Elbette, yerel çiftçinizin pazarını korudunuz ve hatta Whole Foods'taki küçük afişleri bile okudunuz. bu size brokolinin nereden geldiğini söyler, ancak yalnızca akşam yemeğinizin 100 mil yarıçapındaki bir mesafeden yemek yer. tablo? Bu pratikte Amerikalı değil. Bu nedenle, kitabın ortak yazarı James MacKinnon'ın 100 Millik Diyet: Bir Yıl Yerel Yemek, Kanadalı.
MacKinnon sizi bir tür vegan komüniste dönüştürmek istemiyor, ancak ailenizin gıdayla ilgili karbon ayak izini nasıl küçülteceğiniz konusunda bazı pratik tavsiyeleri var. Bunun tersi sadece çevresel değildir - çocuğunuzun damak zevkini genişletebilir ve onlara yerel ekonominin nasıl çalıştığı hakkında bir iki şey öğretebilir. Hatta [titreyerek] daha sağlıklı bir diyet için bir takdir geliştirebilirler. İşte nereden başlayacağınız.
Tek Bir Şeyle Başlayın
MacKinnon, “Ya hep ya hiç gitmeniz gerekmiyor” diyor. “Bir tür çevreci saç modeli projesi olmak zorunda değil.” Tek bir yerfıstığı yakınında yaşamıyorsanız, ama fıstık ezmesini kaybetmek mutfakta bir çocuğun isyan etmesine neden olur ve sonra marketten fıstık ezmesi almaya devam eder. mağaza. Ahh.
MacKinnon, bölgenizin neyi ürettiğini ve o şeyi bir yıl boyunca yerel olarak satın almayı taahhüt ettiğini bulmanızı önerir. Ve bunun ne olduğunu anlamakta güçlük çekiyorsanız, kolay bir çözüm var: "Elmalar, yerel olarak yemesi kolay bir ürün örneğidir. Kuzey Amerika'da nereye giderseniz gidin, yerel elma satın alabilirsiniz."
Elmalar harika bir fikir, bildiğinizden beri tonlarca gereksiz gerçek onlar hakkında zaten. Bu süreci çabucak bitirmek isteyenler için başka bir seçenek? Satın almak tam bir lanet inek.
Sadece Yerel Olarak Satın Almayın, Yerel Olarak Alışveriş Yapın
Bu yerel malzemeyi taahhüt ettikten sonra, onu çiftçi pazarının ötesinde temin etmenin tüm yollarından yararlanın. Yetiştirildiği, yakalandığı veya kesildiği farklı çiftlikleri ziyaret ederek bir hafta sonu etkinliği yapın. Bunun birkaç faydası var. İlk olarak, diğer yerel malzemeleri almadan (bonus puanlar!) bu yerlerden çıkmak neredeyse imkansız olacak.
İkincisi, diyor MacKinnon, bu çocuklara “yiyeceklerin gizemli bir şekilde renkli ambalajlarda bakkalda görünmek yerine gerçek yerlerden ve gerçek insanların ellerinden geldiğini öğretiyor. Bu şekilde alışveriş yapmak, çocukların yemek hikayesine katılmasını sağlıyor.” Ayrıca, herkes balıkçıların takılmak için eğlenceli insanlar olduğunu bilir.
Yiyecek Toplama Yoluyla Sıkışmış Bir Damak Açın
Çocuğunuz alışılmadık şekilli bir makarna yemeyi reddediyorsa, onu yiyecek toplama sürecine dahil etmeyi deneyebilirsiniz. MacKinnon, “Yeğenim 10 yaşındayken onu yabani sarımsak aramaya götürdüm” diyor. “Tarlada denedi, sonra eve götürdük ve peynirli sandviçte yedik. Annesi onu almaya geldiğinde çok şaşırdı - yeğenim daha önce sarımsak yemeyi reddetmişti. Ama yiyecek arama süreci onu onun için önemli kılmıştı. Cehennemde o şeyleri yememesine imkan yoktu.”
Eğer yiyecek arama biraz fazlaysa Portlandiasizin için yerel kaynaklı malzemeler, çocuklarınızın nefret ettiklerine yemin ettikleri şeyleri yemelerini sağlayabilir. “Çocuklar genellikle yerel olarak yetiştirilmiş çeşitleri yeme şansını elde edene kadar domatesleri sevmediklerini söylüyorlar. Ziyaret ettiğimiz yerel bir çiftlik, 300'den fazla domates çeşidi sunuyordu," diye hatırlıyor MacKinnon. "Bakkalda en fazla dört veya beş çeşit bulabilirsiniz, ancak yerel bir gıda sisteminde kelimenin tam anlamıyla yüzlerce var."
Çocuğunuz biftek, roma ve kiraz domateslerden nefret ediyor, tamam. Ne hakkında mor su kabağı veya bir zapotek pilili? Söylemesi o kadar eğlenceliyse, yemenin ne kadar eğlenceli olduğunu bir düşünün!
Pişirme İşleminizi Tersine Çevirin
“Bugün çoğu insan bir yemek tarifi kitabı açıp dışarı çıkıyor ve o tarifi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeleri alıyor. Yerel yemek yemede bu model tersine çevrilir - mevcut olanı alırsınız ve sonra eve gelir ve bununla neler yapabileceğinizi düşünürsünüz," diye açıklıyor MacKinnon. “Bu tersine çevrilmiş süreç, yemek tarifleri yapmaktan ziyade nasıl pişirileceğini bilmeye vurgu yapıyor. Bu nedenle, oldukça küçük bir yemek pişirme becerisini bir araya getirebilirseniz, mevsiminde ne varsa onunla lezzetli bir şeyler yapabilirsiniz.”
Bu, repertuarınız Cumartesi sabahı kreplerinin ötesine geçmiyorsa, göründüğünden çok daha az karmaşıktır. “Yöresel yemeklerde sadece üç veya dört ana malzemeye ihtiyacınız var çünkü malzemeler kendi başlarına yeterli tada sahipler. Bir makarna sosu sadece domates, soğan ve sarımsak olabilir” diyor MacKinnon.
Mevsimlerle birlikte yiyin
Yerel yemek, çocuklara yiyeceklerinin nasıl (ve ne zaman) büyüdüğünü öğretmek için fırsatlar sağlayan mevsimlik yemek anlamına gelir. Ayrıca, yemeğin daha özel hissetmesini sağlar. MacKinnon, mevsimler ve mikro mevsimlerle ortaya çıkan farklı yiyecekleri yerken, yemek yemenin işlevselden kutlamaya geçebileceğini söylüyor. “Yazın ilk domatesler hazır olduğunda, bunu dört gözle bekliyoruz. beklenti ve onlar gittiğinde, onlarla işimiz bitmiştir ve bir sonrakine geçiyoruz. şey. Mevsimlere göre yemek yemeye devam ederseniz, yılı bir dizi önemli hale getirir. ”
O halde Eylül, Ekim, Kasım hakkında konuşmayı bırakın – çocuklarınız söz konusu olduğunda, Elma Ayı yerini Balkabağı Turtası'na bırakır ve onu Türkiye Saati takip eder. Çocuğunuz muhtemelen tüm kış boyunca yerel kar kozalakları yemekten heyecan duyacak olsa da, yetişkinler ne olacak? MacKinnon, meyve veya sebze açısından düşünmeyi bırakın, diyor: "Gerçekten iyi bir ladin iğneli martini yapabilirsiniz" diyor. "Ya da douglas köknarlı şerbetler ve gelato." Mmmm … ağaçlar.
