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยเกลือ ยกไฟขึ้นเป็นไฟปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟบนข้าวกล้องหรือในใบผักกาดกรอบ

5. Bourguignon เนื้อของ Ken Oringer

เทศกาลวันหยุดมา ผู้ชนะรางวัล James Beard Award เคน โอริงเกอร์ ปฏิบัติต่อครอบครัวของเขาด้วยการทำอาหารฝรั่งเศสแบบช้าๆ แบบคลาสสิก: บูร์กิญงเนื้อ “มันเป็นรายการโปรดของครอบครัว” เขากล่าว “มันอุดมสมบูรณ์ น่าพึงพอใจ และมีความรู้สึกพิเศษเมื่อฉันทำมันทุกปีในช่วงเทศกาลวันหยุดสำหรับครอบครัวและเพื่อนๆ ของฉัน” Oringer พูดว่าของเขา เด็กสองคนชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษ “เพราะมันทำให้พวกเขานึกถึงครั้งที่เราเดินทางไปปารีสด้วยกันและทานอาหารที่ร้าน Chez Josephine” สูตรด้านล่างนี้คือ จาก ทำอาหารกับพ่อของฉันเป็นเชฟซึ่ง Oringer เขียนร่วมกับลูกสาวของเขาและเสนอสูตรอาหารปลอดกลูเตนพร้อมคำแนะนำที่เข้าใจง่ายสำหรับพ่อครัวรุ่นเยาว์ ทำให้สามารถเลี้ยงคนได้ 6-8 คน

วัตถุดิบ

• ซี่โครงสั้นเนื้อไม่มีกระดูก 3 ปอนด์หรือแผ่นพับเชยหั่นเป็นก้อนขนาด 2 นิ้ว
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน 2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• แครอท 3 หัว ล้าง ตัดแต่ง และหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
• 2 หัวหอมปอกเปลือกและสับ
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
• ไวน์แดง 3 ถ้วย
• น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
• ทามาริปราศจากกลูเตน 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาสด 2 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำ ¼ ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งกลางล่างและตั้งเตาอบไว้ที่ 325 องศา วางจานขนาดใหญ่ปูด้วยกระดาษชำระ 2 ชั้นแล้ววางข้างเตาตั้งพื้น
2. ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษมากขึ้น โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้านของเนื้อวัว ล้างมือของคุณ.
3. ในเตาอบแบบดัตช์ ให้ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นประกายประมาณ 2 นาที (น้ำมันควรร้อนแต่ห้ามสูบบุหรี่ ดูหน้า 18) เพิ่มเบคอนและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้จนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ปิดความร้อน ใช้ช้อนมีรูตักเบคอนใส่จานที่ปูด้วยผ้ากระดาษ
4. เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลาง เพิ่มเนื้อวัวครึ่งหนึ่งลงในหม้อที่ว่างเปล่าอย่างระมัดระวัง ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลดีในด้านแรก 2 ถึง 4 นาที ใช้ที่คีบพลิกเนื้อและปรุงจนด้านที่สองเป็นสีน้ำตาลดี ใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 4 นาที โอนเนื้อไปที่ชามขนาดกลาง ทำซ้ำสีน้ำตาลกับเนื้อที่เหลือและโอนไปที่ชาม
5. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในหม้อที่ว่างเปล่าแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
6. เพิ่มมะเขือเทศบดและกระเทียมแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที ผัดไวน์ น้ำซุป ทามาริ ก้านไธม์ และใบกระวาน ขูดก้นหม้อด้วยช้อนไม้ เพิ่มเนื้อสีน้ำตาลและเบคอนอย่างระมัดระวัง นำส่วนผสมไปเคี่ยว (ฟองเล็กๆ ควรแตกทั่วพื้นผิวของส่วนผสมบ่อยๆ) ปิดความร้อน ฝาครอบหม้อพร้อมฝาปิด
7. ขอให้ผู้ใหญ่นำหม้อเข้าเตาอบ ปรุงจนเนื้อวัวนิ่มและแตกเป็นชิ้น 3 ถึง 4 ชั่วโมง
8. ขอให้ผู้ใหญ่ใช้ถุงมือจับเตาอบเพื่อถอดหม้อออกจากเตาอบ วางบนเตาตั้งพื้น และค่อยๆ ถอดฝาออก วางถุงมือเตาอบไว้ที่ด้ามจับเพื่อให้คุณจำได้ว่าหม้อร้อนมาก ใช้ที่คีบเอาใบกระวานและก้านไธม์ออกและทิ้งไป
9. ในชามขนาดเล็ก ใช้ช้อนคนน้ำและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน คนส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในหม้อแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงจนซอสข้นจนเป็นครีมหนักประมาณ 6 ถึง 8 นาที ปิดความร้อน
10. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ให้บริการ.

6. อัลมอนด์เปราะของคุณยายโดย Tyler Malek

นับตั้งแต่เปิดให้บริการในปี 2554 ในเมืองพอร์ตแลนด์ ไอศกรีมเกลือและฟาง สร้างความประทับใจให้กับลูกค้าด้วยรสชาติที่สร้างสรรค์ เช่น สตรอเบอร์รี่ฮันนี่บัลซามิกกับพริกไทยดำ ลูกแพร์และบลูชีส และแป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิปมอลต์รสเค็ม จนถึงปัจจุบัน Tyler Malek ผู้ก่อตั้งได้สร้างสรรค์รสชาติไว้มากกว่า 1,500 รสชาติ แม้จะมีตัวเลือกทั้งหมด แต่หนึ่งในรายการโปรดตลอดกาลของเขายังคงเป็น Almond Brittle with Salted Ganache ที่ทางร้านทำทุกปีในช่วงเทศกาลวันหยุด โดยได้รับแรงบันดาลใจจากอัลมอนด์เปราะของคุณยาย ซึ่งเป็นสูตรแรกที่เขาเคยทำร่วมกับเธอและยังคงทำเพื่อครอบครัวทุกปี “ในขณะที่ส่วนที่เปราะยังร้อนอยู่ คุณยายของผมจะใส่ช็อกโกแลตชิปลงไปจนละลาย แล้วจึงโรยเกลือลงไปอย่างหนัก” เขากล่าว “มันกลายเป็นประเพณีที่ฉันสืบทอดมาเพื่อลูกสาวของฉัน” สูตรนี้ทำให้เปราะสามถ้วย คุณจะต้องการทำมากขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน ⅓ ถ้วย
• เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ (1 แท่ง) หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 นิ้ว
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
• อัลมอนด์หั่นบางๆ 1¼ ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

คำแนะนำ:

1. วางถาดด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นรองอบซิลิโคน
2. รวมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ ¼ ถ้วยลงในกระทะขนาดกลาง แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลทั้งหมดดูเปียก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำเชื่อมเดือดประมาณ 3 นาที
3. ปรุงอาหารต่อไปโดยปิดฝาและไม่ต้องคนจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้นเล็กน้อยอีกประมาณ 3 นาที ใส่เนยและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ติดเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมไว้ที่ด้านข้างของกระทะแล้วปรุงต่อ โดยคนเบาๆ และสม่ำเสมอ จนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิ 290°F บนเทอร์โมมิเตอร์ เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที
4. นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่อัลมอนด์ เบกกิ้งโซดา และวานิลลาลงไปอย่างรวดเร็วแต่ทั่วถึง (ระวังฟองให้หมด!) พยายามกระจายถั่วให้ทั่วส่วนผสมเหนียวๆ ทันที (เช่น เร็วสุด!) เทส่วนผสมลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองแล้วใช้มีดทาเนยหรือไม้พายโลหะเกลี่ยให้เป็นชั้นที่ค่อนข้างสม่ำเสมอซึ่งมีความหนาไม่เกิน 1/4 นิ้ว ปล่อยให้ส่วนที่เปราะไม่มีฝาปิดจนกว่ามันจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้มือทุบให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำที่ไม่ปกติ (ประมาณ ¼- ถึง ½ นิ้ว)
5. เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้เป็นส่วนผสม (หรือรับประทานเฉยๆ) ได้นานถึง 3 เดือน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำไปใช้ในไอศกรีม