önünde duran bir sıcak ızgara, saygısızlık, teyel, kavurma ve sigara içmek bir yaz ayinidir. Ama aynı zamanda kıçında biraz acı var. Çünkü başarılı arka bahçe barbeküHer misafiri kaburga sosuyla bezenmiş ve karnını ovuşturan, şefin şenliklerden uzakta ateşin önünde bir gün geçirmesini gerektirir. Barbekü Salonu Fameri Myron Mixon'a sorun. Ülkenin en saygın pitmasterlarından biri olan Mixon'un dört Barbekü Dünya Şampiyonası, dört restoranı, üç TV programı, üç yemek kitabı ve bir aşçılık okulu var. Ve yüksek ateşte pişirme sanatına bayılırken, yükü anlıyor.
“Çoğu zaman evin erkeği dışarı çıkar ve 30 kişi evinize gelir, dışarı çıkar. yüzme havuzu, içki içmek ve ordövr yemek, bütün gün bir çukur ateşlerken ”diyor karışım, övgüleri ona Barbeküde Kazanan Adam unvanını da kazandırdı. "Herkes ne zaman biteceğini bilmek istiyor, ama bittiğinde, o kadar uzun süredir dumanın içinde oturuyorsun, sadece eve girip koltuğunda oturmak istiyorsun."
Hiçbir şey ev sahibinin yükünü hafifletmeyecek olsa da Mixon, yemeklerinizi alt etmenize yardımcı olacak bazı ipuçları verdi. İster aileniz için akşam yemeği hazırlıyor olun, ister tüm arkadaşlarınız için bir ziyafet hazırlıyor olun, bunlar misafirlerinizi memnun etmenize yardımcı olacak ve belki de şenliklerin tadını çıkarmanız için size biraz zaman tanıyacaktır.
Önceden planlamak
Yaygın bir "cuer" hatası: ızgara yapmayı arkadaşlarla takılmak gibi düşünmek. Ancak Mixon'a göre önceden hazırlanması gereken malzemelerle bu hiç bu kadar kolay olmamıştı. “Yemek yapmaktan sorumlu olan erkek ya da kızsanız ve herkesin hazır olduğu gün hazırlanmaya başlarsanız, eğlenirken ve parti yaparken, diğer herkesi beslediğinizden emin olarak günün dört ila altı saatini bağlıyorsunuz” diyor. Mixon. “Bana göre bu pek eğlenceli değil.”
Bunun yerine Mixon, sebzelerinizi ve etlerinizi bir gün önceden kesmenizi, etlerinizi önceden baharatlamanızı ve parti başlamadan önce diğer tüm donanımların hazır olduğundan emin olmanızı söylüyor. Misafirler geldikten sonra yapmanız gereken tek şey ateşle ilgilenmek.
Temiz tutun
Herkes oradaydı. Charbroil'inizin kapağını açıyorsunuz ve iç kısımlar şeytanın klozetine benziyor. İyi bir görünüm değil. Önceki pişirmelerin kalıntıları ızgaranızı bozar ve işleri yavaşlatır. Mixon, tamburun içini temizlemek için biraz dirsek gresi kullanmanızı ve temizlendikten sonra iç kısımları alüminyum folyo ile kaplamanızı önerir.
“Basit gerçek şu ki, bir dahaki sefere kullanmak istediğinizde temizlemeye gittiğinizde bunu kolaylaştırıyor” diyor. "Altında alüminyum folyo varsa, tek yapman gereken onu bir serseri çuvalı gibi küçük bir demet halinde bağlamak ve çöpe atmak."
Pam ile Dost Olun
Dökme demir ızgaralarınız varsa, önceki öğünlerde biriken kül ve kiri temizlemek için ızgara yapmadan önce biraz zaman ayırın. Sonra üzerlerine Pam yemeklik yağ püskürtün ve bir sonraki pişirmeye hazır olana kadar kapağı kapatın. Mixon, "Ne zaman ızgara yapmaya hazır olursanız, bir kömür ızgarasıysa sıcaklık 400 derece olacak - 400 artı derecede hayatta kalan hiçbir şey yok" diyor. "Yani yağı yakacak ve pişirmeye hazır olacaksınız."
Özel Sosu Yap
Beklendiği gibi, Mixon için bir yakınlık vardır kendi barbekü sosları serisi. Ancak raftan bir şişe seçmek zorunda kalırsa, ulaşacağı şişe sizi şaşırtabilir: Krafts. “Ucuz, ketçap bazlı ve birçok insan bunu kullanıyor” diyor.
Ancak kendi sosunuzu hazırlamak o kadar da zor değil, diyor Mixon. Tavsiye ettiği karışım: bir bardak beyaz sirke, iki bardak ketçap, bir yemek kaşığı Louisiana acı sosu, bir yemek kaşığı ince çekilmiş karabiber, yarım çay kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker. “Güneyli olduğum için iyi bir sirke sosuna bayılırım” diyor.
Biraz Cupcake Tavuğu Deneyin
Herkes biraz donmuş hamburger köftesini ateşe atabilir ve başka bir gün ızgara yapmak için hayatta kalabilir. Ama etkilemek istiyorsanız, ancak en az telaşla, Mixon onun dünyaca ünlü cupcake tavuk Tarif. "Tanıdığım yemeklerden biri - onu Chicago'daki ve İskenderiye, Virginia'daki iki restoranımda servis ediyoruz" diyor.
Tarif çok ayrıntılı değil, ama esasen tavuk uyluklarını bir kap kek kalıbına koymayı ve 1 1/2 saat boyunca et suyunda ıslanırken tüttürmeyi içeriyor. Ardından, böğürtlen reçelleri ile bağcıklı bir barbekü sosu hazırlarken, onları bir süre daha pişirmeden önce, karışıma batırarak çevirir ve baharatlarsınız. Mixon, "Çok havalı ve çok kolay" diyor.
Mac Baba ol
En küçük eleştirmenler, tatmin edilmesi en zor olanlar olabilir. Çocukları ızgara yapmaya ne kadar küçük yaşta dahil etmek, yiyecekleri daha da çok takdir etmelerini sağlayacaktır. Ve tatlı nokta, diyor Mixon, 12 yaşında ve altında. “İşte tam da o zaman onları dahil etmeniz ve burunlarını bu işe çevirmemeniz gerekiyor” diyor.
Ancak, çocukların masasını saniyeler içinde damgalamak istiyorsanız, Mixon'un sizin için beş sözü var: Baby Back Mac ve Peynir. “Kemikli bebek sırt kaburga etini çıkarın, kemiğini ayırın, sonra makarna ve peynire katlayın ve fırında pişirin” diyor. "Bu harika."
