มิสเตอร์อิมพอสซิเบิ้ล เบอร์เกอร์: ทำไมเด็กๆ ถึงกินเนื้อสัตว์จากพืชแทนได้

เมื่อวันที่ 2 พฤษภาคม Beyond Meat กลายเป็นบริษัทเนื้อสัตว์จากพืชแห่งแรกที่ไปผับ โดยจดทะเบียนหุ้นใน NASDAQ และพบว่าเพิ่มขึ้นเกือบ 600% ในช่วงหลายเดือนต่อมา ในขณะเดียวกัน บริษัทต่างๆ ที่เป็นหัวหน้าคู่แข่ง Impossible Foods ได้ล้อเลียนแนวคิดของการเสนอขายหุ้นต่อสาธารณชนในขณะที่รวบรวมการลงทุนจำนวนมหาศาลจากหมู่อื่น ๆ เซเรน่า วิลเลียมส์, Katy Perry เจซี, วิล.ไอ.แอม, เจเดน สมิธและพอล จอร์จ ปัจจุบันทั้งสองบริษัทมีมูลค่ามากกว่า 6 พันล้านดอลลาร์ และผลิตภัณฑ์ของทั้งสองก็เติบโตอย่างรวดเร็วในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด — เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้เป็นที่นิยมในเบอร์เกอร์คิงและร้านขายของชำ - Beyond Burgers and Beyond Sausages โดดเด่นในอาหารแช่แข็ง ทางเดิน.

นี่หมายความว่าเด็ก ๆ ในวันนี้จะเติบโตขึ้นอย่างที่ Richard Branson ได้แนะนำไว้หรือไม่ว่าตกใจที่พ่อแม่ของพวกเขาทนต่อการมีอยู่ของโรงฆ่าสัตว์ในห่วงโซ่อาหารอุตสาหกรรม? บางที. ที่สุด มังสวิรัติ และ มังสวิรัติ ในอเมริกาอายุต่ำกว่า 50 ปี และผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารได้แนะนำมานานแล้วว่า Millennials ซึ่งเป็นกลุ่มพ่อแม่ใหม่ และสมาชิกของ Generation Z เป็นผู้ที่เริ่มนำอาหารมาใช้ แต่ด้วยค่าเฉลี่ยของชาวอเมริกันที่ยังคงบริโภคเนื้อประมาณ 222.2 ปอนด์ต่อปี มากมายต้องเปลี่ยนมาก่อน

เนื้อไม่มีเนื้อสัตว์ กลายเป็นอาหารหลักของครอบครัว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเปลี่ยนแปลงจะเกิดขึ้นทั้งจากความชอบส่วนตัวและในวงกว้างมากขึ้นโดยความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อม การเลี้ยงสัตว์มีส่วนรับผิดชอบระหว่าง 13 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ของ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์สร้างขึ้น ทั่วโลกตามองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังกินเนื้อที่อีกด้วย พื้นที่มากกว่า 40 เปอร์เซ็นต์ของอเมริกาเป็นพื้นที่เกษตรกรรม และน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของพื้นที่นั้นถูกปศุสัตว์กินหญ้า เมื่อนักสิ่งแวดล้อมอ้างว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ไม่ยั่งยืน พวกเขามีประเด็น แต่จุดนั้นไม่ได้ขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงในอดีตในการตัดสินใจของผู้บริโภค นั่นเป็นเพียงการเริ่มต้นที่จะเปลี่ยนแปลงในขณะนี้

Diane Holtaway รองผู้อำนวยการฝ่ายบริการลูกค้าที่ ศูนย์นวัตกรรมอาหารรัทเกอร์ส. “คุณพ่อคุณแม่ที่กำลังมองหาวิธีรับประทานและเสิร์ฟเนื้อแดงให้น้อยลง ที่ต้องการสร้างสิ่งแวดล้อมที่ดี ผลกระทบและมีความกังวลเกี่ยวกับการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีจริยธรรมจะเป็นผู้มีอิทธิพลตามธรรมชาติที่จะ เด็กๆ”

Holtaway กล่าวว่าหากผลิตภัณฑ์เช่น Impossible Burger “แก้ปัญหา” สำหรับผู้ปกครองก็จะได้รับตั้งหลักที่แข็งแกร่งในตลาด คำถามโดยธรรมชาติคือปัญหานั้นคืออะไร แม้ว่าการบริโภคอย่างมีจริยธรรมจะเป็นส่วนหนึ่งของปัญหา แต่ก็มีส่วนอีกสองส่วนที่มีแนวโน้มว่าจะเกิดขึ้นทันทีสำหรับผู้ปกครองหลายๆ คน นั่นคือ การให้ลูกกินและให้ลูกกินเพื่อสุขภาพ เบอร์เกอร์เป็นอาหารยอดนิยมอย่างมาก คนอเมริกันโดยเฉลี่ยกินเกือบสามสัปดาห์ เบอร์เกอร์ผักเป็นอาหารที่นิยมน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด แม้จะอยู่ในตลาดมาเกือบครึ่งศตวรรษแล้วก็ตาม ลิ้มรสสะพานเชื่อมช่องว่างนั้น เบอร์เกอร์ผักแบบดั้งเดิมไม่ได้ลิ้มรสเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ และคนส่วนใหญ่ดูเหมือนจะชอบแบบหลังมากกว่า

ข่าวดีสำหรับผู้ถือหุ้นในผู้ผลิตเนื้อสัตว์ทางเลือกคือ ปัญหาด้านรสชาติดูเหมือนจะได้รับการแก้ไขเป็นส่วนใหญ่

David Julian McClements ศาสตราจารย์ผู้มีเกียรติจาก Department of Food Science แห่งมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ บอกพ่อว่าตอนที่พาลูกสาวและเพื่อนๆ มาลอง Impossible Burger พวกเขาไม่อยากเชื่อเลยว่าไม่ใช่ เนื้อ. เขาเชื่อมั่นในการเลือกเนื้อสัตว์เพราะเขาไม่เห็นข้อเสียสำหรับผู้บริโภค ลูกสาวและเพื่อนของเธอไม่ได้มีประสบการณ์น้อยเพราะอาหารกลางวันของพวกเขาไม่ต้องการการฆ่าสัตว์ ตรงกันข้าม

ความคล้ายคลึงกันที่เหมาะเจาะตาม Holtaway คือการเติบโตของอุตสาหกรรมนมทางเลือก Holtaway กล่าวว่า "หลายคนไม่ทราบ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีมาหลายปีแล้ว แต่โมเมนตัมที่กระตุ้นโดยผลิตภัณฑ์ใหม่เพิ่มขึ้น ทำให้การบริโภคเพิ่มขึ้นในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา “นมถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับตลาดสหรัฐเมื่อหลายสิบปีก่อน แต่การเติบโตของเครื่องดื่มจากพืชที่ผลิตจากทางเลือก โปรตีนและธัญพืช เช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะพร้าว และข้าวโอ๊ต ทำให้ธุรกิจนี้มีมูลค่า 1.6 พันล้านดอลลาร์ หมวดหมู่."

ความหลากหลายของรสชาติที่เหมาะสมกับผู้บริโภคที่หลากหลายมากขึ้นทำให้เกิดความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างมาก ประโยชน์ทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่ได้ส่งผลเสียเช่นกัน

ในบริบทของเนื้อสัตว์ทางเลือก ปัญหาด้านโภชนาการของผู้บริโภคนั้นเข้าใจยากกว่าเล็กน้อย แต่มีเหตุผลมากมายที่จะเชื่อว่าคุณค่าทางโภชนาการของเบอร์เกอร์ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์อาจเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ในขณะที่เนื้อสัตว์จะยังคงเป็นเนื้อสัตว์ต่อไป

สำหรับตอนนี้ ทางเลือกของเนื้อสัตว์เป็นเพียงถุงผสมทางโภชนาการ เบอร์เกอร์จากพืชมีโซเดียมมากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปอย่างมาก แต่ก็มีสารอาหารที่สำคัญ เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 สูง ในแง่ของสุขภาพ มันคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว ที่กล่าวว่าคนส่วนใหญ่ไม่ได้อ่านฉลากและการวิจัยชี้ให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่เชื่อว่าทางเลือกเนื้อสัตว์มีสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญไม่ว่าจะเป็นกรณีจริงหรือไม่

ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าการเลือกเนื้อสัตว์จะช่วยแก้ปัญหาสำหรับผู้ปกครองและความต้องการของผู้บริโภคในครอบครัวจะเพิ่มขึ้น และนี่ไม่เพียงแค่น่าสนใจเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นทันที มันเป็นเกมทั้งหมด การศึกษาที่คุ้มค่ามาหลายทศวรรษและหลายทศวรรษชี้ให้เห็นว่าเด็ก ๆ เรียนรู้นิสัยการกินของพวกเขาส่วนใหญ่จากพ่อแม่ การทำให้อาหารเป็นปกติ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสิ่งของบนโต๊ะอาหารค่ำของครอบครัว พ่อแม่ที่อายุน้อยกว่าที่มองว่าการเลือกเนื้อสัตว์เป็นวิธีแก้ปัญหาทั้งทางนิเวศวิทยาและทางโภชนาการที่สะดวกจะทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นปกติสำหรับเด็กและเพื่อนของลูก

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถเล่นได้ก็ต่อเมื่อผู้ปกครองสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ พวกเขาทำมากขึ้น เนื่องจาก Impossible Burgers มีจำหน่ายแล้วที่ Burger King, Red Robin, White Castle, Little Caesar’s และ Umami Burger ทำให้ผู้บริโภคมีโอกาสได้ลิ้มลองสินค้ามากขึ้นเรื่อยๆ ถึงกระนั้นการแพร่หลายก็เป็นอีกทางหนึ่ง อุปสงค์มีมากกว่าอุปทาน แต่ด้วยพ่อแม่ส่วนใหญ่ในอเมริกาที่ซื้ออาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นประจำ เส้นทางสู่ความนิยมในวงกว้างอาจดำเนินไปตามแฟรนไชส์ (เมื่อ Burger King ทดสอบการนำเสนอ Impossible Burger ในเซนต์หลุยส์ ยอดขายในพื้นที่นั้นเพิ่มขึ้น 28 เปอร์เซ็นต์โดยรวม บ่งบอกว่าเส้นทางดังกล่าวอาจราบรื่นกว่าที่คาดไว้)

เบอร์เกอร์ Beyond Meat มีวางจำหน่ายแล้วในร้านขายของชำหลายแห่ง รวมถึง Walmart, Whole Foods และ Safeway บริษัท ได้เปิดเผยต่อสาธารณชนว่ายอดขายจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปี 2562

เส้นทางที่สามตามธรรมชาติสู่การทำให้เป็นมาตรฐานดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทางเลือกเนื้อสัตว์ยังมาไม่ถึงโรงอาหารของโรงเรียนด้วยวิธีที่มีความหมาย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะเห็นด้วยว่าสิ่งนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้หากราคาตก ที่กล่าวว่าบางสิ่งจะต้องเปลี่ยนแปลงทางกฎหมายสำหรับเนื้อสัตว์จากพืชเพื่อนำไปเป็นโรงอาหาร

“ปีที่แล้ว Alt. ลาบเนื้อ พยายามที่จะสำรวจการรวมเบอร์เกอร์จากพืชในเมนูของโรงเรียน แต่พบว่าหลักเกณฑ์ของรัฐบาลกลางที่บอกเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียนเป็นเช่นนั้น โดยจำกัดว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างความบันเทิงอย่างจริงจัง” ริคาร์โด ซาน มาร์ติน ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของโครงการที่. อธิบาย เบิร์กลีย์ “ไม่เพียงแต่จะมีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับปริมาณกรดอะมิโนที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถทดแทนด้วยทางเลือกอื่นได้”

จนกว่ารัฐบาลกลางจะเปลี่ยนนโยบายว่าผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" ชนิดใดที่สามารถขายในโรงเรียน K-12 ได้ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่พวกเขาจะเข้าสู่ตลาดในเร็วๆ นี้ ใครจะจินตนาการว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อาจล็อบบี้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น ที่กล่าวว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้เข้าสู่วิทยาเขตของวิทยาลัยแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงมีความคืบหน้าในการเข้าถึงผู้ชมที่อายุน้อยกว่าในขณะที่พวกเขาอยู่ในโรงเรียน

“คนรุ่นใหม่ได้แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการแก้ไขปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศแล้ว” ซานมาร์ตินกล่าว

การฟื้นฟูทางเลือกเนื้อสัตว์ในกลุ่มเจเนอเรชั่นอัลฟ่า ลูกของพ่อแม่ใหม่ล่าสุดของอเมริกา จะกลายเป็น อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อข้อเสียของประสบการณ์ผู้บริโภค (ราคา, โซเดียม) ลดลงและ upside ทางนิเวศวิทยาเป็นที่รู้จักกันดีและดี เข้าใจแล้ว เมื่อถึงจุดนั้น เด็กๆ จะสามารถหลีกเลี่ยงการทำร้ายสัตว์โดยไม่ต้องหลีกเลี่ยงอาหารหลัก มีเหตุผลทุกประการที่จะเชื่อว่าพวกเขายินดีที่จะทำอย่างนั้น