Kwang Uh: จดหมายถึงลูกชายของฉันเกี่ยวกับการทำอาหารและชีวิต

พ่อ'NS จดหมายถึงเด็กชาย โครงการเสนอคำแนะนำของเด็กชาย (และผู้ชายที่เลี้ยงดูพวกเขา) ในรูปแบบของคำแนะนำจากใจจริงที่มอบให้โดยผู้ยิ่งใหญ่ ผู้ชายที่แสดงให้เราเห็นถึงวิธีการก้าวแรกที่สำคัญในการเผชิญหน้ากับปัญหาที่ดูเหมือนแก้ไม่ตก — โดยเสนออย่างตรงไปตรงมา คำ.ลูกชายที่รัก

คุณอายุยังไม่ถึง 2 ขวบและมีชีวิตทั้งการกินและทำอาหารอยู่ข้างหน้าคุณ แต่ฉันเห็นแล้วว่าคุณกำลังพัฒนาความรักในอาหาร ในฐานะพ่อของคุณและในฐานะพ่อครัว ไม่มีอะไรทำให้ฉันมีความสุขมากขึ้น ฉันชอบที่คุณปล่อย "อ๊าาาา" ออกมาอย่างพึงพอใจหลังจากทานซุปเสร็จ เหมือนกับที่ชายชราชาวเกาหลีทำเหมือนกับที่ฉันทำ ฉันชอบที่จะดูว่าเมื่อคุณเข้ามาในห้องครัวของร้านอาหารของเรา คุณ "ช่วย" เหมือนกับที่ฉัน "ช่วย" แม่ของฉัน โดยจัดและจัดเรียงส่วนผสมบนชั้นวางใหม่ด้วยความจริงจังที่สุด ฉันชอบที่คุณหลีกเลี่ยงจุดสีน้ำตาลของกล้วยและปฏิเสธอาหารที่ไม่ปรุงรส ฉันชอบวิธีที่เรากำลังสร้างความทรงจำที่โต๊ะอาหาร

ความทรงจำมากมายในวัยเด็กของฉันเกิดขึ้นในครัวของครอบครัว ที่นั่นฉันได้เรียนรู้หลักการสามข้อที่สนับสนุนการทำอาหารของฉันมาก อันแรกคือ 조화 (โจฮวา) ซึ่งหมายถึงความสามัคคีหรือความสมดุล

เมื่อคุณมีงานเลี้ยงขนาดใหญ่ รวมตัวกันที่เกาหลี มีอาหารมากมายที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละชนิดมีเครื่องปรุงรสต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณมี คัลบีจิม คุณต้องการให้มันเค็มมากขึ้นและปรุงรสมากขึ้น ดังนั้นจึงถือว่า นำแสดงโดยอาหาร ในขณะที่ banchan อื่น ๆ ปรุงรสเล็กน้อยจึงรับการสนับสนุน บทบาท มักกล่าวกันว่าถ้าคุณกินข้าวกับข้าวบางอย่าง ไม่เป็นไรที่จะปรุงรสให้เข้มข้น เพราะมันสมดุลกับข้าวขาว บิบิมบับเป็นตัวอย่างที่ดีของแนวคิดเรื่องความสมดุล เนื่องจากผักในจานนี้ควรปรุงรสอย่างเบาบาง เนื่องจากคุณมักจะมีซอสโคชูจังเข้มข้นผสมอยู่ นี่คือวัฒนธรรมเกาหลีที่รวบรวมหยินและหยางและปรับสมดุลธาตุทั้งห้า

ประการที่สองคือ손맛 (เสื่อลูกชาย) ซึ่งหมายถึงการปรุงอาหารด้วยมือ เมื่อคุณใช้มือขณะทำอาหาร คุณจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัส อุณหภูมิ ความหนา ความสม่ำเสมอของอาหาร การทำอาหารเกาหลีต้องใช้มือผสมบ่อยๆ เมื่อคุณทำเช่นนั้น คุณจะเชื่อมโยงกับส่วนผสมมากขึ้น หากคุณเชื่อในพลังลมปราณ แสดงว่าพลังงานของคุณเข้าสู่อาหาร พลังงานบวกหรือลบ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณทำอาหารให้คนที่คุณรัก อย่างที่คุณเป็น อาหารก็สะท้อนถึงตัวคุณ มันเต็มไปด้วยความรักที่ไหลผ่านมือของคุณ

สิ่งนี้สัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับ 정성 (จองซอง)ซึ่งเราสามารถเชื่อมต่อกับความรักและการเสียสละอย่างไม่มีเงื่อนไข หากคุณอุทิศตัวเองและใช้เวลาทำอาหาร อาหารก็จะยิ่งอร่อย ฉันเชื่อว่านี่คือความจริงสากล ตัวอย่างเช่น การทำอาหารเกาหลีต้องใช้แรงงานจำนวนมาก คุณสามารถเห็นได้ว่ามีซุปทุกชนิด น้ำซุปกระดูก และเนื้อตุ๋น บะหมี่ที่ตัดด้วยมือ เค้กข้าว และอื่นๆ ที่ใช้เวลาเตรียมเกือบทั้งวัน ในสมัยก่อนทุกอย่างถูกสร้างขึ้นจากศูนย์ ไม่ใช่แค่เกาหลีเท่านั้น ความห่วงใยที่คุณนำมาสู่อาหารที่คุณทำคือ 정성.

ฉันเห็นคุณดูฉันขณะฉันทำอาหารที่ร้านอาหาร ฉันเห็นว่าคุณหลงใหลแค่ไหนเมื่อฉันผัดบางอย่างในกระทะและมีเปลวไฟขนาดใหญ่ มันทำให้ฉันรู้สึกภูมิใจในตัวเองและครอบครัวของเรา เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำและขายอาหารที่ฉันภูมิใจที่จะให้บริการแก่คุณ และฉันหวังว่าคุณจะจำสิ่งนี้ได้เช่นเดียวกับที่คุณจะจำอาหารหลายพันมื้อที่ฉันจะทำอาหารให้คุณเมื่อคุณโตขึ้น ฉันหวังว่าคุณจะจำมื้ออาหารที่เรามีในครอบครัวได้ และเมื่อเราจากไป ฉันหวังว่าคุณจะมีอาหารจานโปรด – หนึ่งที่เรายังไม่ได้ค้นพบ – ที่เราเคยทำเพื่อคุณ และจดจำเราและ 정성 ที่เราปรุงให้คุณ

ความรัก,

พ่อ

กวางอูเป็นเชฟและเจ้าของชิกุที่ได้รับรางวัลในลอสแองเจลิสร่วมกับมินา ปาร์ค ภรรยาของเขา ก่อนหน้านี้ Park และ Uh ดำเนินกิจการ Baroo ซึ่งเป็นร้านอาหารเกาหลี-อเมริกันที่สร้างสรรค์ในลอสแองเจลิส